Při hledání ideálního párování Ryzlinku s pokrmy musíme být opatrní s ohledem na vysokou variabilitu stylů – od suchých až po sladké. Například zralejší Kabinett nebo Spätlese z německé Mosely je perfektní k lehce zauzenému pstruhu. Naopak sladší Spätlese Ryzlink z německého Rheingau by pro takové jídlo mohl být příliš sladký. Vysoká kyselina v suchých i sladkých vínech umožňuje vínu být skvělým partnerem i pro tučná jídla, např. kachnu nebo husu.
Obsah | Rychlé odkazy
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017
990 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink z ČR -
Schloss Johannisberg – Riesling Silberlack 2014 GG, Rheingau, Německo
1400 Kč Přidat do košíku -
Chateau Bela (Egon Müller) – Riesling 2009, Slovensko
1200 Kč Přidat do košíku -
Domaine Hugel – Riesling 2011 Grossi Laüe, Alsasko
1800 Kč Přidat do košíku
Jak se Ryzlink typicky projevuje?
Jaké styly existují a k jakým jídlům se hodí?
Z této královské a tradiční odrůdy je možno produkovat celou řadu stylů vín z různých regionů po celém světě. V chladných regionech se projevuje chutí zeleného ovoce a často i květinovými tóny. V teplejším podnebí je bohatší; dominují citrusy a peckové ovoce, ale ztrácí trochu své delikátnosti. Je to odrůda, která je schopna dobře vyzrávat a hromadit v bobulích cukr, ale současně si uchovávat vysoké svěží přírodní kyseliny. Je tedy často využívána pro produkci sladkých vín, často i s využitím ušlechtilé plísně Botrytis Cinerea. Nazrálá vína mohou připomínat tóny petroleje, oceli nebo pazourku.
Německý Riesling
V Německu neleznete téměř polovinu rozlohy vinic Ryzlinku rýnského na světě. Německé Rieslingy jsou obecně lehčí, s vysokou kyselinou, nízkým objemem alkoholu a květinově citrusovým aroma a chutí. Vyrábějí se v celé škále stylů podle výše zbytkového cukru. I sladká vína jsou perfektně vyvážená vysokými kyselinami. Pouze Ryzlinky Auslesen, BA, TBA bychom měli zvažovat k dezertům, a navíc pouze k těm, které nejsou příliš sladké. Auslese z Mosely bude příliš lehký pro většinu klasických dezertů.
Grosses Gewächs je v podstatě obdobou francouzského Grand cru. Jedná se ovšem o značku nezavislé skupiny německý vinařů, která se nazývá Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP). Členové spolku klasifikovali své vinice a pomocí shody označili GG většinu nejlepší vinic v Německu. Styl je výhradně suchý.
Ryzlink rýnský z České republiky
Ryzlink je třetí nejpěstovanější odrůdou v ČR. Výměrou vinic, na kterých je vysázena tato odrůda, patří ČR mezi TOP 10 zemí na světě. Stylově se naše Ryzlinky podobají těm z Rakouska. Odrůdový charakter nejlépe vynikne u vín vyrobených v inertních nádobách, a tak se zrání v sudech typu barrique příliš nevyužívá. Některá vinařství však využívají Rýňák pro přírodní vína nebo dokonce pro vína Kvevri.
Označení VOC, víno originální certifikace, se v České republice může používat od roku 2004 a jedná se o tuzemský ekvivalent italského značení vín DOC, francouzského AOC či rakouského DAC. Vína s touto známkou jsou jedinečná tím, že hrozny, ze kterých jsou vyrobena, pocházejí pouze z předem schválených vinic daného regionu. Osobně oceňuji snahu některých vinařů usnadnit jim výběr vín s určitým neměnným stylem a odrůdami (ideálně typickými pro danou oblast). Jedná se ovšem o komerční spolky a sdružení vinařů, a proto se kvalita jednotlivých V.O.C. liší. O přidělení známky V.O.C. totiž rozhoduje samo sdružení vinařů, kterého musí být výrobce členem.
Ryzlink rýnský je populární odrůdou pro apelační systém V.O.C. Je uznán jako povolená odrůda hned pro 8 z 12 našich V.O.C. (Znojmo, Blatnice, Mikulovsko, Slovácko, Valtice, Mělník, Bezenec, Hustopečsko). Styl kvalitních V.O.C. je suchý nebo polosuchý.
Riesling z Rakouska
Rakouské Riesliny jsou něco mezi německým a alsaským stylem. Jsou opět vyráběny v celé řadě zpracování: většinou jsou ale suché nebo sladké.
Francouzský Riesling z Alsaska
Alsaské verze jsou většinou mohutnější, bohatší, více ovocné a minerální. Jsou obecně k jídlu daleko více přívětivější – od cibulového koláče až po pálivá jídla. Alsaské (ale i australské Ryzlinky) jsou skvělé k čínské a thajské kuchyni.
Australský Riesling
Austrálie je známá pro své limetkové Rieslingy, především z oblastí Clare Valley a Eden Valley. Už jsem zmiňoval, že jsou perfektní k čínské a thajské kuchyni.
Riesling z Nového Zélandu
U nás jsou častěji k dostání vína z Nového Zélandu. Ryzlinky z oblasti Nelson na jižním ostrově se stylově přibližují spíše delikatním a svěžím evropským stylům.
Jakýkoliv suchý a svěží Ryzlink s chutí jablka nebo limetky je skvělý k zelených salátům.
Ryzling rýnský ze Slovenska
Po úpadku kvality vín z této odrůdy v dobách socialismu došlo v 90. letech minulého století k revoluci pěstování této odrůdy. Spustil ji Egon Müller, známý německý vinohradník a vinař z regionu Mosel, ve spolupráci s Ing. Miroslavem Petrechom. Jejich Ryzlinky v Chateau Belá jsou legendou. Stejně jako v ČR se na Slovensku produkují Rieslingy v celé škále stylů – od suchých až po sladké.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl Ryzlinku...
2
…klikněte...
1
…a už máte přehled doporučených jídel.
Riesling, Ryzlink rýnský obecně
Suché až sladké
Kabinetní
(Kabinett)
Suché až polosladké
Pozdní sběr
(Spätlese)
Suché až polosladké
Výběr z hroznů
(Auslese)
Suché až sladké
Výběr z bobulí
(Beerenauslese - BA)
Polosladké až sladké
Výběr z cibéb
(Trockenbeerenauslese - TBA)
Pouze sladké
Ledové vino
(Eiswein)
Pouze sladké
Doporučená párování Ryzlinku rýnského s jídly
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Obecně k Ryzlinku rýnskému (německý nebo alsaský styl)
ASIJSKÁ JÍDLA, např. ČÍNSKÁ a THAJSKÁ KUCHYNĚ, CAJUN KUCHYNĚ, především pálivější jídla s NĚMECKÝM RYZLINKEM
PÁLIVĚJŠÍ JÍDLA, především s NĚMECKÝM RYZLINKEM s nižším alkoholem (alkohol totiž ještě umocňuje pocit pálivosti), vysokými kyselinami a lehkým zbytkovým cukrem.
KARI JÍDLA, MÍRNÉ PÁLIVÁ
MOŘSKÉ PLODY, LEHKÉ a KORÝŠI, např. KRABI V MĚKKÉM KRUNÝŘI především se SUCHÝM RYZLINKEM
HŘEBENATKY, především JAKO CARPACCIO, GRILOVANÉ nebo mírně POVAŘENÉ, především se SUCHÝM, POLOSUCHÝM RYZLINKEM
JABLKA a JABLKOVÉ DEZERTY, především se SLADŠÍMI RYZLINKY
KUŘE, především POŠÍROVANÉ nebo LEHCE DUŠENÉ
KACHNA, především PEČENÁ a to především s POLOSUCHÝM AŽ SLADKÝM RYZLINKEM, zvláště Z RAKOUSKA
OVOCE, především LETNÍ, např. TŘEŠNĚ, MELOUN, BROSKVE, A OVOCNÝ SALÁT, SALSA A OMÁČKA
RYBA, především POŠÍROVANÁ, nebo LEHCE DUŠENĚ
PSTRUH, především LEHCE DUŠENÉ
LOSOS, především POŠÍROVANÝ a především se SUCHÝM RYZLINKEM; UZENÝ
SALÁT, především ZELENÝ, OVOCNÝ a/nebo S MOŘSKÝMI PLODY
NIGIRI SUSHI z LOSOSA (SAKE NIGIRI) se SUCHÝM RYZLINKEM, a GRILOVANÝ ÚHOŘ (UNAGI NIGIRI) s POLOSUCHÝM RYZLINKEM.
SÝRY S MODROU PLÍSNÍ se SLADKÝM VÍNEM
VEPŘOVÉ, především PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo S OVOCNOU OMÁČKOU
KORIANDR
CHOUCROUTE, alsaská specialita se zelím uzeninami a vepřovými masem, především s ALSASKÝM RYZLINKEM
DEZERTY, pro přesnější doporučení vyhledejte konkrétní hlavní surovinu
HUSA, především S POLOSUCHÝM až SLADKÝM RYZLINKEM
SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ (např. BRIE především s NĚMECKÝ RYZLINKEM se zbytkovým cukrem; vysoká kyselina funguje skvěle s tučností sýru.)
KROCAN a KRŮTA, především PEČENÁ
VIETNAMSKÁ KUCHYNĚ
ZELENINA GRILOVANÁ nebo PEČENÁ
ZÁZVOR
Kabinetní / Kabinetní
ASIJSKÁ KUCHYNĚ, např. THAJSKÁ KUCHYNĚ, PÁLIVÁ JÍDLA; zde vyhovuje jak SUCHÝ tak i POLOSUCHÝ, POLOSLADKÝ RYZLINK
MOŘSKÉ PLODY, MĚKKÝŠI a SUCHÝ RYZLINK
SUSHI, především NIGIRI z LOSOSA (SAKE NIGIRI) se SUCHÝM RYZLINKEM, a GRILOVANÝ ÚHOŘ (UNAGI NIGIRI) s POLOSUCHÝM RYZLINKEM. K SUSHI OBECNĚ *** .
VEPŘOVÉ, především PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo S OVOCNOU OMÁČKOU
KUŘE, především POŠÍROVANÉ nebo LEHCE DUŠENÉ
KACHNA, především PEČENÁ a to především s POLOSUCHÝM AŽ SLADKÝM RYZLINKEM, zvláště Z RAKOUSKA
PSTRUH, PŘEDEVŠÍM LEHCE DUŠENÝ
ZELENINA, např. PEČENÁ ŘEPA
ČESNEK a ČESNEKOVÁ JÍDLA; problematické snoubení s vínem, ale RYZLINK, především NĚMECKÝ POLOSUCHÝ, je schopen párování ustát se ctí :o)
SYROVÁ JÍDLA, např. TUŇÁKOVÝ TATARÁK
MÁSLOVÁ OMÁČKA
Spätlese (Pozdní sběr)
HŘEBENATKY, především JAKO CARPACCIO, GRILOVANÉ nebo mírně POVAŘENÉ, především se SUCHÝM, POLOSUCHÝM RYZLINKEM
ČERSTVÉ SÝRY např. Feta, Jadel, Mozzarella se SUCHÝM nebo POLOSUCHÝM RYZLINKEM. POLOTVRDÉ SÝRY, např. Madeland, Blaťácké zlato, Leerdammer se SUCHÝM RYZLINKEM
VEPŘOVÉ, především PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo S OVOCNOU OMÁČKOU
TELECÍ MASO
SALÁT, především PÁLIVÉ ASIJSKÉ
SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ, např. BRIE, především se zbytkovým cukrem (POLOSUCHÁ, POLOSLADKÁ) vysoká kyselina funguje skvěle s tučností sýru.
Auslese (Výběr z hroznů)
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017
990 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink z ČR -
Dr. Loosen – Erdener Prälat, Riesling Auslese 2013
2700 Kč Přidat do košíku
Špičková vinice německého regionu Mosel -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
1900 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink z ČR
DEZERTY
ASIJSKÁ JÍDLA, především na bázi kokosového mléka
FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra
PAŠTIKA
TROPICKÉ OVOCE
MEDOVO-HOŘČIČNÁ OMÁČKA
TELECÍ MASO, především s NAZRÁLÝM RYZLINKEM
Beerenauslese / BA (Výběr z bobulí)
FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra
OVOCE, především BROSKVE a MERUŇKY
DEZERTY, např. KARAMEL a KARAMALOVÉ
SLADKÁ JÍDLA
Trockenbeerenauslese / TBA (Výběr z cibéb) nebo Eiswein / Ice wine / Ledové víno
FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra
OVOCE, především ČERSTVÉ TROPICKÉ
DEZERTY, především JABLEČNÉ (např. Tarte Tatin), KARAMELOVÉ, TŘEŠŇOVÉ, SMETANOVÉ, ŽLOUTKOVÉ
SLADKÁ JÍDLA