Skvělá odrůda Pinot Noir je celosvětově známa svým velmi širokým záběrem při párování s jídlem. Ovšem málo co se vyrovná snoubení červeného vína z této odrůdy z Burgundska s úžasnou burgundskou kuchyní: coq au vin (kohout na víně), kuře na estragonu, králík na hořčici, boeuf bourguignon (hovězí po burgundsku). Jemné chutě burgundského červeného jsou přirozenou volbou jak pro komplexní masová jídla, tak i prosté grilované nebo pečené maso. Zemité tóny burgundského skvěle doplní houbové pokrmy. Zralé červené burgundské je famózní s černými lanýži. Jaké tedy doporučujeme kombinace s Pinot noir z Burgundska?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
-
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
3600 Kč Přidat do košíku -
Chateau de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
6000 Kč Přidat do košíku -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
4200 Kč Přidat do košíku -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
3900 Kč Přidat do košíku
Jak chutná červené burgundské víno ze slavných vinic Côte d'Or?
Pinot noir jako dříve dozrávající odrůda je vhodná do regionů s chladnějším klimatem. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro vinice Burgundska. Základní vína mohou být velmi lehká, často s vysokou kyselinou a s tóny dubu, který vínu dáva strukturu. Ovšem vína z lepších poloh na Côte d’Or mají vynikající intenzitu a komplexnost. Škála vín se pohybuje od jemných a téměř květinových až po více kořenitá s tříslovinami. Ovšem ve špatných chladných ročnících je vždy vysoké riziko, že hrozny (především u níže položených vinic) nedostatečně vyzrají, což se projeví zelenými tóny mokrého listí nebo zelí. Ve srovnání s Pinot noir z Nového světa jsou burgundská vína více květinová, delikátní a mají více svěžích kyselin. Burgundská Grand cru oplývají větší komplexností a intenzitou.
Pinot noir je typicky aromatický s lehčím až středním tělem a hebkými taniny. Vína z Côte de Nuits mají skvělou reputaci pro jejich úžasnou bohatost, houbové a zemité aroma. Nutno ovšem řici, že i místní vína se posouvají současným módním směrem k více lehčímu, čistšímu a více ovocitému stylu. Charakter místních vín se samozřejmě liší obec od obce, ba dokonce parcela od parcely (v Burgundsku nazývané lieux-dit), ale přesto jsou některé aspekty podobné. Například Chevrey-Chambertin je známý pro svou tmavou barvu, koncentraci a strukturu. Víno je plné a bohaté, ale také hebké a s delikátním aroma. Chambolle-Musigny je “ženské” víno, tj. lehčí, více jemné, elegantní a svůdné. Nuits-Saint-George je naopak více “mužné”, tj. plné, přímé, s dominancí černého spíše než červeného ovoce.
V porovnání s Côte de Nuits jsou červená vína z Côte de Beaune lehčí, jemnější, ovocnější a zrají rychleji. Červené z Corton (což je jediné Grand cru v Côte de Beaune) a Pommard jsou většinou více “svalnatá” a tříslovinová. Zatímco půdy v okolí Pommard jsou bohaté na slín, ty kolem Volnay mají vysoký podíl vápence. Výsledkem je, že vína z Volnay jsou zvláště jemná; podobají se vínům Chambolle-Musigny v Côte de Nuits (ale jsou ještě lehčí).
Doporučená párování jídla k červenému burgundskému vínu
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
S burgundským červeným vínem (z Pinot noir) obecně doporučujeme
BEEF BOURGUIGNON, HOVĚZÍ PO BURGUNDSKU
ČERVENÉ MASO, především PEČENÉ a/nebo MÉNĚ TUČNÉ, LEHČÍ. Např. PRIME-RIB podávaný RARE.
HOVĚZÍ, především DUŠENÉ, PEČENÉ s PLNĚJŠÍMI VÍNY
HUSA, především PEČENÁ nebo GRILOVANÁ
HOUBY a HOUBOVÁ JÍDLA, především u VYZRÁLEJŠÍCH vín.
KRÁLÍK, především na HOŘČICI, resp. hořčičnou omáčkou.
KUŘE, především COQ AU VIN nebo PEČENÉ; NA ESTRAGONU.
SÝRY, především BRIE, CAMEMBERT.
ZVĚŘINA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ. Např. PERNATÁ ZVĚŘ. JELENÍ, SRNČÍ především s PLNĚJŠÍMI VÍNY.
BAŽANT, především PEČENÝ
FOIE GRAS
JEHNĚČÍ, především PEČENÉ nebo DUŠENÉ
LEDVINKY, ale i další VNITŘNOSTI.
LOSOS, především GRILOVANÝ nebo na pánvi PEČENÝ, především LEHČÍ VÍNA.
RYBA, především PEČENÁ. Např. ryba MAHIMAHI GRILOVANÁ.
SRNČÍ, JELENÍ MASO
ŠUNKA, především PEČENÁ
TELECÍ, především PEČENÉ, S HOUBAMI, nebo S OMÁČKOU Z ČERVENÉHO VÍNA (ideálně použijte stejné víno i na vaření omáčky).
VEPŘOVÉ, především PEČENÉ
JÍDLA S ZEMITOU CHUTÍ
JÁTRA, KUŘECÍ
TŘEŠNĚ
ZELENINOVÁ JÍDLA
S Musigny, Côtes de Nuits
PERNATÁ ZVĚŘ, PEČENÁ
LESNÍ HOUBY (např. SMRŽI, HŘIBY) A HOUBOVÁ JÍDLA
S Pommard, Côtes de Beaune
HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ
TELECÍ
UZENINY
S Volnay, Côtes de Beaune
(platí i obecné rady k červenému burgundskému)
ZVĚŘINA a PERNATÁ ZVĚŘ, především PEČENÁ
HOUBY a HOUBOVÁ JÍDLA
SÝR, EPOISSES