Ryzlink Rýnský a párování s jídlem

Při hledání ideálního párování Ryzlinku s pokrmy musíme být opatrní s ohledem na vysokou variabilitu stylů – od suchých až po sladké. Například zralejší Kabinett nebo Spätlese z německé Mosely je perfektní k lehce zauzenému pstruhu. Naopak sladší Spätlese Ryzlink z německého Rheingau by pro takové jídlo mohl být příliš sladký. Vysoká kyselina v suchých i sladkých vínech umožňuje vínu být skvělým partnerem i pro tučná jídla, např. kachnu nebo husu. 

 

Obsah | Rychlé odkazy

flag-germany
Německý Riesling
flag-france
Francouzský Rielsing
Česká republika
Z Moravy a Čech
Slovensko
Ryzling zo Slovenska
flag-austria
Rakouský Riesling
flag-alsace
Alsaský Riesling
flag-australia
Australský Riesling
flag-novyzeland
Z Nového Zélandu

Jak se Ryzlink typicky projevuje?
Jaké styly existují a k jakým jídlům se hodí?

 

Z této královské a tradiční odrůdy je možno produkovat celou řadu stylů vín z různých regionů po celém světě. V chladných regionech se projevuje chutí zeleného ovoce a často i květinovými tóny. V teplejším podnebí je bohatší; dominují citrusy a peckové ovoce, ale ztrácí trochu své delikátnosti. Je to odrůda, která je schopna dobře vyzrávat a hromadit v bobulích cukr, ale současně si uchovávat vysoké svěží přírodní kyseliny. Je tedy často využívána pro produkci sladkých vín, často i s využitím ušlechtilé plísně Botrytis Cinerea. Nazrálá vína mohou připomínat tóny petroleje, oceli nebo pazourku.

 

flag-germany

Německý Riesling

V Německu neleznete téměř polovinu rozlohy vinic Ryzlinku rýnského na světě. Německé Rieslingy jsou obecně lehčí, s vysokou kyselinou, nízkým objemem alkoholu a květinově citrusovým aroma a chutí. Vyrábějí se v celé škále stylů podle výše zbytkového cukru. I sladká vína jsou perfektně vyvážená vysokými kyselinami. Pouze Ryzlinky  Auslesen, BA, TBA bychom měli zvažovat k dezertům, a navíc pouze k těm, které nejsou příliš sladké. Auslese z Mosely bude příliš lehký pro většinu klasických dezertů. 

 

logo GG

Grosses Gewächs je v podstatě obdobou francouzského Grand cru. Jedná se ovšem o značku nezavislé skupiny německý vinařů, která se nazývá Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP). Členové spolku klasifikovali své vinice a pomocí shody označili GG většinu nejlepší vinic v Německu. Styl je výhradně suchý.

Česká republika

Ryzlink rýnský z České republiky

Ryzlink je třetí nejpěstovanější odrůdou v ČR. Výměrou vinic, na kterých je vysázena tato odrůda, patří ČR mezi TOP 10 zemí na světě. Stylově se naše Ryzlinky podobají těm z Rakouska. Odrůdový charakter nejlépe vynikne u vín vyrobených v inertních nádobách, a tak se zrání v sudech typu barrique příliš nevyužívá. Některá vinařství však využívají Rýňák pro přírodní vína nebo dokonce pro vína Kvevri. 

Označení VOC, víno originální certifikace, se v České republice může používat od roku 2004 a jedná se o tuzemský ekvivalent italského značení vín DOC, francouzského AOC či rakouského DAC. Vína s touto známkou jsou jedinečná tím, že hrozny, ze kterých jsou vyrobena, pocházejí pouze z předem schválených vinic daného regionu.  Osobně oceňuji snahu některých vinařů usnadnit jim výběr vín s určitým neměnným stylem a odrůdami (ideálně typickými pro danou oblast). Jedná se ovšem o komerční spolky a sdružení vinařů, a proto se kvalita jednotlivých V.O.C. liší. O přidělení známky V.O.C. totiž rozhoduje samo sdružení vinařů, kterého musí být výrobce členem.

Ryzlink rýnský je populární odrůdou pro apelační systém V.O.C.  Je uznán jako povolená odrůda hned pro 8 z 12 našich V.O.C. (Znojmo, Blatnice, Mikulovsko, Slovácko, Valtice, Mělník, Bezenec, Hustopečsko). Styl kvalitních V.O.C. je suchý nebo polosuchý.

flag-austria

Riesling z Rakouska

Rakouské Riesliny jsou něco mezi německým a alsaským stylem.  Jsou opět vyráběny v celé řadě zpracování: většinou jsou ale suché nebo sladké. 

flag-france
flag-alsace

Francouzský Riesling z Alsaska

Alsaské verze jsou většinou mohutnější, bohatší, více ovocné a minerální. Jsou obecně k jídlu daleko více přívětivější – od cibulového koláče až po pálivá jídla. Alsaské (ale i australské Ryzlinky) jsou skvělé k čínské a thajské kuchyni. 

flag-australia

Australský Riesling

Austrálie je známá pro své limetkové Rieslingy, především z oblastí Clare Valley a Eden Valley. Už jsem zmiňoval, že jsou perfektní k čínské a thajské kuchyni. 

flag-novyzeland

Riesling z Nového Zélandu

U nás jsou častěji k dostání vína z Nového Zélandu. Ryzlinky z oblasti Nelson na jižním ostrově se stylově přibližují spíše delikatním a svěžím evropským stylům. 

Jakýkoliv suchý a svěží Ryzlink s chutí jablka nebo limetky je skvělý k zelených salátům.

Slovensko

Ryzling rýnský ze Slovenska

Po úpadku kvality vín z této odrůdy v dobách socialismu došlo v 90. letech minulého století k revoluci pěstování této odrůdy. Spustil ji Egon Müller, známý německý vinohradník a vinař z regionu Mosel, ve spolupráci s Ing. Miroslavem Petrechom. Jejich Ryzlinky v Chateau Belá jsou legendou. Stejně jako v ČR se na Slovensku produkují Rieslingy v celé škále stylů – od suchých až po sladké.

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si styl Ryzlinku...

2
…klikněte...

1
…a už máte přehled doporučených jídel.

Doporučená párování Ryzlinku rýnského s jídly

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Obecně k Ryzlinku rýnskému (německý nebo alsaský styl)

4/5

ASIJSKÁ JÍDLA, např. ČÍNSKÁ a THAJSKÁ KUCHYNĚ, CAJUN KUCHYNĚ, především pálivější jídla s NĚMECKÝM RYZLINKEM

4/5

PÁLIVĚJŠÍ JÍDLA, především s NĚMECKÝM RYZLINKEM s nižším alkoholem (alkohol totiž ještě umocňuje pocit pálivosti), vysokými kyselinami a lehkým zbytkovým cukrem.

4/5

KARI JÍDLA, MÍRNÉ PÁLIVÁ

4/5

MOŘSKÉ PLODY, LEHKÉ a KORÝŠI, např. KRABI V MĚKKÉM KRUNÝŘI především se SUCHÝM RYZLINKEM

4/5

HŘEBENATKY, především JAKO CARPACCIO, GRILOVANÉ nebo mírně POVAŘENÉ, především se SUCHÝM, POLOSUCHÝM RYZLINKEM

4/5

JABLKA a JABLKOVÉ DEZERTY, především se SLADŠÍMI RYZLINKY

4/5

KUŘE, především POŠÍROVANÉ nebo LEHCE DUŠENÉ

4/5

KACHNA, především PEČENÁ a to především s POLOSUCHÝM AŽ SLADKÝM RYZLINKEM, zvláště Z RAKOUSKA

4/5

OVOCE, především LETNÍ, např. TŘEŠNĚ, MELOUN, BROSKVE, A OVOCNÝ SALÁT, SALSA A OMÁČKA

4/5

RYBA, především POŠÍROVANÁ, nebo LEHCE DUŠENĚ

4/5

PSTRUH, především LEHCE DUŠENÉ

4/5

LOSOS, především POŠÍROVANÝ a především se SUCHÝM RYZLINKEM; UZENÝ 

4/5

SALÁT, především ZELENÝ, OVOCNÝ a/nebo S MOŘSKÝMI PLODY

4/5

NIGIRI SUSHI z LOSOSA (SAKE NIGIRI) se SUCHÝM RYZLINKEM, a GRILOVANÝ ÚHOŘ (UNAGI NIGIRI) s POLOSUCHÝM RYZLINKEM. 

4/5

SÝRY S MODROU PLÍSNÍ se SLADKÝM VÍNEM

4/5
4/5

VEPŘOVÉ, především PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo S OVOCNOU OMÁČKOU 

3/5

KORIANDR

3/5

CHOUCROUTE, alsaská specialita se zelím uzeninami a vepřovými masem, především s ALSASKÝM RYZLINKEM

3/5

DEZERTY, pro přesnější doporučení vyhledejte konkrétní hlavní surovinu

3/5

HUSA, především S POLOSUCHÝM až SLADKÝM RYZLINKEM

3/5
3/5

SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ (např. BRIE především s NĚMECKÝ RYZLINKEM se zbytkovým cukrem; vysoká kyselina funguje skvěle s tučností sýru.)

3/5

KROCAN a KRŮTA, především PEČENÁ

3/5

VIETNAMSKÁ KUCHYNĚ

3/5

ZELENINA GRILOVANÁ nebo PEČENÁ

3/5

ZÁZVOR

Kabinetní / Kabinetní

Pro doporučení níže předpokládáme spíše sušší styl, i když zvláště u německých Ryzlinků pozor na případný zbytkový cukr!
4/5

ASIJSKÁ KUCHYNĚ, např. THAJSKÁ KUCHYNĚ, PÁLIVÁ JÍDLA; zde vyhovuje jak SUCHÝ tak i POLOSUCHÝ, POLOSLADKÝ RYZLINK

4/5

MOŘSKÉ PLODY, MĚKKÝŠI a SUCHÝ RYZLINK

4/5

SUSHI, především NIGIRI z LOSOSA (SAKE NIGIRI) se SUCHÝM RYZLINKEM, a GRILOVANÝ ÚHOŘ (UNAGI NIGIRI) s POLOSUCHÝM RYZLINKEM. K SUSHI OBECNĚ *** .

4/5

VEPŘOVÉpředevším PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo S OVOCNOU OMÁČKOU  

4/5

KUŘE, především POŠÍROVANÉ nebo LEHCE DUŠENÉ

4/5

KACHNA, především PEČENÁ a to především s POLOSUCHÝM AŽ SLADKÝM RYZLINKEM, zvláště Z RAKOUSKA

4/5

PSTRUH, PŘEDEVŠÍM LEHCE DUŠENÝ

3/5

ZELENINA, např. PEČENÁ ŘEPA

2/5

ČESNEK a ČESNEKOVÁ JÍDLA; problematické snoubení s vínem, ale RYZLINK, především NĚMECKÝ POLOSUCHÝ,  je schopen párování ustát se ctí :o) 

2/5

SYROVÁ JÍDLA, např. TUŇÁKOVÝ TATARÁK

vyhnete se

MÁSLOVÁ OMÁČKA

Spätlese (Pozdní sběr)

Pro doporučení níže předpokládáme spíše polosuchý styl s lehce zbytkovým cukrem, i když zvláště u německých Ryzlinků pozor i na často se vyskytující polosladká vína v této kategorii!
4/5

HŘEBENATKY, především JAKO CARPACCIO, GRILOVANÉ nebo mírně POVAŘENÉ, především se SUCHÝM, POLOSUCHÝM RYZLINKEM

4/5

ČERSTVÉ SÝRY např. Feta, Jadel, Mozzarella  se  SUCHÝM nebo POLOSUCHÝM RYZLINKEM. POLOTVRDÉ SÝRY, např. Madeland, Blaťácké zlato, Leerdammer se SUCHÝM RYZLINKEM 

4/5
4/5

VEPŘOVÉpředevším PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ a/nebo OVOCNOU OMÁČKOU  

3/5

TELECÍ MASO

3/5

SALÁT, především PÁLIVÉ ASIJSKÉ

3/5

SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ, např. BRIE, především se zbytkovým cukrem (POLOSUCHÁ, POLOSLADKÁ) vysoká kyselina funguje skvěle s tučností sýru.

Auslese (Výběr z hroznů)

Pro doporučení níže předpokládáme spíše sladký styl, tedy vyšší zbytkový cukr. V této kategorii je samozřejmě obvyklý i suchý a polosuchý styl, potom jsou relevantní především doporučení u kategorií výše.
4/5

DEZERTY

3/5
3/5

ASIJSKÁ JÍDLA, především na bázi kokosového mléka

3/5

FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra

3/5

PAŠTIKA

3/5
3/5

TROPICKÉ OVOCE

3/5
2/5
2/5

MEDOVO-HOŘČIČNÁ OMÁČKA

2/5

TELECÍ MASO, především s NAZRÁLÝM RYZLINKEM 

Beerenauslese / BA (Výběr z bobulí)

Pro doporučení níže předpokládáme spíše sladký (než polosladký) styl, tedy vyšší zbytkový cukr.
4/5

FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra

4/5

OVOCE, především BROSKVE a MERUŇKY

3/5
3/5

DEZERTY, např. KARAMEL a KARAMALOVÉ

3/5

SLADKÁ JÍDLA

Trockenbeerenauslese / TBA (Výběr z cibéb) nebo Eiswein / Ice wine / Ledové víno

4/5

FOIE GRAS, ztučnělá husí nebo kachní játra

4/5
4/5

OVOCE, především ČERSTVÉ TROPICKÉ

4/5

DEZERTY, především JABLEČNÉ (např. Tarte Tatin), KARAMELOVÉ, TŘEŠŇOVÉ, SMETANOVÉ, ŽLOUTKOVÉ

3/5

SLADKÁ JÍDLA

Napsat komentář