Víno J. Stávek – Verjus z Frankovky

Ušlechtilá přísada místo octu

Složení: hroznový mošt odrůdy Frankovka
0% alkoholu

270 Kč

Jen 5 skladem

Kurýrem u Vás mezi 15.06.2026 - 17.06.2026

Co je VerJus?

Verjus (čti veržu) neboli vert jus (zelená šťáva) je znovuobjevené dochucovadlo, které se hojně používalo ve středověku, kdy ještě v Evropě neznali limetky a citrony. Na jeho výrobu se používaly nezralé plody hroznů, ale i jablka nebo rybíz. Pro ozvláštnění chuti se přidával i šťovík nebo pelyněk či estragon.

Dnes verjus spojujeme primárně s hrozny. Na výrobu se často používá tzv. druhá generace hroznů zvaných martiňáky. Tyto zelené hrozny se pouze vylisují a nalahvují. Použití verjus je rozličné: ideální je do salátů místo octa, do omáček, jako je holandská, k výrobě hořčice, ale také na osvěžující limonády nebo dokonce alkoholické drinky, jako je verjus martini.

A proč jej nabízíme právě my, milovníci vína? No protože se vinná kyselina výborně snoubí s víny, na rozdíl od kyseliny octové, která chuť vína výrazně zhoršuje.

Verjus je ideální dochucovadlo
při vaření pro snoubení s vínem

Pro kuchaře je verjus naprosto skvělý produkt. Verjus je chutí, ve srovnání se svými konkurenty, mnohem delikátnější. Svou svěží a ovocnou kyselou chutí ingredience nemaskuje, ale doplňuje.

V receptech jím můžete nahradit citrusy, víno a zejména ocet. Je ideálním pomocníkem stejně jako například exotický tamarind. Víno je nedílnou součástí našich doporučených snoubení, a proto stále hledáme přirozeně kyselé ingredience, kterými můžeme balancovat chuť pokrmů a které netropí neplechu v kombinaci s vínem. Například ocet je v kombinaci s vínem naprosto nevhodný, a proto mít po ruce lahev verjusu se vždycky hodí.

Verjus však není pouze ideální náhražkou octa v salátových dresincích. Můžete jej hojně využívat i při vaření. Hodí se skvěle ke kuřeti, k rybám i těžším masům. Je ideální na glazování výpeku při přípravě omáčky, na rychlé marinády při přípravě ceviche, na holandskou omáčku, pečenou zeleninu nebo při přípravě dezertů, kde jím můžete nahradit šťávu z citrusových plodů. Hodí se dokonce při přípravě drinků nebo jej můžete namíchat s perlivou vodou a ledem jako osvěžující nealkoholický drink.

O verjus od J. Stávka

Hrozny na výrobu Verjusu pochází z redukce sklizně (tzv. zelená sklizeň), která se ve Víno J. Stávek provádí každoročně na jejich vinicích, aby ostatním hroznům umožnili optimální podmínky pro dozrání. Verjus není stabilizován – případné vsrážeí sedimentu není závadou.

O vinařství

Víno Jan Stávek

Nejlepší rosé, Frankovky a fortifikovaná vína Česka

Více o vinařství

Rozhovor s vinařským průkopníkem - Jan Stávek (1. díl):

O životě s vínem

Přečíst rozhovor

Rozhovor s vinařským průkopníkem - Jan Stávek (2. díl):

O tajemství jeho vyhlášených Frankovek

Přečíst rozhovor

Další informace o víně

Další informace

Druh nápoje	Verjus
Objem láhve	0,75 L
Země původu	Česko
Oblast	Morava
Vinařství	Stávek Jan
Odrůda vína	Frankovka
Obsah alkoholu	Žádný 0%
Uzávěr	Šroubový