Ústřice jsou vlastně slaný, krémový tuk – a tak je potřeba pít něco s vysokou kyselinou. Víno z dubového sudu rozhodně nebude fungovat. Důležité je také zvolit víno s nižším obsahem alkoholu. Klasickým snoubením je Chablis nebo Muscadet. Ovšem Chablis není ideální ke každému druhu ústřic, které mají rozdílnou strukturu. Minerální Chablis je skvělé k Malpeque, Belon nebo k Olympia ústřicím. Naopak Kamimoto | Kumumoto mají intenzivní chuť, a tak raději zvolte více aromatický Sauvignon, např. Sancerre. Pokud máte rádi Champagne, určitě si ústřice vychutnáte i s jejím doprovodem, i když ovocitější exempláře tohoto šumivého vína mohou způsobit určitou kovovou pachuť. Relativně levné francouzské víno Muscadet z údolí řeky Loiry je pro mne volbou číslo 1. Však je také mnohými sommeliery toto víno nazýváno jako “ústřicové”. Ovšem k ústřicím můžete úspěšně zvolit také sake, vodku, alkoholický cider, ale i Guiness nebo ležák plzeňského typu.
Z kulinářského hlediska zaujímá mezi mušlemi a korýši výjimečné místo ústřice. Tato nenápadná, šedivá a šupinatá mušle dokáže rozbušit srdce labužníků napříč celou planetou. Již v antických dobách se nechávaly do Itálie dovážet oblíbené druhy z Británie a Galie v amforách naplněných slanou mořskou vodou. A mimochodem právě staří Římané začali také s umělým chovem ústřic v chráněných mořských zátokách. První francouzské “ústřicové” parky byly naopak založeny teprve před přibližně 150 lety. Ústřice se konzumují čerstvé a živé – kolem 80% všech ústřic prodávaných v Evropě se spotřebuje tímto způsobem. V Americe jsou tyto lahodné mušle ceněny i pečené, uzené nebo i sušené na vzduchu. Není ústřice jako ústřice! Na světových trzích sehrávají významnou roli především čtyři druhy: ústřice jedlá neboli evropská (Ostrea edulis), ústřice portugalská (Crassostrea angulata), ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigas), jakož i ústřice atlantská čili východní (Crassostrea virginica). Na středoevropský trh jsou dodávány hlavně ústřice jedlé – z francouzských a nizozemských akvakultur. Ústřice tichomořská dociluje kvůli své značné velikosti poměrně vysokých cen.
Doporučené nápoje k ústřicím
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
Vyhněte se!
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si úpravu nebo druh ústřic...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Druhy ústřic
K ústřicím obecně, především k syrovým, popř. v páře upraveným
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
-
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay které ukazuje neskutený potenciál terroiru Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry. Především k čerstvým velmi slaným ústřicím.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
-
Champagne André Chemin – Champagne Little Dark Mountain Brut 1er Cru Blanc de Noirs NV
680 Kč Přidat do košíku
Nejlepší poměr kvality a ceny v celé Champagne -
Champagne André Chemin – Lightbreaker Rosé Extra-Brut Champagne 1er Cru NV
820 Kč Přidat do košíku
Užasné a současně nejvýhodnější růžové šampaňské, o kterém si budete u stolu povídat -
Champagne André Chemin – Champagne Lighbreaker Brut 1er Cru Cuvée
830 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo 4 roky na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání
- ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
-
Montelvini – Asolo Prosecco DOCG, “Il Bruto” Colfondo, Brut nature
350 Kč Přidat do košíku
Nefiltrované Prosecco vyráběné jako kdysi a s potenciálem vývoje v láhvi po několik let -
Gala vinařství – Blanc de Blancs, Extra Brut
550 Kč Přidat do košíku
Nejlepší sekt Česka -
Vinařství Fabig – Soul Sekt Sauvignon Blanc 2020 Extra Brut
455 Kč Přidat do košíku
Top 20 sekt Česka – a rozhodně ten nej z odrůdy Sauvignon blanc
- CHARDONNAY, bílá mezinárodní odrůda, původně z francouzského Burgundska. Mladá suchá vína chutnají a voní po limetkách, zeleném jablku a hrušce. Zralejší po tropickém ovoci. K ústřicím pouze Chardonnay, které nezrálo v dubových sudech, tedy ŽÁDNÝ BARRIQUE.
-
Vinařství Tement – Morillon Muschelkalk 2020, STK Südsteiermark DAC, Rakousko
480 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z korálového vápence – srovnatelné s Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů -
Weingut Tement Morillon Zieregg 2020, Grosse STK Lage, DAC Südsteirmark, Rakousko
1550 Kč Přidat do košíku
Minerální jihoštýrské Chardonnay ze slavné vinice Zieregg, které snese přísné srovnání s Chablis Grand Cru -
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay které ukazuje neskutený potenciál terroiru Chablis
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2021
Šťavnatý a suchý Riesling s velkým potenciálem zrání380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2020
Top 20 Ryzlink rýnský – šťavnatý a suchý s vůní plnou sušeného ovoce a lučního kvítí380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2022
Velký Riesling, suchý, minerání s velkým potenciálem zrání380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
- VINHO VERDE, bílé portugalské víno.
Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.
- BÍLÉ VÍNO, VELMI SUCHÉ, S VYSOKOU KYSELINOU a NÍZKÝM OBSAHEM ALKOHOLU
- CHENIN BLANC, např. VOUVRAY, pouze SUCHÉ
- ALBARIÑO, bílé nejvíce oceňované španělské aromatické víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
- CIDER, alkoholický , např. DRAFT
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, např. limonáda, šumivá voda s citrónem
- KOKTEJLY na bázi PERNOD
Nejlépe hodnocená vodka světa od elitní lotyšské značky. Dokonalá čistota s velmi jemným aroma bez jakékoli alkoholové pálivosti díky čtyřnásobné destilaci a filtraci.
Islandská vodka plná charakteru – vyvážená a nečekaná. Jemně nasládlá vůně a chuť broskvové marmelády, pistácií, liči s kulatým, suchým středně plným tělem a mátovým závěrem.
Ukrajinská a neuvěřitelně 11x destilovaná prémiová, silná vodka, která je ultra jemná jako samet. Získá si Vás rafinovanou chutí s lehkými tóny lipového květu.
Nejprodávanější vodka na světě. Neobyčejně lehká a čistá švédská vodka velmi dobře drží alkohol a na závěr zanechává jemný dojem opečeného zrna.
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- VÍNA BARRIQUE ZRAJÍCÍ V DUBOVÝCH SUDECH, především se SYROVÝMI ÚSTŘICEMI.
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- VÍNA S VYSOKÝMI TŘÍSLOVINAMI
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- VÍNA S NÍZKÝMI KYSELINAMI
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- VÍNA S VYSOKÝM OBSAHEM ALKOHOLU
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- VÍNA OVOCITÁ
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, POLOSUCHÝ AŽ SLADKÝ. Zvolte pouze nejsušší verzi Rieslingu.
![vyhnete se vyhnete se](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/elementor/thumbs/stop_sign-q4u1g8yifwz5rwchrglkad1am68j3y34kztc0xk9fs.png)
- ČERVENÁ VÍNA
Krémová polévka z ústřic
-
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2022
530 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy -
VINO HORT – CH Sur lie 2012
345 Kč Přidat do košíku
Cuvée Chardonnay a Pinot blanc – jedno z prvních moravských vín inspirovaných bílým burgundským -
Pavel Springer – CHASY 2015, Bořetice, Čtvrtě, suché
540 Kč Přidat do košíku
Neobyklé, ale u Springerů tradiční prestižní bílé cuvée odrůd Chardonnay, Sylvaner a Riesling -
Vinařství Fabig – Big Fabig Chardonnay 2021
465 Kč Přidat do košíku
Top 20 Chardonnay Česka desetiletí
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
- ALBARIÑO, bílé nejvíce oceňované španělské aromatické víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2021
Šťavnatý a suchý Riesling s velkým potenciálem zrání380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2020
Top 20 Ryzlink rýnský – šťavnatý a suchý s vůní plnou sušeného ovoce a lučního kvítí380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku -
Sleva!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2022
Velký Riesling, suchý, minerání s velkým potenciálem zrání380 KčOriginal price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku
K ústřicím s cider octem nebo mignonette omáčkou (=šalotky a vinný ocet)
- CIDER, alkoholický , např. DRAFT
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
K ústřicím Rockefeller
Ústřice Rockefeller se skládají z ústřic na poloviční skořápce, které jsou přelité bohatou omáčkou z másla, petrželky a jiných zelených bylin a strouhanky, které jsou pak pečené nebo grilované. Typickou oblohou jsou citronové klíny.
Po' Boy (Sendvič se smaženými ústřicemi)
Po ‘boy je tradiční sendvič z Louisiany. Skoro vždy se skládá z masa, kterým je obvykle pečené hovězí maso nebo smažené mořské plody, často krevety, langusty, ryby, ústřice nebo kraby. Maso se podává na francouzském chlebu v New Orleans, známém pro svou křupavou kůrku a načechraný střed.
Smažené ústřice
- ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
K ústřicím s máslovou nebo smetanovou omáčkou
- BURGUNDSKÉ BÍLÉ, zdůrazní chuť umami v houbách a skvěle doprovodí krémové omáčky z hub.
-
Olivier Leflaive – Mersault 1er Cru Clos Genevriéres 2011
3000 Kč Přidat do košíku
Krémové a plné Chardonnay z prestižního rodinného vinařství v Burgundsku -
Olivier Leflaive – Chassagne-Montrachet 1er cru, Clos Saint Marc 2010
3960 Kč Přidat do košíku
Elegantní burgundské Chardonnay z prestižního rodinného vinařství
- CHATEAUNEUF DU PAPE, BÍLÉ
Bílé Chateauneuf du Pape se vyrábí z Bourboulenc, Clairette, Grenage Blanc, Roussanne a dalších místních odrůd. Některá špičková vína mohou být fermentována v dubových sudech pro získání větší komplexnosti, zatímco celá řada dalších si raději uchovává svěžest a primární ovocnost. Vína mohou zrát jak v nerezových tancích nebo v dubových sudech s určitým podílem nových. Poslední dobou ovšem převažuje styl lehčích, květinových a svěžích vín.
K ústřicím Belon
Belon je oblíbená francouzská ústřice druhu Ostrea edulis. Tato ústřice se vyznačuje hnědavým zabarvením masa, která má výraznou intenzivní chuť.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
-
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay které ukazuje neskutený potenciál terroiru Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především se suchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
K ústřicím Východního pobřeží, např. Blue Points nebo Malpeque
Plochá ústřice Ostrea edulis se pěstuje a kultivuje také u kanadského atlantského pobřeží. Obchodní označení těchto ústřic používané na trhu zní MALPEQUE. Pod označením BLUE POINT se ve Spojených státech prodávají americké ústřice atlantské z ostrova Long Island. Typickým znakem je okrouhlý tvar lastury. Oba druhy jsou větší, tenčí, jemnější a slanější v chuti.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především se suchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
-
Sleva!
Velký SONBERK – Chardonnay & Pinot Gris 2018, barrique, suché
Fantastické moravské víno inspirované “bílým burgundským”450 KčOriginal price was: 450 Kč.420 KčCurrent price is: 420 Kč. Přidat do košíku -
Vinařství Václav – Supremus Pinot Gris sur-lie 2021
410 Kč Přidat do košíku
Nejlépe hodnocené Rulandské šedé Česka pro rok 2023
K ústřicím japonským
Ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigos) bývá tučnější a bohatší v chuti.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
-
VINO HORT – Merlot rosé 2021, pozdní sběr
275 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších rosé Česka posledních let -
VINO HORT – Merlot rosé 2022, pozdní sběr
235 Kč Přidat do košíku
Pevné, lahodné a svěží rosé od Mistra růžových vín -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka – ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
VINO HORT – Pinot noir rosé 2022, pozdní sběr
235 Kč Přidat do košíku
Nejlépe hodnocené růžové víno Česka pro rok 2023
K ústřicím Kamimoto
V Japonsku se obchoduje s malými ústřicemi tichomořskými pod označením KAMIMOTO. Jejich někdy velmi výrazné rýhováné lastury mají okrouhlý tvar.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- CHENIN BLANC, např. VOUVRAY, pouze SUCHÉ
- VINHO VERDE, bílé portugalské víno.
K ústřicím Louisiana
Tento druh ústřic bývá větší a mazlavější.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
K ústřicím Olympia
Tento druh ústřic má hrubší povrch schránky, která je menší. Chuť bývá masitější, bohatší, krémovější, sladší a větší mineralitou.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
K ústřicím Speciales | Sylt Spezial
U německé ústřice SYLT SPEZIAL jde o typ ústřice tichomořské. Komerční úmělý chov ústřic u německého severomařského pobřeží se omezuje na tento druh ústřic.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.