Víno J. Stávek – Flory 2012, likérové víno
První a možná i poslední české víno ve stylu suchého Sherry Fino

490 

Stávek Flory 2012

  • Vinařství J. Stávek
  • Jakostní likérové víno 2012
  • Suché, Sherry styl Fino
  • Zrálo v sudu
  • Vinařská oblast Morava
  • Alkohol: 15,5% obj.
  • 0,5L

Skladem

Odhadované datum doručení: 27.05.2024 - 28.05.2024

Popis

Stávek Flory 2012 - Moravské Sherry Fino

Vinařství J. Stávek
Flory 2012
styl Sherry fino
suché
jakostní likérové víno
podoblast Velkopavlovická
oblast Morava
0.5l

Hodnocení GourmetSpirit.cz (/💯)
Degustováno: 1.3.2024
0

Víno Stávek Flory 2012 bylo připraveno technologií fortifikace dokvášejícího vína uleželým ušlechtilým destilátem, tedy technologií sherry vín. Víno zrálo 100 měsíců v malém dubovém sudu, ve kterém se na hladině vína vytvořil zcela mimořádně tzv. flór, tedy bílý povlak tvořený z kvasinek. Víno získalo pod flórem nezaměnitelné nazrálé aroma a chuť – připomínající mandle, květ akátu, hlohu a sladké dřevo. Chuť je výrazně slaná, oříšková, především po drcených vlašských ořeších s velmi dlouhou dochuť. Unikátní víno bylo vyrobeno ve stylu suchých Sherry Fino, které vzniklo zcela ojediněle díky štěstí a umu Honzy Stávka. Je možné, že podobné víno se již nikomu na Moravě nepodaří vytvořit.

Vzhled
Střední intenzita
Světlejší zlatavě-žlutá barva
Aroma
Výrazná intenzita
Aroma vína - Mandle
Mandle
Aroma - akátový květ
Květ akátu
Aroma vína - hloh obecný
Hloh
Aroma vína - sladké dřevo
Sladké dřevo
Aroma vína - naložený citron
Nakládané citrusy
Para ořechy
Chuť
Výrazná intenzita
Aroma vína - Sůl
Pikantní slanost
Aroma vína - vlašské ořechy
Drcené vlašské ořechy
Aroma vína - naložený citron
Nakládané citrusy
Aroma vína - chlebovník | jackfruit
Chlebovník | Jackfruit
Suché
Vyšší kyselina
Vysoký alkohol (15,5%)
Vyšší tělo (pro Sherry ale lehčí)
Velmi dlouhá dochuť
Servis & Archivace
Sklenice na víno Sherry - Riedel
Sklenice 190ml (např. Riedel Sommeliers pro Sherry)
Teplota podávání vína
7 - 10 °C
Dekantace vína
Bez dekantace
Doporučená archivace vína
2024 - 2027
(J. Stávek uvádí 10-30 let)

O víně Stávek Flory 2012

Suchá vína Sherry stylu Fino nebo Manzanilla si znovu získávají oblibu milovníků vína. Jak vlastně tento styl vín vzniká?

Stávek Flory 2012
Ušlechtilý bílý povlak z kvasinek, který je nezbytný při tvorbě vín Sherry. Suché styly Fino a Manzanilla lze vyrobit pouze při vyzráváním pod touto vrstvou kvasinek.

Základní víno Veltlínské zelené kvasilo v nerezových tancích. Sherry vína fermentují při teplotě 20-25 °C, což je moc pro běžná bílá vína, ale pro výrobce Sherry jde o ideální teplotu při tvorbě neutrálních základních vín.

Jan Stávek pro fortifikaci základního vína používá 86%-ní ušlechtilý vinný destilát. Při výrobě Sherry se obvykle používá 96%-ní neutrální pálenka. Vína určená pro biologické vyzrávání pod flórem musí být dolihována na 15-15,5% obj. alkoholu. Proč? Když je alkoholu méně, nezbytný ušlechtilý flór z kvasinek se ani nevytvoří a naopak pokud je alkoholu nad 15,5%, potom kvasinky odumřou. 

Biologické zrání vyžaduje přítomnost flóru, který tvoří řada kmenů kvasinek a tvoří silnou vrstvu na povrchu vína. Tato vrstva kvasinek spotřebovává alkohol (a další živiny) ve víně a kyslík v atmosféře za vzniku oxidu uhličitého a acetaldehydu. Je to právě acetaldehyd, který dává biologicky stárnutým Sherry jejich jedinečnou chuť. A jak v desátkovém sklepě v Němčičkách vznikl ušlechtilý flór? To asi netuší ani sám Honza Stávek, leč stalo se a umožnilo to vzniknout prvnímu a asi i poslednímu suchému vínu ve stylu Sherry fino na Moravě – Stávek Flory 2012.

O vinařství

O párování vína Stávek Flory 2012 s jídlem

Víno Stávek Flory 2012 se výborně hodí k uzeným, smaženým nebo grilovaným rybám či k zelenině, k silným vývarům a polévkám obecně a k ořechům.