Tempranillo, Rioja a Ribera del Duero a párování s jídlem

Nejlepší španělská původní modrá odrůda, která dává aromatická vína, když je mladá, a vyzráváním získává bohatost a obvykle “dubovou” chuť. Kuchyně severního Španělska je ideální k jemným dubovým chutím vín z oblastí Rioja nebo Navarra. Stejně tak ovšem pasuje k více intezivní ovocnosti vín z Ribera del Duero. Tempranillo je skvělé s dobrou zvěřinou, k místní uzené šunce a salámům, především k Chorizo, ke casserole a ke grilovanému masu na bylinkách. Obzvláště vynikající je s pečeným jehněčím. Lze jej párovat i k indické kuchyni. Hodí se i k sýrům s měkkou plísní (např. Brie) nebo tvrdému ovčímu sýru Manchego.

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
Tempranillo obecně
Navarra
Ribera del Duero
Toro
Rioja červená

Jak chutnájí styly červeného vína z odrůdy Tempranillo?

Představte si něco mězi Cabernetem Sauvignon a Pinot Noir. Tak nějak chutná Tempranillo. Má temnou barvu, bohatost Cabernetu a chuť bobulového ovoce Pinotu. Ovšem většinou postrádá komplexnost nejlepších exemplářů vín z těchto mezinárodních / francouzských odrůd. Ovšem komplexnost není u této odrůdy to hlavní. Její přitažlivost spočívá v okázalé struktuře a její jemné energické ovocnosti – tmavé bobulové plody, černé třešně, moruše a maliny.

Rioja má světlejší červenou cihlovou nebo granátovou barvu a aroma kompotovaných jahod, malin, tabákové listí, zvěřiny, ořechů, kuže a jemného koření a vanilky z amerického dubového sudu. 

Někteří výrobci ovšem používají výhradně francouzský dub, a tak určitá sladkost, aroma kokosu a výrazná vanilka, které je typickým projevem zrání v sudu z amerického dubu, není v takovém případě ve víně přítomna. V chuti se jedná o víno středně plné, se střední až nižší kyselinou, výzrálými, hebkými tříslovinami a kořenitou bohatou dochutí. 

Na rozdíl od tradičního zdejšího stylu stráví “mezinárodní” Rioja kratší čas školením v dubovém sudu, má tmavší barvu a více tóny švestek a ostružin.

Ribera del Duero je mohutnější a má tmavší barvu a vyšší kyselinu než víno z regionu Rioja. Dále jsou v porování s Riojou více koncentrovaná, plnějšího těla, obsahující více alkoholu i taninů. Toro je podobné, ale rustikální a kořenité

Ve víně Ribera del Duero dominuje spíše tmavé bobulové ovoce a švestky než červené ovoce.

Navarra je často vínům z Rioja velmi podobná, především k těm vínům, které jsou tvořeny spíše v mezinárodním stylu. 

Projevuje se ovšem více tóny tmavého bobulového ovoce, které odráží časté odrůdy, které jsou zde k Tempranillo přimíchávany do výsledného cuvéé – Cabernet Sauvignon nebo Merlot. V mnoha případech se používají spíše  sudy z francouzského než amerického dubu.

Vinařské regiony Španělska: Ribera del Duero (13), Toro (16) v Castile y León, Rioja (54) a Navarra (59).

Doporučená párování odrůdy Tempranillo s jídlem

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K odrůdě Tempranillo obecně (plné španělské víno)

3/5

CHORIZO, především s ovocnou a / nebo mladší Riojou (RIOJA CRIANZA). Paprika, kterou je typický španělský salám ochucený zde hraje v kombinaci s vínem prim.

3/5

HOVĚZÍ  (nebo jiné ČERVENÉ) MASO, především PEČENÉ a DUŠENÉ, a především s MOHUTNĚJŠÍM vínem. Vyzkoušejte dušenou hovězí oháňku, kůzlečí maso nebo dušená hovězí líčka.

3/5

JEHNĚČÍ, především GRILOVANÝ JEHNĚČÍ HŘEBÍNEK, KOTLETY. MLADÉ a energické Tempranillo je skvělé s růžovými jahněčími kotletkami.

3/5

KACHNA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ

3/5

PAPRIKA, pokud je toto KOŘENÍ v pokrmu dominantnější, je to skvělé párování – ať se jedná o papriku uzenou, pálivou nebo sladkou, především s vínem ve stylu CRIANZA.

3/5

PERNATÁ ZVĚŘ,  především podávaná s OVOCNOU OMÁČKOU nebo OVOCEM

3/5

RÝŽOVÁ španělská JÍDLA, především samozřejmě šafránová PAELLA. Hodí se masitá i bezmasá rýžová jídla (např. lilike s tomatovou rýží). 

3/5

UZENINY, SALÁMY, především s uchecenou sušenou španělskou ŠUNKOU jsou opravdu skvělé.

3/5

ZVĚŘINA,  především podávaná s OVOCNOU OMÁČKOU nebo OVOCEM

2/5

ČOČKA

2/5

FAZOLE

2/5

ZELENINA, KOŘENOVÁ, především PEČENÁ

K vínu z regionu Navarra (středně plné španělské víno)

3/5
3/5

CORNWALSKÁ DIVOKÁ SLEPICE 

3/5

MASO, především GRILOVANÉ a / nebo VEPŘOVÉ

2/5

RYBA, především GRILOVANÁ s TMAVŠÍM MASEM

2/5

SÝR, především MĚKKÝ, KRÉMOVÝ

K vínu z Ribera del Duero nebo Toro (plné španělské víno)

4/5

JEHNĚČÍ, především PEČENÝ JEHNĚČÍ HŘEBÍNEK, KOTLETY, ideální z MLÉČNÉHO jehněte a především s již lehce názrálým vínem. Klasické španělské jídlo LECHO AL HORNO, což je pomalu pečeného mléčné jehně, je k již lehce nazrálým vínem Rioja prostě boží! Fantastická je také jehněčí ramínko pečené na marocký způsob plněné datlemi, skořicí a madlemi, podávané samozřejmě s kukusem. RIOJA RESERVA s jehněčími KOTLETAMI s kmínem, paprikou, česnekem a korinadrovými semínky je opravdu skvělá kombinace.

4/5

MASO, především HOVĚZÍ, a především PEČENÉ nebo GRILOVANÉ, KRÁTKÁ ŽEBRA, STEAK

4/5

SÝR, především ZRALÝ nebo KRÉMOVÝ

4/5

MASO, především HOVĚZÍ, a především PEČENÉ nebo GRILOVANÉ, KRÁTKÁ ŽEBRA, STEAK

3/5

DRŮBEŽ, především PEČENÁ

3/5

VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ nebo BARBECUE. Doporučuji pomalu pečené vepřové ramínko (ideálně přes noc) s grilovanou zeleninou, gratinovanými bramborami s trochou muškátového oříšku.

2/5

HOUBY

2/5

PAELLA

2/5

PIKANTNÍ JÍDLA

2/5

TELECÍ

K červenému vínu z Rioja (španělské středně plné až plné víno)

5/5

JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ. Ideálně s již NAZRÁLÝM vínem. Klasické španělské jídlo LECHO AL HORNO, což je pomalu pečeného mléčné jehně, je k již lehce nazrálým vínem Rioja prostě boží! Fantastické je také jehněčí ramínko pečené na marocký způsob plněné datlemi, skořicí a madlemi, podávané samozřejmě s kukusem – právě sladké tóny datlí se nádherně snoubí s výraznými vanilkovými tóny vína, které pocházejí z amerického dubu, který se často u vína Rioja využívá pro jeho školení.

4/5

SÝR, MANCHEGO, tvrdý ovčí sýr ze Španělska.

4/5

VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ nebo BARBECUE

4/5

ZELENINA,  především DUŠENÁ, např. SLADŠÍ červené nebo žluté PAPRIKY nebo RATATOUILLE

3/5

HOVĚZÍ MASO, především PEČENÉ a / nebo ŽEBRA, STEAK s vyzrálou Riojou

3/5

KUŘE PEČENÉ, především s vyzrálou a / nebo lehčí Riojou

3/5

CHORIZO, především s ovocnou a / nebo mladší Riojou (RIOJA CRIANZA). Paprika, kterou je typický španělský salám ochucený zde hraje v kombinaci s vínem prim.

3/5

DRŮBEŽ, především PEČENÁ nebo DUŠENÁ

3/5

KACHNA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ

3/5

PERNATÁ ZVĚŘ, především PEČENÁ nebo DUŠENÁ, např. BAŽANT, HOLUB a RIOJA RESERVA

3/5

TELECÍ,  především SCALLOPINE, tj. tenké plátky masa.

3/5

ZVĚŘINA,  především PEČENÁ nebo DUŠENÁ

2/5

BYLINKY, SUŠENÉ, především ROZMARÝN nebo TYMIÁN

2/5
2/5

HOUBY

2/5

JÁTRA, VNITŘNOSTI, především s LEHČÍ a / nebo zralejší RIOJOU 

2/5

KOZÍ, KŮZLEČÍ MASO

2/5

KROCAN, KRŮTA, především TMAVÉ MASO a především s RIOJA RESERVA

2/5
2/5

SÝR, CABRALES, sýr s modrou plísní z kravského, ovčího nebo kozího (nebo jejich kombinace) mléka. 

2/5

SÝR, TVRDÝ a především s ovocnější Riojou.

2/5

RYBÍ PIKANTNÍ JÍDLA, především s ovocitou a / nebo mladou Riojou (RIOJA CRIANZA). 

2/5

PAELLA

2/5

PIZZA

2/5

ZELENINA, KOŘENOVÁ, především PEČENÁ sladší, např. řepa, mrkev, pastiňák nebo vodnice.

Napsat komentář