Domaine Didier Dagueneau: Kultovní Sauvignon Blanc z Pouilly-Fumé

Didier Dagueneau byl výjimečný extravagantní člověk a vinař. Jeho příkladný přístup v péči o vinici a respekt k terroir umožnil vzniknout nejvybranějším bílým vínům z údolí řeky Loiry, které mají expresivní aroma a jsou neuvěřitelně dlouhověká. Jeho vína byla vždy vyhledávana milovníky vína z celého světa pro svou čistotu, brilantnost a nekompromisní charakter. Jeho syn Benjamin je úspěšným pokračovatelem rodiného vinařství díky zděděnému citu pro detail i touhu posouvat laťku kvality výše díky neustálým inovacím.

Základní údaje

Prestižní vína

Tvořím víno, které není jen nápojem pro uhašení žízně. Tvořím umění - stejně jako je skvělé jídlo, nádherná hudba nebo překrásná malba. Víno musí být nejen perfektně řemeslně udělané, ale musí mít i duši. Chci, aby lidé, kteří pijí moje víno, pocítili skutečné potěšení. Prodávám štěstí.

Sauvignon Blanc patří nejvýznamnější odrůdy a může dávat velká bílá vína, stejně jako Chardonnay nebo Riesling.

Vinař s pověstí extrémisty, který navracel Sauvignonům z Pouilly dlouhověkost.

Didier byl synem vinaře Jeana-Claude Dageaneau. V 80. letech postavil mladý vinař konvenční vinohradnictví naruby. První úrodu sklidil v roce 1982. Do té doby byla obvykle vína z Pouilly-Fumé tenká s trávovým aroma a výraznou kyselinou. Didier ovšem začal tvořit vína, která byla skvěle pitelná již v době uvedení na trhu, ale současně mohla zrát na láhvi mnoho let. Jeho cuvée Silex a Pur Sang jsou Sauvignony, které zrály v dubových sudech a přesto odráží terroir a jsou velmi elegantní. Přestože byl Didier vnímán jako divoký radikál, jeho konzervativním cílem bylo navrátit do údolí řeky Loiry výrobu dlouhověkých Sauvignonů, tak jak bylo obvyklé v minulosti. 

Didier Dagueneau (1956 - 2008)

Víno může být umění. Bohužel mnozí si to nemyslí. Pravidla AOC by měla být ještě přísnější. Většina francouzských vinařů si vinařinu svobodně nezvolila, ale zdědila. A to je velká tragédie. 80% z nich jsou lenoši, kteří chtějí zbohatnout bez práce. 20% vinařů tvrdě pracuje a snaží se o vytvoření něčeho speciálního. 1-2% tvoří geniální vinaři, kteří hodně obětují kvalitě a duši výsledného vína; často jsou to samotáři a jsou nazýváni extrémisty, protože dělají věci jinak. Podle mne jsou právě oni blíže skutečné pravdě.

V čem tamnější revoluce spočívala?

Didier byl tehdy přesvědčen, že mnoho tamních vinařů sklizela příliš velké výnosy nad povolený limit. Věřil, že ideální sklizeň je kolem 50 t/ha. Navíc tehdy byl většinou vinařů v Pouilly-Fumé pěstován klon Sauvignonu blanc, který byl až příliš plodný. Didier odsuzoval běžné tehdejší praktiky v regionu, např. mechanickou sklizeň. Věřil v ruční selekci nejzdravějších a nejvyzrálejších hroznů. Tehdy bylo také naprosto obvyklé, že vína z Pouilly kvasila a zrála v nerezových tancích a byla lahvována brzy. Naopak Didier nechal školit svá nejlepší vína, např. Silex, v nových dubových sudech (až 60% finálního cuvée), čímž jim podle svých slov dával strukturu pro dlouholeté zrání.

Pokračovatelé rodinné tradice po Didierově tragické smrti

Louis-Benjamin a Charlotte Dagueneau převzali vinařství po svém otci Diderovi   po jeho tragické smrti při leteckém neštěstí  v regionu Cognac v roce 2008. Když se Louis-Benjamin vrátil na rodinný statek, měl již mnoho zkušeností díky spolupraci s François Chidaine v Montlouis a Olivierem Jullien v Languedocu. Po svém otci zdědil perfekcionismus a  neustálou touhu experimentovat a zlepšovat svá vína.

Louis-Benjamin Dagueneau, syn Didera a současný vinař
Kvasící nádoba ve tvarvu vejce zajišťuje ideální proudění moštu a vína. Snižuje se tím tak potřeba manuálního promíchávání s kaly (tj. odumřelými kvasinkami a dalším sedimentem).

Benjamin hospodaří na 12 hektarech svých vinic s výjimečnou péčí. Jeho vína z apelace Pouilly-Fumé patří mezi nejšpičkovější vína z odrůdy Sauvignon Blanc na světě. Mimo domovskou apelaci tvoří i další báječná vína, které jsou ovšem velmi vzácná: v sousedním Sancerre (Le Mont Damné  à Chavignol) a v Jurançon (přírodně sladké Les Jardins de Babylone).

Vinařství sídlí v nenápadném domku ve vesnici Saint-Andelain. Téměř jsme jej nebyli schopni najít.
Unikátní terroir pro dlouhověký Sauvignon Blanc

V Pouilly se nachází několik půdních typů, stejně jako v sousedním Sancerre. Půdy s vysokým zastoupením pazourku (Silex) se nejvíce nacházejí právě kolem vesnice Saint-Andelain, kde sídlí Domaine Dagueneau. Pazourek je hojně zastoupen ve zdejších jílovitých půdách, u kterých tak zlepšuje jejich odvodňovací schopnosti. Didier Dagueneau byl vždy přesvědčen, že právě jeho vinice se necházejí v nejlepším možném terroir pro vznik dlouhověkových vín z odrůdy Sauvignon Blanc.

Napsat komentář