Jaké víno a další nápoje k rybě? Záleží i na úpravě.

 Jaké víno a další nápoje zvolit k rybě? Výběr vhodného nápoje záleží na  textuře masa zvolené ryby. Například dravé sladkovodní ryby jako candát, štika, okoun, sumec a pstruh, mají jemnější maso s nižším obsahem tuku, a proto se k nim hodí vína elegantnější a jemnější, s bohatší strukturou. Naopak maso nedravých ryb, jako kapr, karas, lín, cejn, amur, tolstolobik, je naopak tučnější, a proto se k němu lépe hodí odrůdy s výraznějším obsahem kyseliny, např. ryzlink rýnský a ryzlink vlašský.

 Maso ryb s červeným (tuňák) nebo oranžovým masem (losos), je “masitější”, a proto jej můžeme úspěšně párovat s mohutnějšími víny, např. dokonce s červeným  Pinot noir. S červenými víny v kombinaci s rybami je třeba opatrnosti. Některé ryby mají typickou umami chuť, která u červených vín posiluje hořkost a svíravost v ústech, a proto se všeobecně doporučují bílá vína. Ještě méně příjemná je reakce masa olejovitých ryb (např. sardinky, sleď) a červeného vína s vysokými taniny. Víno totiž často získává nepříjemnou kovovou příchuť. Nezapomeňte ovšem opět na známý fakt, že úspěšné párování musí zohlednit vedle druhu ryby i způsob její úpravy nebo omáčku.

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si rybu nebo její úpravu...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Obecně k rybě
Dravé sladkovodní ryby
Nedravé sladkovodní ryby
Kapr
Losos
Sashimi
Tuňák Toro
Uzená ryba
Sleď
Makrela
Mahi-mahi
Mořský ďas
Chňápal červený
Okouník mořský
Kambala
Sardinky
Sumec
Mořský vlk
Rejnok
Ceviche
Uzený losos
Uzená treska
Uzený pstruh
Morčák pruhovaný
Platýz
Pstruh
Tuňák
Štika
Mečoun
Ančovičky
Amur
Candát
Cejn
Lín
Gravlax
Morčák evropský
Lufara dravá
Kanic
Treska
Halibut

Doporučená vína a nápoje pro párování s rybou podle zvolené úpravy

Obecně k rybě
BBQ
Dušená
Fish & Chips (smažená ryba s bramborami)
McDonald Filet-o-fish
Na česneku
Pečená ryba
Pošírovaná nebo v páře
S bylinkami
S citrónem
S houbami
S kari omáčkou
S krémovou omáčkou
S máslovou omáčkou
Uzená ryba
5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K rybě obecně

4/5

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

4/5
3/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

3/5
3/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let. 

Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5
2/5
2/5
2/5
2/5
2/5
2/5
2/5

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

2/5

Jedná se o kupáž odrůd Grechetto a Trebbiano, často s příměsí některých lokálních odrůd. Víno je lehké, se střední až vysokou kyselinou a chutí zralého grepu a broskví. Nejlepší exempláře mají vyšší podíl Grechetto. 

2/5
2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

vyhnete se
vyhnete se

K rybě grilované, BBQ

3/5

Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.

3/5
2/5

K dušené rybě

3/5

K Fish & Chips (k smažené rybě s hranolkami)

4/5
3/5
3/5
3/5
2/5
2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let. 

Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

K McDonnald Fillet-o-fish

K rybě na česneku

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K rybě pečené

3/5
2/5

K rybě pošírované nebo vařené v páře

2/5

K rybě na bylinkách

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K rybě na citrónech

2/5

K rybě na houbách

3/5

K rybě s kari omáčkou

3/5

K rybě s krémovou omáčkou

3/5
2/5

K rybě s máslovou omáčkou

3/5

K uzené rybě

4/5
3/5
2/5
2/5
2/5
2/5

Napsat komentář