Popis
Co je VerJus?
Verjus (čti veržu) neboli vert jus (zelená šťáva) je znovuobjevené dochucovadlo, které se hojně používalo ve středověku, kdy ještě v Evropě neznali limetky a citrony. Na jeho výrobu se používaly nezralé plody hroznů, ale i jablka nebo rybíz. Pro ozvláštnění chuti se přidával i šťovík nebo pelyněk či estragon.
Dnes verjus spojujeme primárně s hrozny. Na výrobu se často používá tzv. druhá generace hroznů zvaných martiňáky. Tyto zelené hrozny se pouze vylisují a nalahvují. Použití verjus je rozličné: ideální je do salátů místo octa, do omáček, jako je holandská, k výrobě hořčice, ale také na osvěžující limonády nebo dokonce alkoholické drinky, jako je verjus martini.
A proč jej nabízíme právě my, milovníci vína? No protože se vinná kyselina výborně snoubí s víny, na rozdíl od kyseliny octové, která chuť vína výrazně zhoršuje.
Verjus je ideální dochucovadlo
při vaření pro snoubení s vínem
Pro kuchaře je verjus naprosto skvělý produkt. Verjus je chutí, ve srovnání se svými konkurenty, mnohem delikátnější. Svou svěží a ovocnou kyselou chutí ingredience nemaskuje, ale doplňuje.
V receptech jím můžete nahradit citrusy, víno a zejména ocet. Je ideálním pomocníkem stejně jako například exotický tamarind. Víno je nedílnou součástí našich doporučených snoubení, a proto stále hledáme přirozeně kyselé ingredience, kterými můžeme balancovat chuť pokrmů a které netropí neplechu v kombinaci s vínem. Například ocet je v kombinaci s vínem naprosto nevhodný, a proto mít po ruce lahev verjusu se vždycky hodí.
Verjus však není pouze ideální náhražkou octa v salátových dresincích. Můžete jej hojně využívat i při vaření. Hodí se skvěle ke kuřeti, k rybám i těžším masům. Je ideální na glazování výpeku při přípravě omáčky, na rychlé marinády při přípravě ceviche, na holandskou omáčku, pečenou zeleninu nebo při přípravě dezertů, kde jím můžete nahradit šťávu z citrusových plodů. Hodí se dokonce při přípravě drinků nebo jej můžete namíchat s perlivou vodou a ledem jako osvěžující nealkoholický drink.
O verjus od J. Stávka
Hrozny na výrobu Verjusu pochází z redukce sklizně (tzv. zelená sklizeň), která se ve Víno J. Stávek provádí každoročně na jejich vinicích, aby ostatním hroznům umožnili optimální podmínky pro dozrání. Verjus není stabilizován – případné vsrážeí sedimentu není závadou.
