Jednoduchý průvodce párováním polévek s nápoji

Párovat polévky s vínem je ošidné. Zkrátka tekutina s tekutinou se spolu vždy nesnoubí. Ovšem existuje druh vína, který se hodí k celé řadě polévek – od studeného gaspacha až po rybí polévku. Je to suché Sherry – tedy přesněji jeho styl Fino nebo více delikátní Manzanilla. Tato vinařská specialita z oblasti Jerez na jihu Španělska, která je bohatá na chuť umami, dokonce skvěle doplní i silný hovězí vývar. Sherry funguje také jako “posilovač” chuti, především u tomatové polévky. Opět zde hraje soulad chuti umami ve víně i v rajčatech. U rajčatové polévky funguje stejný pozitivní efekt, kdy troška sherry ve stylu Amontillado vylepší koktejl Bloody Mary. Sherry můžete podávat k polévce buď ve sklence nebo jej můžete v malém množství zastříknout přímo do polévky. Osobně si rád přimíchám trochu Sherry na lžíci  s polévkou. Nezapomeňte ovšem, že Fino i Manzanilla je třeba přilít do polévky řádně vychlazené a z nově otevřené láhve. Jaké další kombinace nápojů a polévek jsou famózní?

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte polévku...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

K polévce obecně
Bisque humří
Bisque krevetový nebo krabí
Bisque z mořských plodů
Boršč / Z červené řepy
Bramborová krémová
Bouillabaisse
Cibulačka
Česnečka
Fazolová
Dýňová
Fazolová se slaninou
Gazpacho
Gumbo
Houbová
Hrášková
Jahodová
Kaštanová
Krémová (např. kuřecí, houbová,…)
Kukuřičná
Květáková
Kulajda
Kuřecí vývar
Minestrone
Miso
Z mořských plodů
Ovocná
Okurková (studená s mátou nebo bylinkami)
Ribolita (Italská fazolová)
Jaké víno na vánoce k rybí polévce
Rybí
Studená polévka
Sýrová
Ze škeblí (smatanový základ) New England Clam Chowder
Ze škeblí (tomatový základ) Manhattan Clam Chowder
Špenátová
Tomatová, rajčatová
Vichyssoise (studená, bramborovo-lilková)
Vývar / Consommé / Consomé
Ze zeleniny kořenové
Zeleninová
Zelňačka

Doporučená vína pro párování s polévkami obecně

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K polévce obecně

5/5
5/5

Bramborová krémová polévka

2/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

Česnečka (Česneková)

3/5
3/5
2/5

Gazpacho

Španělská zeleninová polévka podávaná zastudena pochází ze Sevilly z konce 17. století. 

3/5
2/5

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

2/5

Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.

2/5

Gumbo

Hustá polévka původem z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a čoktavské. Skládá se zejména ze silného vývaru z masa nebo mořských plodů, zahušťovadla a svaté trojice zeleniny – řapíkatého celeru, papriky a cibule.

4/5
4/5
2/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

Houbová polévka

2/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

2/5

Jahodová polévka

3/5
2/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

3/5

Krémová | smetanová polévka (kuřecí, houbová, mořské plody)

2/5
2/5
2/5
2/5
2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

Kukuřičná polévka

2/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

2/5

Květáková polévka

2/5

Kulajda

Minestrone

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

3/5

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

2/5

Polévka z mořských plodů

3/5
2/5
2/5

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

2/5

Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.

Ovocná polévka

2/5

Okurková polévka

Studená polévka s mátou nebo jinými bylinkami.

3/5
2/5

Apelace se nachází na kopcích jižně od Říma, kde jsou zdejší vinohrady ochlazovány vyšší nadmořskou výškou i blízkými jezery. Víno má typicky středně plné tělo se střední až vysokou kyselinou a citrusovou chutí. Díky Malvasii se někdy projevuje květinové aroma, například květu pomerančovníku.

2/5
2/5

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich jsou velmi koncentrovaná a po zrání v láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

Studená polévka

4/5
2/5

Sýrová polévka

3/5

New England Clam Chowder (polévka ze škeblí s krémovým základem)

2/5
2/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

2/5

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

2/5

Přední původní italská odrůda, kterou bychom si neměli plést s Tocai Alsace nebo tokajským z Maďarska. Jedná se o samostatný unikátní kultivar, který je vzdáleně příbuzný s odrůdou Sauvignon Blanc. Víno z této odrůdy jsou typická kombinací minerality a tónů hrušek a broskví. Evropská komise rozhodla, že název odrůdy nesmí být zaměnitelný s Tokajským, a tak se jí oficiálně od roku 2007 říká Friulano.

Manhattan Clam Chowder (polévka ze škeblí s rajčatovým základem)

2/5

Rajčatová, tomatová polévka

4/5

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

3/5

Vichyssoise, studená bramborovo-lilková polévka

5/5
3/5

Zeleninová polévka z kořenové zeleniny

2/5

Zeleninová polévka

2/5
2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5

Zelňačka

2/5

SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.

Napsat komentář