Franciacorta je italské nejprestižnější šumivé víno vyráběné klasickou metodou druhotného kvašení v láhvi. Na rozdíl od Prosecca je strategií producentů výhradně kvalita, nikoliv kvantita. Právě změna přístupu k práci ve vinici a enormní investice do kvalitních vinařských technologií v druhé polovině 20. století se začaly odrážet v kvalitě zdejších vín, která jsou často srovnávana s Champagne. Bohužel Franciacorta je méně dostupná než Champagne i Prosecco.
Typický profil Franciacorta (NV, bílá)
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Povolené odrůdy a první 'Brut' apelace
Cuveé šumivého vína Franciacorta se produkuje z odrůd Chardonnay, Pinot Nero (Pinot Noir) a maximálně z poloviny Pinot Bianco (Pinot Blanc), které se pěstují na kopcovitých svazích kolem jezera Iseo poblíž Brescie, ve východní časti provincie Lombardie. Je to první klasická “Brut” apelace v Itálii, která stanovila, že místní vína se musí vyrábět klasicku metodou (metodou druhotného kvašení v láhvi, ve které se víno i prodává). Do září 1995 mohla být označována jako Franciacorta jak vína tichá tak i šumivá, stejně jako v celé řadě ostatních italských DOC (Denominazione di Origine Controllata). Nyní jsou tichá vína regionu označována jako Curtefranca. Termín Franciacorta je exkluzivně používán pouze pro šumivá vína.
Dávnější historie
Franciacorta je starobylou vinorodou oblastí. Víno se zde začalo pěstovat již v časech Římanů. Později sehrály klíčovou roli v rozvoji místního vinařství kláštery. Jméno ‘Franciacorta’ se poprvé objevilo v roce 1277 při vymezení působnosti města Brescia, kdy se odkazovalo na oblast jižně od jezera Lago d’Iselo. Dnešní hranice Franciacorta byla definována v roce 1429 dekretem Francesca Foscari, což byl dóže benátský.
Nedávná historie
První šumivé víno v regionu vytvořil v roce 1961 Franco Zilliani z vinařství Guido Berlucci. Okamžitý úspěch povzbudil i ostatní k výrobě šumivých vín. Poptávka rostla enormním tempem, a tak Berlucci velmi brzy trpěl nedostatkem vhodných hroznů. V sedmdesátých letech tak vinařství Berlucci začalo zpracovávat i odkoupené hrozny z jiných koutů Lombardie. Prestiž značky Franciacorta byla vybudována jinými bohatými obchodníky, Maurizio Zanella z vinařství Ca’del Bosco a Vittorio Moretti z Bellavista. Jejich vize i bohatství umožnila společně s ostatními producenty zaměřit celou apelaci unikátně pouze na kvalitu. V roce 1990 založilo 29 vinařů společné konsorcium, které definovalo pravidla pro produkci vín. Parametry vycházely z Champagne a v některých ohledech byly dokonce přísnější. Například minimální doba zrání na kvasinkách byla 15 měsíců v Champane, ale 18 měsíců pro apelaci Franciacorta.
Terroir
Díky působení ledovce v dávné minulosti se topografie a půda různí. Led “vytesal” jezero Iseo a zformoval pahorky ve tvaru amfitéatru. Údolí mezi nimi je chráněno před jižnímy větry. V regionu bylo identifikováno 64 různých druhů půdy. Obecně je písčitá a morénová půda bohatá na minerály a má výborné odvodňující vlastnosti.
Puzzle rozličných druhů půdy, nadmořské výšky a sklonu strání nabízí celou řadu možností pro míchání vín z různých parcel (blending). Chardonnay je přední odrůdou, která dává vínům svěžest. Zachování vysoké úrovně koncentrace kyselin je navíc podpořeno typickým podnebím pro podhůří Alp, které skýtá chladné noci a horké dny. Odrůda Pinot Noir je mnohem méně obvyklá, přestože jde o majoritní odrůdu. Ovšem přesto je zde produkováno několik Blanc de Noirs cuveé (bílé z tmavých). Pinot Blanc, která přisla do regionu mnohem dříve než Chardonnay klesá na důležitosti, protože má nižší schopnost dlouhodobého zrání.
Jaké existují styly vína Franciacorta?
Jednotlivé styly jsou odvozeny ze stylů užívaných v regionu Champagne. Jedinou výjimkou je styl Satén, který je “ochranou známkou” regionu a jež byl vytvořen legendárním vinařem z Bellavista jménem Mattia Vezzola. Tento styl se projevuje hladkostí a elegancí, což inspirovalo jeho jméno.
Vína s označením Riserva jsou krémovější.
Neročníková
(Non-vintage)
Chardonnay a/nebo Pinot Noir. Pinot Blanc může tvořit maximálně 50%.
Druhotná fermentace v lahvích. Zrání na kvasinkách minimálně 18 měsíců.
Do prodeje nejdříve 25 měsíců od sklizně.
Ročníkové
Millesimato
Vyrobeno alespoň z 85% vín z jednoho ročníku, zrající na kvasinkách minimálně 30 měsíců.
Může se produkovat s různou mírou sladkosti od Pas Dosé (bez dosage), Extra Brut, Brut, Extra Dry.
Rosé
Z odrůd Chardonnay, Pinot Blanc a Pinot Noir (minimálně 25%).
Macerace na slupkách Pinot Noir dává vínu požadovanou růžovou barvu.
Může se vyrábět pouze ze základního tichého červeného vína z Pinot Noir nebo jako assemlage (mícháním) s hotovými základními víny z Chardonnay a/nebo Pinot Blanc.
Může se produkovat s různou mírou sladkosti od Pas Dosé (bez dosage) až po Demi-Sec.
Satén
Pouze z bílých odrůd, tj. většinově Chardonnay. Zbytek Pinot Blanc, maximálně však 50%.
Hladkosti je dosaženo nižším tlakem v láhvi (méně než 5 barů).
Minimální zrání na kvasinkách 24 měsíců.
Může se vyrábět pouze jako Brut.
Riserva
Ročníkové víno, které může být Satén nebo Rosé, a zrálo na kvasinkách alespoň 60 měsíců.
Může se produkovat s různou mírou sladkosti od Pas Dosé (bez dosage), Extra Brut, Brut.
Místo kvantity, jen kvalita
Franciacorta byla okamžitým úspěchem. V Itálii je mnohem více populárnější než Champagne. Přesto jsou místní vinaři relativně skromní s ohledem na objem exportu a uznání v zahraničí. Je to především díky objemu produkce. Region je desetkrát menší než Champagne a produkuje pouze kolem 18 milionů lahví ročně (navíc 80% se vypije v Itálii). Pro srovnání v Champane se v roce 2018 vyprodukovalo přes 300 milionů lahví (a přibližně polovina jde na export) a v regionu Prosecco dokonce 600 milionů lahví. Ovšem během posledních dvaceti let vzrostl počet producentů z 29 na 106 a objem produkce roste s nimi. Zvyšující se konkurence se ovšem odehrává výhradně v kvalitě vín, nikoliv v jejich kvantitě. V apelaci Franciacorta zkrátka najdete mnohem méně nekvalitních producentů než u konkurentů v Champagne, Cava či Prosecco. Místní šumivá vína mají celou škálu stylů – od těžkých (někdy až přezrálých) až k lehkým a živým. Téměř všechny styly jsou ovšem postaveny na kvalitním zpracování ve vinařství, s čistou ovocností a konzistentností.
Mnozí stále lahvují to, co jim “příroda poskytne”, což často znamená, že vína jsou přiliš bohatá s vyšším alkoholem, a bez svěžesti očekávané od šumivých vín. Považujme to ovšem spíše za stylistický problém než chybu. Franciacorta rozhodně potřebuje zkrotit ‘slunce v láhvi’ ve prospěch komplexity z autolýzy (díky zrání na kvasinkách), což doplňuje víno o tóny briošky, sušenek, chlebového těsta apod.
Nejlepší producenti a jejich top vína
Bellavista
Roční produkce: 1.4 milionu lahví.
Bohatý obchodník Vittorio Moretti, začal produkovat šumivá vína pouze pro své známé a rodinu v sedmdesátých letech. Komerčně vstoupil na trh v roce 1977. Vinařství je pojmenováno podle krásného kopce, na kterém je postaveno. Na tomto pahorku byl vybudován místní průmysl kvalitních šumivých vín. V roce 1981 zde začal pracovat vinař Mattia Vezzola, který povznesl zdejší vína na světovou úroveň. On společně s Vittoriem věřili v přírodní vína s minimem lidských zásahů. Mattia stál také za vznikem stylu Satén. Vinařství začínalo s 3.5 ha vinic. Nyní obhospodařuje 200 ha vinic, z kterých tvoří 98% jejich vín.
Jejich vína jsou elegantní. Liší se od komplexních vín vinařství Ca' del Bosco. Kvůli problémum s nižším potenciálem dlouhodobého zrání u Pinot Bianco, se tato odrůda používá pouze u neročníkových cuvée. Všechna vína splňují ty nejvyšší standardy, ale pokud máte možnost vyzkoušejte delikátní ročníková vína.
Nejlepší cuvée: Vittorio Moretti (ročníkové;52% Chardonnay, 48% Pinot noir), Gran Cuvée Satén (neročníkové; 100% Chardonnay), Gran Cuvée Rosé Brut (ročníkové, 55% Pinot noir, 45% Chardonnay), Gran Cuvée Pas Operé (ročníkové, 65% Chardonnay, 35% Pinot Noir)
Ca'del Bosco
Roční produkce: 1.47 milionů lahví. Místní vizionář Maurizio Zanella, který byl od dětství posedlý víny z Champagne, vytvořil jedno z nejlepších vinařství světa. Všechno začalo v šedesátých letech, když Mauriziova matka, Anna-Maria Clementi Zanella, koupila usedlost známou jako Ca' del Bosco, tj. dům v lesích, který je na vrcholku kopce Franciacorta. První vinice se vysadila v roce 1968 a původně se využívala pro produkci tichých vín. Kvalita se dramaticky zlepšila, když Zanella najal francouzského vinaře André Dubois v roce 1979. Ve stejném roce vzniklo první ročníkové víno. V roce 1989 stvořil poprvé Cuvée Anna-Maria Clementi na počest Mauriziovy maminky. V současnosti obhospodařují 160 ha prémiových vinic. Vinařství provází skvělý marketing. Například vinařství pořadalo slepé degustace proti těm nejlepším cuvée z Champagne. Tom Stevenson, světoznámý autor a odborník na Champagne, se zpovídal, že při této slepé degustaci hodnotil Cuvée Anna-Maria Clementi (ročníkové, 55% Chardonnay, 25% Pinot Blanc, 20% Pinot Noir) lépe než Cristal. Jedná se skutečně o bezkonkurenčně nejkvalitnější italské šumivé víno, které je velmi bohaté, sametově hladké s kávovými, toustovými i citrusovými tóny a mnohými dalšími nuancemi. Další skvělá cuvée: Brut Millesimato (ročníkové, 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Pinot Blanc), Dosage Zero Millesimato (ročníkové, 70% Chardonnay, 17% Pinot Noir, 13% Pinot Bianco), Satén Millesimato (ročníkové, 100% Chardonnay), Cuvéé Anna-Maria Clementi Rosé (sagnée, ročníkové, 100% Pinot Noir).
Ten článek je velmi dobře a fundovaně napsaný. Jen bych mozna jeste dodal, ze nejlepsi producenti uz nejsou jen Bellavista nebo Ca del Bosco. Franciacorta je region, ktery prochazi obrovskou dynamikou a do popredi se dostavaji podobne jako v Champagni mensi, nezavisli vyrobci jako napriklad Mosnel, Barone Pizzini, Quadra, Uberti… . ?
Dobrý den, děkujeme za přípomínku. Jakmile bude čas, tak další menší producenty doplníme. DK