Chardonnay z nejsevernější části Burgundska, z Chablis, se projevuje ve sklence výrazně odlišně od burgundského bílého vína z Côte d’Or a Macônnais. Víno je světlé barvy se zelenkavými tóny, má aroma citrusů, zeleného jablka, zimolezu a v chuti se projevuje charakteristická vysoká kyselina a mineralita. Vinaři v Chablis obecně preferují terroir před tvořením vína ve sklepě, a proto se většinou vyhýbají významnému působení dubových sudů. Některá Grand cru nebo Premier cru ovšem nové dubové sudy používají, i když výrazně méně než vinaři z Beaune. Nutno ovšem podotknout, že nejlepší exempláře (např. Chablis Grand cru) jsou bohatší než bežné Chablis a zvláště s postupujícím zráním mohou být obtížně rozlišitelné od bílých vín z Côte d’Or. Chablis bylo přímo stvořeno pro snoubení se syrovými ústřicemi. Vynikající je i s rybami s jemným bílým masem nebo mořskými plody. Jediným problémem je neustále se zvyšující cena tohoto užasného vína, a proto je nutné hledat alternativy – například Muscadet z údolí řeky Loiry nebo Assyrtiko z řeckého ostrova Santorini.
Doporučená párování jídla k bílému burgundskému vínu
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
ÚSTŘICE, především SYROVÉ a především druhy Belon (Ostrea Edulis, z řeky Belon u pobřeží Atlantického oceánu ve Francii), Olympia (Ostrea Lurida ze severního pobřeží Pacifiku v Severní Americe), a ústřice ze západní pobřeží Severní Ameriky.
RYBY, především BÍLÉ MASO (např. DOVERSKÝ PLATÝZ, HALIBUT, PSTRUH)
MĚKKÝŠI, především SYROVÉ
KREVETY, především GRILOVANÉ
HUMR, předevšším VAŘENÉ nebo GRILOVANÉ, především s GRAND CRU
KUŘE, především GRILOVANÉ nebo PEČENÉ
MOŘSKÉ PLODY
MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY, HŘEBENATKY
ZELENINA a ZELENINOVÁ JÍDLA
LOSOS, POŠÍROVANÝ
MÁSLOVÉ LEHKÉ OMÁČKY
SMAŽENÁ JÍDLA
TUŇÁK
ÚSTŘICE, TEPELNĚ UPRAVENÉ (např. ústřice Bienvenue nebo Rockefeller)
RISOTTO S MOŘSKÝMI PLODY