Víno Chablis a párování s jídlem

Chardonnay z nejsevernější části Burgundska, z Chablis, se projevuje ve sklence výrazně odlišně od burgundského bílého vína z Côte d’Or a Macônnais. Víno je světlé barvy se zelenkavými tóny, má aroma citrusů, zeleného jablka, zimolezu a v chuti se projevuje charakteristická vysoká kyselina a mineralita. Vinaři v Chablis obecně preferují terroir před tvořením vína ve sklepě, a proto se většinou vyhýbají významnému působení dubových sudů. Některá Grand cru nebo Premier cru ovšem nové dubové sudy používají, i když výrazně méně než vinaři z Beaune. Nutno ovšem podotknout, že nejlepší exempláře (např. Chablis Grand cru) jsou bohatší než bežné Chablis a zvláště s postupujícím zráním mohou být obtížně rozlišitelné od bílých vín z Côte d’Or. Chablis bylo přímo stvořeno pro snoubení se syrovými ústřicemi. Vynikající je i s rybami s jemným bílým masem nebo mořskými plody. Jediným problémem je neustále se zvyšující cena tohoto užasného vína, a proto je nutné hledat alternativy – například Muscadet z údolí řeky Loiry nebo Assyrtiko z řeckého ostrova Santorini.

Doporučená párování jídla k bílému burgundskému vínu

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

5/5

ÚSTŘICE, především SYROVÉ a především druhy Belon (Ostrea Edulis, z řeky Belon u pobřeží Atlantického oceánu ve Francii), Olympia (Ostrea Lurida ze severního pobřeží Pacifiku v Severní Americe), a ústřice ze západní pobřeží Severní Ameriky.

4/5

RYBY, především BÍLÉ MASO (např. DOVERSKÝ PLATÝZ, HALIBUT, PSTRUH)

4/5

MĚKKÝŠI, především SYROVÉ

4/5

KREVETY, především GRILOVANÉ

4/5

HUMR, předevšším VAŘENÉ nebo GRILOVANÉ, především s GRAND CRU

4/5

KUŘE, především GRILOVANÉ nebo PEČENÉ

3/5

MOŘSKÉ PLODY

3/5

MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY, HŘEBENATKY

3/5
3/5

ZELENINA a ZELENINOVÁ JÍDLA

3/5

LOSOS, POŠÍROVANÝ

2/5

MÁSLOVÉ LEHKÉ OMÁČKY

2/5

SMAŽENÁ JÍDLA

2/5
2/5

TUŇÁK

2/5

ÚSTŘICE, TEPELNĚ UPRAVENÉ (např. ústřice Bienvenue nebo Rockefeller)

2/5

RISOTTO S MOŘSKÝMI PLODY

2/5

Napsat komentář