Víno J. Stávek – Flory 2012, likérové víno

Stávek Flory 2012 - Moravské Sherry Fino

První a možná i poslední české víno ve stylu suchého Sherry Fino

Zrálo v sudu
Vinařská oblast Morava
Alkohol: 15,5% obj.
0,5L

570 Kč

Skladem

Kurýrem u Vás mezi 15.06.2026 - 17.06.2026

Vinařství J. Stávek
Flory 2012
styl Sherry fino
suché
jakostní likérové víno
podoblast Velkopavlovická
oblast Morava
0.5l

Hodnocení GourmetSpirit.cz (/💯)
Degustováno: 1.3.2024

Víno Stávek Flory 2012 bylo připraveno technologií fortifikace dokvášejícího vína uleželým ušlechtilým destilátem, tedy technologií sherry vín. Víno zrálo 100 měsíců v malém dubovém sudu, ve kterém se na hladině vína vytvořil zcela mimořádně tzv. flór, tedy bílý povlak tvořený z kvasinek. Víno získalo pod flórem nezaměnitelné nazrálé aroma a chuť – připomínající mandle, květ akátu, hlohu a sladké dřevo. Chuť je výrazně slaná, oříšková, především po drcených vlašských ořeších s velmi dlouhou dochuť. Unikátní víno bylo vyrobeno ve stylu suchých Sherry Fino, které vzniklo zcela ojediněle díky štěstí a umu Honzy Stávka. Je možné, že podobné víno se již nikomu na Moravě nepodaří vytvořit.

Vzhled

Střední intenzita

Světlejší zlatavě-žlutá barva

Aroma

Výrazná intenzita

Aroma vína a věda

Jednoduchý průvodce tísícovkou vůní vína

Přečíst na blogu

Chuť

Výrazná intenzita

Suché

Vyšší kyselina

Vysoký alkohol (15,5%)

Vyšší tělo (pro Sherry ale lehčí)

Velmi dlouhá dochuť

Servis & Archivace

O víně Stávek Flory 2012

Suchá vína Sherry stylu Fino nebo Manzanilla si znovu získávají oblibu milovníků vína. Jak vlastně tento styl vín vzniká?

Základní víno Veltlínské zelené kvasilo v nerezových tancích. Sherry vína fermentují při teplotě 20-25 °C, což je moc pro běžná bílá vína, ale pro výrobce Sherry jde o ideální teplotu při tvorbě neutrálních základních vín.

Jan Stávek pro fortifikaci základního vína používá 86%-ní ušlechtilý vinný destilát. Při výrobě Sherry se obvykle používá 96%-ní neutrální pálenka. Vína určená pro biologické vyzrávání pod flórem musí být dolihována na 15-15,5% obj. alkoholu. Proč? Když je alkoholu méně, nezbytný ušlechtilý flór z kvasinek se ani nevytvoří a naopak pokud je alkoholu nad 15,5%, potom kvasinky odumřou.

Biologické zrání vyžaduje přítomnost flóru, který tvoří řada kmenů kvasinek a tvoří silnou vrstvu na povrchu vína. Tato vrstva kvasinek spotřebovává alkohol (a další živiny) ve víně a kyslík v atmosféře za vzniku oxidu uhličitého a acetaldehydu. Je to právě acetaldehyd, který dává biologicky stárnutým Sherry jejich jedinečnou chuť. A jak v desátkovém sklepě v Němčičkách vznikl ušlechtilý flór? To asi netuší ani sám Honza Stávek, leč stalo se a umožnilo to vzniknout prvnímu a asi i poslednímu suchému vínu ve stylu Sherry fino na Moravě – Stávek Flory 2012.

O vinařství

Víno Jan Stávek

Nejlepší rosé, Frankovky a fortifikovaná vína Česka

Více o vinařství

Rozhovor s vinařským průkopníkem - Jan Stávek (4. díl):

O jeho bezkonkurenčních likérových vínech

Přečíst rozhovor

O párování vína Stávek Flory 2012 s jídlem

Víno Stávek Flory 2012 se výborně hodí k uzeným, smaženým nebo grilovaným rybám či k zelenině, k silným vývarům a polévkám obecně a k ořechům.

Další informace o víně

Další informace

Druh nápoje	Víno
Styl vína	Fortifikovaná vína
Objem láhve	0,5 L
Země původu	Česko
Vinařství	Stávek Jan
Barva vína	Bílá
Odrůda vína	Veltlínské zelené
Hodnocení	(88 – 90 b.) Velmi dobré
Intenzita aroma	(+++) Výrazná
Kyseliny vína	(++) Vyšší
Obsah alkoholu	Vysoký (14,1 – 15.9%)
Tělo vína	(++) Plnější
Délka dochuti	(++++) Velmi dlouhá
Potenciál archivace	Do 2027
Uzávěr	Korek
Zrání vína	Dubové sudy použité