David Krystýnek
Head-sommelier GourmetSpirit.cz
★★★★★ Moscato d’Asti – nejlepší k čerstvým jahodám
★★★★★ Asti DOCG – ideální k jahodovým dezertům
★★★★★ Brachetto d’Acqui – jahody a čokoláda
★★★★★ Sauternes – jahody se smetanou a krémové dezerty
★★★★☆ Champagne Demi-Sec nebo Doux – luxusní alternativa
★★★★☆ Muscat de Beaumes-de-Venise – aromatická alternativa
Doporučená snoubení
Jahody patří mezi ovoce, které se páruje obtížněji, než se na první pohled zdá. Jejich přirozená sladkost dokáže vedle mnoha suchých vín zvýraznit kyselinu a potlačit ovocnost. Nejlépe proto fungují nápoje, které nabízejí určitou míru sladkosti, dostatek svěžesti a ideálně i aromatiku navazující na charakter jahod.
Přehled stylů a nápojů
- Sladká a polosladká vína s bublinkami
- Sladká a polosladká vína
- Fortifikovaná vína
- Lehká ovocná červená vína
- Nealkoholické alternativy
Hodnocení vyjadřuje vhodnost kombinace s jahodami, nikoliv kvalitu samotného nápoje.
Sladká a polosladká vína s bublinkami
Jahody jsou sladší, než si většina lidí uvědomuje. Proto se k nim často lépe hodí vína s určitou mírou zbytkového cukru než zcela suché sekty nebo Champagne Brut. Sladkost, svěžest a jemné bublinky vytvářejí s jahodami jednu z nejharmoničtějších kombinací ve světě vína.
Moscato d'Asti
Pro jahodové dezerty
Lehce sladké, nízkoalkoholické a jemně perlivé víno z italského Piemontu. Díky své lehkosti, aromatice a osvěžujícímu charakteru patří mezi nejuniverzálnější doporučení k čerstvým jahodám. Pokud hledáte jedinou bezpečnou volbu, kterou lze doporučit většině milovníků vína, Moscato d’Asti je výborný začátek.
👉 Chcete Moscato porozumět do hloubky?
- Moscato d'Asti a párování s jídlem
- Vše o odrůdě Moscato v Itálii
- Canelli DOCG – vrchol světa Moscata?
- Jak poznat Moscato d'Asti naslepo?
-
CADGAL – Moscato d’Asti DOCG „Vite Vecchia“ 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 2…1083 Kč Přidat do košíku -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d'Asti do kapsy Piemonte, Itálie Sladké, lehce …540 Kč Přidat do košíku
Asti DOCG
Pro jahodové dezerty
Sladké šumivé víno z odrůdy Moscato Bianco nabízí intenzivnější perlení a plnější chuť než Moscato d’Asti. Díky tomu si poradí nejen s čerstvými jahodami, ale také s jahodovými dorty, piškoty, lehkými krémy nebo šlehačkou. Pokud jahody nejsou jedinou složkou dezertu, bývá Asti často lepší volbou než Moscato d’Asti.
👉 Chcete porozumět Asti DOCG do hloubky?
Brachetto d'Acqui
Jahody a čokoláda
Zatímco Moscato d’Asti a Asti DOCG vynikají především k čerstvým jahodám a ovocným dezertům, Brachetto d’Acqui přidává další rozměr. Toto sladké, lehce perlivé aromatické červené frizzante z Piemontu nabízí vůni růží, malin, lesních jahod a červeného ovoce, díky čemuž vytváří s jahodami mimořádně harmonické spojení. Nejvíce zazáří tehdy, když se vedle jahod objeví také kvalitní mléčná nebo hořká čokoláda.
Demi-Sec a Doux Champagne
Pokud chcete spojit jahody a Champagne
Spojení jahod a Champagne patří mezi nejrozšířenější vinařské mýty. Ve skutečnosti většina dnešních Champagne Brut nebo Extra Brut bývá vedle sladkých jahod příliš suchá. Pokud si chcete tuto klasickou kombinaci skutečně užít, vybírejte raději styly Demi-Sec nebo Doux, jejichž vyšší obsah zbytkového cukru vytváří s jahodami výrazně harmoničtější spojení.
👉 Chcete lépe porozumět Champagne?
Demi-Sec a Doux šumivá vína
Praktická alternativa k Champagne
Pokud nechcete investovat do Champagne, zaměřte se na obsah cukru. K jahodám často fungují lépe šumivá vína ve stylech Demi-Sec nebo Doux než velmi suché varianty Brut či Extra Brut. Podobně harmonické spojení mohou nabídnout kvalitní sekty, Crémanty, Cavy nebo další šumivá vína s vyšším obsahem zbytkového cukru.
👉 Chcete proniknout do světa šumivých vín?
Prosecco Extra Dry Rosé
Oblíbená, ale ne vždy ideální volba
Mnoho milovníků vína automaticky sahá po růžovém Proseccu k jahodám. Ovocné aroma jahod, malin a třešní skutečně vytváří příjemné spojení, zejména při neformálním letním posezení. Ve srovnání s Moscato d’Asti, Asti DOCG nebo Demi-Sec šumivými víny však bývá Prosecco Extra Dry zpravidla sušší a méně harmonické, zejména u sladších a zralejších jahod.
👉 Chcete proniknout do světa Prosecco?
Jahoda je všestranně použitelným plodem. Chutná výtečně čerstvá, v koláčích, buchtách, dortech nebo jako zavařenina. Je skvělá i v rukolovém salátu s balsamikovou zálivkou.
Obecně se považuje za ideálního partnera k jahodám Champagne brut nebo suché šumivé víno. Jde však o velký omyl – k jahodám rozhodně doporučuji spíše polosladké šumivé víno, např. Champagne Demi-sec a nebo Champagne rosé či perlivé Moscato d‘ Asti. Navíc rozhodně nevhazujte jahodu do sklenky s šumivým vínem. Proč? A které další nápoje výborně chuťově doplní jahody a jahodové dezerty?
Sladká šumivá vína pro carské Rusko vs Suché bublinky dneška
Vína označovaná dnes jako Doux mají zbytkový cukr dokonce nad 50g/l. Dnes nejsou šumivá vína Doux tak obvyklá, ale v minulosti bývala všechna Šampaňská sladká. Běžný obsah cukru tehdy byl 150-200 g/l. Jedním z hlavních důvodů bylo vyhovět chutím příslušníků ruské carské rodiny a šlechty. Teprve v roce 1874 Louis Pommeryová zavedla svůj Demi-Sec, a tím vzal Šampaňské na vědomí britský a americký trh. Dnešní Demi-Sec má 32-50g/l zbytkového cuktru, tzn. je vlastně na úrovni tichých polosladkých vín. V současnosti tvoří kategorie Brut 92% produkce regionu Champagne. Ironií osudu ovšem je, že tradice popíjení šumivých vín k dezertům zůstala dodnes. Ovšem v minulosti, kdy se většina šumivých vín vyráběla sladkých, to dávalo smysl. Když kombinujete něco sladkého s něčím minimálně stejně sladkým, umocňujete tím velmi příjemný gastronomický zážitek. V dnešní době, kdy je většina produkce Brut, můžeme o této tradici s úspěchem pochybovat.
Champagne Brut s jahodami? Omyl dnešní doby.
Ze stejného důvodu je klasické párování – Champagne a jahody – v podstatě omylem dnešní doby. Champagne Brut a jahody se spolu moc dobře nesnoubí. Zvláště to platí u jahod, které jsou dnes bežně dostupné. Jahody dnešních supermarketů nenabízejí příliš intenzivní chuť. Jejich předností není chuť, ale schopnost hezky vypadat a vydržet tak, co nejdéle na pultech obchodů. Pravdou je, že některé jahody, zvlášť od lokálních menších pěstitelů a v sezóně, sice nejsou tak krásné, ale oplývají neuvěřitelnou koncentrací chuti, sladkosti a vyvažujích kyselin. Přesto suchá či polosuchá Champagne či ostatní šumivá vína nejsou pro párování s nimi úplně ideální. Pokud kombinujeme víno s vysokou kyselostí jako Champagne se sladkými jahodami, potom víno chutná ještě více kysele. Je to hodně podobné, jako když se napijete čerstvého pomerančového džusu po vyčištění zubní pastou.
K dezertům a ovoci se zkrátka hodí šumivá vína kategorie Demi-Sec a Doux. Pokud párujete chutné a „neskleníkové“ jahody se sladšími kategoriemi šumivých vín, je to nádhérné harmonické spojení. Když už preferuje sušší kategorii a chcete ji párovat s ovocem, např. jahodami či třesněmi, potom vřele doporučuji šumivá vína rosé.
Na zdraví!
Jahoda ve sklence sektu? Další omyl.
P.S.: Mnoho lidí rádo dává jahodu do sklenice s Šampaňským či sektem. Tuto praktiku nedoporučuji z několika důvodů. Za prvé jahoda může přehlušit chuť a aroma fantastického vína. Za druhé plovoucí plod ve sklence zvětšuje plochu kudy mohou unikat delikátní bublinky, a tak se víno může dříve „unavit“. Zkrátka je lepší mít jahody vedle.
Doporučená vína a nápoje pro párování s jahodami a jahodovými dezerty
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- SAUTERNES , především se SMETANOVÝMI DEZERTY
Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon blanc; vzniká zpracováním hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
- BANYULS, francouzské fortifikované víno.
Francouzské fortifikované víno na bázi odrůdy Grenache. Jedná se v podstatě o víno portského typu z jihofrancouzského regionu Roussilon. Hodí se také především ke krémovým a bohatým dezertům. Podávat vychlazené na 16-18 °C. Další fortifikované francouzské víno MAURY je také skvělou alternativou.
- ČAJ, KUKICHA nebo KYOTO CHERRY ROSE
- LEDOVÉ VÍNO nebo SLÁMOVÉ VÍNO
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů nesmí dojít k jejich rozmrznutí. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
-
CADGAL – Moscato d‘ Asti „Lumine“ 2024, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante - perfektní k sýrům a ovocným dezertům. Piem…375 Kč Přidat do košíku -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d'Asti do kapsy Piemonte, Itálie Sladké, lehce …540 Kč Přidat do košíku
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
-
Víno J. Stávek – Juveano 2019
Skvělé fortifikované sladké víno z Moravského muškátu sladké jakostní likérové víno vinařsk…280 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Mistelle de Muscat – Solera ročníků 2008, 09, 11, 14
Sladké likérové víno z Moravského muškátu zrálo podobně jako Sherry sladké Jakostní likérov…300 Kč Přidat do košíku
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, především z Alsaska
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je PINOT NOIR nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. Rulandské modré bylo zapsáno do státní odrůdové knihy od roku 1941 a aktuálně pokrývá asi 728 ha vinic (4 %). V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy. Do Čech ji údajně podle legendy přivezl Karel IV. z burgundského Chambertinu roku 1348.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
Žebříček nejlepších Pinot noir Česka
Objevte ideální párování vína a jídla
+ 
Pinot noir z Burgundska & jídlo
-
Vinařství Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
Top 20 Pinot Noir Česka moravské zemské víno 0.75l690 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Springer – Pinot Noir Family Reserve 2023
Elitní moravské Rulandské modré, které Vinařství Springer obvykle vyprodá během pár dní moravs…690 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Václav – Princeps Pinot Noir 2022, suché
Mimořádné a mnohovrstevnaté víno - Top 10 Rulandské modré Česka posledních let Moravské zemské…850 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Pinot Noir 2021, Praha
Elegantní Pinot Noir z pražské Troji - Národní šampión červených vín v soutěži Vinař roku 2024 …Rozpětí cen: 990 Kč až 5480 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu -
Buena Vista Winery – Pinot Noir 2021, suché, Corneros, USA
Elegantní kalifornský Pinot Noir z chladné apelace Los Carneros, který vyniká svěžestí a rovnováhou…1250 Kč Přidat do košíku
- PORTSKÉ, styl RUBY, TAWNY .
RUBY zraje 1-3 roky v sudech, podávejte vychlazené na 16-18 °C.
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021, polosuché
Top 20 Ryzlink ČR - polosuchý a zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea ve standardní nebo …Rozpětí cen: 450 Kč až 1060 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu -
Chateau Topolčianky – Rizling Rýnský, slamové víno 2018
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii sladká vína sladké Akostné víno D.S.C.N…640 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017, polosuchý
Top 3 Ryzlink rýnský Česka posledních deseti let Sonberk Vinařství, Riesling Noble Rot 2017, výb…1480 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
Top 3 Ryzlink rýnský posledních deseti let výběr z hroznů polosuché Popice Sonberk …2490 Kč Přidat do košíku
- SEMILLÓN, LATE HARVEST (POZDNÍ SBĚR) především pokud je podáváno s HUTNĚJŠÍMI DEZERTY nebo DEZERTY se ŠLEHAČKOU.
- ŠUMIVÉ VÍNO především POLOSLADKÉ, DEMI-SEC. Doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
-
Ca‘ del Bosco – Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 46, Extra Brut, Itálie
Symbol nejoceňovanější apelace pro italská šumivá vína - svěží, živé s velmi příjemným aroma F…1090 Kč Přidat do košíku -
Montelvini – Asolo Prosecco DOCG, „Il Bruto“ Colfondo, Brut nature
Nefiltrované Prosecco vyráběné jako kdysi a s potenciálem vývoje v láhvi po několik let Apelac…350 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Sekt Pinot & Ryzlink, Brut Nature
Top 3 sekt z ČR jakostní šumivé víno Pinot Noir (80%) a Ryzlink vlašský (20%) Kvašeno tr…575 Kč Přidat do košíku
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k jahodám především SLADKÉ nebo POLOSLADKÉ (DEMI-SEC). Doporučuji především DOMAINE HUET.
-
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-Sec 2008, Magnum (1,5l), Francie
Dokonalé harmonické polosladké víno z odrůdy Chenin blanc z údolí řeky Loiry Francie. Magnu…3600 Kč Přidat do košíku -
Domaine Huet – Vouvray, Clos du Bourg, Demi-Sec 2015, Val d’Loire, Francie
Top polosladké víno z odrůdy Chenin blanc s dlouhověkým potenciálem zrání Domaine Huet v údolí…1260 Kč Přidat do košíku -
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-sec 2015, Val’d’Loire, Francie
Jedno z nejlépe hodnocených polosladkých vín světa - odrůda Chenin Blanc 0,75l1140 Kč Přidat do košíku
- KOKTEJLY s CASSIS, COGNAC, COINTREAU, CURACAO, GRAND MARNIER, KIRCH nebo SAMBUCA.
- OVOCNÉ NÁPOJE, především BANÁNOVÉ, POMERANČOVÉ nebo ANANASOVÉ
- SHIRAZ šumivý, z Austrálie
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, získává ale stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická, s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
Původ jahod: od antiky až po 18. století
Již staří Římané ji znali, pěstovali a cenili si jí. Tehdy se jednalo o jahody lesní, které podávali se smetanou nebo jako bowle. Římané stvořili o jejich vzniku i nádhernou legendu, která se v různých obměnách tradovala po celá staletí. Krásná bohyně lásky Afrodité si mohla srdce vyplakat a uronila slzy poté, co divoký kanec zabil nejkrásnějšího muže té doby – syna kyperského krále Adonise. Její božské slzy se proměnily v užasné sladké a voňavé lesní jahůdky, které svým tvarem připomínají její srdce.
Ještě ve středověku budily jahody respekt jako symbol lásky, svádění a nespoutané vášně. Byly podávány na slavnostních tabulích královských dvorů. Tehdejší lékaři je předepisovali jako obklad na sluncem spálenou pleť a na bělení zubů.
Tehdy se skutečně jednalo pouze o drobné jahody lesní. Za obrovské a šťavnaté jahody vděčíme americkým indiánským kmenům, které vyštlechtili dve odrůdy – jednu na severu Ameriky a druhou v okolí dnešního Chile. A španělští dobyvatelé je samozřejmě dovezli do Evropy.
Jahody, které známe dnes, tedy jahodník zahradní vznikl až na počátku 18. století v Nizozemsku křížením chilských a severoamerických nachových jahod. Dnes existuje přes 1000 velkoplodých kulturních druhů jahod.
