Honza Stávek je průkopníkem likérových vín vyráběných technologií portského. Jedná se o fortifikaci (dolihování), během které se do kvasícího hroznového moštu přidává velmi jemný uleželý vinný destilát. Tím dojde k zastavení kvašení, a ve víně tak zůstane zbytek přírodního hroznového cukru. Moravská varianta portského vína je plná ovocnosti a svěžesti. Víno J. Stávek patří ke třem výrobcům, kteří mají jako jediní v České republice koncesi na výrobu těchto vín. Ve spolupráci s brněnským “Barem, který neexistuje” vytvořil Jan Stávek také první moravský pěstitelský vermut – Sedmero, který může sloužit jako vynikající digestiv nebo jako skvělá přísada do vybraných koktejlů.
V minulosti jsem se hodně zajímal o tvorbu fortfikovaných vín, napsal jsem i knihu o fortifikovaných vínech. V rámci grantu portugalského velvyslanectví jsem několikrát navštívil mekky dolihovávaných vín - Portugalsko (Douro) a Španělsko (Jeréz).
Proč jste se vlastně zaměřil také na likérová vína?
Téma diplomové práce přerostlo do podnikání.
Čím to, že jsou Vaše likérová, resp. fortifikovaná vína považována dlouhodobě za jedny z nejlepších na Moravě?
Fortifikovaná vína na Moravě nemají konkurenci, protože je zde téměř nikdo nevyrábí. Navíc to není technologicky nic složitého. 80% úsilí spočívá v celní administrativě. Můj sklep tady v Němčičkách je veden jako celní sklad. Z mezinárodního hlediska jsme zaznamenali ojedinělý úspěch na AWC Vienna, kdy naše mladé – tehdy tříleté Juveano – vyhrálo kategorii fortifikovaných vín a porazilo 20-leté portské a 10-letou Madeiru. Bohužel to byl jediný velký mezinárodní úspěch. Na fortifikovaná vína kladu stále menší důraz.
Jaká likérová vína vlastně vyrábíte?
Naším nejprodávanějším dolihovávaným vínem je klasický červený Lokus. Z muškátu, kterého mám čtyři řádky, vyrábíme bílá fortifikovaná vína Solera a Juveano. Solera je vyzrálé, muškátové, fortifikované víno. Poslední Solera je kupáží ročníků 2008 – 2015. Máme založené další sudy pro další Solery. Na druhou stranu Juveano je také víno z muškátu, ale je lahvováno jako mladé. Vína Solera a Juveano vyrábíme pouze v některých ročnících, stejně jako červený Lokus Reserva. Bílý a růžový Lokus jsme již přestali vyrábět.
Jaký je postup tvorby vína Lokus červený?
Jako u portského, jen je vše odlehčeno. Máme již ustálený jednotný styl. K zastavení fermentace dochází přidáním ušlechtilého destilátu do kvasícího moštu při 7-8 % alkoholu. Ve víně zůstane kolem 50-70g/l zbytkového neprokvašeného cukru. Používáme dvouletý uleželý 86%-ní vinný destilát.
Další vína z Víno J. Stávek
-
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
Top 15 rosé Česka – příjemně nazrálé růžové vínoHodnocení 0 z 5240 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Lokus červený 2017
Víno portského typu. Stálice Top 100 Salónu vín ČRHodnocení 0 z 5240 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – “Karmazín” Frankovka, suché
Rustikální nefiltrovaná FrankovkaHodnocení 0 z 5240 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Verjus z Frankovky
Ušlechtilá přísada místo octuHodnocení 0 z 5270 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Bílá Frankovka 2022, kabinetní víno
Bílé víno z modrých hroznů, které je prudce pitelnéHodnocení 0 z 5280 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Juveano 2019
Skvělé fortifikované sladké víno z Moravského muškátuHodnocení 0 z 5280 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
2. nejlepší rosé Česka – ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrátHodnocení 0 z 5300 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka 2019, VOC Modré Hory, suché
Top 20 Frankovka Česka od Mr. FrankovkyHodnocení 0 z 5300 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Mistelle de Muscat – Solera ročníků 2008, 2009, 2011, 2014
Sladké likérové víno z Moravského muškátu několika ročníků vyzrávajících v systému Solera využívaném při výrobě vín SherryHodnocení 0 z 5300 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrátHodnocení 0 z 5330 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka 2020, VOC Modré Hory “Lizniperky” suché
Top 30 Frankovka Česka od Mr. Frankovky Honzy StávkaHodnocení 0 z 5330 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
2. nejlepší rosé ČeskaHodnocení 0 z 5340 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2018, VOC Modré Hory
Příjemně nazrálé archivní růžové víno – Top 15 rosé ČeskaHodnocení 0 z 5340 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Ryzlink vlašský 2020, výběr z hroznů, suché
Top 20 suchý vlašák Česka; zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinereaHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Bodro 2020 Cabernet Sauvignon & Merlot, suché
Kulatý a drzý Bordeaux blend, tedy vlastně Bodro z MoravyHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Bodro 2019 Cabernet Sauvignon & Merlot, suché
Kupáž Bordeaux odrůd z rukou špičkového moravského vinařeHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubuHodnocení 0 z 5350 Kč Přidat do košíku -
Akce!
Víno J. Stávek – Sexta rosé sekt 2016, brut
Top 3 rosé sekt z ČRHodnocení 5.00 z 5450 Kč390 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suchéHodnocení 0 z 5400 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Merlot malý x velký 2019, suché
Ovocité víno z velkého sudu ze slavonského dubu v kupáži s kořenitým vínem z malého sudu barriqueHodnocení 0 z 5450 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Sedmero rosé
1. moravský pěstitelský vermutHodnocení 0 z 5490 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka staré keře 1947, ročník 2019
Vyrobeno pouze 280 lahví původního klonu Frankovky – ideální kombinace ovocnosti a zemitostiHodnocení 0 z 5666 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché
Nejlepší Frankovka Česka pro rok 2022Hodnocení 0 z 5990 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché, MAGNUM (1.5l)
Nejlepší Frankovka z ČRHodnocení 0 z 51890 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Frankovka 2015 Reserva, suché, Magnum (1.5l)
Jedna z nejlepších interpretací Frankovky z Moravy, navíc fantastický ročník 2015Hodnocení 0 z 51990 Kč Přidat do košíku
Mohlo by Vás zajímat



