Vína kategorie výběr z cibéb, ledová a slámová vína se vyznačují hlubšími barevnými tóny a intenzivními aromatickými látkami ve vůni a chuti. Jsou to vynikající sladká vína určená pro zvláštní příležitosti. Přírodně sladká vína obsahují minimálně 45g/l zbytkového cukru. Jsou totiž vyráběna z moštu, u kterého došlo ke koncentraci extraktivních látek úbytkem vody v bobulích – odpařením (slámová vína), vyschnutím díky ušlechtilé plísni Botrytis cinerea nebo vymrznutím vody v dužině (ledová vína). Některá likérová vína jsou sladká díky přidání vinného destilátu po začátku kvašení vinného moštu a zastavení procesu fermentace. Která přirodně sladká vína z Česka patří mezi ta nejlepší?
Obsah | Rychlý odkaz | Nejlepší česká sladká vína
17 x Nejlepší slámové víno z Moravy
Slámové víno se smí vyrábět pouze z hroznů, které byly před zpracováním skladovány a dosoušeny na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu alespoň tří měsíců.
Tím se odpaří část vody a koncentruje se obsah extraktu – cukrů, kyselin i aromatických látek. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27° ČNM. Lisování může proběhnout už po 2 měsících, pokud mošt dosáhne cukernatosti 32° ČNM.
1
SONBERK, Pálava 2020, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
Alkohol 9% obj, kyseliny 9g/l, zbytkový cukr 178 g/l.
2
SONBERK, Pálava 2018, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
Alkohol 9,5% obj, kyseliny 6,5g/l, zbytkový cukr 209,9 g/l.
3
SONBERK, Pálava 2016, slámové víno, sladké, Popice, Sonberk
4
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2017, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
5
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink rýnský 2003, slámové víno, sladké, Novosedly, Růžová hora
6
Rodinné vinařství Šebesta, Ryzlink vlašský – Chardonnay 2015, výběr z cibéb, sladké, Březí
7
Bio Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink rýnský 2015, slámové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
8
Oldřich Drápal, Cuvée Bobulky 69 2016, slámové víno – cuvée, sladké, Ivaň, Aebis
9
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Riesling 2015, slámové víno, sladké, Novosedly, Janův vrch
10
Vinné Sklepy Lechovice, Frankovka 2015, slámové víno, sladké, Borotice, U Aerového kříže
11
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Veltlínské červené rané 2017, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
12
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Veltlínské červené rané 2009, slámové víno, sladké, Novosedly, Stará hora
13
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Ryzlink vlašský 2009, slámové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
14
Vinné Sklepy Lechovice, Ryzlink rýnský 2015, slámové víno, sladké, Borotice, Nad Kolářovým sklepem
15
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2008, slámové víno, sladké, Novosedly, Janův vrch
16
Oldřích Drápal, Chardonnay 2018, slamové víno, sladké, Zaječí, Novomlýnský svah
17
BIO Vinařství Víno Marcinčák Mikulov, Frankovka 2017, slámové víno, sladké, Novosedly
3 x Nejlepší moravské ledové víno
Ledové víno má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů, nesmí dojít k jejich rozmrznutí.
To je také důvodem, proč ke sklizni často dochází v brzkých ranních hodinách a hrozny se musí co nejdříve lisovat. Z bobulí je vytlačena koncentrovaná šťáva, zatímco voda zůstává zmrzlá v krystalcích ledu. Získaný mošt je hustý a sladký. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
1
Bio vinařství Víno Marcinčák, Ryzlink vlašský 2018, ledové víno, sladké, Novosedly, U Božích muk
2
Vinařství Škrobák, Ryzlink vlašský 2018, ledové víno, sladké, Čejkovice
3
Vinné Sklepy Lechovice, Cabernet Sauvignon 2013, ledové víno, sladké, Oleksovice, U Lipky
13 x Nejlepší sladký moravský
výběr z cibéb | z bobulí | z hroznů
Výběry z hroznů nebo bobulí jsou získávány z nejlepších částí hroznů sklízených v pozdějších termínech a dosahují vyšší cukernatosti (v ČR min. 24° ČNM pro výběr z hroznů, a min. 27° ČNM pro výběr z bobulí). Výsledné víno z moštu o kvalitě výběr z hroznů může být suché sladké, záleží na tom, kdy je ukončen proces kvašení moštu. Z vinného moštu v kvalitě “výběr z bobulí” se produkují polosladká nebo sladká vína.
Výběry z cibéb se získávají z přezrálých seschlých bobulí. Někdy se na etiketě můžeme setkat s označením botrytický výběr, kterým se označuje víno v případě, že větší část hroznů byla napadena botrytidou (ušlechtilou plísní šedou – Botrytis cinerea) nebo jsou vybírány napadené hrozny, příp. bobule. Takto deklarované víno musí být vyrobeno z moštu o min. cukernatosti 32° ČNM.
Je velmi důležité, kdy a v jakých podmínkách plíseň šedá napadne hrozny. Pokud jsou hrozny v neustálém vlhku, pravidelně neosychají a nebo ještě nejsou plně vyzrálé, potom je dopad plísní na kvalitu výsledného vína devastující. Pokud ovšem plíseň napadne již zralé hrozny na podzim ve specifických klimatických podmínkách, v takovém případě ji nazýváme ušlechtilou (Botrytis Cinerea). Ušlechtilá plíseň vzniká díky ranním mlhám. Na slupkách hroznů se objevují mikroskopické otvory. Z hroznů se odpařuje voda a dochází ke koncentraci ostatních látek, cukrů a kyselin. Ušlechtilá plíseň dodává vínu tóny sušeného ovoce, meruněk, medu a citrónové kůry. Toto specifické aroma a chuť je často výraznější než odrůdový charakter (na rozdíl od ledového vína). Je důležité, aby byly ranní mlhy vystřídány teplým slunným odpolednem, jinak by došlo opět k rozšíření škodlivé plísně šedé.
1
Víno Cibulka, Ryzlink vlašský 2018, výběr z cibéb, sladké, Mikulov, Šibeniční vrch
2
Gurdau Vinařství, Riesling 2017, výběr z bobulí, sladké, Kurdějov, Stará hora
3
Vinařství MIKROSVÍN Mikulov, Traditional line, Ryzlink vlašský 2017, výběr z bobulí, sladké, Březí, Liščí vrch
Alkohol 12%, zbytkový cukr 78,4g/l, kyseliny 6,9g/l, bezc.extrakt 32,2 g/l.
4
Milan Sůkal, Ryzlink rýnský 2019, výběr z bobulí, sladké, LUžice, Na Stráni
5
Nové Vinařství, Cépage, Ryzlink vlašský 2017, výběr z cibéb, sladké, Klentnice, Bavorsko
6
Vinselekt Michlovský, Agni 2007, výběr z cibéb, sladké, Perná, Purmice
7
Zámecké vinařství zenec, Ego. 59, Rulandské šedé 2017, výběr z cibéb, sladké
8
Kamil Prokeš Vinařství, Ryzlink vlašský 2017, výběr z cibéb, sladké, Velké Němčice, Punty
9
Znovín Znojmo, Tramín červený 2017, výběr z cibéb, sladké, Strachotice, Dívčí vrch
10
Sonberk, Pálava Noble Rot 2019, výběr z hroznů, sladké, Popice, Sonberk
11
Tanzberg Mikulov, Pinot Blanc 2015, výběr z cibéb, sladké, Bavory, Pod Pálavou
Alkohol 11,3%, zbytkový cukr 197,2 g/l, kyseliny 8,2 g/l, bezc.extrakt 48,5 g/l.
12
Vinařství Tichý, Ryzlink vlašský 2018, výběr z cibéb, sladké, Dolní Dunajovice, Dunajovský kopec
13
Vinařství Piálek & Jäger, Tramín červený 2017, výběr z hroznů, sladké
5 x Nejlepší moravské fortifikované | aromatizované | likérové víno
Likérové víno musí obsahovat 15-22% objemových skutečného obsahu alkoholu a nejméně 17,5% obj. alkoholu. Musí být získán z částečně zkvašeného hroznového moštu nebo z vína za přídavku destilátu z vína nebo z produktů révy vinné a zahuštěného hroznového moštu.
Jakostní likérové víno se vyrábí z hroznů sklizených ve stejné vinařské oblasti na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti. Výroba vína musí proběhnout ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny a nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos.
Výsledná vína z přídavkem alkoholu (tj. fortifikací | dolihováním) mohou být sladká i suchá. Záleží totiž na tom, kdy k zastavení fermentace díky přidání vinného destilátu dojde. Pokud je destilát přidán po začátku kvašení je ve víně ještě kvasinkami nezpracový zbytkový cukr a víno je sladké (např. Portské). Pokud je ovšem destilát použit až po skončení fermentace, potom je výsledné fortifikované víno suché (např. Sherry je vždy suché a jeho sladkost se upravuje až dodatečně). Destilát, který má neutrální chuť a 70-80% obj. alkoholu totiž zabíjí kvasinky a proces fermentace je tak zastaven.
Aromatizované víno se vyrábí přidáním bylin, koření, ovoce či různých aromat. Typickým představitelem jsou vermuty, tj. kořeněná dezertní vína.
1
Víno J. Stávek, Lokus červený 2016, jakostní likérové víno, sladké, Vrbice, Roviny
3
Vinselekt Michlovský, Cuvée Royal de Vinselekt 2009, jakostní likérové víno, sladké
4
Víno J. Stávek, Lokus červený 2017, jakostní likérové víno, sladké, Vrbice, Roviny
5
Vinařství Koráb, Černé starosvěstské 2010, likérové víno, sladké
6 x Nejlepší polosladké víno z ČR
1
Vinařství Zilvar, Riesling Amphitheather 2020, české zemské víno, polosladké, Praha, Troja.
2
Kamil Prokeš Vinařství, Ryzlink vlašský 2018 – botrytický sběr, výběr z hroznů, polosladké, Velké Němčice, Punty
3
Vinařství Štěpán Maňák, Traditional line, Cuvée Ryzlinský rýnský vlašský 2017, výběr z bobulí, polosladké
4
Školník statek Středočeského kraje – Středisko Mělník, Ryzlink rýnský 2018, pozdní sběr, polosladké, Mělník, Neuberská
5
Vinařství Piálek & Jäger, Extra, Hibernal 2019, pozdní sběr, polosladké, Vrbovec, Sác
6
Znovín Znojmo, Terroir Club, Pálava 2019, výběr z hroznů, polosladké, Stašíkovice, U Tří dubů
