Jaké víno se hodí k houbám a různým druhům z hub? Houby jsou kouzelnou ingrediencí, která umožní dobře zvoleným vínům se ukázat v celé své kráse. Houby se fantasticky hodí především k červeným vínům se zemitým aroma a k nazrálým bílým vínům. Delikátního párování docílíte, pokud bude charakter hub a vína v souladu. Není asi obecně vhodnější odrůdy k houbám než je Pinot Noir (Rulandské modré), tedy i červené burgundské. K liškám doporučuji polosuché bílé víno, např. Ryzlink. Smrže vyniknou, pokud je kombinujete s jemným telecím masem a červeným burgundským nebo Bordeaux. Španělské Tempranillo, italské Barolo, Chianti nebo supertoskánská vína jdou skvěle k masitějším druhům hub jako jsou šitake nebo smrkové hřiby. Jistě nemusím připomínat, že pro zvolení ideálního nápoje nejde jen o druh hub, ale také o úpravu jídla a omáčku. Chardonnay se bude skvěle hodit k smetanovým a krémovým omáčkám. K houbám a houbovým omáčkám je skvělá i suchá Madeira nebo koktejly z ní.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si druh hub...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Doporučené nápoje pro párování k houbám a houbovým omáčkám
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

Vyhněte se!
K houbám a houbové omáčce obecně
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, modrá starobylá a dnes již mezinárodní odrůda z francouzského Burgundska. Nejoblíbenější lehčí červené víno na světě. Často s aroma a chutí červeného ovoce s vyšší kyselinou a nízkými taniny. K houbám především nazrálé s terciálním aroma.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
-
Pavel Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
Top 20 Pinot Noir Česka – Vždy první vyprodané od moravského mága červených vínHodnocení 0 z 5690 Kč Přidat do košíku -
Zilvar vinařství – Pinot Noir 2020, Praha
Nejlepší Pinot Noir Česka – expresivní Rulandské modré z pražské TrojiHodnocení 0 z 51060 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubuHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021Hodnocení 0 z 5595 Kč Přidat do košíku -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
Hodnocení 0 z 54680 Kč Přidat do košíku
-
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
Hodnocení 0 z 54400 Kč Přidat do košíku -
Chateau de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
Hodnocení 0 z 57200 Kč Přidat do košíku -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
Hodnocení 0 z 55040 Kč Přidat do košíku -
Mongeard-Mugneret – Echezaux Grand Cru 2013, Burgundsko
Hodnocení 0 z 54680 Kč Přidat do košíku
- BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo, především s HŘIBKY (Porcini) nebo LIŠKAMI, které mají výraznou a přitom delikátní chuť. Samozřejmě 5* k bílým lanýžům z italské Alby.
Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.
Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo, především s HŘIBKY (Porcini) nebo LIŠKAMI, které mají výraznou a přitom delikátní chuť. Samozřejmě 5* k bílým lanýžům z italské Alby.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
- BORDEAUX BÍLÉ, bílé víno z oblasti Bordeaux, buď se jedná o čísté odrůdové víno Sauvignon blanc nebo je tato aromatická odrůda v kupáži se Semillón. Především víno zrající v DUBOVÝCH SUDECH zdůrazní chuť umami v houbách.
- BURGUNDSKÉ BÍLÉ, zdůrazní chuť umami v houbách a skvěle doprovodí krémové omáčky z hub.
-
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů ŘeckaHodnocení 0 z 5980 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů ŘeckaHodnocení 0 z 5980 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
Top 30 Cabernet Česka – naturální a za skvělou cenuHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Miloš Michlovský – Cuvée 2018, výběr z hroznů, suché – Cabernet Sauvignon & Alibernet
Top 5 Cabernet z ČRHodnocení 0 z 51590 Kč Přidat do košíku
-
Champagne André Chemin – Champagne Brut Selectionnée 1er Cru Cuvée
Mistrovské šampaňské zrálo až 7 let na kvasinkáchHodnocení 0 z 5750 Kč Přidat do košíku -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zráníHodnocení 0 z 51050 Kč Přidat do košíku -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Rosé 1er Cru NV
Nejvýhodnější a užasné růžové šampaňskéHodnocení 0 z 5680 Kč Přidat do košíku -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Tradition 1er Cru Blanc de Noirs NV
Nejlepší poměr kvality a ceny v celé ChampagneHodnocení 0 z 5670 Kč Přidat do košíku
-
Vinařství Fabig – Big Fabig Chardonnay 2021
Top 15 Chardonnay z ČRHodnocení 0 z 5465 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2021
Špičkové Chardonnay z vápencového podloží PálavyHodnocení 0 z 5460 Kč Přidat do košíku -
VINO HORT – Chardonnay Sur-lie 2011
Jedno z prvních moravských vín inspirované bílým burgundskýmHodnocení 0 z 5325 Kč Přidat do košíku -
Sleva!
Velký SONBERK – Chardonnay & Pinot Gris 2018, barrique, suché
Fantastické moravské víno inspirované “bílým burgundským”Hodnocení 0 z 5450 Kč420 Kč Přidat do košíku
- RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.
Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.
Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma.
- RIOJA, BÍLÁ, tradiční styl z Španělska, kdy víno zraje v DUBOVÝCH SUDECH zdůrazní chuť mami v houbách.
Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.
- SEMILLÓN, především suchý zralý. Víno je to velmi bohaté a chutí podobné Chardonnay, pokud prošlo zráním v DUBOVÝCH SUDECH, a takové víno zdůrazní chuť umami hub.
-
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 White Assyrtiko – Sémillon
Nejlepší bílé cuvée Řecka, zkrátka řecký “La Mission Haut-Brion Blanc”Hodnocení 0 z 5800 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2021 White Assyrtiko – Sémillon
Nejlepší bílé cuvée Řecka směle srovnatelné s top bílými BordeauxHodnocení 0 z 5660 Kč Přidat do košíku
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
- CHATEAUNEUF DU PAPE, BÍLÉ
Bílé Chateauneuf du Pape se vyrábí z Bourboulenc, Clairette, Grenage Blanc, Roussanne a dalších místních odrůd. Některá špičková vína mohou být fermentována v dubových sudech pro získání větší komplexnosti, zatímco celá řada dalších si raději uchovává svěžest a primární ovocnost. Vína mohou zrát jak v nerezových tancích nebo v dubových sudech s určitým podílem nových. Poslední dobou ovšem převažuje styl lehčích, květinových a svěžích vín.
- CHENIN BLANC, SUCHÉ
- KOKTEJLY na bázi MADEIRY
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. Můžete zvolit i kvalitní moravský.
-
Velký SONBERK – Merlot 2020
Jediné červené víno ze Sonberku – Top 30 Merlot ČeskaHodnocení 0 z 5590 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou MalbecHodnocení 0 z 5430 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenuHodnocení 0 z 5299 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Merlot malý x velký 2019, suché
Ovocité víno z velkého sudu ze slavonského dubu v kupáži s kořenitým vínem z malého sudu barriqueHodnocení 0 z 5450 Kč Přidat do košíku
- ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
-
Gala vinařství – Blanc de Blancs 2019, Extra Brut
Nejlepší sekt ČeskaHodnocení 0 z 5490 Kč Přidat do košíku -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Brut
Špičkové Prosecco v méně obvyklém suchém provedeníHodnocení 0 z 5330 Kč Přidat do košíku -
Hubert – Grand Zero Dosage, Slovensko
Svěží, elegantní, aromatický sekt – Top 100 Salón vín SlovenskaHodnocení 0 z 5230 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sekt Sauvignon Blanc 2019 Extra Brut
Top 10 sekt ČeskaHodnocení 0 z 5455 Kč Přidat do košíku
- VYZRÁLÉ VÍNO
K hlívě ústřičné
Hlíva ústřičná (Pieurotus ostreatus)
Vyskytuje se jako lesní i kultivovaná houba. Lupeny má sbíhavé na velmi krátký třeň (nohu). Je to chuťově výborná konzumní houba, starší houby bývají houževnaté. Během mírné zimy roste od října do února. Při velkých mrazech je vhodné ji sbírat jen do prosince. Patří mezi léčivé houby, má protirakovinné účinky. Před vařením, či smažením doporučujeme sloupnout pevnou dužinu a nakrájet ji na tenčí plátky.
- SEMILLÓN, především suchý zralý. Víno je to velmi bohaté a chutí podobné Chardonnay, pokud prošlo zráním v DUBOVÝCH SUDECH, a takové víno zdůrazní chuť umami hub.
-
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Sahara
Top 20 Sauvignon z ČR | Mineralní Sauvignon z PálavyHodnocení 5.00 z 5355 Kč Přidat do košíku -
Sleva!
Vinařství Fabig – Big Fabig “Renaissance” 2021
Velké elegantní víno s dlouhověkým potenciálem; Top 5 Sauvignon ČeskaHodnocení 5.00 z 51100 Kč980 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Sauvignon 2021
Top 3 Sauvignon Česka; z vápencového podloží PálavyHodnocení 0 z 5460 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2021
Nejlepší Sauvignon Blanc z ČRHodnocení 0 z 5650 Kč Přidat do košíku
K hřibům | Porcini
Hřib smrkový | pravý (Boletus Edulis)
Má velmi lahodnou, pevnou dužinu, proto je považován za krále hub vůbec. Díky své výborné chuti, nádhernému aroma a příjemně pevné konzistenci je všestranně použitelný a nakrájený na tenké plátky chutná i syrový jako salát. Roste od července do října, nejvíce pak v srpnu a září.
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, modrá starobylá a dnes již mezinárodní odrůda z francouzského Burgundska. Nejoblíbenější lehčí červené víno na světě. Často s aroma a chutí červeného ovoce s vyšší kyselinou a nizkými taniny. K houbám především nazrálé s terciálním aroma.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. Můžete zvolit i kvalitní moravský.
- KOKTEJLY na bázi italského vína MARSALA
K liškám
Liška obecná (Cantharellus cibarius)
Lidově nazývaná “kuřátko” je velmi chutná houba. S oblibou se používá jako přísada do různých jídel. Měla by se používat čerstvá, na dlouhodobé uchovávání u sušení se nehodí. Je vynikající zprudka osmahnutá, ve smetanové omáčce, na paprice nebo s míchanými vejci. Roste od června do října. Nebývá napadená hmyzem.
- BÍLÉ VÍNO POLOSUCHÉ
-
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021
Top 20 Ryzlink rýnský Česka – polosuché víno zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinereaHodnocení 0 z 5450 Kč420 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
Nejlepší Ryzlink Česka pro rok 2021Hodnocení 0 z 51900 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017
Nejlépe hodnocený polosuchý Ryzlink rýnský ČeskaHodnocení 0 z 5990 Kč Přidat do košíku
- RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ, SUCHÝ nebo POLOSUCHÝ
-
Mikrosvín – Ryzlink rýnský 2019 “Za Cihelnou” Traditional Line
Nejlepší moravský riesling pro rok 2023Hodnocení 0 z 5390 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský červený 2021, Praha – Troja
Raritní verze ryzlinku rýnskéhoHodnocení 0 z 5430 Kč Přidat do košíku -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022Hodnocení 0 z 5340 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2021, Praha – Troja
Skvělé víno z pražské břidlicové skály na VltavouHodnocení 0 z 5430 Kč Přidat do košíku
K lesním divokým houbám
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, modrá starobylá a dnes již mezinárodní odrůda z francouzského Burgundska. Nejoblíbenější lehčí červené víno na světě. Často s aroma a chutí červeného ovoce s vyšší kyselinou a nizkými taniny. K houbám především nazrálé s terciálním aroma.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
- BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemonte, z odrůdy Nebbiolo.
Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.
Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemonte, z odrůdy Nebbiolo.
- RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.
Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.
Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma.
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- CHIANTI CLASSICO, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE. Doporučuji především CLASSICO, které má obecně větší kvalitu než běžné CHIANTI. Ke steaku především RISERVA.
CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.
CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. Můžete zvolit i kvalitní moravský.
- SUPERTOSKÁNSKÁ VÍNA, tj. vína z Toskánska postavená především na Bordeaux odrůdách, tj. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc atd.
- VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
K houbám Šitake | Shii-take | Houževnatec
Houževnatec | Šitake | Shiitake (Lentinula ododes)
Asijské houby šitake rostou na určitých rostlinách. Existují různé druhy. V Japonsku a Číně je oblíbená čerstvá i sušená. Doporučuji odstranit tvrdé třeně (nohy).
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemonte, z odrůdy Nebbiolo.
- BRUNELLO DI MONTALCINO, ČERVENÉ italské víno z jižního Toskánska., z odrůdy SANGIOVESE.
Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína BRUNELLO DI MONTALCINO musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- GRÜNER VELTLINER, VELTLÍNSKÉ ZELENÉ. Tradiční ušlechtilá rakouská odrůda, které v případě nižších výnosů produkuje plná, koncentrovaná vína s přirozeně vysokou kyselinou. Ideální teplota podávání 10-12 °C.
V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.
Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.
-
Vinařství Fabig – Veltlínské zelené 2019
Veltlín z vinice Na Výsluní, která sousedí se slavným SonberkemHodnocení 0 z 5275 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Jiří Holešínský – Veltlín Orange 2019
Veltlín ve stylu autentických oranžových vín, který zrál na jemných kvasnicích z HibernaluHodnocení 0 z 5250 Kč Přidat do košíku -
Weingut R & A Pfaffl – Grüner Veltliner 2021 “Haiden”, Weinviertel DAC, suché
Špičkový rakouský veltlín z Evropského vinařství roku 2016Hodnocení 0 z 5295 Kč Přidat do košíku
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. Můžete zvolit i kvalitní moravský.
- PIVO, především JAPONSKÉ, např. SAPPORO
K smržům
Smrž špičatý (Morchella conica)
Velmi chutná aromatická houba, která bývá nejprve šedobéžová, pak se zbarví do olivově hnědé až načernalé barvy. Dá se velmi dobře sušit. Roste od března do května.
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, modrá starobylá a dnes již mezinárodní odrůda z francouzského Burgundska. Nejoblíbenější lehčí červené víno na světě. Často s aroma a chutí červeného ovoce s vyšší kyselinou a nizkými taniny. K houbám především nazrálé s terciálním aroma.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. Můžete zvolit i kvalitní moravský.
- ROSÉ
-
Ktima Kir-Yianni – Akakis rosé 2022, PDO Amyndeon, Řecko
Jiné rosé, téměř jako lehké červené z jediné řecké apelace pro růžová vínaHodnocení 0 z 5380 Kč Přidat do košíku -
VINO HORT – Pinot Meunier klaret 2022, pozdní sběr
Špičkové moravské rosé z “Champagne” odrůdy MeunierHodnocení 0 z 5235 Kč Přidat do košíku -
VINO HORT – Pinot noir rosé 2022, pozdní sběr
Top 10 tiché rosé ČeskaHodnocení 0 z 5235 Kč Přidat do košíku -
VINO HORT – Franceska rosé 2022
Růžová FRANkovka z CESKA – příjemné lehké víno na jarní nebo letní odpoledneHodnocení 0 z 5235 Kč Přidat do košíku
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc,
K žampiónům | portobello
Bílý pěstovaný žampion | Pečárka Dvouvýtrusá (Agaricus bisporus)
Má příjemnou vůni a jemnou chuť. Čerstvé houby jsou pevné, hladké a bez skvrn.
Růžový krémový žampion | Pečárka Dvouvýtrusá (Agaricus bisporus)
Je aromatičtější než bílý žampion. Je oblíbený především ve Francii. Prodává se celoročně.
Portabello (Agaricus bisporus)
Nově vypěstovaná odrůda žampionů. Má velmi velké klobouky, které se hodí na plnění.
- PINOT NOIR, RULANDSKÉ MODRÉ, modrá starobylá a dnes již mezinárodní odrůda z francouzského Burgundska. Nejoblíbenější lehčí červené víno na světě. Často s aroma a chutí červeného ovoce s vyšší kyselinou a nizkými taniny. K houbám především nazrálé s terciálním aroma.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.