2022-02-12

Z kulinářského hlediska zaujímá mezi mušlemi a korýši výjimečné místo ústřice. Tato nenápadná, šedivá a šupinatá mušle dokáže rozbušit srdce labužníků napříč celou planetou. Již v antických dobách se nechávaly do Itálie dovážet oblíbené druhy z Británie a Galie v amforách naplněných slanou mořskou vodou. A mimochodem právě staří Římané začali také s umělým chovem ústřic v chráněných mořských zátokách. První francouzské “ústřicové” parky byly naopak založeny teprve před přibližně 150 lety. Ústřice se konzumují čerstvé a živé – kolem 80% všech ústřic prodávaných v Evropě se spotřebuje tímto způsobem. V Americe jsou tyto lahodné mušle ceněny i pečené, uzené nebo i sušené na vzduchu. Není ústřice jako ústřice! Na světových trzích sehrávají významnou roli především čtyři druhy: ústřice jedlá neboli evropská (Ostrea edulis), ústřice portugalská (Crassostrea angulata), ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigas), jakož i ústřice atlantská čili východní (Crassostrea virginica). Na středoevropský trh jsou dodávány hlavně ústřice jedlé – z francouzských a nizozemských akvakultur. Ústřice tichomořská dociluje kvůli své značné velikosti poměrně vysokých cen.
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
Nejlépe hodnocená vodka světa od elitní lotyšské značky. Dokonalá čistota s velmi jemným aroma bez jakékoli alkoholové pálivosti díky čtyřnásobné destilaci a filtraci.
Islandská vodka plná charakteru – vyvážená a nečekaná. Jemně nasládlá vůně a chuť broskvové marmelády, pistácií, liči s kulatým, suchým středně plným tělem a mátovým závěrem.
Ukrajinská a neuvěřitelně 11x destilovaná prémiová, silná vodka, která je ultra jemná jako samet. Získá si Vás rafinovanou chutí s lehkými tóny lipového květu.
Nejprodávanější vodka na světě. Neobyčejně lehká a čistá švédská vodka velmi dobře drží alkohol a na závěr zanechává jemný dojem opečeného zrna.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
Ústřice Rockefeller se skládají z ústřic na poloviční skořápce, které jsou přelité bohatou omáčkou z másla, petrželky a jiných zelených bylin a strouhanky, které jsou pak pečené nebo grilované. Typickou oblohou jsou citronové klíny.
Po ‘boy je tradiční sendvič z Louisiany. Skoro vždy se skládá z masa, kterým je obvykle pečené hovězí maso nebo smažené mořské plody, často krevety, langusty, ryby, ústřice nebo kraby. Maso se podává na francouzském chlebu v New Orleans, známém pro svou křupavou kůrku a načechraný střed.
Bílé Chateauneuf du Pape se vyrábí z Bourboulenc, Clairette, Grenage Blanc, Roussanne a dalších místních odrůd. Některá špičková vína mohou být fermentována v dubových sudech pro získání větší komplexnosti, zatímco celá řada dalších si raději uchovává svěžest a primární ovocnost. Vína mohou zrát jak v nerezových tancích nebo v dubových sudech s určitým podílem nových. Poslední dobou ovšem převažuje styl lehčích, květinových a svěžích vín.
Belon je oblíbená francouzská ústřice druhu Ostrea edulis. Tato ústřice se vyznačuje hnědavým zabarvením masa, která má výraznou intenzivní chuť.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
Plochá ústřice Ostrea edulis se pěstuje a kultivuje také u kanadského atlantského pobřeží. Obchodní označení těchto ústřic používané na trhu zní MALPEQUE. Pod označením BLUE POINT se ve Spojených státech prodávají americké ústřice atlantské z ostrova Long Island. Typickým znakem je okrouhlý tvar lastury. Oba druhy jsou větší, tenčí, jemnější a slanější v chuti.
Ústřice tichomořská neboli japonská (Crassostrea gigos) bývá tučnější a bohatší v chuti.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
V Japonsku se obchoduje s malými ústřicemi tichomořskými pod označením KAMIMOTO. Jejich někdy velmi výrazné rýhováné lastury mají okrouhlý tvar.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
Tento druh ústřic bývá větší a mazlavější.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.
Tento druh ústřic má hrubší povrch schránky, která je menší. Chuť bývá masitější, bohatší, krémovější, sladší a větší mineralitou.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
U německé ústřice SYLT SPEZIAL jde o typ ústřice tichomořské. Komerční úmělý chov ústřic u německého severomařského pobřeží se omezuje na tento druh ústřic.
Ginjo sake je podobné stylu Junmai Ginjo, ale je dokonce ještě lehčí a více aromatické. Kyselina je obvykle nižší, což je většinou spojeno s jemnější texturou. Ginjo má často lehce pálivou dochuť. Nejlepší bývá, když je dobře vychlazené. Malé tradiční pohárky o-choco zdůrazní jeho lehkost. Naopak sklenice na stopce pro víno jsou skvělou volbou a vyzdvihnou aroma a strukturu sake.
Rýže musí být obroušena minimálně na 60% zbývajícího zrna. U stylu Ginjo lze přidat méně než 10% čistého alkoholu, kdy nejde o zvýšení jeho obsahu, ale o zvýšení aroma a chutí. Především doporučuji Dewazakura Oka sake, které je velmi strukturované a aromatické s tóny melounu až bílého pepře. Nebo zkuste také oceňované Okunomatsu s příjemnou strukturou, lehce ovocné s lekořicovou dochutí.
Informace o ochraně osobních údajů a využívání cookies Designed using Brigsby Premium. Powered by WordPress.