Jahoda je všestranně použitelným plodem. Chutná výtečně čerstvá, v koláčích, buchtách, dortech nebo jako zavařenina. Je skvělá i v rukolovém salátu s balsamikovou zálivkou.
Obecně se považuje za ideálního partnera k jahodám Champagne brut nebo suché šumivé víno. Jde však o velký omyl – k jahodám rozhodně doporučuji spíše polosladké šumivé víno, např. Champagne Demi-sec a nebo Champagne rosé. Navíc rozhodně nevhazujte jahodu do sklenky s šumivým vínem. Proč? A které další nápoje výborně chuťově doplní jahody a jahodové dezerty?
Původ jahod: od antiky až po 18. století
Již staří Římané ji znali, pěstovali a cenili si jí. Tehdy se jednalo o jahody lesní, které podávali se smetanou nebo jako bowle. Římané stvořili o jejich vzniku i nádhernou legendu, která se v různých obměnách tradovala po celá staletí. Krásná bohyně lásky Afrodité si mohla srdce vyplakat a uronila slzy poté, co divoký kanec zabil nejkrásnějšího muže té doby – syna kyperského krále Adonise. Její božské slzy se proměnily v užasné sladké a voňavé lesní jahůdky, které svým tvarem připomínají její srdce.
Ještě ve středověku budily jahody respekt jako symbol lásky, svádění a nespoutané vášně. Byly podávány na slavnostních tabulích královských dvorů. Tehdejší lékaři je předepisovali jako obklad na sluncem spálenou pleť a na bělení zubů.
Tehdy se skutečně jednalo pouze o drobné jahody lesní. Za obrovské a šťavnaté jahody vděčíme americkým indiánským kmenům, které vyštlechtili dve odrůdy – jednu na severu Ameriky a druhou v okolí dnešního Chile. A španělští dobyvatelé je samozřejmě dovezli do Evropy.
Jahody, které známe dnes, tedy jahodník zahradní vznikl až na počátku 18. století v Nizozemsku křížením chilských a severoamerických nachových jahod. Dnes existuje přes 1000 velkoplodých kulturních druhů jahod.
Doporučená vína a nápoje pro párování s jahodami a jahodovými dezerty
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon blanc; vzniká zpracováním hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
- BANYULS, francouzské fortifikované víno.
Francouzské fortifikované víno na bázi odrůdy Grenache. Jedná se v podstatě o víno portského typu z jihofrancouzského regionu Roussilon. Hodí se také především ke krémovým a bohatým dezertům. Podávat vychlazené na 16-18 °C. Další fortifikované francouzské víno MAURY je také skvělou alternativou.
- ČAJ, KUKICHA nebo KYOTO CHERRY ROSE
- LEDOVÉ VÍNO nebo SLÁMOVÉ VÍNO
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů nesmí dojít k jejich rozmrznutí. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
-
Víno J. Stávek – Juveano 2019
280 Kč Přidat do košíku
Skvělé fortifikované sladké víno z Moravského muškátu -
Víno J. Stávek – Mistelle de Muscat – Solera ročníků 2008, 2009, 2011, 2014
300 Kč Přidat do košíku
Sladké likérové víno z Moravského muškátu několika ročníků vyzrávajících v systému Solera využívaném při výrobě vín Sherry
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, především z Alsaska
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
595 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021 -
Pavel Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
650 Kč Přidat do košíku
Top 20 Pinot Noir Česka – Vždy první vyprodané od moravského mága červených vín -
Vinařství Václav – Princeps Pinot Noir 2020, suché
1130 Kč Přidat do košíku
Mimořádné a mnohovrstevnaté víno ve vůni i chuti – Top 5 Rulandské modré Česka posledních let -
Zilvar vinařství – Pinot Noir 2020, Praha
1280 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Pinot Noir Česka – expresivní Rulandské modré z pražské Troji
- PORTSKÉ, styl RUBY, TAWNY .
RUBY zraje 1-3 roky v sudech, podávejte vychlazené na 16-18 °C.
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
-
Chateau Topolčianky – Rizling Rýnský, slamové víno 2018
640 Kč Přidat do košíku
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii sladká vína -
Domaine Hugel – Riesling 2011 Vendange Tardive, Alsasko, Francie
960 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký Ryzlink rýnský z renomovaného rodinného vinařství -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017
990 Kč Přidat do košíku
Nejlépe hodnocený polosuchý Ryzlink rýnský Česka -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
1900 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink Česka pro rok 2021
- SEMILLÓN, LATE HARVEST (POZDNÍ SBĚR) především pokud je podáváno s HUTNĚJŠÍMI DEZERTY nebo DEZERTY se ŠLEHAČKOU.
- ŠUMIVÉ VÍNO především POLOSLADKÉ, DEMI-SEC. Doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
-
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Dry
320 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco z prestižní apelace Asolo v typickém polosuchém stylu -
Gala vinařství – Sekt Pinot & Ryzlink 2018, Brut Nature
550 Kč Přidat do košíku
Top 3 sekt z ČR -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Brut
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco v méně obvyklém suchém provedení
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k jahodám především SLADKÉ nebo POLOSLADKÉ (DEMI-SEC). Doporučuji především DOMAINE HUET.
-
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-Sec 2008, Magnum (1,5l), Francie
3600 Kč Přidat do košíku
Dokonalé harmonické polosladké víno z odrůdy Chenin blanc z údolí řeky Loiry -
Domaine Huet – Vouvray, Clos du Bourg, Demi-Sec 2015, Val d’Loire, Francie
1260 Kč Přidat do košíku
Top polosladké víno z odrůdy Chenin blanc s dlouhověkým potenciálem zrání -
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-sec 2015
1140 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlépe hodnocených polosladkých vín světa – odrůda Chenin Blanc
- KOKTEJLY s CASSIS, COGNAC, COINTREAU, CURACAO, GRAND MARNIER, KIRCH nebo SAMBUCA.
- OVOCNÉ NÁPOJE, především BANÁNOVÉ, POMERANČOVÉ nebo ANANASOVÉ
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, získává ale stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická, s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
