Jednoduchý průvodce párováním polévek s nápoji.

Párovat polévky s vínem je ošidné. Zkrátka tekutina s tekutinou se spolu vždy nesnoubí. Ovšem existuje druh vína, který se hodí k celé řadě polévek – od studeného gaspacha až po rybí polévku. Je to suché Sherry – tedy přesněji jeho styl Fino nebo více delikátní Manzanilla. Tato vinařská specialita z oblasti Jerez na jihu Španělska, která je bohatá na chuť umami, dokonce skvěle doplní i silný hovězí vývar. Sherry funguje také jako “posilovač” chuti, především u tomatové polévky. Opět zde hraje soulad chuti umami ve víne i v rajčatech. U rajčatové polévky funguje stejný pozitivní efekt, kdy troška sherry ve stylu Amontillado vylepší koktejl Bloody Mary. Sherry můžete podávat k polévce buď ve sklence nebo jej můžete v malém množství zastříknout přímo do polévky. Osobně si rád přimíchám trochu Sherry na lžíci  s polévkou. Nezapomeňte ovšem, že Fino i Manzanilla je třeba přilít do polévky řádně vychlazené a z nově otevřené láhve. Jaké další kombinace nápojů a polévek jsou famózní?

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte polévku...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

K polévce obecně
Bisque humří
Bisque krevetový nebo krabí
Bisque z mořských plodů
Boršč / Z červené řepy
Bramborová krémová
Bouillabaisse
Cibulačka
Česnečka
Fazolová
Dýňová
Fazolová se slaninou
Gazpacho
Gumbo
Houbová
Hrášková
Jahodová
Kaštanová
Krémová (např. kuřecí, houbová,…)
Kukuřičná
Květáková
Kulajda
Kuřecí vývar
Minestrone
Miso
Z mořských plodů
Ovocná
Okurková (studená s mátou nebo bylinkami)
Ribolita (Italská fazolová)
Rybí polévka
Rybí
Studená polévka
Sýrová
Ze škeblí (smatanový základ) New England Clam Chowder
Ze škeblí (tomatový základ) Manhattan Clam Chowder
Špenátová
Tomatová, rajčatová
Vichyssoise (studená, bramborovo-lilková)
Vývar / Consommé / Consomé
Ze zeleniny kořenové
Zeleninová
Zelňačka

Doporučená vína pro párování s polévkami obecně

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K polévce obecně

5/5
5/5

Bramborová krémová polévka

2/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

Česnečka (Česneková)

3/5
3/5
2/5

Gazpacho

Španělská zeleninová polévka podávaná zastudena pochází ze Sevilly z konce 17. století. 

3/5
2/5

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

2/5

Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.

2/5

Gumbo

Hustá polévka původem z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a čoktavské. Skládá se zejména ze silného vývaru z masa nebo mořských plodů, zahušťovadla a svaté trojice zeleniny – řapíkatého celeru, papriky a cibule.

4/5
4/5

Houbová polévka

2/5
2/5
2/5

Jahodová polévka

3/5
2/5
3/5

Krémová | smetanová polévka (kuřecí, houbová, mořské plody)

2/5
2/5
2/5
2/5
2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let. 

Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou, a proto je méně vhodné pro párování se sardinkami než SOAVE CLASSICO DOC.

Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

Kukuřičná polévka

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

2/5

Květáková polévka

2/5

Kulajda

Minestrone

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

3/5

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

2/5

Polévka z mořských plodů

3/5
2/5
2/5

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

2/5

Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.

Ovocná polévka

2/5

Okurková polévka

Studená polévka s mátou nebo jinými bylinkami.

3/5
2/5

Apelace se nachází na kopcích jižně od Říma, kde jsou zdejší vinohrady ochlazovány vyšší nadmořskou výškou i blízkými jezery. Víno má typicky středně plné tělo se střední až vysokou kyselinou a citrusovou chutí. Díky Malvasii se někdy projevuje květinové aroma, například květu pomerančovníku.

2/5
2/5

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich je velmi koncetrovaná a zrání na láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

Studená polévka

4/5
2/5

Sýrová polévka

3/5

New England Clam Chowder (polévka ze škeblí s krémovým základem)

2/5
2/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

2/5

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

2/5

Přední původní italská odrůda, kterou bychom si neměli plést s Tocai Alsace nebo tokajským z Maďarska. Jedná se o samostatný unikátní kultivar, který je vzdáleně příbuzný s odrůdou Sauvignon Blanc. Víno z této odrůdy jsou typická kombinací minerality a tónů hrušek a broskví. Evropská komise rozhodla, že název odrůdy nesmí být zaměnitelný s Tokajským, a tak se jí oficiálně od roku 2007 říká Friulano.

Manhattan Clam Chowder (polévka ze škeblí s rajčatovým základem)

2/5

Rajčatová, tomatová polévka

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

3/5

Vichyssoise, studená bramborovo-lilková polévka

5/5
3/5

Zeleninová polévka z kořenové zeleniny

2/5

Zeleninová polévka

2/5
2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let. 

Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou, a proto je méně vhodné pro párování se sardinkami než SOAVE CLASSICO DOC.

Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5

Zelňačka

2/5

SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.

Napsat komentář