Jan Stávek patří společně s JIrkou Hortem k průkopníkům růžových vín v České republice. V posledních letech se ovšem Víno J. Stávek začíná profilovat do komplexnějších, serióznějších, maturovaných vín rosé, která mohou skvěle zrát několik let na láhvi. V říjnu 2021 jsem se účastnil úžasné degustace 6 ročníků rosé Trkmanska (2019 – 2014) a musím říci, že ročník 2014 byl ještě ve výborné kondici (89 bodů). Maturované rosé Bočky může dokonce zrát ještě déle – kolem 10 let. Na světě lze najít jen pár oblastí, které produkují skvělá maturovaná rosé, např. Bandol v Provence. Proto Vás jistě nepřekvapí, že Rosé Bočky jsou nejprodávanějším vínem Vinařství J. Stávek v zahraničí. Samozřejmě vinařství nabízí i “freshovku” postavenou na primární ovocné aromatice – Rosé Tercie, která si svou svěží charakteristiku uchová kratší dobu. Ovšem i v Tercii lze rozpoznat stopu taninu díky maceraci na slupkách, což není obvyklé pro většinu růžových vín na trhu. Jan Stávek je skutečným průkopníkem maturovaných rosé, která nejsou postavená jen na výrazné aromatice, ale spíše mnohovrstevnaté vůni a plnější chuti.
Snažíme se profilovat především do komplexnějších, serióznějších, maturovaných vín rosé.
Rosé Bočky je naším nejprodávanějším vínem v zahraničí.
-
Sleva!
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
Top 15 rosé Česka – příjemně nazrálé růžové víno270 KčOriginal price was: 270 Kč.230 KčCurrent price is: 230 Kč. Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2018, VOC Modré Hory
340 Kč Přidat do košíku
Příjemně nazrálé archivní růžové víno – Top 15 rosé Česka
Pojďme trochu nahlédnout do tvorby Vašich růžových vín. Proč jste se mimo jiné na rosé vína zaměřil?
Je to už 25 let. Na to se těžko vzpomíná, ale byla to díra na trhu. Nikdo kromě Jirky Horta se rosé tenkrát nezabýval.
Vaše růžová vína patří rovněž mezi špičku moravského vinařství. Čím to podle Vás je?
Skvělá rosé vína konzistentního stylu dělá u nás Jirka Hort. V našem vinařství jsme si prošli určitým vývojem kolem jejich výroby. Dříve jsme pravidelně vyhrávali šampióny a zlaté medaile na největší soutěži rosé vín u nás – Jarovín. Ta doba je ale už pryč (pozn. GourmetSpirit: v roce 2015 bylo ještě růžové víno od J. Stávka šampionem soutěže Jarovín rosé). My se stále více a více snažíme profilovat do komplexnějších, serióznějších, maturovaných růžových vín. Tento styl je ovšem hůře pochopitelný, protože se jedná o více oxidativní vína, které nejsou tak prvoplánově navoněná, ale mohou několik let zrát v láhvi.
Jaký je Váš přístup k práci ve vinici? Chcete tvořit rosé vína každý rok nebo pouze v ročnících méně příznivých pro dostatečné vyzrání hroznů pro červená vína? Nebo jsou některé vinice nebo jejich části vždy určeny pro tvorbu rosé vín a je tomu přizpůsobena práce ve vinici, např. větší výnos, vyšší kyseliny, časnější sběr apod.?
Rosé určitě vyrábím každý rok a rozhodně nepoužívám hrozny, které nejsou vhodné pro výrobu červeného vína. Na rosé musí být stejně kvalitní hrozny. Jen tak může víno získat nějaký potenciál ke zrání.
Jaké styly růžových vín vyrábíte?
Rosé Tercie je nejlehčí styl růžového vína, který nabízíme. Toto víno se nejvíce blíží obvyklému stylu bazénových vín. Přesto se nejedná o obvyklou “freshovku”, protože i v dochuti tohoto vína je lehce cítit tanin – díky kratší maceraci na slupkách. Trochu tříslovin v dochuti mám rád u všech vín, protože vás to vybízí k dalšímu napití. Pokud je totiž dochuť nasládlá, tak to k dalšímu loku příliš neláká. Přesto nechávám trochu zbytkového cukru, ale pořád na úrovni suchého vína. Tercii lahvujeme velmi brzy (kolem února). Víno je typické svou ovocnou aromatikou – Merlot se projevuje tóny jahod a Frankovku vždy prozradí tóny třešňové pecky.
Rosé Trkmanska a Bočky jsou V.O.C. (pozn. GourmetSpirit: Vína Originální Certifikace) a jsou postaveny na delší maceraci a ležení na kvasnicích. Rosé Bočky děláme z hroznů padesátiletých keřů. Rosé Trkmanska je stále spíše ovocnější, něco mezi Tercií a Bočky; je sice kvašeno v nerezu, ale s dlouhou macerací.
Vína rosé jsou obvykle určena k relativně brzké konzumaci až na pár výjimek. I Jirka Hort tvrdí, že nechce vyrábět růžová vína s potenciálem zrání nad 2 roky, protože o ně není mezi konzumenty příliš velký zájem. Co vás vedlo k tomu, že jste vytvořil dlouhověké rosé Bočky?
Jak už jsem zmínil, Jirka si vybral tu méně komplikovanou cestu. To mě nebaví. Začátek byl těžký, ale teď už se maturovaná rosé prodávají dobře. Na druhou stranu, kdyby nebylo Jirky Horta, tak je otázkou, jak moc by byla růžová vína mezi konzumenty populární v současnosti.
Používate přímé okamžité lisování modrých hrozných nebo metodu saigné krvácení s krátkodobou macerací?
Jak u kterého rosé, ale obecně pracujeme s delšími a chladnými maceracemi.
Jaký je Váš názor na koncentraci moštu červených vín, kdy jako vedlejší produkt vzniká rosé metodou krvácení? Používáte někdy i tuto metodu nebo raději preferujete hrozny 100% připravené na daný styl vína, tj. buď rosé nebo červená vína?
Někdy používám i tuto metodu. Může to být win win, protože červené získá na koncentraci a rosé si vylisujete v termínu macerace, jaký zvolíte.
Jak pracujete s kvasinkami, v jakých nadobách a při jaké teplotě kvasíte vaše rosé?
Pro VOC rosé Trkmanska a Bočky využíváme naše vlastní selektované kvasinky z vinice Bočky. Bočky kvasíme v dřevěném sudu a neřídíme teplotu. Rosé Trkmanska je kvašeno v nerezu při teplotě do 20°C. U rosé Tercie, což je růžové víno postavené na primární aromatice, využíváme kupované vyšlechtěné kvasinky. Fermentace probíhá také v nerezových nádobách, ovšem při teplotě do 16 °C, aby se uchoval primární ovocný profil vína.
Jak pracujete s dřevěnými sudy při výrobě maturovaných rosé?
Dřevěné sudy používáme pouze u rosé Bočky. Většinou to probíhá tak, že pomeleme hrozny a macerujeme je na slupkách 3-5 dní. Poté mošt vylisujeme, odkalíme a přemístíme jej do dřevěného sudu, kde dojde k fermentaci. V prvních měsících víno promícháváme (battonage) a poté jej ponecháme v sudu na kvasnicích až do další sklizně. Celkem je tedy v sudech asi 1 rok.
Jaké je Vaše vyzkoušená ideální kombinace k Rosé Bočky?
Z pohledu růžového vína je to zvláštní, ale mám Rosé Bočky spojené spíše s masem. Je to totiž velmi pevné víno, a proto zvládne i masitá jídla, např. grilovaný steak z vepřové krkovičky posypaný hrubým pepřem. Bočky 2019 jsou trochu jemnější a výborně se hodí k jehněčí paštice. Díky své kyselině i tříslovině ze sudu se skvěle hodí k hovězímu tataráku.
Co byste naopak doporučil u Rosé Tercie nebo Trkmanska?
K rosé Trkmanska bych volil spíše lehčí jídla, např. zeleninové saláty, grilovanou zeleninu ochucenou bylinkami. Má nejvíce kyselin, a tak je výborná i k tučnější rybě.
Rosé Tercie je spíše společenské aperitivní nebo bazénové víno, které se obejde bez jídla.
Vína z Vinařství Víno J. Stávek
-
Sleva!
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
Top 15 rosé Česka – příjemně nazrálé růžové víno270 KčOriginal price was: 270 Kč.230 KčCurrent price is: 230 Kč. Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Lokus červený 2017
240 Kč Přidat do košíku
Víno portského typu. Stálice Top 100 Salónu vín ČR -
Víno J. Stávek – Verjus z Frankovky
270 Kč Přidat do košíku
Ušlechtilá přísada místo octu -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2022, VOC Modré Hory
280 Kč Přidat do košíku
Top 3 rosé Česka pro rok 2023/24 -
Víno J. Stávek – Juveano 2019
280 Kč Přidat do košíku
Skvělé fortifikované sladké víno z Moravského muškátu -
Víno J. Stávek – Bílá Frankovka 2023, kabinetní víno
280 Kč Přidat do košíku
Bílé víno z modrých hroznů, které je prudce pitelné -
Víno J. Stávek – Mistelle de Muscat – Solera ročníků 2008, 09, 11, 14
300 Kč Přidat do košíku
Sladké likérové víno z Moravského muškátu zrálo podobně jako Sherry -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka – ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Víno J. Stávek – Frankovka 2019, VOC Modré Hory, suché
300 Kč Přidat do košíku
Top 20 Frankovka Česka od Mr. Frankovky -
Víno J. Stávek – Karmazín 2021, suché
320 Kč Přidat do košíku
Rustikální nefiltrovaná Frankovka -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2022, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát do krásy -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
340 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2018, VOC Modré Hory
340 Kč Přidat do košíku
Příjemně nazrálé archivní růžové víno – Top 15 rosé Česka -
Víno J. Stávek – Frankovka 2021, VOC Modré Hory, suché
350 Kč Přidat do košíku
Základní víno od Pana Frankovky patří mezi tuzemskou špičku vín z této odrůdy -
Víno J. Stávek – Ryzlink vlašský 2020, výběr z hroznů, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 20 suchý vlašák Česka; zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea -
Víno J. Stávek – Bodro 2020 Cabernet Sauvignon & Merlot, suché
350 Kč Přidat do košíku
Kulatý a drzý Bordeaux blend, tedy vlastně Bodro z Moravy -
Víno J. Stávek – Bodro 2019 Cabernet Sauvignon & Merlot, suché
350 Kč Přidat do košíku
Kupáž Bordeaux odrůd z rukou špičkového moravského vinaře -
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
400 Kč Přidat do košíku
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché -
Víno J. Stávek – Merlot malý x velký 2019, suché
450 Kč Přidat do košíku
Ovocité víno z velkého sudu ze slavonského dubu v kupáži s kořenitým vínem z malého sudu barrique -
Víno J. Stávek – Flory 2012, likérové víno
490 Kč Přidat do košíku
První a možná i poslední české víno ve stylu suchého Sherry Fino -
Víno J. Stávek – Sedmero rosé
490 Kč Přidat do košíku
1. moravský pěstitelský sladký vermut – nejlépe hodnocené fortifikované a aromatizované víno Česka pro rok 2023 -
Víno J. Stávek – Sedmero suché, vermut 2021
530 Kč Přidat do košíku
Špičkový suchý vermut vytvořil Jan Stávek a barmani skvělého brněnského “Baru, který neexistuje” -
Víno J. Stávek – Frankovka staré keře 1947, ročník 2019
666 Kč Přidat do košíku
Vyrobeno pouze 280 lahví původního klonu Frankovky – ideální kombinace ovocnosti a zemitosti -
Víno J. Stávek – Frankovka staré keře 1947, ročník 2018
690 Kč Přidat do košíku
Vyrobeno pouze 200 lahví skvělé Frankovky, která chutná jako kdysi -
Víno J. Stávek – Frankovka staré keře 1947, ročník 2021
780 Kč Přidat do košíku
Vyrobeno pouze 280 lahví původního klonu Frankovky z parádního ročníku – elegantní kombinace ovocnosti a zemitosti -
Víno J. Stávek – Frankovka 2021 Reserva, suché
888 Kč Přidat do košíku
Fantastické, šťavnaté a ovocito-kořenité víno s potenciálem zrání přes 20 let -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché
990 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Frankovka Česka pro rok 2022 -
Víno J. Stávek: Maturované rosé zraje do krásy
1910 Kč Přidat do košíku
Degustační vertikála růžových vín 2022-2018 z tratí Bočky a Trkmanska
6ks x 0,75l -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché, MAGNUM (1.5l)
2290 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Frankovka z ČR -
Víno J. Stávek – Frankovka 2015 Reserva, suché, Magnum (1.5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Jedna z nejlepších interpretací Frankovky z Moravy, navíc fantastický ročník 2015