Kategorie vín podle cukernatosti moštu

Kategorie vín podle cukernatosti moštu

Podle cukernatosti moštu se vína zatříďují do jednotlivých kategorií v České republice, Slovensku, Německu a Rakousku. Cukernatost moštu se měří různě – v Česku a Slovensku pomocí ČNM, resp. NM (tj. množství přírodních cukrů v 100l moštu), v Německu pomocí stupňů Oeschle  (tj. °OE, specifická hmotnost moštu oproti hmotnosti vody) a v Rakousku pomoci °KMW (tj. hmotnosti cukru ve 100kg moštu). Styl vína se však v každé z těchto kategorií může velmi lišit – od suchých až po sladká.

Obsah | Rychlé odkazy

 

Česká a slovenská vína mají na etiketě běžně uvedeno, o který styl vína se jedná (suché, polosuché, polosladké či sladké). V Německu je to komplikovanější. Suchá vína bývají označována jako trocken a vína polosuchá až polosladká jako halbtrocken. Někteří producenti však kvůli špatné pověsti kvality označují svá vína místo halbtrocken raději jako feinherb. Ovšem mnoho německých vín žádným způsobem neindikují úroveň zbytkového cukru. V takovém případě je nutno styl vydedukovat podle přivlastkové kategorie a výše alkoholu. Sladší Kabinett bude mít alkohol ve výši kolem 8-9%, zatímco sušší styl Kabinettu dosahuje obvykle alkohol kolem 12%.

Níže uvedené klasifice tedy rozhodně není ukazatelem kvality. Jedná se spíše o určitou, a to ne zcela dokonalou, indikaci stylu vína. Někteří vynikající vinaři záměrně “podřazují” svá vína, např. kvalitou přívlastková vína lahvují jako zemská a pod.

Víno / Wein

Česká republika

Min. 11°ČNM (českého normovaného moštoměru), potenciál na 6,55% obj alkoholu; 1°ČNM = 1 kg přírodních cukrů ve 100 l moštu

  • Bývalé stolní víno
  • Bez zeměpisného označení; původ hroznů z jakékoliv země EU, a to z odrůd moštových, stolních, i neregistrovaných 
Slovensko

Min. 13 °NM (normovaného muštomeru)​

  • Bez zemepisného označenia
Německo

Min. 44 °OE (Oeschle) v zóně A – 50 °OE v zóně B (Baden); specifická hmotnost moštu oproti hmotnosti vody (1 litr vody = 1000 g; 1 litr moštu = 1050 g = 50°OE)​

  • Německé víno bez zeměpisného označení
  • Minimální obsah alkoholu 8,5%
  • Minimální obsah kyselin 4,5 g/l
  • Možnost doslazení moštu
  • Deutscher Tafelwein musí být z 100% hroznů z Německa, ale lze z neregistrovaných vinic
Rakousko

Min. 10,7 °KMW (°Klosterneuburger Mostwaage); 1 °KMW = 1 kg cukru ve 100kg moštu​

Zemské víno / Landwein / CHZO a Regionálne víno

Česká republika

Min. 14°ČNM (českého normovaného moštoměru), potenciál na 8,92% obj alkoholu; 1°ČNM = 1 kg přírodních cukrů ve 100 l moštu​

  • Víno s chráněným zeměpisným označením – CHZO
  • V ČR pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinice pro jakostní – výnos max. 12 t/ha
  • Může být označeno název oblasti, ročníkem a odrůdou (i neregistrované odrůdy)
  • Nemusí být zatříděno Komisí inspekce pro hodnocení a zatřiďování vína (SZPI – Státní zemědělská a potravinářská inspekce)
Slovensko

Min. 13 °NM (normovaného muštomeru) pro CHZO (Chranene zemepisné označenie) a min. 15 °NM pro Regionalne vino​

Německo

Min. 47 – 55 °Oe (Oechsle); specifická hmotnost moštu oproti hmotnosti vody (1 litr vody = 1000 g; 1 litr moštu = 1050 g = 50°Oe​

  • Od r. 1982
  • Obsah alkoholu vyšší min. o 0,5% než “Tafelwein”
  • Možnost doslazení moštu
  • Musí být z 100% hroznů z registrovaných německých vinic
Rakousko

Min. 14 °KMW (°Klosterneuburger Mostwaage); 1 °KMW = 1 kg cukru ve 100kg moštu​

Jakostní víno (Qualitätswein - QbA, Akostné víno)

Česká republika

Min. 15°ČNM (českého normovaného moštoměru), potenciál na 11,3% obj alkoholu; 1°ČNM = 1 kg přírodních cukrů ve 100 l moštu​

  • Víno s chráněným zeměpisným označením původu – CHOP
  • Pouze tuzemské hrozny z vinice pro jakostní víno – výnos max. 12 t/ha
  • Víno musí být zatříděno SZPI
  • Jakostní víno odrůdové musí obsahovat minimálně 85% odrůdy uvedené na etiketě
  • Může být vyrobené až ze 3 odrůd, které musí být na seznamu odrůd pro výrobu jakostních vín; Pokud je podíl jednotlivých odrůd min. 15%, lze je uvést na etiketě v sestupném pořadí
  • Jakostní víno známkové je pouze z tuzemských hroznů z vinice pro jakostní víno, nebo smísením jakostních vín.
Slovensko

 Min. 16 °NM (normovaného muštomeru)

  • Jen vinohradnické plochy Slovenska
  • Odrůdové musí obsahovat min. 85% odrůdy 
  • Max. 18 t/ha
Německo

min. 51 – 72 °Oe (Oechsle); specifická hmotnost moštu oproti hmotnosti vody (1 litr vody = 1000 g; 1 litr moštu = 1050 g = 50°Oe​

  • QbA = Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Rakousko

Min. 15 °KMW (°Klosterneuburger Mostwaage); 1 °KMW = 1 kg cukru ve 100kg moštu​

Jakostní víno s přívlastkem (Prädikatswein, Akostné víno s prívlastkom)

  • Nesmí se zvyšovat cukernatost moštu!
  • Hrozny musí pocházet z jedné vinařské podoblasti
  • v ČR musí být odrůda, původ, cukernatost a hmotnost ověřená SZPI
  • V ČR zatřiďuje vína Komise inspekce pro hodnocení a zatřiďování vína

Kabinetní
(Kabinett, Kabinetné)

Suché až polosladké

Česká republika

Min. 19 °ČNM

Slovensko

Min. 19 °ČNM

Německo

70-82 °Oe

Německo

17 °KMW ((oficiálně patří do Qualitätswein, nikoliv do Prädikatsweine, nesmí se doslazovat mošt)

Pozdní sběr
(Spätlese, Neskorý zber)

Suché až polosladké

Česká republika

Min. 21 °ČNM

Slovensko

Min. 21 °ČNM

Německo

76-90 °Oe

Německo

Min. 19 °KMW

Výběr z hroznů
(Auslese, Vyber z hrozna)

Suché až sladké

Česká republika

Min. 24 °ČNM

Slovensko

Min. 23 °ČNM

Německo

83-100 °Oe

Německo

Min. 21 °KMW

Výběr z bobulí
(Beerenauslese - BA, Bobuĺový výber)

Polosladké až sladké

Česká republika

Min. 27 °ČNM

Slovensko

Min. 26 °ČNM

Německo

110-128 °Oe

Německo

Min. 25 °KMW

Výběr z cibéb
(Trockenbeerenauslese - TBA)

Pouze sladké

Česká republika

Min. 32 °ČNM

Slovensko

Min. 28 °ČNM

Německo

150-154 °Oe

Německo

Min. 30 °KMW

Slámové vino
(Strohwein, Shilfwein)

Pouze sladké

Česká republika

Min. 27°ČNM, lisování po 3 měsících. Lisování může proběhnout po 2 měsících, pokud je dosaženo 32°ČNM.

Slovensko

Min 27 °NM, lisování po 3 měsících.

Německo
Německo

Min. 25°KMW, lisování po 3 měsících

Ledové vino
(Eiswein)

Pouze sladké

Česká republika

Min. 27°C ČNM. Sběr hroznů při min. -7°C.

Slovensko

Min. 27°C ČNM. Sběr hroznů při min. -7°C.

Německo

110 – 128 °Oe. Sběr při -7°C.

Německo

Min. 25°KMW. Sběr při -7°C.

Napsat komentář