Co pít k hovězímu steaku? Záleží na druhu masa, jeho propečení a omáčce (2. díl).

Které víno se dokonale hodí k perfektnímu steaku? Jistě nemusím připomínat, že velmi záleží na finální úpravě masa a případné omáčce. Zvolíte-li houbovou omáčku, potom bude vyzrálé červené burgundské nebo Bordeaux skvělou volbou. Ovšem k steaku s omáčkou Béarnaise (bernskou) můžete úspěšně porušit zažité dogma – červené víno k červenému masu – doporučuji bílé Burgundské nebo Chardonnay barrique, které je na bílé víno velmi bohaté, tělnaté s osvěžující výraznější kyselinou. 

Doporučená vína a nápoje pro párování se steakem

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu hovězího steaku...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Doporučené víno podle propečenosti steaku

Rare
Medium rare steak
Medium-rare
Medium
Medium-well
Well-done

Doporučené víno podle druhu masa

Každý druh steakového masa má odlišný obsah tuku a pevnost či křehkost, což má samozřejmě velký vliv na volbu perfektního vína.
Svíčková | Tenderloin | Filet Mignon

Libový, křehký, podlouhlý a také nejdražší díl hovězího. Nachází se uvnitř těla, pod páteří. Zvíře sval téměř nepoužívá, proto je maso obzvlášť křehké. Průměrné jatečně opracované tělo (z běžné krávy) o hmotnosti okolo 350kg obsahuje zhruba 3-4kg svíčkové. Tento díl má jen velmi jemné mramorování a je tak měkký, že ho téměř ukrojíte vidličkou. Chuť není příliš výrazná. Hodí se na přípravu capriccia a roastbeef.

Chateaubriand | Filet de Boef

Část svíčkové, kterou řezníci obvykle vykrojí z tlusté střední části svíčkové. Vlastně to však není správné., protože v přesném, slova smyslu je chateaubriand výběžek na horním konci svíčkové (palec), tlustý 3-4 cm a vážící zhruba 360g. Obvykle se v restauraci podává pro dvě osoby, a proto se někdy označuje jako dvojitý steak ze svíčkové. Podle kulinářské tradice je pojmenován po francouzském spisovateli a politiku Francois René de Chateaubriand (1768-1848).

Sirloin | Nízký roštěnec

Maso z nízkého roštěnce, který se nachází na hřbetní části zvířete. Pro tento druh steaku je typická tuková vrstva na jedné strana plátku (opečeme-li tuto tukovou vrstvu jako první, bude mít maso ještě lepší chuť). Vykostěný roštěnec se nazývá roštěná. Obvykle mívá jemné mramorování (ale méně výrazné než rib-eye steak), které dodává tomuto steaku správnou chuť. Bývají užívány názvy jako „Toploin“, „Sirloin“ nebo „Top Sirloin” – oficiálně nepatří do kategorie „Nízký roštěnec“!

Striploin (New York) | Nízký roštěnec

Nejkvalitnější část nízkého roštěnce, který se nachází na hřbetní části zvířete. Pro tento druh steaku je typická tuková vrstva na jedné strana plátku (opečeme-li tuto tukovou vrstvu jako první, bude mít maso ještě lepší chuť). Vykostěný roštěnec se nazývá roštěná. Obvykle mívá jemné mramorování (ale méně výrazné než rib-eye steak), které dodává tomuto steaku správnou chuť. Je to skvělé maso na roastbeef.

Rib eye | Vysoký roštěnec

Plátek masa oválného tvaru s velmi výrazným a bohatým mramorováním, včetně “tukového oka”, což je hluboko uložený tuk. Maso je porcováno před osmým žebrem. Maso je křehčí než plátek z nízkého roštěnce (po svíčkové jde o druhý nejkřehčí druh hovězího masa), protože tato část hřbetu je trochu méně svalnatá. Prodává se s kostí nebo bez kosti (Côte de boeuf). Poměrně vysoký obsah tuku zajišťuje tomuto steaku výbornou chuť. 

T-bone | Nízký roštenec

Působivý steak už na základě své velikosti – má vážit nejméně 400g. dostal jméno podle charakteristické kosti ve tvaru písmene T (bederního obratle), které spojuje dva druhy masa – část svíčkové (menší) a část roštěné (větší). Oblíbený je zvláště v USA. Je velmi chutný, křehký a často se griluje na venkovním grilu.

Porthouse | Nízký roštěnec

Varianta T-bone steaku. Má stejný tvar jako T-bone, avšak část svíčkové je větší, protože se krájí z místa blíže oháňce. Je velmi chutný a křehký a často se griluje na venkovním grilu.

Kulatá plec | falešná svíčková | Chuck tender

Jedná se o velmi křehké maso, které je-li v celku, připomíná tvarem svíčkovou. Odděluje se od plece a v závislosti na velikosti zvířete váží od 300 do 800g. Sval nemá žádnou pracovní funkci, maso je proto výjimečně křehké. Je oblíbené mezi ortodoxními Židy, kteří nesmějí jíst maso ze zadní části zvířat. Dobrá a levná alternativa svíčkové (vhodná například na přípravu tatarského bifteku).

Loupaná plec | Top blade

Tento díl hovězího se obvykle dusí nebo peče, velmi dobře se však hodí i na přípravu steaků. Požádejte řezníka, aby vám z něho odstranil tuhou šlachu. Maso obvykle nevypadá příliš přitažlivě a často se prodává nahrubo nakrájené, někdy je řezníci ani nevystavují. Je však chutné a má krásné mramorování, podobně jako porthouse steak. Po odstranění šlachy váží tento díl méně než 1kg, je-li z průměrně velkého zvířete.

Flank steak | Pupek

Tento druh steaku je velmi oblíbený ve Francii. Je to široký kus plochého svalu ze spodní části pupku s vynikající chutí. Mu hrubá, dlouhá vlákna, řezníci ho krájí našikmo přes vlákno. Maso je pevné na skus, má pěkné mramorování a příjemnou tučnou chuť.

Veverka | Skirt | Hanger Steak

Tento díl masa se nachází pod páteří zvířete, před svíčkovou. Má dlouhá, velmi hrubá vlákna. Je to namáhaný sval, což znamená, že steak z někoho nebude příliš křehký, má však výraznou chuť. V současné době je v módních kulinářských kruzích velice oblíbený. Obvykle se krájí na poloviny po délce., aby se snadněji připravoval. Bývá levný. Pozor na příliš dlouhou tepelnou úpravu. 

Květová špička | Rump steak

Maso s mírně vyšším podílem tuku ze specifické části kýty nazývané květová špička. Může se péct v troubě nebo upravovat na pánvi. Má krycí vrstvu tuku a některé restaurace s nepříliš dobrou pověstí prodávají levnější steaky z tohoto dílu masa jako dražší steaky například z vysokého roštěnce.

Doporučené víno podle úpravy a omáčky

Obecně ke steaku
S ančovičkami
S béarnskou omáčkou
Bistecca alla Fiorentina (T-bone)
S černým pepřem (Au Poivre)
S čili | Chili
Grilovaný steak
S hořčičnou omáčkou
S houbami nebo houbovou omáčkou
S Chimichurri | Mátovou omáčkou
S kávovo-vinnou omáčkou | redukcí
S křenovou omáčkou
S mexickou salsou
S Miso
S modrým sýrem
S rajčatovou salsou
Roastbeef
S tamari omáčkou

K steaku s ančovičkami

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

2/5

K steaku s béarnaise (bernskou) omáčkou

3/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

3/5

K Bistecca alla Fiorentina (T-bone steak po Florentinsku)

4/5

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína Brunellow di Montalcino musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

K steaku na černém pepři (Steak Au Poivre)

5/5
4/5

Vína pocházejí z vinohradů kolem města Ampuis.  “Côte-Rôtie” znamená v překladu Pečený svah podle vynikající expozice slunečním paprskům v průběhu celého dne. Produkují se zde pouze červená vína, i když do cuvée je povoleno přidávat až 20% bílé odrůdy Viognier. Ovšem pokud vůbec je v praxi tato bílá odrůda využita, vždy se jedná o jednotky procent. Vína jsou temná, plného těla a kořenitá. Nejlepší exempláře jsou aromatické s květinovou svěžestí a elegantní texturou, což je odlišuje od vín z jižnější apelace Hermitage.

4/5

Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře.  Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní  aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.

4/5
4/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

2/5

SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

Ke steaku s chili

4/5

Nejrozšířenější je v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.

Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.

Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku. 

 

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

Ke grilovanému steaku

4/5

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína Brunellow di Montalcino musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

4/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

4/5

Nejrozšířenější je v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.

Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.

Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku. 

 

Ke steaku s hořčičnou omáčkou

5/5
4/5
4/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

3/5

ZWEIGELTREBE je křížencem odrůd Svatovařinecké (St. Laurent) a Frankovka. Jedná se o nejpěstovanější modrou odrůdu Rakouska. Do naší státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1980. 4% našich vinic je osázeno touto odrůdou (asi 750 ha). 

Zajímavostí je, že se uvažovalo v Rakousku o jejím přejmenováním. Proč? Dr. Zweigelt byl sice vynikajícím odborníkem na šlechtění révy vinné a ředitelem vinařské školy v rakouském Klosterneuburgu, ale současně byl i podporovatelem německé nacistické ideologie.

2/5

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

2/5

Odrůda GRENACHE se pěstuje napříč jižní Francií od Provence až po Languedoc. Nejlepší hrozny dává na suchých a kamenitých svazích, jako např. Rivesaltes nebo Chateauneuf-du-Pape. Jedná se o hlavní červenou odrůdu Španělska (GARNACHA) a je často využíváno do kuráží s odrůdou Syrah v Austrálii a USA. Využívá se i k výrobě přírodně sladkých vín (Banyuls, Maury and Riversaltes). Ve Francii se často míchá s odrůdou Mourvédre a Syrah. Je jednou ze základních odrůd v slavném španělském regionu RIOJA. V španělské apelaci PRIORAT se z ní tvoří intenzivní, komplexní a plná vína.

Ke steaku s houbami nebo houbovou omáčkou

4/5

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

4/5

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

4/5
3/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

K steaku s Chimichurri | mátovou omáčkou

5/5
4/5

CABERNET MORAVIA bye zapsán na Státní odrůdové knihy v roce 200. V současnosti je u nás téměř 200 ha této odrůdy (asi 1% našich vinic). Patří do nejteplejších poloh Velkopavlovicka, Mikulovska a Podluží, i když s postupujícími klimatickými změnami se rozloha vhodných stanovišť rozšiřuje.

4/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

4/5

K steaku s kávovo-vinnou omáčkou | redukcí

3/5

Tmačervená barva vína odrůdy DORNFELDER je výrazným rysem této odrůdy. Ve vůni a chuti lze identifikovat brusinky a další lesní plody, ořechy. U vín z méně vyzrálých hroznů najdeme často i zelenou papriku. Do české Státní odrůdové knihy byla odrůda zapsána v roce 2004. Aktuálně je u nás 155 ha (0.9%) vinic s touto odrůdou. Jedná se o křížence odrůd “Helfensteiner” a “Heroldrebe”.

2/5

SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.

K steaku s křenovou omáčkou

4/5
3/5

Stará modrá odrůda, která vznikla jako náhodný kříženec Heunisch pravděpodobně na uzemí dnešní Dalmacie, Rakouska nebo Maďarska. Přesné místo původu není dodnes známo. Dnes se pěstuje především ve středoevropských vinařských oblastech. Je to druhá nejpěstovanější modrá odrůda v Rakousku (po Zweigeltu). V Maďarsku se pěstuje na více než 8,000 ha, a to především v oblastech Kunság, Eger a Sopron (u hranic s Rakouskem). U nás se jedná o nejpěstovanější modrou odrůdu v Mikulovské a Velkopavlovické podoblasti. Nejkvalitnější vína ukáží svůj maximální potenciál po několikaletém zrání.

2/5

K steaku po mexicku, s mexickou salsou

4/5

Údolí Maipo v chilském Central Valley regionu je středobodem čilského vinařství díky své blízkosti hlavnímu městu Santiago. Údolí je téměř kompletně obklíčeno horami a vliv pobřeží moře je tak nepatrný. Nejlepší pověst má zdejší Cabernet Sauvignon, který má často až mátový charakter.

Ke steaku po japonsku, s Miso

4/5

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

Ke steaku s modrým sýrem

Ke steaku s rajčatovou salsou

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

Ke studenému na platy nakrajenému masu | Roastbeef

2/5
2/5

Ke steaku s omáčkou Tamari

4/5

Napsat komentář