Jednoduchý průvodce párováním polévek s nápoji

SVATOVAVŘINECKÉ, známé též pod mezinárodním názvem St. Laurent, patří mezi nejzajímavější středoevropské modré odrůdy. Geneticky je blízce příbuzné Pinotu Noir, s nímž sdílí rafinovanost, ale přináší větší barevnost, intenzitu a strukturu. Odrůda pravděpodobně pochází z Francie nebo z Dolního Rakouska, odkud se postupně rozšířila do vinařských oblastí v Německu, na Slovensko i do České republiky. V české Státní odrůdové knize je zapsaná již od roku 1941, což svědčí o její dlouhé tradici u nás.

V České republice je dnes vysazena na přibližně 1 012 hektarech vinic, což z ní činí druhou nejrozšířenější modrou odrůdu (po Frankovce). Vyniká adaptabilitou napříč všemi moravskými podoblastmi, kde se u kvalitních vinařů rodí jak šťavnatá mladá vína, tak seriózní, bariková vína s potenciálem k archivaci. Právě z této odrůdy se často vyrábí i Svatomartinské víno, které lze ochutnat již 11. listopadu, kdy nabízí svěží ovocný charakter s vůní višní a švestek.

Typický projev Svatovavřineckého zahrnuje tmavě červenou až rubínovou barvu, vůni zralých višní, švestek, černého rybízu a někdy i jemný dotek povidlových tónů či kouře. Chuť bývá středně plná až plná, s výraznými, ale ušlechtilými tříslovinami a svěží kyselinkou, které mu zajišťují dobrý vývoj v čase. V době lahvové zralosti se jeho struktura zjemňuje do sametové hebkosti, přičemž si víno zachovává svou odrůdovou osobitost.

Svatovavřinecké se skvěle hodí ke svatomartinské huse s červeným zelím a knedlíky, výtečně doprovodí zvěřinu, pečená tmavá masa nebo plísňové sýry – zejména ty s dvojí plísní, jako je Brie de Meaux nebo Saint Agur. Ve formě růžového vína nebo lehčí červené varianty je osvěžující volbou i pro teplejší měsíce.