Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl)

Které víno se dokonale hodí k perfektnímu steaku? Samozřejmě  ihned vás napadne – přece červené víno. Ano, máte pravdu, ale pro perfektní snoubení, je potřeba brát v úvahu i propečenost steaku. Jiné víno se totiž hodí k steaku rare a jiné k well-done. Pro dokonalé snoubení je určitě dobré přihlédnout i k druhu hovězího masa, z kterého je “stejk” připraven. Například svíčková je křehká, málo tučná s velmi jemnou chutí a naopak hanger steak je pevný a má výraznou chuť.  Jistě nemusím připomínat, že velmi záleží i na finální úpravě masa a případné omáčce. Zvolíte-li houbovou omáčku, potom bude vyzrálé červené burgundské nebo Bordeaux skvělou volbou. Ovšem k steaku s omáčkou Bearnaise můžete úspěšně porušit zažité dogma – červené víno k červenému masu – doporučuji bílé Burgundské nebo Chardonnay barrique, které je na bílé víno velmi bohaté, tělnaté s osvěžující výraznější kyselinou. Ke steakům lze párovat i tmavá piva Porter nebo Stout, ale i koktejly na bázi Bourbonu, Brandy, Cognacu, Madeiry nebo whiskey.

Které víno se tedy dokonale hodí k perfektnímu steaku? Nejjednodušší odpověď zní: vína z hroznů odrůdy Cabernet Sauvignon a vína, v nichž odrůda Cabernet Sauvignon převládá – např. červené Bordeaux z Levého břehu (Médoc, Pessac-Léognan) a některá supertoskánská vína. Červené maso je nasládlé a v odrůdě Cabernet Sauvignon cítíte sladkost podobnou černorybízovému likéru cassis a ostružinám. Tyto dvě chuti se dobře doplňují. Zvláštní chuť mu dodává také dubový sud, v němž takové víno často zraje. 

Na výběr je však mnoho dalších vín. Pochutnáváte-li si na dobrém steaku ve Španělsku pravděpodobně zvolíte nějakou španělskou klasiku z odrůdy Tempranillo (Rioja, Ribera del Duero) nebo Garnacha (Priorat). V Itálii určitě zvolíte Chianti Classico Riserva, Barolo nebo Barbaresco. Ovšem pokud máte rádi steaky dobře propečené  (medium-well až well-done), potom se rozhodně tříslovinovým vínům jako Cabernet Sauvignon vyhněte. Well-done steak obsahuje méně tuku a taniny jsou potom v chuti příliš výrazné. 

Doporučená vína a další nápoje pro párování se steakem

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu hovězího steaku...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Doporučené víno podle propečenosti steaku

Rare
Medium rare steak
Medium-rare
Medium
Medium-well
Well-done

Doporučené víno podle druhu masa

Každý druh steakového masa má odlišný obsah tuku a pevnost či křehkost, což má samozřejmě velký vliv na volbu perfektního vína.
Svíčková | Tenderloin | Filet Mignon

Libový, křehký, podlouhlý a také nejdražší díl hovězího. Nachází se uvnitř těla, pod páteří. Zvíře sval téměř nepoužívá, proto je maso obzvlášť křehké. Průměrné jatečně opracované tělo (z běžné krávy) o hmotnosti okolo 350kg obsahuje zhruba 3-4kg svíčkové. Tento díl má jen velmi jemné mramorování a je tak měkký, že ho téměř ukrojíte vidličkou. Chuť není příliš výrazná. Hodí se na přípravu capriccia a roastbeef.

Chateaubriand | Filet de Boef

Část svíčkové, kterou řezníci obvykle vykrojí z tlusté střední části svíčkové. Vlastně to však není správné., protože v přesném, slova smyslu je chateaubriand výběžek na horním konci svíčkové (palec), tlustý 3-4 cm a vážící zhruba 360g. Obvykle se v restauraci podává pro dvě osoby, a proto se někdy označuje jako dvojitý steak ze svíčkové. Podle kulinářské tradice je pojmenován po francouzském spisovateli a politiku Francois René de Chateaubriand (1768-1848).

Sirloin | Nízký roštěnec

Maso z nízkého roštěnce, který se nachází na hřbetní části zvířete. Pro tento druh steaku je typická tuková vrstva na jedné strana plátku (opečeme-li tuto tukovou vrstvu jako první, bude mít maso ještě lepší chuť). Vykostěný roštěnec se nazývá roštěná. Obvykle mívá jemné mramorování (ale méně výrazné než rib-eye steak), které dodává tomuto steaku správnou chuť. Bývají užívány názvy jako „Toploin“, „Sirloin“ nebo „Top Sirloin” – oficiálně nepatří do kategorie „Nízký roštěnec“!

Striploin (New York) | Nízký roštěnec

Nejkvalitnější část nízkého roštěnce, který se nachází na hřbetní části zvířete. Pro tento druh steaku je typická tuková vrstva na jedné strana plátku (opečeme-li tuto tukovou vrstvu jako první, bude mít maso ještě lepší chuť). Vykostěný roštěnec se nazývá roštěná. Obvykle mívá jemné mramorování (ale méně výrazné než rib-eye steak), které dodává tomuto steaku správnou chuť. Je to skvělé maso na roastbeef.

Rib eye | Vysoký roštěnec

Plátek masa oválného tvaru s velmi výrazným a bohatým mramorováním, včetně “tukového oka”, což je hluboko uložený tuk. Maso je porcováno před osmým žebrem. Maso je křehčí než plátek z nízkého roštěnce (po svíčkové jde o druhý nejkřehčí druh hovězího masa), protože tato část hřbetu je trochu méně svalnatá. Prodává se s kostí nebo bez kosti (Côte de boeuf). Poměrně vysoký obsah tuku zajišťuje tomuto steaku výbornou chuť. 

T-bone | Nízký roštenec

Působivý steak už na základě své velikosti – má vážit nejméně 400g. dostal jméno podle charakteristické kosti ve tvaru písmene T (bederního obratle), které spojuje dva druhy masa – část svíčkové (menší) a část roštěné (větší). Oblíbený je zvláště v USA. Je velmi chutný, křehký a často se griluje na venkovním grilu.

Porthouse | Nízký roštěnec

Varianta T-bone steaku. Má stejný tvar jako T-bone, avšak část svíčkové je větší, protože se krájí z místa blíže oháňce. Je velmi chutný a křehký a často se griluje na venkovním grilu.

Kulatá plec | falešná svíčková | Chuck tender

Jedná se o velmi křehké maso, které je-li v celku, připomíná tvarem svíčkovou. Odděluje se od plece a v závislosti na velikosti zvířete váží od 300 do 800g. Sval nemá žádnou pracovní funkci, maso je proto výjimečně křehké. Je oblíbené mezi ortodoxními Židy, kteří nesmějí jíst maso ze zadní části zvířat. Dobrá a levná alternativa svíčkové (vhodná například na přípravu tatarského bifteku).

Loupaná plec | Top blade

Tento díl hovězího se obvykle dusí nebo peče, velmi dobře se však hodí i na přípravu steaků. Požádejte řezníka, aby vám z něho odstranil tuhou šlachu. Maso obvykle nevypadá příliš přitažlivě a často se prodává nahrubo nakrájené, někdy je řezníci ani nevystavují. Je však chutné a má krásné mramorování, podobně jako porthouse steak. Po odstranění šlachy váží tento díl méně než 1kg, je-li z průměrně velkého zvířete.

Flank steak | Pupek

Tento druh steaku je velmi oblíbený ve Francii. Je to široký kus plochého svalu ze spodní části pupku s vynikající chutí. Mu hrubá, dlouhá vlákna, řezníci ho krájí našikmo přes vlákno. Maso je pevné na skus, má pěkné mramorování a příjemnou tučnou chuť.

Veverka | Skirt | Hanger Steak

Tento díl masa se nachází pod páteří zvířete, před svíčkovou. Má dlouhá, velmi hrubá vlákna. Je to namáhaný sval, což znamená, že steak z někoho nebude příliš křehký, má však výraznou chuť. V současné době je v módních kulinářských kruzích velice oblíbený. Obvykle se krájí na poloviny po délce., aby se snadněji připravoval. Bývá levný. Pozor na příliš dlouhou tepelnou úpravu. 

Květová špička | Rump steak

Maso s mírně vyšším podílem tuku ze specifické části kýty nazývané květová špička. Může se péct v troubě nebo upravovat na pánvi. Má krycí vrstvu tuku a některé restaurace s nepříliš dobrou pověstí prodávají levnější steaky z tohoto dílu masa jako dražší steaky například z vysokého roštěnce.

Doporučené víno podle úpravy a omáčky

Obecně ke steaku
S ančovičkami
S béarnaise (bernskou) omáčkou
Bistecca alla Fiorentina (T-bone)
S černým pepřem (Au Poivre)
S čili | Chili
Grilovaný steak
S hořčičnou omáčkou
S houbami nebo houbovou omáčkou
S Chimichurri | Mátovou omáčkou
S kávovo-vinnou omáčkou | redukcí
S křenovou omáčkou
S mexickou salsou
S Miso
S modrým sýrem
S rajčatovou salsou
Roastbeef
S tamari omáčkou

K steaku obecně

4/5

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

4/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

4/5

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína Brunellow di Montalcino musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupná vína.

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5

Stará modrá odrůda, která vznikla jako náhodný kříženec Heunisch pravděpodobně na uzemí dnešní Dalmacie, Rakouska nebo Maďarska. Přesné místo původu není dodnes známo. Dnes se pěstuje především ve středoevropských vinařských oblastech. Je to druhá nejpěstovanější modrá odrůda v Rakousku (po Zweigeltu). V Maďarsku se pěstuje na více než 8,000 ha, a to především v oblastech Kunság, Eger a Sopron (u hranic s Rakouskem). U nás se jedná o nejpěstovanější modrou odrůdu v Mikulovské a Velkopavlovické podoblasti. Nejkvalitnější vína ukáží svůj maximální potenciál po několikaletém zrání.

2/5
2/5

Tmačervená barva vína odrůdy DORNFELDER je výrazným rysem této odrůdy. Ve vůni a chuti lze identifikovat brusinky a další lesní plody, ořechy. U vín z méně vyzrálých hroznů najdeme často i zelenou papriku. Do české Státní odrůdové knihy byla odrůda zapsána v roce 2004. Aktuálně je u nás 155 ha (0.9%) vinic s touto odrůdou. Jedná se o křížence odrůd “Helfensteiner” a “Heroldrebe”.

2/5

Odrůda byla nazvána na počest Ch. K. Andrého (1763-1831), který byl zakladatelem spolku na podporu šlechtění ovoce a révy v Brně.

Mnohé vinaře svádí velká plodnost odrůdy a produkují potom vína světlá, tvrdá a drsná. 

Mohu ovšem doporučit: 

Vinařství Domaine Hrabal a jejich André 2017, suché, Velké Pavlovic, Išperky.

Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice a jejich víno Stará réva, André 2015, výběr z hroznů, suché, Velké Pavlovice, Nadzahrady.

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

2/5
2/5
2/5

K steaku v úpravě rare až medium-rare (krvavý až středně krvavý)

3/5
2/5
2/5
2/5

K steaku v úpravě medium-well až well-done (velmi propečený)

2/5
2/5
2/5
2/5
vyhnete se

K steaku Filet-mignon, svičková, terderloin

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

4/5
3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

3/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

2/5

K steaku Chateaubriand, filet de boef

K steaku sirloin z nízkého roštence

4/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

4/5

Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře.  Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní  aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.

4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
3/5

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

K steaku striploin (New York) z nízkého roštence

4/5
4/5

Vína pocházejí z vinohradů kolem města Ampuis.  “Côte-Rôtie” znamená v překladu Pečený svah podle vynikající expozice slunečním paprskům v průběhu celého dne. Produkují se zde pouze červená vína, i když do cuvée je povoleno přidávat až 20% bílé odrůdy Viognier. Ovšem pokud vůbec je v praxi tato bílá odrůda využita, vždy se jedná o jednotky procent. Vína jsou temná, plného těla a kořenitá. Nejlepší exempláře jsou aromatické s květinovou svěžestí a elegantní texturou, což je odlišuje od vín z jižnější apelace Hermitage.

4/5

Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře.  Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní  aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.

4/5
4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

K steaku Rib-eye | Etrecote z vysokého roštence

5/5
3/5
2/5
2/5

K steaku T-bone

5/5
5/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

4/5
4/5
4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

K steaku Porthouse

5/5
4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

2/5

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek a někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

K steaku Chucktender | z falešné svíčkové | kulatá plec

4/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

4/5

K steaku Top blade | loupaná plec

5/5
4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

2/5

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek a někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

K flank steaku | pupku

4/5
4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCB.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

5/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

2/5
2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

2/5

Dolcetto znamená italsky “sladoučká věcička”. Jedná se o velmi rozšířenou odrůdu oblasti kolem měst Asti a Alba. DOLCETTO D’ALBA DOC dává nejfajnovější vína s tmavou rubínovou barvou, střední kyselostí a středními až vyšší taniny. Aroma švestek, červených třešní a sušených bylinek. Pijte raději mladé, ale nejlepší exempláře mohou zrát několik let.

K skirt | hanger steaku | k veverce

4/5
4/5

Světoznámý australský Shiraz z horský regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly.  

4/5
2/5
2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

Ke ground steaku | květová špička ze zadního hovězího

4/5

Napsat komentář