Americké dvojče modré odrůdy Primitivo z italské Puglie se jmenuje Zinfandel; jde o jeho klonovou mutaci. Někdy jej Američané familiérně nazývají “Zin”. Do USA se odrůda z Evropy dostala v první polovině 19. století. V současnosti se pěstuje především právě v Puglii a americké Kalifornii, a to v oblastech Lodi a Sonoma. Primitivo je obvykle silné, asertivní, temně zbarvené víno s vysokým obsahem alkoholu (často přesahujícím 14%) a s plným tělem. Aroma je nabušené tmavým ovocem, které je v případě italského Primitivo někdy doplněno o tóny sušených bylinek a o něco výraznější třísloviny. Primitivo a Zinfandel, které nejsou příliš ovlivněné dubovým sudem, se hodí k masům barbecue, např. grilovanému kuřeti a vepřovým žebrům. Světlejší Zin se středně plným tělem se hodí k jídlům s tomatovou omáčkou jako je pizza nebo těstoviny s boloňským ragů.
Jak ZINFANDEL tak i italské PRIMITIVO jsou geneticky identické s chorvatskou odrůdou CRLJENAK a TRIBIDRAG. Podle vědeckých výzkumů se zdá, že se jedná o odrůdu, která se v dnešním Chorvatsku, tehdejší Dalmácii pěstovala několik tisíciletí. Odrůda známá jako Zinfandel se poprvé objevila v New Yorku na ostrovu Long Island kolem roku 1829. Krátce poté Bosňan Samuel Perkins začal víno s touto odrůdou prodávat pod jménem “Zenfendal”. Do Kalifornie se Primitivo dostalo v roce 1850 během Zlaté horečky a právě zde si získalo ohromné renomé a popularitu.
Dnes je tato odrůda nejrozšířenější v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.
Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.
Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku.
Doporučená párování k odrůdě Primitivo, resp. Zinfandel
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
SÝR ASIAGO z Itálie z kravského mléka doplněný čerstvými sladkými třešněmi. Krásná ovocnost vína a TŘEŠNÍ perfektně ladí se slaností sýra. Ořechový a nasládlý charakter sýra Asiago je vyvážen lehkou ostrostí v dochuti, která se hodí ke kořenitému závěru vína.
BARBECUE (BBQ) OMÁČKA, SLADKÁ, nikoliv pikantní
GRILOVANÉ MASO a DALŠÍ POTRAVINY
HAMBURGERY především GRILOVANÉ se SÝREM
HOVĚZÍ MASO, především GRILOVANÉ, DUŠENÉ nebo PEČENÉ s PLNÝM Primitivem, např. CASSEROLE
JEHNĚČÍ, především KÝTA nebo RAMÍNKO, především DUŠENÉ nebo PEČENÉ
PIKANTNÍ KOŘENĚNÁ JÍDLA, především STEAK, např. GRILOVANÝ a / nebo AU POIVRE (na černém pepři).
PIZZA, především SALÁMOVÁ a / nebo s karamelizovanou červenou cibulí
SÝRY, především VÝRAZNÉ nebo SILNÉ (např. s ušlechtilou MODROU PLÍSNÍ – STILTON, FETA). Primitivo je vynikající s asertivními sýry, které jsou lehce slané.
Zkuste také RACLETTE (švýcarský sýr z kravského mléka). Intenzivní chuť a slanost sýra podtrhne ovocnost vína. Italský sýr CANESTRATO (ze směsi kravského a kozího mléka) se hodí k tříslovinám a ohnivému charakteru odrůdy Primitivo. Švýcarský sýr z kravského mléka GRUYÉRE VIEUX nabídne dostatečnou pevnost a příjemný ořechový charakter v kombinaci s ovocitými a plnotučnými víny z odrůdy Primitivo nebo Zinfandel.
UZENINY, KLOBÁSY, především PIKANTNÍ a / nebo GRILOVANÉ, HOT DOG
TĚSTOVINY s MASEM nebo MASOVOU OMÁČKOU, např. ŠPAGETY s MASOVÝMI KOULEMI, SPAGHETTI BOLOGNESE, těstoviny s boloňskou omáčkou
PIKANTNÍ KOŘENĚNÁ JÍDLA, především STEAK, např. GRILOVANÝ a / nebo AU POIVRE (na černém pepři).
VEPŘOVÉ MASO, ovšem žebra jsou dokonce 5*
ASIJSKÁ JÍDLA, především PIKANTNÍ MASOVÁ, především JAPONSKÉ
BATÁTY, sladké brambory
KARAMALIZOVANÁ CIBULE nebo MRKEV
KUŘE, GRILOVANÉ
LILEK, především s PARMEZÁNEM – MELANZANE ALLA PARMIGGIANA
MEXICKÁ KUCHYNĚ, především PIKANTNÍ MASA, např. EMPANADAS, FAZOLE a NACHOS.
PAPRIKY
RAJČATA a TOMOVÁ OMÁČKA
SOJOVÁ OMÁČKA
ZVĚŘINA, především DUŠENÁ
ZELENINA, GRILOVANÁ, především KOŘENOVÁ
BAZALKA
BOBULOVÉ OVOCE a OMÁČKY Z NĚHO
PEPŘ, ČERNÝ nebo KÁJENSKÝ
FAZOLE, především TMAVÉ
HŘEBÍČEK
FENYKLOVÁ SEMÍNKA
FÍKY
MÁTA
PERNATÁ ZVĚŘ
PONZU
SKOŘICE
MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK
SLANINA
SWEET & SOUR JÍDLA, SLADKOKYSELÁ JÍDLA
TELECÍ, především DUŠENÉ, např. OSSO BUCO
VEGETARIÁNSKÁ JÍDLA, především s primitivo se tenším a středně-plným tělem.
WASABI
KORÝŠI
MOŘSKÉ PLODY
RYBY
SMATANOVÉ OMÁČKY
ÚSTŘICE