Bílá odrůda Moscato Bianco pochází pravděpodobně z Řecka, odkud se dostala na italský Apeninský poloostrov, a teprve poté do Francie. Jde o italský název odrůdy Muscat Blanc á Petits Grains, nejstarší a podle mnohých i nejkvalitnější muškátovou odrůdu. Má menší bobule než Muškát Alexandrijský. Moscato Bianco je nejvíce pěstovanou odrůdou z různorodé rodiny muškátových druhů révy vinné. Muscat je nyní populární po celém světě. Milovníci vína určitě znají Muscat z Alsaska, řecké muškáty z Patrai, ostrova Samos, jihoafrické speciální víno Vin de Constance nebo australský fortifikovaný muškát z Rutherglen a Glenrowan.
Skutečnou superhvězdou se stala odrůda Moscato v severoitalské oblasti Asti v Piemontu, kde se začala vyrábět vína Asti na počátku 70. let. Jedná se o aromatická sladká šumivá nebo lehce perlivá vína, která ovšem nejsou mnohými brána příliš vážně. Ovšem nejlepší exempláře, především Moscato d’Asti od malých vinařů, patří mezi špičková rafinovaná vína i v celosvětovém kontextu. Moscato d’Asti je současně jedním z nejuniverzálnějších vín k sýrům a ovocným dezertům. Jak se vyrábí a která špičková vinařství nabízejí ty nejužasnější vína, která rozhodně stojí za ochutnání?
Obsah | Rychlé odkazy
Odrůda Moscato Bianco je pěstována po celé Itálii. Kde přesně?
Moscato, především nejkvalitnější odrůda Muscat Bianco á Petits Grains, se pěstuje po celém Apeninském poloostrově. Na severovýchodě Itálie v Piemontu, v 51 obcích provincie Asti, Cuneo a Alessandria, se z ní tvoří lehká, sladká šumivá vína Asti a Moscato d’Asti. Strmé vinice, které jsou položeny až do nadmořské výšky 550 m n. m., produkují vína s vyšší kyselinou než je pro tuto odrůdu běžné. Vinice, které jsou situovány v nižší nadmořské výšce, propůjčují do finálního cuvée tělo. Přestože je potenciál alkoholu v hroznech nižší (např. kolem 11% u Moscato d’Asti), výrazné aroma hroznům rozhodně nechybí.
Moscato Rosa, někdy pod názvem Rosenmuskateller, je mutací stejné odrůdy. Má intenzivní aroma růží i narůžovělou slupku. Vyrábějí se z ní tichá vína v regionech Trentino a Alto-Adige. Sladké červené víno Aleatico je také v blízkém vztahu k odrůdě Muscat Blanc á Petits Grains.
Na ostrově Pantelleria, mezi Sicílií a Tuniskem, se pěstuje Muškát Alexandrijský (místní mu říkají Zibbibo). Pomocí metody passito se z něj vyrábí zlatavě zbarvené víno Moscato di Pantelleria. Na ostrově Sardínie, v regionech Basilicata a Puglia je také tradice sladkých Moscato vín, která nejsou ovšem tolik slavná v porovnání s Asti.
Typický profil
Moscato d'Asti
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Jak se odrůda Moscato projevuje v různých částech regionu Asti?
Většinou jsou vína Asti cuvée z vín pocházejících z různých částí regionu Asti. Aromatické a chuťové rozdíly je možné rozeznat u drobných pěstitelů. Ve východní části regionu, v provincii Alessandria kolem Acqui Terme, dozrávají hrozny dříve, s vyšším potenciálem alkoholu a nižší kyselinou. Obecně odrůda Moscato má nižší kyseliny. Západní část regionu Asti, kolem Castiglione Tinella, je důležitá pro zachování svěžesti ve finálním cuvée, protože se zde produkují hrozny s vyšší mírou kyselin. Mezi těmito dvěma extrémy jsou oblasti vína z oblastí kolem Canelli a Calosso, které se vyznačují průměrnou kyselostí.
Jaký je rozdíl mezi Asti a Moscato d'Asti?
Moscato d’Asti a Asti mají mnoho společného, ale jedná se o dvě různá vína i apelace. Regionální hranice jsou totožné, rozdíl spočívá především v jejich naprosto rozdílném stylu. Asti je někdy označováno svým původním názvem Asti Spumante, který se používal ještě před povýšením na Asti DOCG v roce 1993. Asti je sladké, zcela šumivé víno se 7-9% obj. alkoholu. Moscato d’Asti má ještě nižší objem alkoholu (kolem 5.5%), a navíc se jedná o “pouhé” frizzantino nebo méně často pétillant; má tedy max. tlak v láhvi 1,7 barů. Moscato d’Asti je sladší než Asti a je často zařazováno ve vinotékách mezi bílá vína. Používá se často i standardní korek na rozdíl od Asti, kde se musí na tlak v láhvi 6 barů, používat klasický korek na šumivá vína.
Přestože Asti a Moscato d’Asti mohou být vyráběny ze stejného základního moštu, vína chutnají ve finále odlišně. Aroma u Moscato d’Asti je výraznější díky nižšímu obsahu CO² a alkoholu. Největším rozdílem je také objem produkce. Asti se v produkuje v obrovských objemech, často i velkými továrnami na Vermouth, a tak kvalita samozřejmě pokulhává. Taková velkoobjemová produkce vín samozřejmě nemůže milovníkovi šumivých vín nic pořádného nabídnout. Ovšem Moscato d’Asti vyráběné v malých objemech předními producenty mimo jiné i tichých vín můžeme zařadit mezi užásná vína. Jsou to lehká vína jako pírko, nádherně květinová s rafinovaně sladkou chutí, která je předurčuje k párování především s dezerty.
Proč není pro aromatickou odrůdu Moscato vhodná šampaňská metoda?
Asti je mnohem vhodnější metodou výroby šumivých vín pro aromatické odrůdy než tradiční metoda. Díky ní dochází k zdůraznění ovocnosti. Naopak dlouhé zrání na kvasinkách (tzv. autolýza), která je praktikována u klasické šampaňské metody, by aromatičnost vína potlačila.
Jak se víno Asti vyrábí?
Hrozny Moscato jsou lisovány tak, aby došlo k maximální extrakci, tj. z 1 kg hroznů se vyrobí jedna lahev vína Asti (0.75 l). Mošt je čiřen a filtrován, aby se v něm zastavila mikrobiologická aktivita. Nasledně je prudce schlazen a uchovávan až do té doby, kdy je potřeba jej dodat na trh. Jakmile je potřeba, je jeho fermentace spuštěna zahřátím na 16 – 18 °C. Fermentace probíhá v nerezových přetlakových tancích, várka za várkou, klidně v průběhu celého roku. Na začátku fermentace je umožněno oxidu uhličitému unikat, ovšem v pozdním fázích je zamezeno jeho unikání. Fermentace je zastavena schlazením až na 0°C, když víno dosáhne požadované úrovně alkoholu – typicky mezi 7 – 7.5 %, a tím pádem je ve víně neprokvašený zbytkový cukr. Obecně se razí politika – čím novější, tím svěžejší, a proto se na trh uvádějí vína často i jeden měsíc po ukončení sklizně. První láhve nového ročníku jsou postaveny velmi často na cuvée starého a nového ročníku, aby byla zachována konzistence stylu vín. Nejsvěžejší vína jsou proto k dispozici kolem Vánoc. Vína Asti a Moscato d’Asti jsou velmi citlivá na intenzivnější světlo a vyšší teplotu, které mohou kvalitu vína značně poznamenat. Jedním z nejkritičtějších faktorů kvality je tedy čas strávený v láhvi. A právě tento aspekt by měl být obchodníky a restauratéry brán více do úvahy.
Proč se jedná o vína určená pro okamžité vypití, nikoliv pro zrání v lahvi?
Nejlepší exempláře Asti a Moscato d’Asti mají jemnou pěnu, malé bublinky (v případě Moscate d’Asi se jedná o opravdu velmi jemné perlení), hroznové aroma, rafinovanou sladkost a lehkou a zároveň velmi bohatou květinovou ovocnost, která činí víno velmi osvěžujícím. Nejskvělejší exempláře připomínají broskve, nebo některé z nich dokonce pomeranče. Asti rozhodně není vínem, které je vhodné k zrání na láhvi. Jednou z nejdůležitějších složek aroma odrůdy Moscato je geraniol, který je báječný, pokud je čerstvý. Ovšem zráním v láhvi se geranium může rozvinout v nepřijemně zapáchající odér.
6 špičkových vinařství,
které nabízí nejúžasnější vína z odrůdy Moscato
1
Braida di Giacomo Bologna
- Rochetta Tanaro, Piemont, Itálie
- www.braida.it
- Vinař: Giuseppe Bologna
Vinařství je známé především výrobou již jejich legendárního vína z modré odrůdy Barbera. Je vedeno již třetí generací Bolognas, Reffaella a Bepe. Moscato d’Asti Vigna Senza Nome patří dlouhodobě mezi jedno z nejlepších Moscato vín v regionu Piemont. Je svěží, pikantní, s explozí parfémového aroma. Dokonce jej můžete nechat zrát i 2-3 roky, což je pro tuto odrůdu velmi neobvyklé!
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
2
Romano Dogliotti
- Castiglione Tinella, Piemont, Itálie
- www.caudrina.it
- Vinař: Marco Dogliotti
Vinařství je skutečnou superhvězdou Moscato d’Asti. Rodině Dogliotti ale sláva nestoupla do hlavy, a stále tvrdě pracují ve svém vinařství v krásné vesničce Castiglione Tinella v srdci chladné části regionu produkujícího odrůdu Moscato. Vlastní 25 ha, ale současně také nakupují malé množství hroznů od příbuzných vinařů.
Vinařství vytvořilo své první Moscato d’Asti v roce 1970. Víno Moscato La Caudrina je stále bestsellerem s roční produkcí přes 100 000 lahví. Druhé Moscato d’Asti z hroznů jediné vinice La Galeisa bylo poprvé vyrobeno na začátku 90. let. La Galeisa je více rafinované a seriozní víno.
Výroba standardního Asti, La Selvatica, začalo v roce 1993 a je postavena na stejném cuvée jako La Caudrina, ale využívá se většího tlaku při lisování, obsahuje více alkoholu a méně cukru.
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
Neročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
Neročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
3
Ceretto
- Alba, Piemont, Itálie
- www.caudrina.it
- 180 000 lahví ročně
Vinařství Ceretto je mnohem známější díky svém stylovým tichým vínům, především báječné je Barolo Bricco Rocche. Směr vinařství se změnil, když se bratři Bruno a Marcello Ceretto zapojili do podnikání svého otce Riccarda a začali nakupovat vlastní vinohrady místo hroznů od pěstitelů. Strategie se ukázala být velmi lukrativní. V současné době má vinařství k dispozici 160 ha vlastních vinic. Další generace, Roberta, Lisa, Alessandro a Federico, se do podnikání vinařství připojila v roce 1999.
Přestože Ceretto exceluje především v produkci červených vín, jeho malý objem šumivého Asti a obrovské množství lahví Moscato d’Asti jsou vynikající. Hrozna odrůdy Moscato pocházejí z usedlosti Vignaioli di Santo Stefano v Santo Stefano Bello, které bratři získali v roce 1976. Vignaioli di Sato Stefano má 25 ha vlastních vinic a dalších 32 ha si pronajímá od úsedlosti San Maurizio.
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
Neročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
4
La Spinetta
- Castagnole, Piemont, Itálie
- www.la-spinetta.com
- 100 000 lahví ročně
- Vinař: Giorgio Rivetti
Giuseppe a Lidia Rivetti založili vinařství La Spinetta v roce 1977 a vína z odrůdy Moscato začali vyrábět v roce 1978, což je opravdu šťastný rok. Narodil jsem se totiž ve stejném roce. A navíc tehdy uvedli jako první na italský trh Moscato z jediné vinice. Od té doby získalo vinařství v rukou bratrů Bruna, Carla a Giorgia Rivetti věhlas především díky jejich vínům Barbaresco a později Barolo. Vína Moscato d’Asti Biancospino a Bricco Quaglia jsou ovšem stále důležitou součástí jejich podnikání.
V roce 2011 La Spinetta koupilo známé vinařství zaměřené na výrobu šumivých vín Contratto. Obě vinařství spolupracovala již od roku 2007, kdy produkovali vína klasickou šampaňskou metodou z odrůdy Oltrepó Pavese.
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
5
Bava
- Coconato, Piemont, Itálie
- www.bava.it
Podnik, který byl založen v roce 1911, je veden Pierem Bava a jeho syny. O Robertovi říkají, že je mozkem vinařství. Rozvíjí vinařství novými myšlenkami, hodně cestuje po světě. Giulio a Paolo jsou odpovědní za práci ve vinohradech i ve sklepě. Všichni v rodině jsou gourmeti, kteří jsou především posedlí čokoládou a lanýži. Značka Bava se zaměřuje především na tichá vína, ale jejich Moscato d’Asti je báječně bohaté, ovocné, ale přitom svěží. Rodina Bava vlastní také vinařský dům Giulio Cocchi.
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
6
Saracco
- Castiglione Tinella, Piemont, Itálie
- www.paolosaracco.it
Pod vedením Paola Saracco se rodinný podnik ještě více zaměřil na produkci Moscato d’Asti, kterého vyrobí přes 300 000 lahví ročně. Saracco je jednou z nejznámější značek vín Moscato. Jejich vína jsou nádherně přímočará a svěží.
Ročníkové, metoda Asti, 100% Moscato
Mohlo by Vás zajímat
Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?
Nádherné lehce perlivé sladké víno Moscato d’Asti a párování s jídlem
Mimořádné jarní mrazy způsobily katastrofu napříč vinařskými regiony Francie. Jak vinaři bojují?
Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?
