Průvodce párováním jídla a vína Assyrtiko z překrásného řeckého ostrova Santorini

Assyrtiko je osvěžující bílá odrůda z Řecka, nejslavněji pěstovaná na sopečném ostrově Santorini. Lahodné a minerální Assyrtiko si zaslouží své místo na stole nejen při snoubení s řeckým jídlem, ale i s mezinárodní kuchyní. Široká škála stylů vín ze Santorini je perfektním partnerem pro mnoho jídel. Assyrtiko z nerezových tanků je charakteristické svou fantastickou šťavnatou kyselinou, mineralitou a skvěle zamaskovaným vysokým alkoholem. Překrásně se snoubí s mořskými plody a rybami, především zakápnutými čerstvou citrónovou šťávou. Plné krémové Assyrtiko z dubového sudu je geniální s grilovanými rybami nebo jehněčím frikasé. Komplexní styl Nykteri je nedostižný k pečeného jehněčímu s bylinkovým řeckým jogurtem nebo s tzatziki.

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si styl Assyrtiko ze Santorini...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
Assyrtiko fermentované v nerezových tancích
Assyrtiko na dubových sudech, plné a krémové
Assyrtiko ve stylu Nykteri
VinSanto, sladké víno ze sluncem sušených hroznů

Doporučená jídla
k vínu z odrůdy Assyrtiko z ostrova Santorini

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K Assyrtiko z nerezového tanku

MINERÁLNÍ SANTORINI Z NEREZU (BEZ ZRÁNÍ v DUBOVÝCH SUDECH) je nejpopulárnější styl vín produkovaných na tomto nádherném sopečném ostrově v kykladském souostroví. Řecká odrůda Assyrtiko, která z tohoto ostrova pochází, je základem pro vína SANTORINI PDO (chráněné označení původu); pouze max. 25% vína lze doplnit z odrůd Athiri a Aidani. Pokud jsou tyto dvě odrůdy výrazněji zastoupeny, potom je výsledné víno více poddajné a plnější. V suchých vínech můžete najít výrazné a koncentrované chutě vyzrálých citrusů a peckového ovoce a vysokou šťavnatou kyselinu. Mezi špičkové exempláře s 100% Assyrtiko patří: Sigalas Santorini, Argyros Assyrtiko, Santo Assyrtiko, Gaia Thalassitis, Gavalas Santorini and Volcanic Slopes.
☆☆☆☆☆ 5/5

PRAŽMA nebo MOŘSKÝ VLK pečený v SOLNÉ KRUSTĚ s pórkem a lískovými ořechy

Assyrtiko ze Santorini má často vysoký obsah fenolů, které vínu dávají výraznou strukturu a olejnatost bez kompromisu s jeho přirozenou slaností a výraznou mineralitou. Jeho výrazná kyselina maskuje vyšší obsah alkoholu. Stejně jako česnek, cibule nebo pažitka, obsahuje pórek sloučeniny bohatší na volnou síru – pro většinu vín jde o smrtící kombinaci. Ovšem ve vínech Assyrtiko ze sopečného ostrova Santorini často lze identifikovat i náznak střelného prachu, a tak vás tato kombinace příjemně překvapí. Kontrast přináší lískové ořechy, které dodávají texturu a snoubí se geniálně s nazrálejšími víny, které vykazují noblesní oxidativnější tóny.

☆☆☆☆☆ 4/5

KORÝŠI A MĚKKÝŠI

☆☆☆☆☆ 4/5

MOŘŠTÍ JEŽCI

☆☆☆☆☆ 4/5

MOŘSKÁ RYBA S CITRÓNEM

☆☆☆☆☆ 3/5

SMAŽENÁ RYBA S ZAKÁPNUTÁ CITRÓNOVOU ŠŤÁVOU; fantastická kyselina vína vyváží tučný způsob úpravy ryby

☆☆☆☆☆ 3/5

FRITTO MISTO

☆☆☆☆☆ 3/5

CITRÓNOVÉ ŘECKÉ BRAMBORY

☆☆☆☆☆ 3/5

ZELENÝ CHŘEST

K Assyrtiko z dubového sudu

SANTORINI OVLIVNĚNÉ DUBOVÝM SUDEM. Tento styl vín ze sopečného řeckého ostrova Santorini je předmětem neustálých debat, přestože nejlepší exempláře připomínají svou překrásnou krémovostí a komplexností bílé Burgundské. V poslední době zdejší vinaři stále častěji experimentují s fermentací a zráním jejich vín v alternativních nádobách jako jsou betonová vejce nebo amfory. Lze očekávat, že v následujících letech bude mít většina vinařství alespoň jedno víno z těchto nedřevěných nádob, které zajišťují mikro-oxidaci vína. Současným trendem je rozhodně odklon od nových dubových sudů a příklon k stylu Nykteri, tedy na zrání ve starších dubových sudech. Klasickým příkladem v dubu školeného Santorini je Gaia Wild Ferment. Ovšem i Gaia již od ročníků 2018 používá v 5-10% výsledného cuvée víno zrající v keramických nádobách. Laoudia z vinařství Tselepos je víno zrající v amfoře.
☆☆☆☆☆ 5/5

RYBA, GRILOVANÁ, především steak z mečouna

☆☆☆☆☆ 4/5

JEHNĚČÍ FRICASSÉE. Prudké osmažení drobných kousků masa, následně zalitého tekutinou. Vzniká tak přechod mezi rychlým smažením (neboli soté) a pozvolným dušením. Kořeny takovéto přípravy sahají až do 15. století.

☆☆☆☆☆ 4/5

SALSA VERDE, především s RYBOU nebo JEHNĚĆÍM

☆☆☆☆☆ 4/5

KUŘE, KUŘECÍ, především jídla se smetanovou omáčkou nebo krémovou konzistencí. Především pečené kuře s citróny a olivovým olejem nebo kuře na marocký způsob s olivami, hráškem a rýží.

☆☆☆☆☆ 4/5

VEPŘOVÉ, především jídla se smetanovou omáčkou

K Assyrtiko ve stylu Nykteri

SANTORINI NYKTERI. Vína označovaná jako Nykteri jsou vyráběna z hroznů lisovaných večer v den sklizně. Přestože pojem Nykteri má dlouhou historii, lze jej spojit s celou řadou stylů, protože minimálním zákonným požadavkem je obsah alkoholu nad 13.5% a zrání v dubových sudech minimálně 3 měsíce. Výsledkem takové “neregulace” je určitý překryv mezi pojmy “oaked/barrique” a Nykteri. Teoreticky by mnohem více vín mohlo být označováno jako Nykteri. Někteří vinaři tvoří spíše elegantní svěží styl ovlivněný jen nepatrně novými dubovými sudy, např. zatímco Santo, Mikra Thira a Karamolegos. Jiní vinaři preferují spíše plné, oxidativní styl s oříškovým a medovým charakterem, např. Hatzidakis, Gavalas a Tselepos.
☆☆☆☆☆ 5/5

JEHNĚČÍ, GRILOVANÉ a podávané s PITA chlebem a hořčičným dresinkem

Plné Assyrtiko, které zrálo v dubových sudech nebo Nykteri (jehož přezrálejší hrozny) vykazuje aroma a chuť medové plástve s tóny sladkého koření a ořechů. Vysoký alkohol dodává extra bohatost a tělo. Maillardova chemická reakce mezi aminokyselinami a redukovanými cukry dává grilovaným pokrmům jejich specifickou chuť, která se úžasně snoubí s vanilkovými a karamelovými tóny z dubového sudu.

☆☆☆☆☆ 5/5

JEHNĚČÍ, PEČENÉ podávané s řeckým jogurtem a bylinkami, resp. s TZATZIKI

☆☆☆☆☆ 4/5

LANÝŽOVÉ RIZOTO (risotto), především s více NAZRÁLÝMI VÍNY,

☆☆☆☆☆ 3/5

VYZRÁLÉ TVRDÉ SÝRY s výraznou texturou

K sladkému Vinsanto

VINSANTO je tradiční “dezertní” víno z řeckého sopečného ostrova Santorini, které se vyrábí z hroznů sušených sluncem. Jde o prastarou techniku, která již byla zaznamenána Hesoidem v knize “Práce a dny” napsané v 7. století před n.l. Bobule hroznů jsou vysoušeny 10 dní na speciálních “hnízdech”, a tak v nich dochází ke koncentraci cukru a kyseliny, která je velmi vysoká i díky dominantně používané odrůdě pro tento styl vín – Assyrtiko. Následně jsou hrozny ponechány 5 dnů ve stínu. Přestože je Vinsanto extrémně sladké – často obsahuje přes 300 g/l zbytkového cukru, nikdy se ho nepřepijete díky výrazné svěží kyselině. Metoda výroby je velmi komplikovaná a výnosy jsou tak nízké, že z jednoho keře se vyrobí pouze jedna malá 0,2l láhev Vinsanto. Ve víně se zrání rozvine komplexní aromatický profil, v kterém lze identifikovat rozinky, fíky, pražené ořechy, čokoláda, káva, karamel nebo včelí vosk.
 
Vinsanto by se nemělo zaměnovat s toskánským Vin Santo, které se vyrábí z jiných odrůd a pomocí jiných technik. Blend Vinsanto je postaven primárně na odrůdě Assyrtiko (podle zákona minimálně 50%) a Aidani. Víno prochází oxidativním zráním a následně je školeno ve starých dubových sudech několik let nebo i desetiletí. Vinsanto jsou sofistikované elixíry, které mohou zrát i celé století a rozhodně patří mezi nejlepší sladká vína světa. Skutečnými mistry v tvorbě Vinsanto je rodina Argyros.
☆☆☆☆☆ 5/5

BAKLAVA, typický řecký dezert skládající se z filo těsta, oříšků a medu.  Najdeme jej ve všech oblastech, kde kdysi vládla Osmanská říše.

☆☆☆☆☆ 5/5

KATAIFI, nudličky, resp. nitky z filo těsta zabalené do válečku, případně klubka, které se ohřívají s máslem nebo olejem. Následně se přelejí medem či sladkým sirupem.

☆☆☆☆☆ 4/5

CHALVA, cukrovinka z krupice či sezamových semínek slazená medem nebo cukrem, do které se přidává máslo či rostlinný tuk. Často je doplněná rozinkami, sušeným ovocem nebo oříšky, například mandlemi.

☆☆☆☆☆ 4/5

LOUKOUMADES, kuličky z těsta namočené v medu, ochucené skořicí a smažené podobně jako koblihy.

☆☆☆☆☆ 3/5

DEZERTY, především řecké



Mohlo by Vás zajímat

Vinařství Argyros: Šampióni odrůdy Assyrtiko ze sopečného Santorini a nejlepší sladká vína Řecka Překrásný sopečný ostrov Santorini: Vinařská perla nejen Řecka ale i celého Středomoří Assyrtiko, řecká bílá odrůda dává i světová vína za zlomek obvyklé ceny. Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?

Napsat komentář