Tuňák a co k němu pít?

SANTORINI je řecký větrný vulkanický ostrov v Egejském moři. Větry jsou tak silné, že místní vinaři stříhají révu tak, aby její zdřevnatělá část vytvořila jakýsi ochranný koš, který roste u země, tzv. koulara. Uvnitř koše rostou hrozny, kterou jsou tak před větry chráněny i žárem slunce. Bílá odrůda ASSYRTIKO je světově nejproslulejší. Nejstarší keře mají i více než 100 let.  Suchá vína z této odrůdy jsou aromatická s koncentrovanou chutí zralých citrusů a peckového ovoce s vyvažující vysokou kyselinou.

Assyrtiko se dnes pěstuje i na pevnině – např. v Makedonii, Attice nebo na Peloponésu – často v jiném stylu. Nižší mineralita, více ovoce, ale stále skvělá kyselina. Na Santorini je však styl nejvíce napojený na terroir.

MINERÁLNÍ SANTORINI Z NEREZU (BEZ ZRÁNÍ v DUBOVÝCH SUDECH) je nejpopulárnější styl vín produkovaných na tomto nádherném sopečném ostrově v kykladském souostroví. Řecká odrůda Assyrtiko, která z tohoto ostrova pochází, je základem pro vína SANTORINI PDO (chráněné označení původu); pouze max. 25% vína lze doplnit z odrůd Athiri a Aidani. Pokud jsou tyto dvě odrůdy výrazněji zastoupeny, potom je výsledné víno více poddajné a plnější. V suchých vínech můžete najít výrazné a koncentrované chutě vyzrálých citrusů a peckového ovoce a vysokou šťavnatou kyselinu. Mezi špičkové exempláře s 100% Assyrtiko patří: Sigalas Santorini, Argyros Assyrtiko, Santo Assyrtiko, Gaia Thalassitis, Gavalas Santorini and Volcanic Slopes.

SANTORINI OVLIVNĚNÉ DUBOVÝM SUDEM. Tento styl vín ze sopečného řeckého ostrova Santorini je předmětem neustálých debat, přestože nejlepší exempláře připomínají svou překrásnou krémovostí a komplexností bílé Burgundské. V poslední době zdejší vinaři stále častěji experimentují s fermentací a zráním jejich vín v alternativních nádobách jako jsou betonová vejce nebo amfory. Lze očekávat, že v následujících letech bude mít většina vinařství alespoň jedno víno z těchto nedřevěných nádob, které zajišťují mikro-oxidaci vína. Současným trendem je rozhodně odklon od nových dubových sudů a příklon k stylu Nykteri, tedy na zrání ve starších dubových sudech. Klasickým příkladem v dubu školeného Santorini je Gaia Wild Ferment. Ovšem i Gaia již od ročníků 2018 používá v 5-10% výsledného cuvée víno zrající v keramických nádobách. Laoudia z vinařství Tselepos je víno zrající v amfoře.

SANTORINI NYKTERI. Vína označovaná jako Nykteri jsou vyráběna z hroznů lisovaných večer v den sklizně. Přestože pojem Nykteri má dlouhou historii, lze jej spojit s celou řadou stylů, protože minimálním zákonným požadavkem je obsah alkoholu nad 13.5% a zrání v dubových sudech minimálně 3 měsíce. Výsledkem takové „neregulace“ je určitý překryv mezi pojmy „oaked/barrique“ a Nykteri. Teoreticky by mnohem více vín mohlo být označováno jako Nykteri. Někteří vinaři tvoří spíše elegantní svěží styl ovlivněný jen nepatrně novými dubovými sudy, např. Santo, Mikra Thira a Karamolegos. Jiní vinaři preferují spíše plné, oxidativní styl s oříškovým a medovým charakterem, např. Hatzidakis, Gavalas a Tselepos.