Nejlepší španělská původní modrá odrůda, která dává aromatická vína, když je mladá, a vyzráváním získává bohatost a obvykle “dubovou” chuť. Kuchyně severního Španělska je ideální k jemným dubovým chutím vín z oblastí Rioja nebo Navarra. Stejně tak ovšem pasuje k více intezivní ovocnosti vín z Ribera del Duero. Tempranillo je skvělé s dobrou zvěřinou, k místní uzené šunce a salámům, především k Chorizo, ke casserole a ke grilovanému masu na bylinkách. Obzvláště vynikající je s pečeným jehněčím. Lze jej párovat i k indické kuchyni. Hodí se i k sýrům s měkkou plísní (např. Brie) nebo tvrdému ovčímu sýru Manchego.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
Jak chutnájí styly červeného vína z odrůdy Tempranillo?
Představte si něco mězi Cabernetem Sauvignon a Pinot Noir. Tak nějak chutná Tempranillo. Má temnou barvu, bohatost Cabernetu a chuť bobulového ovoce Pinotu. Ovšem většinou postrádá komplexnost nejlepších exemplářů vín z těchto mezinárodních / francouzských odrůd. Ovšem komplexnost není u této odrůdy to hlavní. Její přitažlivost spočívá v okázalé struktuře a její jemné energické ovocnosti – tmavé bobulové plody, černé třešně, moruše a maliny.
Rioja má světlejší červenou cihlovou nebo granátovou barvu a aroma kompotovaných jahod, malin, tabákové listí, zvěřiny, ořechů, kuže a jemného koření a vanilky z amerického dubového sudu.
Někteří výrobci ovšem používají výhradně francouzský dub, a tak určitá sladkost, aroma kokosu a výrazná vanilka, které je typickým projevem zrání v sudu z amerického dubu, není v takovém případě ve víně přítomna. V chuti se jedná o víno středně plné, se střední až nižší kyselinou, výzrálými, hebkými tříslovinami a kořenitou bohatou dochutí.
Na rozdíl od tradičního zdejšího stylu stráví “mezinárodní” Rioja kratší čas školením v dubovém sudu, má tmavší barvu a více tóny švestek a ostružin.
Ribera del Duero je mohutnější a má tmavší barvu a vyšší kyselinu než víno z regionu Rioja. Dále jsou v porování s Riojou více koncentrovaná, plnějšího těla, obsahující více alkoholu i taninů. Toro je podobné, ale rustikální a kořenité
Ve víně Ribera del Duero dominuje spíše tmavé bobulové ovoce a švestky než červené ovoce.
Navarra je často vínům z Rioja velmi podobná, především k těm vínům, které jsou tvořeny spíše v mezinárodním stylu.
Projevuje se ovšem více tóny tmavého bobulového ovoce, které odráží časté odrůdy, které jsou zde k Tempranillo přimíchávany do výsledného cuvéé – Cabernet Sauvignon nebo Merlot. V mnoha případech se používají spíše sudy z francouzského než amerického dubu.
Doporučená párování odrůdy Tempranillo s jídlem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
K odrůdě Tempranillo obecně (plné španělské víno)
CHORIZO, především s ovocnou a / nebo mladší Riojou (RIOJA CRIANZA). Paprika, kterou je typický španělský salám ochucený zde hraje v kombinaci s vínem prim.
HOVĚZÍ (nebo jiné ČERVENÉ) MASO, především PEČENÉ a DUŠENÉ, a především s MOHUTNĚJŠÍM vínem. Vyzkoušejte dušenou hovězí oháňku, kůzlečí maso nebo dušená hovězí líčka.
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÝ JEHNĚČÍ HŘEBÍNEK, KOTLETY. MLADÉ a energické Tempranillo je skvělé s růžovými jahněčími kotletkami.
KACHNA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ
PAPRIKA, pokud je toto KOŘENÍ v pokrmu dominantnější, je to skvělé párování – ať se jedná o papriku uzenou, pálivou nebo sladkou, především s vínem ve stylu CRIANZA.
PERNATÁ ZVĚŘ, především podávaná s OVOCNOU OMÁČKOU nebo OVOCEM
RÝŽOVÁ španělská JÍDLA, především samozřejmě šafránová PAELLA. Hodí se masitá i bezmasá rýžová jídla (např. lilike s tomatovou rýží).
UZENINY, SALÁMY, především s uchecenou sušenou španělskou ŠUNKOU jsou opravdu skvělé.
ZVĚŘINA, především podávaná s OVOCNOU OMÁČKOU nebo OVOCEM
ČOČKA
FAZOLE
ZELENINA, KOŘENOVÁ, především PEČENÁ
K vínu z regionu Navarra (středně plné španělské víno)
CORNWALSKÁ DIVOKÁ SLEPICE
MASO, především GRILOVANÉ a / nebo VEPŘOVÉ
RYBA, především GRILOVANÁ s TMAVŠÍM MASEM
SÝR, především MĚKKÝ, KRÉMOVÝ
K vínu z Ribera del Duero nebo Toro (plné španělské víno)
JEHNĚČÍ, především PEČENÝ JEHNĚČÍ HŘEBÍNEK, KOTLETY, ideální z MLÉČNÉHO jehněte a především s již lehce názrálým vínem. Klasické španělské jídlo LECHO AL HORNO, což je pomalu pečeného mléčné jehně, je k již lehce nazrálým vínem Rioja prostě boží! Fantastická je také jehněčí ramínko pečené na marocký způsob plněné datlemi, skořicí a madlemi, podávané samozřejmě s kukusem. RIOJA RESERVA s jehněčími KOTLETAMI s kmínem, paprikou, česnekem a korinadrovými semínky je opravdu skvělá kombinace.
MASO, především HOVĚZÍ, a především PEČENÉ nebo GRILOVANÉ, KRÁTKÁ ŽEBRA, STEAK
SÝR, především ZRALÝ nebo KRÉMOVÝ
MASO, především HOVĚZÍ, a především PEČENÉ nebo GRILOVANÉ, KRÁTKÁ ŽEBRA, STEAK
DRŮBEŽ, především PEČENÁ
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ nebo BARBECUE. Doporučuji pomalu pečené vepřové ramínko (ideálně přes noc) s grilovanou zeleninou, gratinovanými bramborami s trochou muškátového oříšku.
HOUBY
PAELLA
PIKANTNÍ JÍDLA
TELECÍ
K červenému vínu z Rioja (španělské středně plné až plné víno)
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ. Ideálně s již NAZRÁLÝM vínem. Klasické španělské jídlo LECHO AL HORNO, což je pomalu pečeného mléčné jehně, je k již lehce nazrálým vínem Rioja prostě boží! Fantastické je také jehněčí ramínko pečené na marocký způsob plněné datlemi, skořicí a madlemi, podávané samozřejmě s kukusem – právě sladké tóny datlí se nádherně snoubí s výraznými vanilkovými tóny vína, které pocházejí z amerického dubu, který se často u vína Rioja využívá pro jeho školení.
SÝR, MANCHEGO, tvrdý ovčí sýr ze Španělska.
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ nebo BARBECUE
ZELENINA, především DUŠENÁ, např. SLADŠÍ červené nebo žluté PAPRIKY nebo RATATOUILLE
HOVĚZÍ MASO, především PEČENÉ a / nebo ŽEBRA, STEAK s vyzrálou Riojou.
KUŘE PEČENÉ, především s vyzrálou a / nebo lehčí Riojou
CHORIZO, především s ovocnou a / nebo mladší Riojou (RIOJA CRIANZA). Paprika, kterou je typický španělský salám ochucený zde hraje v kombinaci s vínem prim.
DRŮBEŽ, především PEČENÁ nebo DUŠENÁ
KACHNA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ
PERNATÁ ZVĚŘ, především PEČENÁ nebo DUŠENÁ, např. BAŽANT, HOLUB a RIOJA RESERVA
TELECÍ, především SCALLOPINE, tj. tenké plátky masa.
ZVĚŘINA, především PEČENÁ nebo DUŠENÁ
BYLINKY, SUŠENÉ, především ROZMARÝN nebo TYMIÁN
HOUBY
JÁTRA, VNITŘNOSTI, především s LEHČÍ a / nebo zralejší RIOJOU
KOZÍ, KŮZLEČÍ MASO
KROCAN, KRŮTA, především TMAVÉ MASO a především s RIOJA RESERVA
SÝR, CABRALES, sýr s modrou plísní z kravského, ovčího nebo kozího (nebo jejich kombinace) mléka.
SÝR, TVRDÝ a především s ovocnější Riojou.
RYBÍ PIKANTNÍ JÍDLA, především s ovocitou a / nebo mladou Riojou (RIOJA CRIANZA).
PAELLA
PIZZA
ZELENINA, KOŘENOVÁ, především PEČENÁ sladší, např. řepa, mrkev, pastiňák nebo vodnice.