Lidé si často myslí, že ve vínech z Bordeaux většinou dominuje odrůda Cabernet Sauvignon z Médocu. Ovšem nejčastěji pěstovanou odrůdou celého regionu Bordeaux je Merlot (~66% Merlot vs ~23% Cabernet Sauvignon). Cabernet převažuje v oblasti Haut-Médoc a je velmi důležitý také v oblastech Bas-Médoc a Graves, kde často v těch nejlepších vínech tvoří kolem 75% cuvée. Merlot je klíčovou odrůdou pro prémiová vína ze Saint-Émilion a Pomerol. Merlot totiž na zdejších chladnějších jílovitých půdách vyzrává spolehlivěji než Cabernet Sauvignon. Ovocnost a jemnost Merlotu jej předurčuje k dominantnímu používání ve velkoobjemových a levnějších vínech z Bordeaux. Cabernet Franc je široce využívaná odrůda v Saint-Émilion a do určité míry i v Médocu a Graves. Červené víno z Médocu v kombinaci s grilovanými nebo pečeným jehněčím patří mezi gastronomické klasiky. Jaké další pokrmy a jídlo se doporučuje pro nádherné snoubení s jednotlivými styly vín z Bordeaux?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
-
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon" />Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet SauvignonChateau Haut-Vigneau 2019, suché, Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Francie.299 Kč Přidat do košíku -
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu" />Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenuChateau Rousselle, Tradition 2018, suché, 1er Cru Bourgeois, Cotes de Bourg, Bordeaux, Francie.330 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu Suché 1er Cru Bourgeois Cotes…330 Kč Přidat do košíku -
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec" />Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou MalbecChateau Rousselle, Tradition 2016, suché, 1er Cru Bourgeois, Cotes de Bourg, Bordeaux, Francie.430 Kč Přidat do košíku
Jak chutnají styly červeného vína z Bordeaux?
Červená vína z generických apelací v Bordeaux jsou deklarována jako Bordeaux nebo Bordeaux Supérieur. Supérieur má trochu přísnější pravidla a je vyžadována vyšší úroveň alkoholu. Nejlepší exempláře jsou středně plná vína s tóny zralého červeného a černého ovoce, někdy i cedrového dřeva z dubových sudů; jsou určená pro brzké vypití. Nejlevnější vína jsou lehkého těla a mají drsnější třísloviny než špičková vína z této apelace.
Několik méně známých apelací (Blaye, Cadillac, Castillon a Francs) produkujících červená vína se rozhodla používat společný název Côtes de Bordeaux. Jedná se o vína většinou postavená na Merlotu a jsou určená pro brzké vypití. Nejlepší exempláře nabízí vynikající hodnotu za rozumné ceny. Vinaři z apelace Côtes de Bourg se nepřipojili k této apelaci, přestože produkují vína v podobném stylu. Vína apelace Premiéres Côtes de Bordeaux jsou sladká a nemají nic společného s víny Côtes de Bordeaux!
Nejsevernější část Médoc se nazývá Bas-Médoc a zdejší vína jsou uváděna na trh pod jednoduchým označením Médoc. Zdejší půda je většinou jílovitá, ve které se objevuje i štěrk. Finální cuvée obsahuje větší podíl Merlotu než vína z jižní části Médocu a jsou určena pro dřívější pití. Od apelace Saint-Estéphe jižně leží nejoceňovanější oblast Haut-Médoc. V rámci této apelace se nachází několik menších apelací (někdy označovaných jako communes): Saint-Estéphe, Pauillac, Saint-Julien a Margaux. Vina mají vyšší podíl Cabernetu Sauvignon, který se projevuje černým rybízem v aroma i chuti. Místní vína mají i pevné třísloviny, když jsou mladá, a často velmi dlouhý archivační potenciál.
V apelacích Listrac a Moulis nejsou žádné chateau, která byla zahrnuta v klasifikaci vín z roku 1855, ale lze zde najít mnoho velmi kvalitních vín za rozumné peníze. Vína z Moulis jsou silnější než z Margaux, ale s menší finesou. Listrac je přímější, více taninový, podobný vínům ze Saint-Estéphe, ale trochu více rustikální s méně vyzrádlou ovocností. Přestože stejně jako ostatní vína z Médocu dominuje v kupážích více Cabernet Sauvignon, je podíl Merlotu vyšší než v ostatních apelacích Haut-Médoc.
Vína z apelace St. Estéphe jsou tmavší barvy, plnější a hrubší textury s více rustikálními tříslovinami, s o trochu vyššími kyselinami a o trochu méně parfémovaným aroma.
V nejlepších exemplařích dominuje v kupáži Cabernet Sauvignon nad Merlotem. V typickém aroma se projevují tóny černorybízového likéru Cassis, zelené papriky, cedru, čokolády, tabáku, a vanilky z nových dubových sudů. Na patře je víno silné, ale současně elegantní, středně plného těla s relativně vysokou kyselinou, střední úrovní alkoholu, jemnými i strukturovanými tříslovinami a dlouhým svíravým závěrem.
Je svůdným kompromisem mezi sílou Paulliacu a finesou Margaux. Typický je hedvábnější textura a sušší konec.
Margaux mívají květinové aroma akácie a fialek. Svým typickým projevem je považováno za „ženské víno“ z prémiových apelací v Médocu.
V porovnání s víny z Médocu mají vína z Graves světlejší barvu, méně tříslovin a tenší tělo. Vína obsahují více Merlotu a Cabernetu Franc. Projevují se zde tóny kouře, minerálů a červených cihel. Zráním se probouzí podzimní tóny hub s směsicí květin.
Na jihu města Bordeaux se rozkládá nejprestižnější apelace regionu Graves známá jako Pessac-Léognan. Půdy jsou podobné těm stěrkovitým v Haut-Médoc, a proto jsou vhodné pro Cabernet Sauvignon. V porovnání s prestižními víny z Haut-Médoc jsou zdejší vína o trochu lehčího těla a více aromatická. Nejlepší exempláře jsou vyráběny se stejnou péčí jako ikonická vína z Haut-Médoc, a tomu odpovídají i stejně vysoké ceny.
Vína jsou postavena v drtivé většině na Merlotu. Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon jsou typicky ve výrazně menšině v porovnání s cuvée z Médocu a Graves. Vína z Pomerolu mají tmavou rubínovou barvu s výrazným aroma švestek a dalšího tmavého a červeného ovoce, koření, lanýžů a vanilky z nových dubových sudů. V chuti je víno bohaté, často opulentní a s nižší kyselinou a hebšími taniny než vína z Levého břehu (Médoc a Graves). V porování s víny ze Saint-Émilion jsou více bohatá, kořenitá.
Vína jsou postavena především na Merlotu. Ale v porovnání s víny z Pomerolu, který často voní a chutná jako ovocný koláč, jsou vína ze Saint-Emilion sušší s výraznějšími tříslovinami. Zdejší vína se projevují méně zjevně jako archetypální vína Pravého břehu regionu Bordeaux, než vína z Pomerol. Vína ze Saint-Émilion mají střední až vyšší úroveň tříslovin, ale v porovnání s víny z Levého břehu (Médoc a Graves) jsou jemnější, méně strukturované s komplexním aroma červeného ovoce a švestek. Zráním se projeví tóny tabáku a cedrového dřeva.
Doporučená párování červeného vína z Bordeaux s jídlem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
S červeným vínem z Bordeaux obecně
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ A PEČENÉ
MASO ČERVENÉ, STEAK především HOVĚZÍ a/nebo GRILOVANÉ, PEČENÉ, především s MLADÝM BORDEAUX
HOVĚZÍ, především DUŠENÉ, GRILOVANÉ nebo PEČENÉ, např. FILET MIGNON
SÝRY, především TVRDÉ a / nebo S BÍLOU PLÍSNÍ jako BRIE, CAMEMBERT, především s MLADÝM BORDEAUX
BAŽANT, především PEČENÝ
KACHNA, především KONFIT, GRILOVANÉ a PEČENÉ
ROASTBEEF, především STUDENÝ v SENDVIČI
SRNČÍ, JELENÍ MASO
BRZLÍK
FONDUE MASOVÉ
SÝRY GOUDA, ZRALÝ CHEDDAR nebo COLBY
TOFU, především GRILOVANÉ NEBO UZENÉ
TELECÍ
DRŮBEŽ, PROSTÉ BÍLÉ MASO; v této kombinaci může mít kovovou chuť
S vínem z apelace Graves
HŘEBENATKY, MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY
S vínem z apelace Médoc
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ A PEČENÉ
HOVĚZÍ, především DUŠENÉ, GRILOVANÉ nebo PEČENÉ, např. STEAK
KACHNA, především KONFIT NEBO GRILOVANÁ
JÁTRA
S vínem z apelace Saint-Émilion
KACHNA, především KONFIT NEBO GRILOVANÁ
HOVĚZÍ
SÝRY, především SAINT-NECTAIRE, REBLOCHON
KUŘE COQ AU VIN
