Pokud by mělo být vybráno jedno místo na světě jako zdroj nejlepšího vína Chardonnay, nebo dokonce zdroj nejlepšího bílého vína vůbec, mohlo by to být Côte de Beaune. Tento malý okres se rozkládá kolem města Beaune ve středu Burgundska. K nejvýraznějším apelacím bílého vína zde patří Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault a Corton-Charlemagne. Plnost a intenzivní chutě místních vín skvěle doplní humra, kuře, ale i rybu z bílého masa, zvláště s krémovými výraznějšími omáčkami. Apelace Pouilly-Fuissé zase produkuje jedny z nejintezivnějších a nejexpresivnějších Chardonnay ze Starého světa (Evropy), které mohou konkurovat ve své mohutnosti i novosvětským Chardonnay, např. z Austrálie.
Jak se liší projev Chardonnay v těchto apelacích? A jaké jídlo se s ními snoubí?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
obecně
Meursault
Puligny-Montrachet
Chassagne-Montrachet
Corton-Charlemagne
Puilly-Fuissé
Jak chutnají styly bílého burgundské vína ze slavných vinic Côte de Beaune, Macônnais a Chablis?
Chardonnay z Côte de Beaune má citrónovou barvu s dominujícím aroma zralého jablka a citrusového ovoce. Francouzský dub přidává tóny vanilky a toastu. Malolaktická fermentace se projevuje tóny másla. Na patře je víno plné, se šťavnatou vysokou kyselinou a středním až vyšším alkoholem. Jedná se o víno s vyšší intenzitou, komplexností a délkou. Zráním se projevují i tóny minerální, koření, tropického ovoce, citrónového koláče a karamely. Puligny-Montrachet je pevné, strukturované a minerální. Je obtížně rozlišitelné od Chassagne-Montrachet, které je možná o trochu víc bohatší, ovocnější a oříškovější. Naopak Meursault je máslovější a více extravagantnější, přestože se někteří vinaři snaží o více střízlivý styl.
Stejně jako v Chablis, bývají i vína z Macôn bez zrání v dubových sudech. Ovšem zdejší vína mají nižší kyseliny než v Chablis. V porovnání s víny z Beaune a především z Chablis, mají místní vína tmavší barvu, zralejší aroma a plnější tělo.
Vína z Pouilly zrají často v dubových sudech a bývají bohatší, vyzrálé, ale současně i elegantní s větší komplexností.
Vína z Chablis mají světlou citrónovou barvu, někdy se zelenkavými odlesky. Typické je aroma citrusového ovoce, zeleného jablka, zimolezu a minerality (např. mokré kameny). Na patře je víno suché, štiplavé, s vysokou kyselinou, která je velmi typická. Obvykle se nepoužívají nové dubové sudy. Nejlepší exempláře (např. Grand cru) jsou bohatší a zvláště s postupujícím zráním může být obtížné je rozlišit od bílých vín z Beaune.
Doporučená párování jídla k bílému burgundskému vínu
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
S burgundským bílým vínem (z Chardonnay) obecně doporučujeme
HUMR, především VAŘENÝ, POŠÍROVANÝ nebo V PÁŘE
KUŘE, především PEČENÉ nebo POŠÍROVANÉ
RYBA, především Z BÍLÉHO MASA, a především GRILOVANÁ, POŠÍROVANÁ, PEČENÁ a/nebo s BOHATOU OMÁČKOU. Například fantastické s MOŘSKÝM JAZYKEM, resp. DOVERSKÝM PLATÝZEM s MÁSLOVOU OMÁČKOU (beurre blanc), KAMBALOU, MOŘSKÝM VLKEM, PSTRUHEM, TRESKOU, HALIBUTEM, rybou JOHN DORY s krémovou omáčkou, MEČOUNEM, TURBOTEM.
TĚSTOVINY nebo GNOCCHI, především S MÁSLOVOU OMÁČKOU
KRÉMOVÉ OMÁČKY
KREVETY, především PEČENÉ nebo DUŠENÉ, S BOHATOU OMÁČKOU
LOSOS, především GRILOVANÝ
MÁSLO, resp. NA MÁSLE a MÁSLOVÉ OMÁČKY
TELECÍ, především S KRÉMOVOU OMÁČKOU a/nebo PEČENÉ
VANILKA, VANILKOVÁ OMÁČKA, VANILKOVÉ MÁSLO – VŠE NESLADKÉ
ÚSTŘICE
CITRÓN a CITRÓNOVÁ OMÁČKA
ČESNEK, JÍDLA NA ČESNEKU, především PEČENÝ ČESNEK
HOUBY, především SVĚTLÉ, např. ŽAMPIÓNY. A např. HOUBOVÉ RISOTTO, kde navíc skvěle funguje i krémovost pokrmu.
KRAB, KRABÍ KLEPETA
MOŘSKÉ PLODY, MĚKKÝŠI především S VÝRAZNOU OMÁČKOU
KROCAN, popř. KRŮTA S NÁDIVKOU a BRUSINKOVOU OMÁČKOU
KUKUŘICE
RAK, RÁČCI, především DUŠENÝ
SLÁVKY, především v PÁŘE, resp. ve VÝVARU Z VÍNA
SÝRY, např. BRIE, CHAUMES, SAINT-ANDRE, SAINT-NECTAIRE
VEPŘOVÉ, především ŽEBÍRKA
S Meursault
HUMR, především VAŘENÝ, POŠÍROVANÝ nebo V PÁŘE
KREVETY, především PEČENÉ nebo DUŠENÉ, S BOHATOU OMÁČKOU
RYBA, především TURBOT a TRESKA
KUŘE, především PEČENÉ nebo POŠÍROVANÉ
MOŘSKÉ PLODY, MĚKKÝŠI především S VÝRAZNOU OMÁČKOU
HOUBY, např. HOUBOVÉ RISOTTO
RISOTTO, především s MOŘSKÝMI PLODY nebo HOUBAMI
TELECÍ, především S KRÉMOVOU OMÁČKOU a/nebo PEČENÉ
MOŘSKÉ PLODY
S Puligny-Montrachet
HUMR, především VAŘENÝ, POŠÍROVANÝ nebo V PÁŘE
KREVETY a LANGUSTY
KUŘE, především PEČENÉ
RYBA, především Z BÍLÉHO MASA, a především GRILOVANÁ, POŠÍROVANÁ, PEČENÁ a/nebo s BOHATOU OMÁČKOU. Například fantastické s MOŘSKÝM JAZYKEM, resp. DOVERSKÝM PLATÝZEM s MÁSLOVOU OMÁČKOU (beurre blanc), KAMBALOU, PSTRUHEM, TRESKOU, HALIBUTEM, TURBOTEM, MOŘSKÝM ĎASEM.
RISOTTO, především s LANÝŽI
KRAB
KRÉMOVÉ OMÁČKY
TELECÍ, především S KRÉMOVOU OMÁČKOU a/nebo PEČENÉ
S Chassagne-Montrachet
HUMR, především VAŘENÝ V PÁŘE
KUŘE, především S CITRÓNOVOU OMÁČKOU
RYBA, především DOVERSKÝ PLATÝZ s MÁSLOVOU OMÁČKOU (beurre blanc)
HŘEBENATKY, MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY
KRAB, KRABÍ KLEPETA
S Corton-Charlemagne
KUŘE, především PEČENÉ
RYBA, především Z BÍLÉHO MASA, a především GRILOVANÁ, POŠÍROVANÁ, PEČENÁ a/nebo s BOHATOU OMÁČKOU. Například fantastické s MOŘSKÝM JAZYKEM, resp. DOVERSKÝ PLATÝZ s MÁSLOVOU OMÁČKOU (beurre blanc), KAMBALOU, PSTRUHEM, TRESKOU, HALIBUTEM, TURBOTEM, MOŘSKÝM ĎASEM.
MĚKKÝŠI, KREVETY, především s KRÉMOVOU a/nebo VÝRAZNĚJŠÍ OMÁČKOU
HUMR, především VAŘENÝ V PÁŘE
TELECÍ, především S CITRÓNOVOU OMÁČKOU
S Macôn
UZENINY
SÝRY, např. CHÉVRE, ČERSTVÝ nepříliš aromatický KOZÍ SÝR
GOUGÉRES, francouzská specialita, nadýchané sýrové bochánky z odpalovaného těsta
KALAMÁRY
MOŘSKÉ PLODY, především DUŠENÉ
ARTYČOKY
KLOBÁSA, PÁRKY
HRANOLKY
S Pouilly-Fuissé
RYBA, především S MÁSLOVOU nebo SMETANOVOU OMÁČKOU. UZENÁ RYBA.
MÉKKÝŠI, především s KRÉMOVOU a/nebo VÝRAZNĚJŠÍ OMÁČKOU
HŘEBENATKY, MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY
QUICHE, francouzský koleč na slano (sýrový, špenátový, Lorraine apod.)
TELECÍ, především S KRÉMOVOU OMÁČKOU a/nebo PEČENÉ
SÝRY, např. ČERSTVÝ KOZÍ nebo PECORINO
ŠUNKA, především PEČENÁ
ZELENINA