Víno J. Stávek – Sedmero rosé
1. moravský pěstitelský sladký vermut – nejlépe hodnocené fortifikované a aromatizované víno Česka pro rok 2023

490 

Víno J. Stávek. Sedmero rosé, vermut, sladké aromatizované víno. Vhodný jako aperitiv nebo jako přísada do koktejlů. Hodnocení podle průvodce Nejlepší vína České republiky 2020/21: 93 bodů (/100).

Jen 6 skladem

Odhadované datum doručení: 04.03.2024 - 05.03.2024

Popis

J. Stávek Sedmero rosé Vermut

Víno J. Stávek
Sedmero rosé
Vermut
Velkopavlovická podoblast
Morava
0,75 l

0
Hodnocení GourmetSpirit.cz (/💯)

První sériový moravský vermut vznikl v Němčičkách na Břeclavsku. Jmenuje se Sedmero podle počtu obsažených bylinek, společnými silami jej vytvořili držitel titulu Vinařství roku 2017 Jan Stávek a barmani z brněnského Baru, který neexistuje.

Chuť je i přes silnou dominanci pelyňkové hořkosti vyvážená s cukrem, což podtrhuje silně digestivní vlastnosti Sedmera.

Můžete kombinovat se sodou a sektem jako aperitiv nebo si jej vychutnejte samotně s kostkou ledu po vydatném seriozním hodování. Vynikající také jako základ pro klasické koktejly Negroni nebo Americano, je důležitou součástí i míchaných nápojů Bronx a Rob Roy. Inspiraci na další koktejly najde zde.

  • Další hodnocení: 

Průvodce nejlepšími víny ČR:

  • 2020/2021: 93 bodů (ročník 2019)
  • 2022/2023: 89 bodů (ročník 2021)
  • 2023/2024: 95 bodů (ročník 2021) – Nejlepší fortifikované a aromatizované víno Česka
Vzhled
Vysoká intenzita (tmavá)
Růžová barva s rubínovými odlesky
Aroma
Výrazná intenzita
Koriandr
Pelyněk
Růžový grep
Listy malinovníku
Červené třešně
Vrbová kůra
Chuť
Vyšší intenzita
Růžový grep
Tmavé moruše
Sladká (130 g/l)
Střední kyselina (4.3 g/l)
Velmi vysoký alkohol (18%)
Plné tělo
Dlouhá hřejivá nahořklá kořenitá dochuť
Servis & Archivace
Sklenice 200 - 400ml (např. Riedel pro rosé)
10-11 °C
Bez dekantace
2022 - 2028
O vzniku vermutu

Když brněnské velezkušené barmany Rudolfa Formana a Tomáše Křemenáka napadlo, že by „jejich“ Baru, který neexistuje slušelo pracovat s vlastní značkou vermutu, byli nadšení z toho, jak moc tahle idea dává smysl.

„Řada barů v Česku se chce odlišit, a proto ve spolupráci s výrobcem vytvořila například svou vlastní edici ginu, absinthu nebo vína. S vermutem přicházíme jako první – jednak se nacházíme v srdci vinorodého kraje, jednak nám standardní vermutová produkce přijde lehce unifikovaná, takže originální produkt nám v této kategorii na trhu prostě chyběl, vysvětluje Rudolf Forman, provozní Baru, který neexistuje.

Barmani se svým nápadem oslovili Honzu Stávka jako vyhlášeného tuzemského odborníka na fortifikovaná vína a zároveň dlouholetého dodavatele Baru, který neexistuje. Napoprvé však u něj překvapivě nepochodili.

„Nelíbilo se mi to, protože my vinaři chápeme vermuty jako podřadnou kategorii. Když se někomu nepovede víno, tak v něm přece vyluhuje bylinky, dosladí ho řepným cukrem a rázem z něj má v uvozovkách zajímavé aromatizované víno. Tak se to dělalo už za socialismu a já o tom nemám valné mínění,“ přiznává Jan Stávek, jemuž se však tento postoj pomalu rozležel v hlavě poté, co se na naléhání Toma s Rudolfem seznámil se sortou zahraničních prémiových vermutů: Je pravda, že kvalitní tuzemský vermut ve standardních nelimitovaných sériích není k dostání. Naše plná moravská vína navíc mají šanci ve vermutech pěkně vyniknout, tak proč toho nevyužít.

Základem Sedmera se stalo cuvée růžových vín ročníku 2019 z odrůd Frankovka, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Merlot. Pozor, nejde o lehkou letní bazénovku určenou k okamžité spotřebě! Protože rosé leželo delší dobu na slupkách, obsahuje přirozené antioxidanty, lépe si udrží barvu a je připraveno k archivaci.

Kromě vína obsahuje vermut ještě jemnou, uleželou 76% vínovici. Místo řepného cukru a karamelu je slazen hroznovým moštem, což je unikátní řešení. Ve víně a pálence se pak macerovalo ono sedmero bylin: nezbytný pelyněk pravý, květ lípy, list maliníku, řebříček, mateřídouška, květ měsíčku a plod koriandru. Botanicals distribuované společností Sonnentor pocházejí od bio farmářů z různých koutů Česka.

Na smíchání vína s bylinkami a vínovicí se na první pohled nemusí zdát nic světoborného, trojka autorů ve skutečnosti strávila s laděním výrobního procesu zhruba rok. „Několikrát jsme si za Honzou jeli potvrdit finální verzi, ale odjížděli jsme zase s tím, že je potřeba ještě něco dodělat. Vermut byl totiž super samotný, nehodil se však příliš k míchání drinků. Bylo proto potřeba najít chuťový balanc mezi obsaženou sladkostí, hořkostí a sílou alkoholu,“ podotýká Tomáš Křemenák.

 

Ano, naprostá většina vermutu zkonzumovaného v moderních barech připadá na koktejly, a Sedmero je téhle realitě uzpůsobeno. Perfektně si rozumí s prakticky jakýmkoliv suchým šumivým vínem, uplatní se v proslulých klasikách stylu Americana či Negroni i v kombinaci s espressem a Campari. Dokonce lze za jeho pomoci twistovat Piña Coladu! Vychutnáte si ho ale i samotné po dobré večeři v duchu té nejlepší prvorepublikové tradice.

I když podle všeho Sedmero spadá do množiny prémiových a craft produktů, jeho tvůrci si přejí, aby se raději než v horních policích barů objevoval ve speedracku. Nechtěli jsme přijít s něčím, co lidi otevřou maximálně pro vzácnou návštěvu, dodávají.

Koktejl Affinity
Affinity (whisky)
Americano (Bitter)
Bronx (Gin)
Manhattan (Whiskey)
Negroni (Gin)
Negroni Sbagliato
Negroni Sbagliato (Bitter)
Rob Roy (Whiskey)
Koktejl Trinity
Trinity (Gin)

Další informace

Druh nápoje

Víno

Styl vína

Fortifikovaná vína, Vermut

Objem láhve

0,75 L

Země původu

Česko

Oblast

Morava

Vinařství

Stávek Jan

Barva vína

Růžová | Rosé

Odrůda vína

Frankovka, Merlot, Svatovavřinecké | St. Laurent, Zweigeltrebe

Hodnocení

(91 – 94 b.) Vynikající

Zbytkový cukr

Sladká

Intenzita aroma

(+++) Výrazná

Kyseliny vína

(+) Střední

Obsah alkoholu

Velmi vysoký (16% a výše)

Tělo vína

(+++) Plné

Délka dochuti

(+++) Dlouhá

Potenciál archivace

Do 2028

Dekantace

Bez dekantace

Uzávěr

Šroubový