Italské risotto (rizoto) na 18 způsobů a jaké jídlo se k nim hodí?

Výběr ideálního vína k italskému krémovému risotto záleží na přidaných ingrediencích. Klasická úprava je prosté risotto milanese, které se dělá z šalotek, kuřecího vývaru a šafránu. Tradičně se k rizotu podávají lokální lehčí červená vína, např. Barbera, lehké Nebbiolo, Dolcetto nebo Valpolicella  Risotto po milánsku se snoubí také s bílými italskými víny, např. Soave, Frascati a Lugana. K naprosto prostému rizotu, dokonce bez šafránu, zvolte jemné Pinot bianco nebo český Ryzlink rýnský či německý Riesling, např. z regionu Pfalz. Pro komplikovanější rizota platí: čím bohatší ingredience, tím bohatší a komplexnější víno zvolte.  Jaké konkrétní kombinace vín doporučujeme k 18 druhům rizota? A kterým vínům se naopak raději vyhněte?

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si risotto...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

K rizotu obecně
S bylinkami
Cibulové
Z červeného vína, hub a uzenin
S červenou čekankou a slaninou (radicchio e pancetta)
Dýňové
au Gorgonzola
Houbové
Chřestové
Krevetové
S kuřetem
Lanýžové
Milanese (po milánsku), šafránové
S mořskými plody
Risi e Bisi (hráškové)
Primavera
Rajčatové
Zeleninové
vyhnete se
Vyhněte se

Doporučené nápoje pro párování k italskému rizotu | risotto

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K italskému risottu obecně

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARDOLINO, italské červené víno původem z provincie Verona východně od jezera Lago de Garda. Pro jeho výrobu se používá cuvée hroznů odrůd Corvina, Rondinella a Molinara, tj. stejné odrůdy, které se používají pro výrobu slavného vína Valpolicella.
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ALBA nebo BARBERA D'ASTI.

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • BRUNELLO DI MONTALCINO, ČERVENÉ italské víno z jižního Toskánska., z odrůdy SANGIOVESE.

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína BRUNELLO DI MONTALCINO musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • DOLCETTO, italské červená odrůda z regionu Piemonte.  

Dolcetto znamená italsky “sladoučká věcička”. Jedná se o velmi rozšířenou odrůdu oblasti kolem měst Asti a Alba. DOLCETTO D’ALBA DOC dává nejfajnovější vína s tmavou rubínovou barvou, střední kyselostí a středními až vyšší taniny. Aroma švestek, červených třešní a sušených bylinek. Pijte raději mladé, ale nejlepší exempláře mohou zrát několik let.

☆☆☆☆☆ 2/5

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VALPOLICELLA, italské jednoduché červené víno z italského regionu Veneto. Nejedná se o Amarone!

VALPOLICELLA je severo-západně od města Verona. Hlavní odrůda cuvée je místní CORVINA, která má tenkou slupku, a proto také středně intenzivní barvu a taniny. Do cuvée jsou samozřejmě přidávány další místní odrůdy. Vína z celého regionu mohou být označena jako VALPOLICELLA DOC. Vína z kopcovitých vinic jsou deklarována jako VALPOLICELLA CLASSICO DOC. Vína jsou jednoduchá a ovocná s nižšími tříslovinami, chutí červených třešní, většinou bez zrání v dubových sudech. Jsou určena k okamžitému vypití. Rozhodně je nezaměňujte za charakterově jiné víno AMARONE DELLA VALPOLICELLA, které se ve stejném regionu a ze stejných odrůd zpracovává metodou “passito”. Těstoviny se rozhodně více hodí k jednodušší VALPOLICELLA.

Rizoto s bylinkami

☆☆☆☆☆ 3/5

Nejlepší Sauvignony Blanc Česka

Objevit nejlepší vína

Cibulové rizoto

☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více

Rizoto na červeném víně s kaštanovou houbou (Pholiota adiposa) a klobásou

Červená vína, které se snoubí s rizotem s čekankou a pancettou, se skvěle hodí i zde. Jako alternativu můžete ovšem zvolit i následující vína:

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je PINOT NOIR nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. Rulandské modré bylo zapsáno do státní odrůdové knihy od roku 1941 a aktuálně pokrývá asi 728 ha vinic (4 %).  V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy. Do Čech ji údajně podle legendy přivezl Karel IV. z burgundského Chambertinu roku 1348.  

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

➡️ 🏆 Žebříček nejlepších Pinot noir Česka

Objevte ideální párování vína a jídla

➡️  🍷+ 🍽️ Pinot noir obecně & jídlo

➡️  🍷+ 🍽️ Pinot noir z Burgundska & jídlo

 

Žebříček nejlepších Pinot Noir Česka

Objevte nejlepší vína
vyhnete se

Rizoto s červenou čekankou (radicchio) a slaninou (pancetta)

Hořkost čekanky a slaná masitost slaniny se snoubí s červenými víny.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ALBA nebo BARBERA D'ASTI.

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • DOLCETTO, italské červená odrůda z regionu Piemonte.  

Dolcetto znamená italsky “sladoučká věcička”. Jedná se o velmi rozšířenou odrůdu oblasti kolem měst Asti a Alba. DOLCETTO D’ALBA DOC dává nejfajnovější vína s tmavou rubínovou barvou, střední kyselostí a středními až vyšší taniny. Aroma švestek, červených třešní a sušených bylinek. Pijte raději mladé, ale nejlepší exempláře mohou zrát několik let.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHIANTI CLASSICO, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE. Doporučuji především CLASSICO, které má obecně větší kvalitu než běžné CHIANTI.

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VALPOLICELLA RIPASSO

Víno označené jako VALPOLICELLA RIPASSO DOC má obvykle střední až plné tělo se středními až vysokými tříslovinami a chutí kompotovaných červených třešní a švestek. METODA RIPASSO využívá slupky hroznů z fermentace vína Amarone della Valpolicalla. Krátce před dokončením kvašení je víno odděleno od slupek, které se nevylisované přidávají k vínu Valpolicella. Kvasinky , které se během tohoto procesu také přidají do vína, prokvasí zbývající cukr v “Amarone” slupkách. Během této fáze fermentace slupky dávají více barvy, chuti i tříslovin.

Dýňové risotto

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ BARRIQUE, především k rizotu s PEČENOU DÝNÍ

Nejlépe hodnocená Chardonnay Česka

Objevte nejlepší vína
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ

Žebříček nejlepších Ryzlinků rýnských Česka

Objevte ideální vína
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA, především k rizotu s NEPEČENOU DÝNÍ, která má jemnější, až vodovitou chuť.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • BÍLÉ VÍNO, POLOSUCHÉ

Risotto au Gorgonzola

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VALPOLICELLA, italské jednoduché červené víno z italského regionu Veneto. Nejedná se o Amarone!

VALPOLICELLA je severo-západně od města Verona. Hlavní odrůda cuvée je místní CORVINA, která má tenkou slupku, a proto také středně intenzivní barvu a taniny. Do cuvée jsou samozřejmě přidávány další místní odrůdy. Vína z celého regionu mohou být označena jako VALPOLICELLA DOC. Vína z kopcovitých vinic jsou deklarována jako VALPOLICELLA CLASSICO DOC. Vína jsou jednoduchá a ovocná s nižšími tříslovinami, chutí červených třešní, většinou bez zrání v dubových sudech. Jsou určena k okamžitému vypití. Rozhodně je nezaměňujte za charakterově jiné víno AMARONE DELLA VALPOLICELLA, které se ve stejném regionu a ze stejných odrůd zpracovává metodou “passito”. Těstoviny se rozhodně více hodí k jednodušší VALPOLICELLA.

Houbové risotto

☆☆☆☆☆ 4/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je PINOT NOIR nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. Rulandské modré bylo zapsáno do státní odrůdové knihy od roku 1941 a aktuálně pokrývá asi 728 ha vinic (4 %).  V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy. Do Čech ji údajně podle legendy přivezl Karel IV. z burgundského Chambertinu roku 1348.  

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

➡️ 🏆 Žebříček nejlepších Pinot noir Česka

Objevte ideální párování vína a jídla

➡️  🍷+ 🍽️ Pinot noir obecně & jídlo

➡️  🍷+ 🍽️ Pinot noir z Burgundska & jídlo

 

Žebříček nejlepších Pinot Noir Česka

Objevte nejlepší vína
☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ČERVENÉ VÍNO, LEHKÉ, resp. TENŠÍ TĚLO
☆☆☆☆☆ 2/5
  • BÍLÉ VÍNO ZEMITÉ

Chřestové risotto

☆☆☆☆☆ 4/5

Nejlepší Sauvignony Blanc Česka

Objevit nejlepší vína
☆☆☆☆☆ 3/5
  • GRÜNER VELTLINER, VELTLÍNSKÉ ZELENÉ. Tradiční ušlechtilá rakouská odrůda, které v případě nižších výnosů produkuje plná, koncentrovaná vína s přirozeně vysokou kyselinou. Ideální teplota podávání 10-12 °C.

Veltlínské zelené (Grüner Veltliner)

Veltlínské zelené – nebo chcete-li Grüner Veltliner – není jen nejrozšířenější odrůdou českých a moravských vinic. Je to odrůda, která spojuje každodenní svěžest s noblesou velkých vín. Veltlín, jak mu zkráceně říkáme, má svůj původ patrně v Rakousku, odkud se rozšířil i do našich krajů. Ve státní odrůdové knize figuruje již od roku 1941, a není divu – jeho všestrannost a charakter ho činí výjimečným v každém ročníku.

Stylová pestrost podle vyzrálosti

V závislosti na stupni vyzrálosti hroznů a stylu zpracování může Veltlínské zelené nabídnout širokou škálu chutí. Mladá vína bývají svěží, s jemně muškátovými tóny, květinovou vůní a zelenožlutou barvou. Tato lehčí varianta je ideální k běžnému popíjení – například ve spojení se studenými masy, zeleninovými saláty nebo tradičním českým kaprem.

U vyzrálých ročníků a kvalitnějších zpracování se však Veltlín mění v komplexní víno s medově lipovými tóny, kořenitostí bílého pepře a mandlovým dozvukem. Při delším ležením v lahvi získává i smetanový charakter, který jej činí ideálním partnerem pro hovězí maso či jemné smetanové omáčky. Svým charakterem si najde místo nejen na každodenním stole, ale i ve vybraných degustačních menu.

Acidita jako horská dráha

Když víte, co v chuti hledat, Grüner Veltliner přestane působit jako „neutrální bílá odrůda“, za kterou ho často považují méně zkušení degustátoři. Jeho kyselina má totiž výjimečně dynamický průběh – zprvu působí nenápadně, pak rychle narůstá, na chvíli ustoupí, aby se v závěru znovu objevila s ještě větší intenzitou. Tento vlnovitý pohyb kyseliny, připomínající jízdu na horské dráze, dodává vínu nezaměnitelnou živost a jiskru. Na patře působí až elektrizujícím dojmem, doslova pulzuje a zanechává dlouhý, svěží a energický dozvuk., tangy charakter a dlouhý, rezonující závěr.

Evropské srdce – Rakousko

Nejvýznamnější evropské apelace pro Grüner Veltliner najdeme v Rakousku, především ve vinařských regionech Kamptal, Kremstal a Wachau. Každý z těchto regionů propůjčuje vínu jedinečný styl:

  • Kamptal a Kremstal se soustředí na čistá, minerální vína s precizní kyselinou, často kvašená v nerezových tancích. Kamptal nabízí vína přesnější a energičtější, Kremstal pak o něco jemnější a zaoblenější.

  • Wachau, známý svým klasifikačním systémem (Steinfeder, Federspiel, Smaragd), produkuje plnější, koncentrovaná vína. Pro dosažení zralosti potřebné pro kategorii Smaragd se zde občas vyskytuje i ušlechtilá plíseň (botrytis), která přidává vínům krémovost, barokní komplexitu a často i stopu dubového zrání.

Wachauský Veltlín bývá zlatožlutý s nádechem dozelena, suchý, s tóny bílého pepře, celeru, minerálů a koření. Podle vyzrálosti hroznů se ve vůni objevují jablka, grapefruit, ale i tropické ovoce. S věkem mohou tyto vína získávat tóny medu a toustu.

Zajímavosti ze světa

Ve vinařských oblastech mimo Evropu, například v Austrálii, se Grüner Veltliner uplatňuje především v lehčích, svěžích variantách s dotekem limetky, vodnice a bílého pepře. I zde však může ukázat svůj potenciál při pečlivém zpracování a důrazu na terroir.

Všestrannost i elegance

Grüner Veltliner je také často využíván do cuvée pro výrobu šumivých vín, kde přidává svěžest, kyselinu i jemnou kořenitost. Ať už se tedy setkáte s jeho lehčí variantou, šumivým provedením či mohutným Smaragdem z Wachau, vždy nabídne jedinečný chuťový zážitek.

Shrnutí

Veltlínské zelené není jen pilířem českého a rakouského vinařství – je to fascinující odrůda s osobitým projevem, širokou škálou stylů a schopností stárnout s noblesou. Ať už jako doprovod ke smaženému kapru nebo partner pro gastronomické experimenty, jedno je jisté: když ho poznáte, stane se nezapomenutelným.

➡️  🥂+ 🍽️ Veltín & jídlo. Objevte ideální párování pro jednotlivé styly

 

Žebříček 30 nejlepších vín Veltlínské zelené z Česka

Zjistit více

Jaké víno a další nápoje se hodí k chřestu?

Zjistit

Krevetové risotto

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

Jaké víno a další nápoje se hodí k různým úpravám krevet?

Zjistit

Risotto s kuřetem

Lehká červená se velmi hodí k poctivému rizotu, tedy s vývarem, a kuřecím masem.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • VALPOLICELLA, italské jednoduché červené víno z italského regionu Veneto. Nejedná se o Amarone!

VALPOLICELLA je severo-západně od města Verona. Hlavní odrůda cuvée je místní CORVINA, která má tenkou slupku, a proto také středně intenzivní barvu a taniny. Do cuvée jsou samozřejmě přidávány další místní odrůdy. Vína z celého regionu mohou být označena jako VALPOLICELLA DOC. Vína z kopcovitých vinic jsou deklarována jako VALPOLICELLA CLASSICO DOC. Vína jsou jednoduchá a ovocná s nižšími tříslovinami, chutí červených třešní, většinou bez zrání v dubových sudech. Jsou určena k okamžitému vypití. Rozhodně je nezaměňujte za charakterově jiné víno AMARONE DELLA VALPOLICELLA, které se ve stejném regionu a ze stejných odrůd zpracovává metodou “passito”. Těstoviny se rozhodně více hodí k jednodušší VALPOLICELLA.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • LUGANA, bílé italské víno na pomezí regionů Veneto a Lombardie, na pobřeží jezera Garda. Větší část apelace se nachází v Lombardii. Podle mne nejkvalitnější z rodiny odrůdy Trebbiano v celé Itálii, TREBBIANO DI SOAVE nebo TREBBIANO DI LUGANA.

Jižně od Gardského jezera (Lago di Garda) překračuje italská apelace bílých vín LUGANA DOC hranici do sousední Lombardie, ale většinu vína stáčí velcí producenti ve Veneto (Benátsku). Hlavní odrůda hroznů se zde nyní nazývá Turbiana (dříve známá jako Trebbiano di Lugana a je stejná jako Verdicchio). Nejlepší exempláře jsou středně aromatické s tóny zralého jablka, citrusů a lískových oříšků s živou kyselinkou a slaným závěrem. Někteří výrobci školí část nebo všechna jejich špičková vína v dubových sudech. Některá vína mohou zrát i pět let.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

Lanýžové risotto

☆☆☆☆☆ 5/5
  • BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

☆☆☆☆☆ 5/5
  • BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy NEBBIOLO.

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5

Lanýže

Párování s víny a koktejly
Přečíst článek

Risotto Milanese

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ALBA nebo BARBERA D'ASTI.

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • DOLCETTO, italské červená odrůda z regionu Piemonte.  

Dolcetto znamená italsky “sladoučká věcička”. Jedná se o velmi rozšířenou odrůdu oblasti kolem měst Asti a Alba. DOLCETTO D’ALBA DOC dává nejfajnovější vína s tmavou rubínovou barvou, střední kyselostí a středními až vyšší taniny. Aroma švestek, červených třešní a sušených bylinek. Pijte raději mladé, ale nejlepší exempláře mohou zrát několik let.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • FRASCATI, italské bílé víno z regionu Lazio z kupáže odrůd MALVASIA a TREBBIANO.

Apelace se nachází na kopcích jižně od Říma, kde jsou zdejší vinohrady ochlazovány vyšší nadmořskou výškou i blízkými jezery. Víno má typicky středně plné tělo se střední až vysokou kyselinou a citrusovou chutí. Díky Malvasii se někdy projevuje květinové aroma, například květu pomerančovníku.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • LUGANA, bílé italské víno na pomezí regionů Veneto a Lombardie, na pobřeží jezera Garda. Větší část apelace se nachází v Lombardii. Podle mne nejkvalitnější z rodiny odrůdy Trebbiano v celé Itálii, TREBBIANO DI SOAVE nebo TREBBIANO DI LUGANA.

Nejlepší láhve ukazují své aromatické kvality. Nejlepší producenti: Ca’ dei Frati of Sirmione v Lombardii a vinařství Zenato poblíž Peschiera ve Veneto nabízí skvělý poměr cena výkon, především víno San Benedetto. Vína jsou to aromatičtější a minerální.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • NEBBIOLO, modrá odrůda z regionu Piemont. Především LEHKÉ.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VALPOLICELLA, italské jednoduché červené víno z italského regionu Veneto. Nejedná se o Amarone!

VALPOLICELLA je severo-západně od města Verona. Hlavní odrůda cuvée je místní CORVINA, která má tenkou slupku, a proto také středně intenzivní barvu a taniny. Do cuvée jsou samozřejmě přidávány další místní odrůdy. Vína z celého regionu mohou být označena jako VALPOLICELLA DOC. Vína z kopcovitých vinic jsou deklarována jako VALPOLICELLA CLASSICO DOC. Vína jsou jednoduchá a ovocná s nižšími tříslovinami, chutí červených třešní, většinou bez zrání v dubových sudech. Jsou určena k okamžitému vypití. Rozhodně je nezaměňujte za charakterově jiné víno AMARONE DELLA VALPOLICELLA, které se ve stejném regionu a ze stejných odrůd zpracovává metodou “passito”. Těstoviny se rozhodně více hodí k jednodušší VALPOLICELLA.

Rizoto s mořskými plody

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BIANCO DI CUSTOZA, italské jemné a osvěžující bílé víno z regionu Veneto.

Vína této apelace jsou postavena převážně na odrůdách TREBBIANO TOSCANO (20-45%) a GARGANEGA (20-40%) a TOCAI FRIULANO (5% – 30%). Někdy je cuvée doplněno o trochu CORTESE, MALVASIA TOSCANA, RIESLING ITALICO, PINOT BIANCO a/nebo CHARDONNAY (20-30%).

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, BEZ VLIVU DUBOVÝCH SUDŮ
☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

☆☆☆☆☆ 2/5

Risi e Bisi (hráškové rizoto)

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • LUGANA, bílé italské víno na pomezí regionů Veneto a Lombardie, na pobřeží jezera Garda. Větší část apelace se nachází v Lombardii. Podle mne nejkvalitnější z rodiny odrůdy Trebbiano v celé Itálii, TREBBIANO DI SOAVE nebo TREBBIANO DI LUGANA.

Nejlepší láhve ukazují své aromatické kvality. Nejlepší producenti: Ca’ dei Frati of Sirmione v Lombardii a vinařství Zenato poblíž Peschiera ve Veneto nabízí skvělý poměr cena výkon, především víno San Benedetto. Vína jsou to aromatičtější a minerální.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • PINOT GRIGIO

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

Risotto primavera

Pokud je obsažen v jídle chřest, potom raději zvolte vína, které doporučujeme k rizotu s chřestem. Jinak můžete zvolit křupavé, šťavnaté bílé z Itálie.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VERDICCHIO, bílé šťavnatá odrůda z italského regionu Marche s aroma zeleného jablka a citrónu, ale často i s tóny fenyklu a bylinek.

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich jsou velmi koncentrovaná a po zrání v láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu. K risotto primavera rozhodně doporučuji Viognier BEZ VLIVU DUBOVÉHO SUDU.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

Risotto s čerstvými rajčaty

☆☆☆☆☆ 4/5

Nejlepší Sauvignony Blanc Česka

Objevit nejlepší vína
☆☆☆☆☆ 4/5

SANTORINI je řecký větrný vulkanický ostrov v Egejském moři. Větry jsou tak silné, že místní vinaři stříhají révu tak, aby její zdřevnatělá část vytvořila jakýsi ochranný koš, který roste u země, tzv. koulara. Uvnitř koše rostou hrozny, kterou jsou tak před větry chráněny i žárem slunce. Bílá odrůda ASSYRTIKO je světově nejproslulejší. Nejstarší keře mají i více než 100 let.  Suchá vína z této odrůdy jsou aromatická s koncentrovanou chutí zralých citrusů a peckového ovoce s vyvažující vysokou kyselinou.

Assyrtiko se dnes pěstuje i na pevnině – např. v Makedonii, Attice nebo na Peloponésu – často v jiném stylu. Nižší mineralita, více ovoce, ale stále skvělá kyselina. Na Santorini je však styl nejvíce napojený na terroir.

MINERÁLNÍ SANTORINI Z NEREZU (BEZ ZRÁNÍ v DUBOVÝCH SUDECH) je nejpopulárnější styl vín produkovaných na tomto nádherném sopečném ostrově v kykladském souostroví. Řecká odrůda Assyrtiko, která z tohoto ostrova pochází, je základem pro vína SANTORINI PDO (chráněné označení původu); pouze max. 25% vína lze doplnit z odrůd Athiri a Aidani. Pokud jsou tyto dvě odrůdy výrazněji zastoupeny, potom je výsledné víno více poddajné a plnější. V suchých vínech můžete najít výrazné a koncentrované chutě vyzrálých citrusů a peckového ovoce a vysokou šťavnatou kyselinu. Mezi špičkové exempláře s 100% Assyrtiko patří: Sigalas Santorini, Argyros Assyrtiko, Santo Assyrtiko, Gaia Thalassitis, Gavalas Santorini and Volcanic Slopes.

SANTORINI OVLIVNĚNÉ DUBOVÝM SUDEM. Tento styl vín ze sopečného řeckého ostrova Santorini je předmětem neustálých debat, přestože nejlepší exempláře připomínají svou překrásnou krémovostí a komplexností bílé Burgundské. V poslední době zdejší vinaři stále častěji experimentují s fermentací a zráním jejich vín v alternativních nádobách jako jsou betonová vejce nebo amfory. Lze očekávat, že v následujících letech bude mít většina vinařství alespoň jedno víno z těchto nedřevěných nádob, které zajišťují mikro-oxidaci vína. Současným trendem je rozhodně odklon od nových dubových sudů a příklon k stylu Nykteri, tedy na zrání ve starších dubových sudech. Klasickým příkladem v dubu školeného Santorini je Gaia Wild Ferment. Ovšem i Gaia již od ročníků 2018 používá v 5-10% výsledného cuvée víno zrající v keramických nádobách. Laoudia z vinařství Tselepos je víno zrající v amfoře.

SANTORINI NYKTERI. Vína označovaná jako Nykteri jsou vyráběna z hroznů lisovaných večer v den sklizně. Přestože pojem Nykteri má dlouhou historii, lze jej spojit s celou řadou stylů, protože minimálním zákonným požadavkem je obsah alkoholu nad 13.5% a zrání v dubových sudech minimálně 3 měsíce. Výsledkem takové “neregulace” je určitý překryv mezi pojmy “oaked/barrique” a Nykteri. Teoreticky by mnohem více vín mohlo být označováno jako Nykteri. Někteří vinaři tvoří spíše elegantní svěží styl ovlivněný jen nepatrně novými dubovými sudy, např. Santo, Mikra Thira a Karamolegos. Jiní vinaři preferují spíše plné, oxidativní styl s oříškovým a medovým charakterem, např. Hatzidakis, Gavalas a Tselepos.

VINSANTO je tradiční “dezertní” víno z řeckého sopečného ostrova Santorini, které se vyrábí z hroznů sušených sluncem. Jde o prastarou techniku, která již byla zaznamenána Hesoidem v knize “Práce a dny” napsané v 7. století před n.l. Bobule hroznů jsou vysoušeny 10 dní na speciálních “hnízdech”, a tak v nich dochází ke koncentraci cukru a kyseliny, která je velmi vysoká i díky dominantně používané odrůdě pro tento styl vín – Assyrtiko. Následně jsou hrozny ponechány 5 dnů ve stínu. Přestože je Vinsanto extrémně sladké – často obsahuje přes 300 g/l zbytkového cukru, nikdy se ho nepřepijete díky výrazné svěží kyselině. Metoda výroby je velmi komplikovaná a výnosy jsou tak nízké, že z jednoho keře se vyrobí pouze jedna malá 0,2l láhev Vinsanto. Ve víně se zrání rozvine komplexní aromatický profil, v kterém lze identifikovat rozinky, fíky, pražené ořechy, čokoláda, káva, karamel nebo včelí vosk.
 
Vinsanto by se nemělo zaměnovat s toskánským Vin Santo, které se vyrábí z jiných odrůd a pomocí jiných technik. Blend Vinsanto je postaven primárně na odrůdě Assyrtiko (podle zákona minimálně 50%) a Aidani. Víno prochází oxidativním zráním a následně je školeno ve starých dubových sudech několik let nebo i desetiletí. Vinsanto jsou sofistikované elixíry, které mohou zrát i celé století a rozhodně patří mezi nejlepší sladká vína světa. Skutečnými mistry v tvorbě Vinsanto je rodina Argyros.
 
➡️  🔍 Ještě Vám není dost? Tak tady je ještě více zajímavostí o Assyrtiko
 
 
☆☆☆☆☆ 3/5
  • GRECO DI TUFO, bílé italské víno z Kampánie. Především s čerstvými rajčaty a OREGANEM.

Víno pochází ze stejného regionu jako Mozzarella di Bufala. Vyšší kyselina, štíhlejší tělo. Aroma a chuť připomíná zelené jablko, peckové ovoce a mučenku. Nejlepší exempláře mohou rozvinout terciální aroma medu a hub. Velmi gastronomické víno.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO, především z italských apelací COLLIO nebo COLLI ORIENTALI

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

Zeleninové risotto

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT BIANCO, PINOT BLANC, RULANDSKÉ BÍLÉ; bílá odrůda, která vznikla jako mutace odrůdy Pinot Noir. Je známá pro svá suchá osvěžující vína. Typické je aroma hrušky, broskví, mandlí.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHARDONNAY, BEZ VLIVU DUBOVÝCH SUDŮ

Vyhněte se!

vyhnete se
vyhnete se
vyhnete se
vyhnete se
  • PŘÍLIŠ OVOCITÁ VÍNA. Výrazná ovocitost vína může být na škodu a narušuje hedvábnou krémovost rizota.

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí? Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji? Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji? Jaké víno a další nápoje ke kuřecímu masu?

Napsat komentář