Humr je v současnosti považován za vyhledávanou luxusní lahůdku a jeden ze symbolu “haute cuisine”. Je podáván na mnoho způsobů – v polévce, soufflé, nebo jen prostě uvařený s máslem a citrónem. Přestože vypadá ošklivě, je jeho jemné maso úžasná delikatesa. A je to znát i na jeho ceně. Tento luxusní statut mu ovšem nebyl vždy přisuzován, ba naopak. Ještě v polovině 19. století se jednalo o jídlo pro nižší vrstvy obyvatelstva. Dokonce byl často podáván ve vězeních, kde se na tento pokrm stěžovali. Někde jej používali jako žrádlo při chovu ryb. “Ó jak se ty časy mění”, jak zpívá Bob Dylan.
Při nákupu živých humrů doporučuji test vitality: pouze zvířata, která při zvednutí silně pohybují nohama a klepety, jsou skutečně čerstvá. Nejlepší je humry kupovat během hlavních sezon jejich lovu, a to na jaře a v raném podzimu, kdy nebývají příliš dlouho drženi v akváriích a neztrácejí tak příliš na hmotnosti. Humři snesou mohutnější vína. Pokud je humr doprovázen typicky máslovou omáčkou, potom se k němu hodí vždy odrůda Chardonnay. Jaké nápoje se hodí k mnoha úpravám humra?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si úpravu humra...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Doporučená vína a nápoje pro párování s humrem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
K humrovi obecně
-
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2020
460 Kč Přidat do košíku
Špičkové Chardonnay z vápencového podloží Pálavy -
Golguz – Chardonnay 2019, výber z hrozna
280 Kč Přidat do košíku
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii suchá bílá vína -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2017
430 Kč Přidat do košíku
Top 15 Chardonnay z ČR -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2018
430 Kč Přidat do košíku
Top 20 Chardonnay z ČR
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- GEWÜRZTRAMINER (Tramín červený), především z Alsaska a především ke GRILOVANÉMU a PEČENÉMU humrovi
-
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
400 Kč Přidat do košíku
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché -
Sleva!
Velký SONBERK – Tramín 2020, suché
320 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Tramínů, který historicky na Sonberku vytvořili -
Petr Kočařík – Tramín 2019, suché
490 Kč Přidat do košíku
Nejlepší tramín z ČR -
Vinařství Jabloňka – Tramín červený 2020, Praha, Troja
350 Kč Přidat do košíku
Top 5 Tramín z ČR
-
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
400 Kč Přidat do košíku
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché -
Weingut Kreuz-Bauer – Gourmetpool Riesling Trocken No. 006 2018, Mosel, Německo
290 Kč Přidat do košíku
Svěží minerální ryzlink typický pro slavný německý region Mosel, na pomezí suchého a polosuchého vína. -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský červený 2020, Praha – Troja
350 Kč Přidat do košíku
Raritní verze ryzlinku rýnského -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2020, Praha – Troja
350 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
- ŠUMIVÉ VÍNO
-
Champagne André Chemin – Champagne Brut Cuvée Selectionnée
750 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo až 7 let na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Tradition Blanc de Noirs NV
670 Kč Přidat do košíku
Nejlepší poměr kvality a ceny v celé Champagne -
Vinařství Fabig – Soul Sekt Sauvignon Blanc 2019 Extra Brut
455 Kč Přidat do košíku
Top 5 sekt z ČR
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická, s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
- ORVIETO DOC, italské bílé víno z Umbrie.
Jedná se o kupáž odrůd Grechetto a Trebbiano, často s příměsí některých lokálních odrůd. Víno je lehké, se střední až vysokou kyselinou a chutí zralého grepu a broskví. Nejlepší exempláře mají vyšší podíl Grechetto.
- PINOT BLANC (RULANDSKÉ BÍLÉ)
- PINOT NOIR (RULANDSKÉ MODRÉ)
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Sleva!
Gala vinařství – Pinot Noir – Merlot “Bergus” 2020
490 Kč Přidat do košíku
Top 30 Merlot z ČR -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
595 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021 -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
3900 Kč Přidat do košíku -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
4200 Kč Přidat do košíku
- RIOJA, BÍLÁ, tradiční styl z Španělska.
Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.
- ROSÉ
-
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2021, VOC Modré Hory
270 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších rosé Česka posledních let -
Sleva!
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
280 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé z ČR -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2020, VOC Modré Hory
270 Kč Přidat do košíku
Nejlepší rosé víno z ČR -
Sleva!
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
280 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé z ČR
- SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.
Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.
Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.
- TREBBIANO, největší skupina bílých odrůd v Itálii s nepřeberným množstvím pododrůd. Ve Francii je známa pod jménem Ungni Blanc. Je velmi plodná a obvykle se z ní vyrábí světlá lehká vína. Doporučuji vyhledat nejkvalitnější z nich - TREBBIANO DI LUGANA nebo TREBBIANO DI SOAVE.
Příklady pododrůd: T. Giallo z regionu Lazio, T. Modenese a T. Romagnolo z regionu Emilia-Romagna, T. Spoletino z regionu Umbria, T. Toscano.
- VERDICCHIO, bílé šťavnatá odrůda z regionu Marche s aroma zeleného jablka a citrónu, ale často i s tóny fenyklu a bylinek.
Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich je velmi koncetrovaná a zrání na láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.
- VERMENTINO, bílé víno z italské Sardinie, Toskánska a Liguie. Používá se také pro produkci rosé z francouzského Provence.
Víno má středně vysokou kyselinu, nižší alkohol a tělo. Typické je aroma limetky, grepu, zeleného jablka a mandlí.
- VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, italské bílé víno z Toskánska. Může výborně doplnit i mořské plody SE SMETANOVOU OMÁČKOU, ale i bez ní.
Delikátně aromatická odrůda pěstována kolem středověkého města San Gimignano.
Ke grilovanému humru
- GEWÜRZTRAMINER (Tramín červený), především z Alsaska
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
Ke humrové pěně
K humrovi na kari
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
K humrovi na zázvoru
K pečenému humrovi
K humrovi po thajsku
- ŠUMIVÉ VÍNO
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
K vařenému humru s citrónem
K vařenému humru s citrónem
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
K vařenému humru s máslem
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- ŠUMIVÉ VÍNO
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
K Surf & Turf (např. humr se steakem)
- PINOT NOIR (RULANDSKÉ MODRÉ),k humrovi i steaku
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING z Alsaska, Německa nebo ČR JEN K HUMROVI
K humrovi s vanilkovou omáčkou
K humrovi za studena
- CHENIN BLANC, SUCHÉ
Vyhněte se!
- ČERVENÉ VÍNO, především BARRIQUE, s MOHUTNĚJŠÍMI TŘÍSLOVINAMI