Vína kategorie výběr z cibéb, ledová a slámová vína se vyznačují hlubšími barevnými tóny a intenzivními aromatickými látkami ve vůni a chuti. Jsou to vynikající sladká vína určená pro zvláštní příležitosti. Přírodně sladká vína obsahují minimálně 45g/l zbytkového cukru. Jsou totiž vyráběna z moštu, u kterého došlo ke koncentraci extraktivních látek úbytkem vody v bobulích – odpařením (slámová vína), vyschnutím díky ušlechtilé plísni Botrytis cinerea nebo vymrznutím vody v dužině (ledová vína). Některá likérová vína jsou sladká díky přidání vinného destilátu po začátku kvašení vinného moštu a zastavení procesu fermentace. Která nejlepší sládká vína jsme do našeho žebříčku vybrali?
Obsah | Rychlý odkaz | Nejlepší česká sladká vína
Nejlepší sladké víno Česka - slámové víno
Slámové víno se smí vyrábět pouze z hroznů, které byly před zpracováním skladovány a dosoušeny na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň tří měsíců.
Tím se odpaří část vody a koncentruje se obsah extraktu – cukrů, kyselin i aromatických látek. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27° ČNM. Lisování může proběhnout už po 2 měsících, pokud mošt dosáhne cukernatosti 32° ČNM.
1
SONBERK, Pálava 2020, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
Alkohol 9% obj, kyseliny 9g/l, zbytkový cukr 178 g/l.
2
Oldřich Drápal, Cuvée Bobulky 69 2016, slámové víno – cuvée, sladké, Ivaň, Aebis
3
SONBERK, Pálava 2018, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
Alkohol 9,5% obj, kyseliny 6,5g/l, zbytkový cukr 209,9 g/l.
4
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Rulandské bílé 2003, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
5
SONBERK, Pálava 2016, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
6
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2017, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
7
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink rýnský 2003, slámové víno, sladké, Novosedly, Růžová hora
8
Rodinné vinařství Šebesta, Ryzlink vlašský – Chardonnay 2015, výběr z cibéb, sladké, Březí
9
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink rýnský 2015, slámové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
10
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Riesling 2015, slámové víno, sladké, Novosedly, Janův vrch
11
Vinné Sklepy Lechovice, Frankovka 2015, slámové víno, sladké, Borotice, U Aerového kříže
12
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Veltlínské červené rané 2017, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
13
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2017, slámové víno, sladké, Novosedly
14
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Veltlínské červené rané 2009, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
15
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Novosedelské slámové víno, Ryzlink rýnský 2021, slámové víno, sladké, Novosedly, Janův vrch
16
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink vlašský 2009, slámové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
17
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2017, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
18
Vinné Sklepy Lechovice, Ryzlink rýnský 2015, slámové víno, sladké, Borotice, Nad Kolářovým sklepem
19
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2008, slámové víno, sladké, Novosedly, Janův vrch
20
Oldřích Drápal, Chardonnay 2018, slamové víno, sladké, Zaječí, Novomlýnský svah
Nejlepší sladké víno Česka - ledové víno
Ledové víno má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů, nesmí dojít k jejich rozmrznutí.
To je také důvodem, proč ke sklizni často dochází v brzkých ranních hodinách a hrozny se musí co nejdříve lisovat. Z bobulí je vytlačena koncentrovaná šťáva, zatímco voda zůstává zmrzlá v krystalcích ledu. Získaný mošt je hustý a sladký. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
1
Bio vinařství Víno Marcinčák, Ryzlink vlašský 2018, ledové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
2
Vinařství Škrobák, Ryzlink vlašský 2018, ledové víno, sladké, Čejkovice
3
Vinné Sklepy Lechovice, Cabernet Sauvignon 2013, ledové víno, sladké, Oleksovice, U Lipky
4
Entrée vinařství – Ryzlink vlašský 2022, ledové víno, sladké, Mikulov, Pod sv. kopečkem
Nejlepší sladké víno Česka
výběr z cibéb | z bobulí | z hroznů
Výběry z hroznů nebo bobulí jsou získávány z nejlepších částí hroznů sklízených v pozdějších termínech a dosahují vyšší cukernatosti (v ČR min. 24° ČNM pro výběr z hroznů, a min. 27° ČNM pro výběr z bobulí). Výsledné víno z moštu o kvalitě výběr z hroznů může být suché sladké, záleží na tom, kdy je ukončen proces kvašení moštu. Z vinného moštu v kvalitě “výběr z bobulí” se produkují polosladká nebo sladká vína.
Výběry z cibéb se získávají z přezrálých seschlých bobulí. Někdy se na etiketě můžeme setkat s označením botrytický výběr, kterým se označuje víno v případě, že větší část hroznů byla napadena botrytidou (ušlechtilou plísní šedou – Botrytis cinerea) nebo jsou vybírány napadené hrozny, příp. bobule. Takto deklarované víno musí být vyrobeno z moštu o min. cukernatosti 32° ČNM.
Je velmi důležité, kdy a v jakých podmínkách plíseň šedá napadne hrozny. Pokud jsou hrozny v neustálém vlhku, pravidelně neosychají a nebo ještě nejsou plně vyzrálé, potom je dopad plísní na kvalitu výsledného vína devastující. Pokud ovšem plíseň napadne již zralé hrozny na podzim ve specifických klimatických podmínkách, v takovém případě ji nazýváme ušlechtilou (Botrytis Cinerea). Ušlechtilá plíseň vzniká díky ranním mlhám. Na slupkách hroznů se objevují mikroskopické otvory. Z hroznů se odpařuje voda a dochází ke koncentraci ostatních látek, cukrů a kyselin. Ušlechtilá plíseň dodává vínu tóny sušeného ovoce, meruněk, medu a citrónové kůry. Toto specifické aroma a chuť je často výraznější než odrůdový charakter (na rozdíl od ledového vína). Je důležité, aby byly ranní mlhy vystřídány teplým slunným odpolednem, jinak by došlo opět k rozšíření škodlivé plísně šedé.
1
Sonberk, Velký Sonberk – Pálava Noble Rot 2021, výběr z hroznů, Popice, Sonberk
2
Vinařství Mikrosvín Mikulov – Traditional line, Rulandské šedé 2018, výběr z cibéb, sladké, Perná, Kotelná
3
Víno Cibulka, Ryzlink vlašský 2018, výběr z cibéb, sladké, Mikulov, Šibeniční vrch
4
Gurdau Vinařství, Riesling 2017, výběr z bobulí, sladké, Kurdějov, Stará hora
5
Vinařství Tichý – Tramín červený 2021, výběr z bobulí, sladké, Dolní Dunajovice, Plotny
6
Vinařství MIKROSVÍN Mikulov, Traditional line, Ryzlink vlašský 2017, výběr z bobulí, sladké, Březí, Liščí vrch
Alkohol 12%, zbytkový cukr 78,4g/l, kyseliny 6,9g/l, bezc.extrakt 32,2 g/l.
7
Vinařství Filip Mlýnek – Ryzlink vlašský 2022, výběr z cibéb, sladké, Perná, Purmice
8
Nové Vinařství, Cépage, Ryzlink vlašský 2017, výběr z cibéb, sladké, Klentnice, Bavorsko
9
Vinařství Volařík – Classic Pálava 2021, výběr z cibéb, sladké, Perná, Purmice
10
Zámecké vinařství Bzenec – Ego No. 59 Rulandské šedé 2018, výběr z cibéb, sladké, Perná, Kotelná
11
Vinařství Filip Mlýnek – Ryzlink vlašský 2021, výběr z cibéb, sladké, Perná, Purmice
12
Vinselekt Michlovský, Agni 2007, výběr z cibéb, sladké, Perná, Purmice
13
Zámecké vinařství zenec, Ego. 59, Rulandské šedé 2017, výběr z cibéb, sladké
14
Kamil Prokeš Vinařství, Ryzlink vlašský 2017, výběr z cibéb, sladké, Velké Němčice, Punty
15
Chateau Valtice – Vinné Sklepy Valtice – Ryzlink vlašský 2021, výběr z cibéb, sladké, Perná, U Boží muky
16
Znovín Znojmo, Tramín červený 2017, výběr z cibéb, sladké, Strachotice, Dívčí vrch
17
Sonberk, Pálava Noble Rot 2019, výběr z hroznů, sladké, Popice, Sonberk
18
Gurdau vinařství -Riesling cibéby 2021 – “Vesnice Kurdějov”, výběr z cibéb, sladké
19
Rajhardské klášterní – Te Deum Laudamus, Müller Thurgau 2021, výběr z cibéb, sladké
20
Vinařství Entrée – Pálava 2021, výběr z bobulí, sladké, Klentnice, Stará hora
21
Tanzberg Mikulov, Pinot Blanc 2015, výběr z cibéb, sladké, Bavory, Pod Pálavou
Alkohol 11,3%, zbytkový cukr 197,2 g/l, kyseliny 8,2 g/l, bezc.extrakt 48,5 g/l.
22
Vinařství Tichý, Ryzlink vlašský 2018, výběr z cibéb, sladké, Dolní Dunajovice, Dunajovský kopec
23
Vinařství Piálek & Jäger, Tramín červený 2017, výběr z hroznů, sladké
24
Vinařství Zilvar Wines – Riesling “Schwarzberg” 2022, české zemské víno, sladké, Praha, Troja
25
Vinařství Zilvar Wines – Riesling “Schwarzberg” 2021, české zemské víno, sladké, Praha, Troja
Nejlepší sladké víno Česka -
fortifikované, aromatizované a likérové víno
Likérové víno musí obsahovat 15-22% objemových skutečného obsahu alkoholu a nejméně 17,5% obj. alkoholu. Musí být získán z částečně zkvašeného hroznového moštu nebo z vína za přídavku destilátu z vína nebo z produktů révy vinné a zahuštěného hroznového moštu.
Jakostní likérové víno se vyrábí z hroznů sklizených ve stejné vinařské oblasti na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti. Výroba vína musí proběhnout ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny a nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos.
Výsledná vína z přídavkem alkoholu (tj. fortifikací | dolihováním) mohou být sladká i suchá. Záleží totiž na tom, kdy k zastavení fermentace díky přidání vinného destilátu dojde. Pokud je destilát přidán po začátku kvašení je ve víně ještě kvasinkami nezpracový zbytkový cukr a víno je sladké (např. Portské). Pokud je ovšem destilát použit až po skončení fermentace, potom je výsledné fortifikované víno suché (např. Sherry je vždy suché a jeho sladkost se upravuje až dodatečně). Destilát, který má neutrální chuť a 70-80% obj. alkoholu totiž zabíjí kvasinky a proces fermentace je tak zastaven.
Aromatizované víno se vyrábí přidáním bylin, koření, ovoce či různých aromat. Typickým představitelem jsou vermuty, tj. kořeněná dezertní vína.
2
Vinselekt Michlovský – Cuvée Royal de Vinselekt 2009, jakostní likérové víno
3
Vinselekt Michlovský – Merlot 2011, jakostní likérové víno, sladké, Perná, Věstonsko
4
Vinselekt Michlovský – Merlot 2011, jakostní likérové víno, sladké, Perná, Věstonsko
5
Víno J. Stávek, Lokus červený 2016, jakostní likérové víno, sladké, Vrbice, Roviny
6
Víno J. Stávek, Lokus červený 2018, jakostní likérové víno, sladké, Vrbice, Roviny
7
Víno J. Stávek, Lokus červený 2017, jakostní likérové víno, sladké, Vrbice, Roviny
8
Vinselekt Michlovský – Pálava, likérové víno, sladké, Strachotín, Šusfeldy
9
Vinařství Koráb, Černé starosvěstské 2010, likérové víno, sladké
Nejlepší polosladká vína Česka
1
Vinařství Zilvar, Riesling Amphitheather 2020, české zemské víno, polosladké, Praha, Troja.
2
Vinařství Spielberg – Ryzlink rýnský 2021, výběr z bobulí, polosladké, Žarošice, Nové hory
3
Vinařství Zilvar, Riesling Schwarzberg 2022, feinherb, polosladké, Praha, Troja.
4
Kamil Prokeš Vinařství, Ryzlink vlašský 2018 – botrytický sběr, výběr z hroznů, polosladké, Velké Němčice, Punty
5
Vinařství Zilvar, Riesling Amphitheater – Feinherb 2021, české zemské víno, polosladké, Praha, Troja.
6
Entrée vinařství – Ryzlink rýnský 2021, pozdní sběr, polosladké, Drnholec, Šibeniční vrch
7
Vinařství Filip Mlýnek – Pálava 2022, výběr z hroznů, polosladké, Popice, Svindrunk
8
Vinařství Štěpán Maňák, Traditional line, Cuvée Ryzlinský rýnský vlašský 2017, výběr z bobulí, polosladké
9
Entrée vinařství – Pálava, pozdní sběr, polosladké, Klentnice, Bavorsko
10
Vinařství Šabata – Pálava 2021, výběr z hroznů, polosladké, Zaječí, Zelnice
11
Školník statek Středočeského kraje – Středisko Mělník, Ryzlink rýnský 2018, pozdní sběr, polosladké, Mělník, Neuberská
12
Vinařství Piálek & Jäger, Extra, Hibernal 2019, pozdní sběr, polosladké, Vrbovec, Sác
13
Znovín Znojmo, Terroir Club, Pálava 2019, výběr z hroznů, polosladké, Stašíkovice, U Tří dubů
14
Vinařství Holánek – Pálava 2022, výběr z hroznů, polosladké, Ivaň, Aeibis
15
Vinařství LAHOFER – Pálava 2022, výběr z hroznů, polosladké
16
Víno Lípa Mikulov – Pálava 2021, polosladké, Dolní Věstonice, Pod Pálavou
