Bažanti původně pocházejí z Asie. Dnes patří ve střední Evropě k nejčastěji prodávaným druhům pernaté zvěře. Velké oblibě se pro své krehké maso těsí zejména mladí kohouti – maso je relativně světlé, hrubě vláknité. Mladé kusy se mohou péct v celku, obvykle 40-60 minut. Starší zvěř by se měla předvařit až na vnitřní teplotu 80°C, pak se nechá vychladnout ve vývaru a teprve před podávaním se na 5-10 minut vloží do předehráté trouby na 220°C, aby byla kůže na povrchu nádherně křupavá. Za nejlepší části se považují stehna a prsíčka. K pečenému bažantovi je vynikající červené burgundské, které dodá trochu šťavnatosti mírně suššímu masu. K bažantímu casserole vyzkoušejte klasické Bordeaux nebo méně obvyklé levnější alternativy Madiran nebo Bergerac.
Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s bažantem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
4400 Kč Přidat do košíku -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
4680 Kč Přidat do košíku -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
5040 Kč Přidat do košíku -
Chateau de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
7200 Kč Přidat do košíku
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec -
Chateau Batailley 2009 – Pauillac, 5éme Grand Cru Classé
2160 Kč Přidat do košíku
- BERGERAC , víno z oblasti DORDOGNE,která se nachází bezprostředně na východ u apelace Bordeaux. Vína jsou ze stejných ordůd jako v Bordeaux.
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
-
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z Premiére Cru Chablis od špičkového kanadského vinaře, který umí odkrýt neskutečný potenciál terroiru v Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů -
Vinařství Tement – Morillon Muschelkalk 2020, STK Südsteiermark DAC, Rakousko
440 Kč Přidat do košíku
Jihoštýrské minerální Chardonnay z podloží korálového vápence – stejně skvělé jako slavné Chablis, jen o dost výhodnější -
Vinařství Fabig – Big Fabig Chardonnay 2021
465 Kč Přidat do košíku
Top 15 Chardonnay z ČR
- MADIRAN, víno z francouzského Jihozápadu (jiho-východně pod Bordeaux), poblíž Pyrenejského pohoří. Temná červená vína se zde produkují z odrůdy Tannat, mají aroma a chuť koncentrovaného černého ovoce a díky moderním vinařským technikám i vyšší (ale zralé) třísloviny. Tradičně bylo nutné tato vína nechát dlouho zrát, aby se taniny zjemnily.
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
595 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021 -
Sleva!
Pavel Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
650 Kč Přidat do košíku
Top 20 Pinot Noir Česka – Vždy první vyprodané od moravského mága červených vín -
Zilvar vinařství – Pinot Noir 2020, Praha
1060 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Pinot Noir Česka – expresivní Rulandské modré z pražské Troji -
Vinařství Václav – Princeps Pinot Noir 2020, suché
1130 Kč Přidat do košíku
Mimořádné a mnohovrstevnaté víno ve vůni i chuti – Top 5 Rulandské modré Česka posledních let
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Mikrosvín – Ryzlink rýnský 2019 “Za Cihelnou” Traditional Line
390 Kč Přidat do košíku
Nejlepší moravský riesling pro rok 2023 -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský červený 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Raritní verze ryzlinku rýnského -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2019, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály
- RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.
Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.
Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma.
- SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především se hodí ke GRILOVANÉ nebo PEČENÉ zvěřině a / nebo s OVOCNOU OMÁČKOU.
Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.
Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.
-
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
980 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
1050 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s citrónem
- JABLEČNÉ NÁPOJE a DŽUSY
- MERLOT
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec -
Víno J. Stávek – Merlot malý x velký 2019, suché
450 Kč Přidat do košíku
Ovocité víno z velkého sudu ze slavonského dubu v kupáži s kořenitým vínem z malého sudu barrique -
Velký SONBERK – Merlot 2020
590 Kč Přidat do košíku
Jediné červené víno ze Sonberku – Top 30 Merlot Česka
- POMERANČOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s pomerančem
- SVATOVAVŘINECKÉ, SAINT LAURENT, SANKT LAURENT, nejrozšířenšjčí modrá odrůda v ČR, původem z Rakouska. Charakterem se blíží k Pinot Noir, Rulandskému modrému. Překvapí svou plností a povidlovou vůní a chutí, a to především u lahvově zralých dobrých ročníků.
SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.
