Tmavé pivo porter vzniklo v první polovině 18. století na britských ostrovech. V roce 1721 bylo pivo Porter poprvé popsáno jako tmavě hnědé pivo, které bylo vyrobeno s přídavkem pražených sladů.
Během 19. stol. se díky největšímu průmyslovému a ekonomickému rozvoji v Anglii rozšířil po celém světě. Jeho chuť se neustále vyvíjela vlivem sofistikovanější výroby, za použití prvních světlých sladů. Také Arthur Guinness v 70. letech 18. století před svým celosvětově proslulým Stoutem vařil Portera. V roce 1820 byl jeho produkt Porter XX přejmenován na Guinness Extra Stout Porter a exportní verze na Foreign Extra Stout. V roce 1974 skončila výroba Porteru X. Na konci 19. století v guinnessovském porteru převládly chutě pražené kávy. Vysoce pražené slady daly za vznik stylu Stout. Dá se tedy tvrdit, že Porter je předchůdcem piva Stout.
Čím je Porter charakteristický?
Jde o tmavé pivo, pro jehož výrobu se používá pražených a barevných sladů. Původ má v Londýně a často bývá zaměňován za stout. Ovšem porter je obvykle jemnější než stout, navíc bez výrazné připálené až spálené příchuti. Původně se jednalo o řez starých a mladých piv. Moderní portery se vaří ze světlých sladů s přísadou různých tmavých – od krystalových až po černé. Tyto přídávané slady nemění jen barvu, ale vytvářejí komplexní vůně s tmavým čokoládovým náznakem a hladkým ovocným charakterem. Je to celá hostina v jedné sklenici. Obvykle mají 5-5,5 % obj. alkoholu. V podstatě existují dva poddruhy porterů – Anglický, který jsme popisovali a Baltský, který bývá často spodně kvašený. Vyrábí se většinou v Británii, Irsku, v Pobaltí, USA, Finsku a Polsku.
Jak piva porter servírovat?
V půllitrové sklenici s hutnou smetanovou pěnou nebo s pěnou kávové barvy.
10-12 °C
Doporučená jídla k pivu porter
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
ÚSTŘICE. Pikantní slaná chuť ústřic se dokonale hodí k bohatým a tmavým porterům a plnokrevným stoutům. Ústřice byly v 17. a 18. století samozřejmostí na jídelním lístku dělnických hostinců a byly stejně běžné, jakou jsou dnes burské oříšky. Ať už syrové nebo dušené či zapečené ústřice k těmto tmavým pivům stále ještě chutnají výborně – jako jemná připomínka minulých dob.
SÝRY, především SÝR S MODROU PLÍSNÍ např. STILTON nebo CHEDDAR, TILSIT, GRUYÉRE
ČOKOLÁDA a ČOKOLÁDOVÉ DEZERTY, např. mousse. Portery (ale i stouty) se díky své čokoládové příchuti, jež je důsledkem sušení sladu při vysoké teplotě, dokonale hodí k tmavé čokoládě. Jsou úžasným doplňkem k čokoládovým dezertům, jejichž chuť může jinak zatlačit do pozadí i robustní vína. K čokoládě se hodí jak suché i sladké stouty.
BARBECUE, BBQ, PEČENÉ a UZENÉ JÍDLO
CAJUNSKÁ KUCHYNĚ, styl kuchyně původem ze státu Louisiana v USA, zejména z New Orleans. Jedná se o kuchyni potomků Francouzů, kteří kolonizovali jihovýchod Spojených států, a má hodně společného s tzv. kreolskou kuchyní ze stejné oblasti. Jsou to kořeněná jídla často užívající cayennský pepř.
HAMBURGERY
HOUBY
MASO, např. STEAK nebo DUŠENÉ
ROZMARÝN
RYBY, především SMAŽENÉ, nebo LOSOS