Ryba byla tradičním symbolem křesťanství a postním jídlem. Pojídání ryb o vánočních svátcích je doloženo v českých zemích od 17. století, ale prostý lid tento zvyk moc nedodržoval. Ryba byla ve středověku zastoupena symbolicky pečivem ve tvaru ryby. Teprve v 19. století se v měšťanském prostředí prosadil kapr obecný jako vánoční sváteční jídlo. Mezi venkovany a nižší vrstvy obyvatelstva se tento zvyk rozšířil až po první světové válce. Zpočátku se podával v úpravách na černo.
Kapr na černo je tradiční vánoční jídlo. Vařený kapr je podáván s hustou sladkokyselou omáčkou, která obsahuje sušené švestky, mandle, rozinky, mrkev, celer, smetanu, strouhaný perník a černé pivo. Podává se s knedlíkem nebo s chlebem. Recept má velmi starou tradici a jeho obdobu uvádí již Bavor Radovský z Hustiřan ve své kuchařské knize z 16. století. V současné době se však pro složitost a poněkud nezvyklou chuť kapr na černo připravuje jen výjimečně.
Až po 2. světové válce získal oblibu kapr smažený, přestože recept na něj pochází již z 19. století. Smažené pokrmy v té době získávaly popularitu. Průzkumy odhadují, že smaženého kapra jí dvě třetiny českých domácností. Jaké nápoje se hodí ke kaprovi v různých úpravách?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si rybu...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
☆☆☆☆☆ Rated 5 out of 5
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
K smaženému kapru
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- PIVO, především PRÉMIOVÝ LEŽÁK
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- SEKT, SUCHÝ. Vzhledem k pokrmu bych stylově volil tuzemský s označením BRUT. Ideálně tradiční metoda druhotného kvašení v láhvi. Šumivé víno se hodí jako přípitek, který zároveň krásně naladí chuťové pohárky na další pokrmy. Navíc smaženého kapra výborně doplní a vybalancuje bohatou chuť bramborového salátu. Podávejte vychlazené na 6-8°C.
-
Montelvini – Asolo Prosecco DOCG, „Il Bruto“ Colfondo, Brut nature
350 Kč Přidat do košíku
Nefiltrované Prosecco vyráběné jako kdysi a s potenciálem vývoje v láhvi po několik let -
Vinařství Fabig – Fatal No. 1 Sekt NV Brut Nature
765 Kč Přidat do košíku -
Ca‘ del Bosco – Franciacorta Vintage Collection 2019 Satén
1590 Kč Přidat do košíku
Elegantní a sametové šumivé víno s jemnými bublinkami z tradiční metody -
Domaine Karanika – Brut Cuveé Speciale 2023
600 Kč Přidat do košíku
Každý rok patří mezi absolutní špičku řeckých sektů. Hloubka, elegance a dlouhé doznívání, které si zamilujete.
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
-
Champagne André Chemin – Lightbreaker Rosé Extra-Brut Champagne 1er Cru NV
820 Kč Přidat do košíku
Užasné a současně nejvýhodnější růžové šampaňské, o kterém si budete u stolu povídat -
Champagne André Chemin – Champagne Lighbreaker Brut 1er Cru Cuvée
830 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo 4 roky na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Millesime 2012 1er Cru Cuvée
1060 Kč Přidat do košíku
Skvostné šampaňské z ročníku desetiletí s komplexním aroma briošek, grilovaných hrušek a sladkého koření
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
-
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
2490 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, suché, Praha – Troja
740 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2021, suché, Praha – Troja
790 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Amphitheater 2021, suché, Praha
790 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
- RYZLINK VLAŠSKÝ, SUCHÝ. Ideální jsou vína deklarovaná z Pálavy, např. VOC PÁLAVA (pozor, nikoliv odrůda Pálava, vždy jde o Vlašák). Pokud máme z celosvětového pohledu nějaké unikátní víno a styl, který jinde ve světě jen tak nenajdete, potom je to Ryzlink vlašský z pálavských vrchů. Ideální teplota podávání 9-11°C.
-
B\V vinařství – Ryzlink vlašský Reserva 2021
390 Kč Přidat do košíku
Elitní Ryzlink vlašský ze Slovácka, který zrál v špičkových sudech barrique -
Zdeněk Peřina – Ryzlink vlašský 2021 „Goldhamer I.“, pozdní sběr, suché
250 Kč Přidat do košíku
Špičkový pálavský vlašák: Top 20 Česka za skvělou cenu -
Víno J. Stávek – Ryzlink vlašský 2020, výběr z hroznů, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 20 suchý vlašák Česka; zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea -
Zdeněk Peřina – Ryzlink vlašský 2020 „Goldhamer II.“, pozdní sběr, suché
270 Kč Přidat do košíku
Top 15 Vlašák Česka z vyhlášené pálavské trati Goldhamer
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
- RULANDSKÉ BÍLÉ, SUCHÉ Např. Habánské sklepy, pozdní sběr 2017, Čejkovice, trať Šatrapkya. Nebo Víno Vaněk, pozdní sběr 2017, suché, obec Vrbovec, trať U Sv.Urbana.
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
- CHARDONNAY, SUCHÉ
-
Vinařství Klobása – Chardonnay 2024, pozdní sběr, suché, Nikolčice, Neuperk, Velkopavlovická podoblastMinerální Chardonnay, které zrálo 5 měsíců na kvasnicích ve velkém sudu
330 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
570 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy -
CADGAL – Chardonnay 2023, suché, Piemonte DOC, Itálie Aromatické, ovocně svěží Chardonnay bez vlivu dubových sudů. Pouze na Gourmetspirit.cz
450 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USAChardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros
896 Kč Přidat do košíku
- ČERVENÉ VÍNO
K kapru na černo
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
- ČERVENÉ, ideálně s trochou zbytkového cukru, tj. POLOSUCHÉ nebo POLOSLADKÉ. Např. MODRÝ PORTUGAL, SVATOVAVŘINECKÉ, RULANDSKÉ MODRÉ se svými často se objevujícími tóny švestek a povidel pokrm vhodně doplní. Mírná nasládlost vína je důležitá, aby sladko-kyselé jídlo nezpůsobilo, že víno bude chutnat příliš kysele a fádně. Doporučená teplota podávání 13-15°C.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
- MALVERINA , netypické víno, které svým typickým skořicovým buketem kapra na černo vhodně doplní.
K přírodní úpravě kapra
Maso nedravých ryb je tučnější, a proto se k němu lépe hodí odrůdy s výraznějším obsahem kyseliny, např. Ryzlink rýnský nebo Ryzlink vlašský.
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
- RYZLINK VLAŠSKÝ, SUCHÝ. Ideální jsou vína deklarovaná z Pálavy, např. VOC PÁLAVA (pozor, nikoliv odrůda Pálava, vždy jde o Vlašák). Pokud máme z celosvětového pohledu nějaké unikátní víno a styl, který jinde ve světě jen tak nenajdete, potom je to Ryzlink vlašský z pálavských vrchů. Ideální teplota podávání 9-11°C.
