Ústřice jsou vlastně slaný, krémový tuk – a tak je potřeba pít něco s vysokou kyselinou. Víno z dubového sudu rozhodně nebude fungovat. Důležité je také zvolit víno s nižším obsahem alkoholu. Klasickým snoubením je Chablis nebo Muscadet. Ovšem Chablis není ideální ke každému druhu ústřic, které mají rozdílnou strukturu. Minerální Chablis je skvělé k Malpeque, Belon nebo k Olympia ústřicím. Naopak Kamimoto | Kumumoto mají intenzivní chuť, a tak raději zvolte více aromatický Sauvignon, např. Sancerre. Pokud máte rádi Champagne, určitě si ústřice vychutnáte i s jejím doprovodem, i když ovocitější exempláře tohoto šumivého vína mohou způsobit určitou kovovou pachuť. Relativně levné francouzské víno Muscadet z údolí řeky Loiry je pro mne volbou číslo 1. Však je také mnohými sommeliery toto víno nazýváno jako “ústřicové”. Ovšem k ústřicím můžete úspěšně zvolit také sake, vodku, alkoholický cider, ale i Guiness nebo ležák plzeňského typu.
Z kulinářského hlediska zaujímá mezi mušlemi a korýši výjimečné místo ústřice. Tato nenápadná, šedivá a šupinatá mušle dokáže rozbušit srdce labužníků napříč celou planetou. Již v antických dobách se nechávaly do Itálie dovážet oblíbené druhy z Británie a Galie v amforách naplněných slanou mořskou vodou. A mimochodem právě staří Římané začali také s umělým chovem ústřic v chráněných mořských zátokách. První francouzské “ústřicové” parky byly naopak založeny teprve před přibližně 150 lety. Ústřice se konzumují čerstvé a živé – kolem 80% všech ústřic prodávaných v Evropě se spotřebuje tímto způsobem. V Americe jsou tyto lahodné mušle ceněny i pečené, uzené nebo i sušené na vzduchu. Není ústřice jako ústřice! Na světových trzích sehrávají významnou roli především čtyři druhy: ústřice jedlá neboli evropská (Ostrea edulis), ústřice portugalská (Crassostrea angulata), ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigas), jakož i ústřice atlantská čili východní (Crassostrea virginica). Na středoevropský trh jsou dodávány hlavně ústřice jedlé – z francouzských a nizozemských akvakultur. Ústřice tichomořská dociluje kvůli své značné velikosti poměrně vysokých cen.
Doporučené nápoje k ústřicím
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si úpravu nebo druh ústřic...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Druhy ústřic
K ústřicím obecně, především k syrovým, popř. v páře upraveným
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
-
Domaine William Fevre – Chablis “Vaulorent” 1er Cru 2014, 1.5l (magnum)
3600 Kč Přidat do košíku -
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z Premiére Cru Chablis od špičkového kanadského vinaře, který umí odkrýt neskutečný potenciál terroiru v Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry. Především k čerstvým velmi slaným ústřicím.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
-
Champagne André Chemin – Champagne Brut Tradition 1er Cru Blanc de Noirs NV
670 Kč Přidat do košíku
Nejlepší poměr kvality a ceny v celé Champagne -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Rosé 1er Cru NV
680 Kč Přidat do košíku
Nejvýhodnější a užasné růžové šampaňské -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Selectionnée 1er Cru Cuvée
750 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo až 7 let na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání
- ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
-
Gala vinařství – Blanc de Blancs 2019, Extra Brut
490 Kč Přidat do košíku
Nejlepší sekt Česka -
Gala vinařství – Sekt Pinot & Ryzlink 2018, Brut Nature
490 Kč Přidat do košíku
Top 3 sekt z ČR -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Dry
320 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco z prestižní apelace Asolo v typickém polosuchém stylu -
Montelvini – Connegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis”, Extra Dry
360 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco ze strmých vinic jedné z nejprestižnějších apelací
- CHARDONNAY, bílá mezinárodní odrůda, původně z francouzského Burgundska. Mladá suchá vína chutnají a voní po limetkách, zeleném jablku a hrušce. Zralejší po tropickém ovoci. K ústřicícm pouze Chardonnay, které nezrálo v dubových sudech, tedy ŽÁDNÝ BARRIQUE.
-
Vinařství Tement – Morillon Muschelkalk 2020, STK Südsteiermark DAC, Rakousko
440 Kč Přidat do košíku
Jihoštýrské minerální Chardonnay z podloží korálového vápence – stejně skvělé jako slavné Chablis, jen o dost výhodnější -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů -
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z Premiére Cru Chablis od špičkového kanadského vinaře, který umí odkrýt neskutečný potenciál terroiru v Chablis -
Domaine William Fevre – Chablis “Vaulorent” 1er Cru 2014, 1.5l (magnum)
3600 Kč Přidat do košíku
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Mikrosvín – Ryzlink rýnský 2019 “Za Cihelnou” Traditional Line
390 Kč Přidat do košíku
Nejlepší moravský riesling pro rok 2023 -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2019, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2020, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
- VINHO VERDE, bílé portugalské víno.
Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.
- BÍLÉ VÍNO, VELMI SUCHÉ, S VYSOKOU KYSELINOU a NÍZKÝM OBSAHEM ALKOHOLU
- CHENIN BLANC, např. VOUVRAY, pouze SUCHÉ
- ALBARIÑO, bílé nejvíce oceňované španělské aromatické víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
- CIDER, alkoholický , např. DRAFT
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, např. limonáda, šumivá voda s citrónem
- KOKTEJLY na bázi PERNOD
Nejlépe hodnocená vodka světa od elitní lotyšské značky. Dokonalá čistota s velmi jemným aroma bez jakékoli alkoholové pálivosti díky čtyřnásobné destilaci a filtraci.
Islandská vodka plná charakteru – vyvážená a nečekaná. Jemně nasládlá vůně a chuť broskvové marmelády, pistácií, liči s kulatým, suchým středně plným tělem a mátovým závěrem.
Ukrajinská a neuvěřitelně 11x destilovaná prémiová, silná vodka, která je ultra jemná jako samet. Získá si Vás rafinovanou chutí s lehkými tóny lipového květu.
Nejprodávanější vodka na světě. Neobyčejně lehká a čistá švédská vodka velmi dobře drží alkohol a na závěr zanechává jemný dojem opečeného zrna.
- VÍNA BARRIQUE ZRAJÍCÍ V DUBOVÝCH SUDECH, především se SYROVÝMI ÚSTŘICEMI.
- VÍNA S VYSOKÝMI TŘÍSLOVINAMI
- VÍNA S NÍZKÝMI KYSELINAMI
- VÍNA S VYSOKÝM OBSAHEM ALKOHOLU
- VÍNA OVOCITÁ
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, POLOSUCHÝ AŽ SLADKÝ. Zvolte pouze nejsušší verzi Rieslingu.
- ČERVENÁ VÍNA
Krémová polévka z ústřic
-
Vinařství Fabig – Big Fabig Chardonnay 2021
465 Kč Přidat do košíku
Top 15 Chardonnay z ČR -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2021
525 Kč Přidat do košíku
Špičkové Chardonnay z vápencového podloží Pálavy -
Sleva!
Velký SONBERK – Chardonnay & Pinot Gris 2018, barrique, suché
420 Kč Přidat do košíku
Fantastické moravské víno inspirované “bílým burgundským”
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
- ALBARIÑO, bílé nejvíce oceňované španělské aromatické víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Mikrosvín – Ryzlink rýnský 2019 “Za Cihelnou” Traditional Line
390 Kč Přidat do košíku
Nejlepší moravský riesling pro rok 2023 -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2019, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2020, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály
-
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2021 White Assyrtiko – Sémillon
660 Kč Přidat do košíku
Nejlepší bílé cuvée Řecka směle srovnatelné s top bílými Bordeaux -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 White Assyrtiko – Sémillon
800 Kč Přidat do košíku
Nejlepší bílé cuvée Řecka, zkrátka řecký “La Mission Haut-Brion Blanc”
K ústřicím s cider octem nebo mignonette omáčkou (=šalotky a vinný ocet)
- CIDER, alkoholický , např. DRAFT
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
K ústřicím Rockefeller
Ústřice Rockefeller se skládají z ústřic na poloviční skořápce, které jsou přelité bohatou omáčkou z másla, petrželky a jiných zelených bylin a strouhanky, které jsou pak pečené nebo grilované. Typickou oblohou jsou citronové klíny.
Po' Boy (Sendvič se smaženými ústřicemi)
Po ‘boy je tradiční sendvič z Louisiany. Skoro vždy se skládá z masa, kterým je obvykle pečené hovězí maso nebo smažené mořské plody, často krevety, langusty, ryby, ústřice nebo kraby. Maso se podává na francouzském chlebu v New Orleans, známém pro svou křupavou kůrku a načechraný střed.
Smažené ústřice
- ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.
K ústřicím s máslovou nebo smetanovou omáčkou
- BURGUNDSKÉ BÍLÉ, zdůrazní chuť umami v houbách a skvěle doprovodí krémové omáčky z hub.
- CHATEAUNEUF DU PAPE, BÍLÉ
Bílé Chateauneuf du Pape se vyrábí z Bourboulenc, Clairette, Grenage Blanc, Roussanne a dalších místních odrůd. Některá špičková vína mohou být fermentována v dubových sudech pro získání větší komplexnosti, zatímco celá řada dalších si raději uchovává svěžest a primární ovocnost. Vína mohou zrát jak v nerezových tancích nebo v dubových sudech s určitým podílem nových. Poslední dobou ovšem převažuje styl lehčích, květinových a svěžích vín.
K ústřicím Belon
Belon je oblíbená francouzská ústřice druhu Ostrea edulis. Tato ústřice se vyznačuje hnědavým zabarvením masa, která má výraznou intenzivní chuť.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
-
Domaine William Fevre – Chablis “Vaulorent” 1er Cru 2014, 1.5l (magnum)
3600 Kč Přidat do košíku -
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z Premiére Cru Chablis od špičkového kanadského vinaře, který umí odkrýt neskutečný potenciál terroiru v Chablis -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především se suchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
K ústřicím Východního pobřeží, např. Blue Points nebo Malpeque
Plochá ústřice Ostrea edulis se pěstuje a kultivuje také u kanadského atlantského pobřeží. Obchodní označení těchto ústřic používané na trhu zní MALPEQUE. Pod označením BLUE POINT se ve Spojených státech prodávají americké ústřice atlantské z ostrova Long Island. Typickým znakem je okrouhlý tvar lastury. Oba druhy jsou větší, tenčí, jemnější a slanější v chuti.
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především se suchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
K ústřicím japonským
Ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigos) bývá tučnější a bohatší v chuti.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
-
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
240 Kč Přidat do košíku
Top 15 rosé Česka – příjemně nazrálé růžové víno -
VINO HORT – Franceska rosé 2022
235 Kč Přidat do košíku
Růžová FRANkovka z CESKA – příjemné lehké víno na jarní nebo letní odpoledne -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka
K ústřicím Kamimoto
V Japonsku se obchoduje s malými ústřicemi tichomořskými pod označením KAMIMOTO. Jejich někdy velmi výrazné rýhováné lastury mají okrouhlý tvar.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
- CHENIN BLANC, např. VOUVRAY, pouze SUCHÉ
- VINHO VERDE, bílé portugalské víno.
K ústřicím Louisiana
Tento druh ústřic bývá větší a mazlavější.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
K ústřicím Olympia
Tento druh ústřic má hrubší povrch schránky, která je menší. Chuť bývá masitější, bohatší, krémovější, sladší a větší mineralitou.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
K ústřicím Speciales | Sylt Spezial
U německé ústřice SYLT SPEZIAL jde o typ ústřice tichomořské. Komerční úmělý chov ústřic u německého severomařského pobřeží se omezuje na tento druh ústřic.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
