Honza Stávek je průkopníkem likérových vín vyráběných technologií portského. Jedná se o fortifikaci (dolihování), během které se do kvasícího hroznového moštu přidává velmi jemný uleželý vinný destilát. Tím dojde k zastavení kvašení, a ve víně tak zůstane zbytek přírodního hroznového cukru. Moravská varianta portského vína je plná ovocnosti a svěžesti. Víno J. Stávek patří ke třem výrobcům, kteří mají jako jediní v České republice koncesi na výrobu těchto vín. Ve spolupráci s brněnským “Barem, který neexistuje” vytvořil Jan Stávek také první moravský pěstitelský vermut – Sedmero, který může sloužit jako vynikající digestiv nebo jako skvělá přísada do vybraných koktejlů.
V minulosti jsem se hodně zajímal o tvorbu fortfikovaných vín, napsal jsem i knihu o fortifikovaných vínech. V rámci grantu portugalského velvyslanectví jsem několikrát navštívil mekky dolihovávaných vín - Portugalsko (Douro) a Španělsko (Jeréz).
Proč jste se vlastně zaměřil také na likérová vína?
Téma diplomové práce přerostlo do podnikání.
Čím to, že jsou Vaše likérová, resp. fortifikovaná vína považována dlouhodobě za jedny z nejlepších na Moravě?
Fortifikovaná vína na Moravě nemají konkurenci, protože je zde téměř nikdo nevyrábí. Navíc to není technologicky nic složitého. 80% úsilí spočívá v celní administrativě. Můj sklep tady v Němčičkách je veden jako celní sklad. Z mezinárodního hlediska jsme zaznamenali ojedinělý úspěch na AWC Vienna, kdy naše mladé – tehdy tříleté Juveano – vyhrálo kategorii fortifikovaných vín a porazilo 20-leté portské a 10-letou Madeiru. Bohužel to byl jediný velký mezinárodní úspěch. Na fortifikovaná vína kladu stále menší důraz.
Jaká likérová vína vlastně vyrábíte?
Naším nejprodávanějším dolihovávaným vínem je klasický červený Lokus. Z muškátu, kterého mám čtyři řádky, vyrábíme bílá fortifikovaná vína Solera a Juveano. Solera je vyzrálé, muškátové, fortifikované víno. Poslední Solera je kupáží ročníků 2008 – 2015. Máme založené další sudy pro další Solery. Na druhou stranu Juveano je také víno z muškátu, ale je lahvováno jako mladé. Vína Solera a Juveano vyrábíme pouze v některých ročnících, stejně jako červený Lokus Reserva. Bílý a růžový Lokus jsme již přestali vyrábět.
Jaký je postup tvorby vína Lokus červený?
Jako u portského, jen je vše odlehčeno. Máme již ustálený jednotný styl. K zastavení fermentace dochází přidáním ušlechtilého destilátu do kvasícího moštu při 7-8 % alkoholu. Ve víně zůstane kolem 50-70g/l zbytkového neprokvašeného cukru. Používáme dvouletý uleželý 86%-ní vinný destilát.
Další vína z Víno J. Stávek
-
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
240 Kč Přidat do košíku
Top 10 rosé z ČR -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2018, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
Top 10 rosé z ČR -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018, VOC Modré Hory, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 15 Frankovka Česka -
Víno J. Stávek – Sedmero rosé
490 Kč Přidat do košíku
1. moravský pěstitelský vermut -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché
990 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Frankovka Česka pro rok 2022 -
Víno J. Stávek – Sexta rosé sekt 2016, brut
450 Kč Přidat do košíku
Top 3 rosé sekt z ČR -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché, MAGNUM (1.5l)
1890 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Frankovka z ČR -
Víno J. Stávek – Frankovka 2015 Reserva, suché, Magnum (1.5l)
1990 Kč Přidat do košíku
Jedna z nejlepších interpretací Frankovky z Moravy, navíc fantastický ročník 2015 -
Víno J. Stávek – Juveano 2019
240 Kč Přidat do košíku
Skvělé fortifikované sladké víno z Moravského muškátu -
Víno J. Stávek – Verjus z Frankovky
270 Kč Přidat do košíku
Ušlechtilá přísada místo octu -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka -
Víno J. Stávek – Lokus červený 2017
240 Kč Přidat do košíku
Víno portského typu. Stálice Top 100 Salónu vín ČR -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2020, VOC Modré Hory
270 Kč Přidat do košíku
Nejlepší rosé víno z ČR -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka – ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Víno J. Stávek – Frankovka Pét-Nat 2021
360 Kč Přidat do košíku
Fantastické přírodní šumivé víno od Mr. Frankovky -
Víno J. Stávek – Frankovka 2019, VOC Modré Hory, suché
300 Kč Přidat do košíku
Top 20 Frankovka Česka od Mr. Frankovky -
Víno J. Stávek – “Karmazín” Frankovka, suché
240 Kč Přidat do košíku
Rustikální nefiltrovaná Frankovka -
Víno J. Stávek – Bodro 2019 Cabernet Sauvignon & Merlot, suché
350 Kč Přidat do košíku
Kupáž Bordeaux odrůd z rukou špičkového moravského vinaře -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2021, VOC Modré Hory
270 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších rosé Česka posledních let -
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
400 Kč Přidat do košíku
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché -
Víno J. Stávek – Frankovka staré keře 1947, ročník 2019
666 Kč Přidat do košíku
Vyrobeno pouze 280 lahví původního klonu Frankovky – ideální kombinace ovocnosti a zemitosti -
Víno J. Stávek – Merlot malý x velký 2019, suché
450 Kč Přidat do košíku
Ovocité víno z velkého sudu ze slavonského dubu v kupáži s kořenitým vínem z malého sudu barrique -
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Víno J. Stávek – Ryzlink vlašský 2020, výběr z hroznů, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 20 suchý vlašák Česka; zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea -
Víno J. Stávek – Bílá Frankovka 2022, kabinetní víno
280 Kč Přidat do košíku
Bílé víno z modrých hroznů, které je prudce pitelné -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Víno J. Stávek – Frankovka 2020, VOC Modré Hory “Lizniperky” suché
330 Kč Přidat do košíku
Top 30 Frankovka Česka od Mr. Frankovky Honzy Stávka