Pinot noir je původem burgundská odrůda, která je rozšířená po celém světě. Téměř všude nese jméno Pinot noir. Její název je odvozen od slova pin (= borovice), protože její malé, bobulemi nahloučené hrozinky připomínají šišky jehličnanů. Pinot dal dovézet do Čech z Francie císař Karel IV. – údajně roku 1348 z Chambertinu a věnoval ji majitelům viničních hor na Mělníku. V dobách Rakouska-Uherska a za první republiky se jí říkalo Roučí modré, protože její hrozen připomínal rouno beránčí. V ČR se v současnosti jmenuje podle německého obchodníka s vínem Rulanda, tj. Rulandské modré.
Obvykle je Pinot zbožňován pro své aroma a chuť červeného ovoce a koření, které je ještě podtrženo vyšší kyselinou, jemnými tříslovinami a dlouhou hladkou dochutí. Jedná se o velmi univerzální červené víno pro párování s celou řadou pokrmů. Bylo snad přímo stvořeno pro kachnu, husu nebo houbová jídla. Navíc právě fantastická kombinace červeného Pinotu a lososa patří mezi fantastické kombinace, které porušují otřepaně dogmatické pravidlo o párování ryb pouze s bílým vínem.
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Akce!
Gala vinařství – Pinot Noir – Merlot “Bergus” 2020
490 Kč Přidat do košíku
Top 30 Merlot z ČR -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
595 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021 -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
3900 Kč Přidat do košíku -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
4200 Kč Přidat do košíku
Doporučená párování odrůdy Pinot noir s jídlem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
KACHNA, HUSA především PEČENÁ. Nic se nehodí ke kachně a huse tolik jako Pinot noir, resp. naše Rulandské modré. Tučné měkoučké maso pečené kachny v celku si nádherně rozumí s výraznou ovocností a kyselostí lehce vychlazeného Pinotu. Nádherná narůžovělá kachní prsa s dozlatova vypečenou křupavou tučnou kůží přímo škemrají o doušek Pinotu plného svěží chutě letních červených plodů.
LOSOS, především GRILOVANÝ nebo na pánvi PEČENÝ, především s LEHČÍMI VÍNY.
HOUBY a HOUBOVÁ OMÁČKA, především s vyzrálejším starším vínem, kde se již ve vůni projevuje lesní podrost, lanýže, podhoubí atd. HOUBOVÉ RISOTO, především s BURGUNDSKÝM ČERVENÝM nebo komplexním Pinot noir Z NOVÉHO ZÉLANDU.
HOVĚZÍ, především PEČENÁ žebra nebo steak a především S PINOT NOIR, které má PLNÉ TĚLO a hedvábnou strukturu. Klasickou dokonalou kombinací je ČERVENÉ BURGUNDSKÉ z odrůdy Pinot Noir a BOEUF BOURGUIGNON, tj. HOVĚZÍ PO BURGUNDSKU. Výborně obstojí Pinot Noir (především Z NOVÉHO ZÉLANDU) i s hovězím marinovaným v směsi asijského koření, např. thajský salát z hovězího masa.
TATARSKÝ BIFTEK,TATARÁK
JEHNĚČÍ. Opravdu doporučuji grilovaná jehněčí žebírka, resp. kotlety s jarní zeleninou a mladým ovocným Pinotem.
KUŘE, především PEČENÉ, DUŠENÉ. Fantastické s kuřecím frikasé.
TELECÍ, především ŽEBÍRKA, JÁTRA nebo BRZLÍK
TERINY, především VEPŘOVÉ, PISTACIOVÉ a KACHNÍ, ideálně s TYMIÁNEM.
TUŇÁK, především AHI a / nebo GRILOVANÝ
VEPŘOVÉ, především KOTLETA. Např. vepřové barbecue marinované v omáčce z balsamikového octa je vynikající. Jen to s octem nepřežeňte, případně můžete použít při vaření alternativu – verjous, tj. kyselou šťávu z nezralých hroznů.
ZVĚŘINA, především PEČENÁ, a především s Pinot Noir, které má PLNÉ TĚLO. Čím výraznějším “zvěřinovým” charakterem se maso projevuje, tím výzrálejším vínem s terciálním aroma jej doprovoďte. Terciální aroma a chuť se v některých kvalitních vínech rozvine díky zrání v láhvi (např. lesní podrost, podhoubí, lanýže, animální pižmo).
DRŮBEŽ, především PEČENÁ
FENYKL, FENYKLOVÁ SEMÍNKA
KROCAN, KRŮTA, především PEČENÝ
KŘEPELKA, především GRILOVANÁ a PEČENÁ
LILEK
MASO, především GRILOVANÉ a / nebo ČERVENÉ LEHKÉ, PEČENÉ nebo podávané ZA STUDENA.
PERNATÁ ZVĚŘ, např. BAŽANT, KOROPTEV, především PEČENÁ, a především s Pinot Noir, které má PLNÉ TĚLO.
RYBY. Pokud máte chuť na rybu, ale vaši hosté pijí pouze červené víno, potom zvolte určitě Pinot noir. Toto lehké červené je k ní velmi dobrým společníkem. Na otřepané klišé o výhradně bílém víně k rybám můžete poklidně zapomenout. Pokud máte tučného lososa (nebo i tuňáka) v kombinaci Pinotem, potom je tato snoubení skutečnou delikatesou, které si zaslouží 5*. K losovému SUSHI se také velmi hodí.
ŘEPA
SOJOVÁ OMÁČKA, TERIYAKI.
SÝRY, především KOZÍ (ZRALÝ), SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ (např. BRIE, CAMEMBERT), CHAUMES, FETA, GRUYÉRE, SWISS, VACHERIN.
UZENÉ MASO, nikoliv ovšem uzená ryba
ZÁZVOR
JÁTRA, především TELECÍ JÁTRA na slanině s pikantním Pinotem s lehce bylinným charakterem (např. Bourgogne Rouge, Givry, minerální německé, rakouské nebo moravské Pinoty, resp. Blauburgunder).
LANÝŽE BÍLÉ i ČERNÉ, a LANÝŽOVÝ OLEJ, především s vyzrálejším starším vínem, kde se již ve vůni projevuje lesní podrost, lanýže, podhoubí atd.
OVOCE (např. FÍKY, OSTRUŽINY, MALINY, BRUSINKY), především s mladými ovocnými a bohatými víny z Nového Světa (např. Nový Zéland, Austrálie, Kalifornie nebo chilské Maule).
RAJČATA a RAJČATOVÁ OMÁČKA
TŘEŠNĚ, především TRPKÉ, KYSELKAVÉ, nebo SUŠENÉ
BYLINKY a BYLINKOVÁ JÍDLA, např. OREGANO, ESTRAGON, TYMIÁN, MÁTA, PAŽITKA bazalkové PESTO
ČERNÝ PEPŘ
ENCHILADAS, zavinutá kukuřičná tortilla s náplní, zdobená a pokrytá omáčkou, nejčastěji feferonkovou. Jedná se o tradiční jídlo mexické kuchyně, které se považuje za hlavní chod, na rozdíl od ostatních jídel z tortil.
FAZOLKY, ZELENÉ, především SE SLANINOU
FOIE GRAS. Díky své vysoké kyselosti dokáže tato červená odrůda osvěžit patro i u klasických kachních, resp. husích ztučnělých jater, i když asi existují vhodnější vína, která vás při pojídání této delikatesy vystřelí na měsíc.
HŘEBENATKY, MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY
HŘEBÍČEK
JAMBALAYA. Populární jídlo západoafrické kuchyně ovlivněné kuchyní provencálskou a španělské kuchyně. Jedná se o maso a zeleninu s rýží. Jídlo je podobné mnoha dalším rýžovo-masovým jídlům z americké Louissiany.
KRÁLÍK, ZAJÍC
KŘEN, především s vyzrálejším starším vínem.
LEDVINKY
SRNČÍ, JELENÍ maso, především s Pinot Noir, které má plné tělo
MEČOUN
PÁRKY, KLOBÁSA, GRILOVANÉ
SKOŘICE
ŠPENÁTOVÝ KOLÁČ
ŠVESTKY
TĚSTOVINY S RAJČATOVOU nebo ZELENINOVOU OMÁČKOU
UZENINY A SALÁMY
ZELENINA, především GRILOVANÁ, a především ŘEPA, SLADKÉ BRAMBORY (BATÁTY) a další PEČENÁ KOŘENOVÁ ZELENINA.
ZEMITÁ JÍDLA
PIKANTNÍ JÍDLA
SILNĚ KOŘENĚNÁ JÍDLA
SLADKÁ JÍDLA
UZENÁ RYBA