Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji?

Jehněčí patří mezi jedno z nejpřívětivějších druhů masa pro párování s vínem. Mezi klasické spojení patří kombinace s červeným Bordeaux nebo španělskou Riojou. Novosvětská ovocná červená se také nenechají zahanbit. Ovšem pokud hledáte neobyčejné párování, potom stojí za to zvolit to správné víno s ohledem na úpravu jehněčího masa. Jaké víno a další nápoje se hodí k jehněčímu masu?

Doporučená vína a nápoje k různým úpravám jehněčího masa

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu jehněčího...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Obecně k jehněčímu
Burger
Dušené
Grilované nebo BBQ
S hořčičnou krustou
Houbové
Hřebínek
Kari omáčka
Kebab nebo souvlaki
Kolínko
Kotleta
Marocký tajine, tažín
Pečené, např. kýta
Pečené mléčné jehně
Pečené ramínko
Pikantní
S křenem
S rozmarýnem

K jehněčímu obecně

5/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

3/5

V nejlepších exemplářích je často pouze odrůda Tempranillo. Vína to jsou typicky tmavá s vysokými tříslovinami. Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec jsou do kupáží povoleny, ale zřídka využívány. V současnosti se mnozí vinaři snaží vyzdvihnout ve svých produktech koncentrované ovocné chutě díky dlouhé maceraci a kratšímu zrání v nových sudech, především těch z francouzského, nikoli amerického dubu. 

2/5
2/5
2/5
2/5

K jehněčímu burgeru

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horkých regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

K dušenému jehněčímu masu

5/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje  výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5

Odrůda Sémillon je míchána společně se Sauvignon Blanc do prémiových suchých bílých vín v oblastech Pessac-Léognan a Graves, a propůjčuje tak finálním vínům tělo. V Bordeaux se stále více používá Sauvignon blanc pro suchá odrůdová vína s aroma citrusů a zeleného ovoce. Jde tedy o nestále se rozšiřující výjimku pro suchá bílá vína z Bordeaux.

Suchá bílá vína z Bordeaux jsou produkována v celé řadě různých stylů. Základní vína jsou většinou svěží, ovocitá díky fermentaci při kontrolované teplotě v nerezových nádobách, ale některé se mohou projevit určitými tóny dubu. 

Prémiová suchá bílá vína z Pessac-Léognan jsou fermentována a zrají v nových dubových sudech, a projevují se bohatou, koncentrovanou a komplexní chutí oříšků a ovoce. 

3/5
3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

2/5
2/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

2/5

Vína jsou velmi podobná a často stejně dobrá jako vína ze známějšího a výrazně dražšího Chateauneuf-du-Pape. Často ovšem zůstávají ve stínu této proslavené apelace. Pro milovníky vína se tedy jedná o skvělé víno za rozumnou cenu.

2/5

Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína patří mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře. 

K grilovanému nebo BBQ jehněčímu

Vhodnost nápoje záleží na marinádě nebo koření, kterým se grilované maso potírá. Pokud je pikantní, hodí se především ovocité červené, např. mladší Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, resp. Primitivo nebo australský Shiraz. Pokud je marináda v řeckém stylu, tj. citrónová s bylinkami a česnekem, potom párujte především s červenými víny s trochou méně ovocnosti, ale o to vyšší kyselinou, např. italské Chianti, Barbera nebo Aglianico. Pikantní řecká bílá, např. Assyrtiku, nebo mohutná suchá rosé jsou také výborná.

5/5
4/5

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

4/5
4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

4/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje  výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

3/5

Má tmavou barvu s vysokou kyselinou a tříslovinami (svíravá složka v červených vínech) a chutí tmavého ovoce. Může zrát v sudu a poté v láhvi, čímž získá tóny kůže a lesního podrostu. Nejlepší vína z této odrůdy najdete v apelaci TAURASI DOCG (Kampánie) a AGLIANICO DEL VULTURE (Basilicata). Monte Vulture je vyhaslá sopka, kolem které se na náhorní planině nacházejí vinice v nadmořské výšce 900 m n. m.

4/5

Santorini je řecký větrný vulkanický ostrov v Egejském moři. Větry jsou tak silné, že místní vinaři stříhají révu tak, aby její zdřevnatělá část vytvořila jakýsi ochranný koš, který roste u země. Uvnitř koše rostou hrozny, kterou jsou tak před větry chráněny. Bílá odrůda ASSYRTIKO je světově nejproslulejší. Suchá vína z této odrůdy jsou aromatická s koncentrovanou chutí zralých citrusů a peckového ovoce s vyvažující vysokou kyselinou.

3/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

3/5

K jehněčímu v horčičné krustě

3/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

K jehněčímu s houbami a bylinkami

3/5

Apelace Crozes-Hermitage produkuje nejvíce vína v Severní Rhôně. Na sever od Hermitage se nachází vinohrady na svazích, zatímco na jih od Hermitage jsou vinice na rovině. Hlavní odrůdou je Syrah, ovšem je povoleno přimíchávat až 15% bílých odrůd Marsanne a Roussanne. Kvalita, styl i cena se zásadním způsobem liší v závislosti na umístění vinic. Lehčí vína pocházejí z rovinatějších vinic na jihu, kde jsou často také vyšší výnosy na hektar. Naopak více koncentrovaná, komplexní a tříslovinová vína se pěstují na severních strmějších svazích. Některá z dražších vín zrají i v dubových sudech. Ovšem obecně lze říci, že červená vína z CROZES-HERMITAGE jsou méně prestižní než ta z HERMITAGE nebo CÔTE-RÔTIE.

K pečenému jehněčímu hřebínku

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5
2/5

Apelace Bandol se nachází východně města Marseille a vyrábí se zde prémiová červená vína postavená primárně na odrůdě Mourvédre, který na zdejších jižně orientovaných terasovitých viničních tratích spolehlivě vyzrává. Vína jsou tmavá, plného těla se silnými tříslovinami, a proto vyžadují zrání v láhvi, aby se ukázalo celé aromatické a chuťové spektrum – od ostružin, masa až po lékořici. 

2/5

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína Brunellow di Montalcino musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupná vína.

K jehněčímu na kari

4/5
3/5

Region Douro se nachází asi 80km východně od Porta. Stejně jako výroba Portského i výroba suchých červených vín je postavena na 5 základních odrůdách: Touriga Barroca, Tinta Cao, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo). Touriga Nacional je považována za nejkvalitnější i nejznámější odrůdu. Poskytuje totiž nižší výnosy, vína z ní mají temnou barvu, intenzivní chuť černého ovoce a vysokou úroveň tříslovin. Nejlepší exempláře často zrají v novém dubu, který víno doplňuje jemným toastovým aroma.

3/5
3/5
2/5

Ke kebabu nebo souvlaki z jehněčího

5/5
4/5
2/5

K jehněčímu kolínku

5/5
4/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje  výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

4/5
3/5

K jehněčí kotletě

5/5
4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje  výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

3/5

Má tmavou barvu s vysokou kyselinou a tříslovinami (svíravá složka v červených vínech) a chutí tmavého ovoce. Může zrát v sudu a poté v láhvi, čímž získá tóny kůže a lesního podrostu. Nejlepší vína z této odrůdy najdete v apelaci TAURASI DOCG (Kampánie) a AGLIANICO DEL VULTURE (Basilicata). Monte Vulture je vyhaslá sopka, kolem které se na náhorní planině nacházejí vinice v nadmořské výšce 900 m n. m.

3/5

K marockému tažín

Tažín je pokrm , a zároveň hliněná keramická nádoba, v níž se připravuje. Tradičním způsobem přípravy je pomalé dušení, tedy pomalé ohřívání nádoby nad dřevěným uhlím v přenosných vařičích vyrobených z jílu. V Maroku se vždy jedná o jídlo kombinující jehněčí maso a zeleninu za použití koření a někdy i oliv a ovoce. Podstatnou částí tážín je koření Ras el Hanout, což je směs několika druhů koření (kardamon, hřebíček, skořice, kmín, kurkuma a další koření). Existují i obměny tohoto jídla v Alžirskua a Lybii.

K tradičnímu severoafrickému pokrmu se hodí  především rustikální červená s nižší tříslovinou.

3/5
3/5
3/5
3/5
2/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K pečenému jehněčí, např. kýtě

5/5
4/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5
3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusz.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejm pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walket Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

2/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

K pečenému mléčnému jehněti

Delikátní a populární jídlo ze středozemních zemí (Španělsko, Itálie nebo  jihozápadní Francie) si žádá párování s delikátními víny nejvyšší kvality, ideálně nazrálejší vína se hodí k tomuto pokrmu ještě více. 

3/5

V nejlepších exemplářích je často pouze odrůda Tempranillo. Vína to jsou typicky tmavá s vysokými tříslovinami. Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec jsou do kupáží povoleny, ale zřídka využívány. V současnosti se mnozí vinaři snaží vyzdvihnout ve svých produktech koncentrované ovocné chutě díky dlouhé maceraci a kratšímu zrání v nových sudech, především těch z francouzského nikoli amerického dubu. 

3/5

K pečenému jehněčímu ramínku

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

3/5

V nejlepších exemplářích je často pouze odrůda Tempranillo. Vína to jsou typicky tmavá s vysokými tříslovinami. Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec jsou do kupáží povoleny, ale zřídka využívány. V současnosti mnozí vinaři se snaží vyzdvihnout ve svých produktech koncentrované ovocné chutě díky dlouhé maceraci a kratšímu zrání v nových sudech, především těch z francouzského nikoli amerického dubu. 

3/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

K pikantnímu jehněčímu masu

2/5

Apelace Bandol se nachází východně města Marseille a vyrábí se zde premiová červená vína postavená primárně na odrůdě Mourvédre, který na zdejších jižně orientovaných terasovitých viničních tratích spolehlivě vyzrává. Vína jsou tmavá, plného těla se silnými tříslovinami, a proto vyžadují zrání v láhvi, aby se ukázalo celé aromatické a chuťové spektrum – od ostružin, masa až po lékořici. 

2/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

2/5

Na východním břehu řeky Rhôny se nachází zdaleka nejrozlehlejší ze všech cru v jejím údolí, Chateauneuf-du-Pape. Jedná o první oblast, která získala status Appellation contrôllée.

Vinohrady jsou pozoruhodně rovinaté, přestože i nepatrné rozdíly v nadmořské výšce mají obrovský dopad na to, jak se místním odrůdám, Syrah a Mourvédre, daří. Zdejší apelace je obrovsky různorodá, což je dáno širokou škálou místních půd, orientací vinohradů a množstvím povolených odrůd révy vinné (celkem 13). Nejdominantnější je Grenache, stejně jako všude jinde v oblasti Jižní Rhôny. Některá z nejúspěšnějších vín jsou 100% postavena na této odrůdě, zatímco jiní zdaleka nejvíce využívají Mourvédre. Nejlepší exempláře jsou plná vína s bohatou strukturou a chutí koncentrovaného koření a červeného ovoce, které vyvažuje vysoký obsah alkoholu. Nutno ovšem říci, že existuje mnoho průměrných vín Chateaneuf, které jsou ploché, nevyvážené s vysokým obsahem alkoholu.

2/5

K jehněčímu s křenem

2/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, které jsou naopak určeny k dlouhodobému zrání, jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradiční vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

K pečenému jehněčímu s rozmarýnem

5/5

Napsat komentář