Nelze psát o vinařství Hatzidakis z řeckého ostrova Santorini, aniž bychom se nezmínili o zesnulém, velmi talentovaném Haridimosi Hatzidakisovi, který jej založil se svou ženou Konstatntinou Chrissou. Haridimos byl jedním z mála vinařů respektovaných a obdivovaných všemi svými kolegy. Tento řecký vinař pomohl zařadit santorinská vína do nabídky řeckých restaurací po celém světě. Jeho vína, zejména láhev Mylos, vždy zůstanou špičkovým uměním Santorini, Chagall z Assyrtiko. Víno Louros 2013 ze stoleté vinice je považováno za nejlepších suché víno historie. Jeho Cuveé No 15, výběr parcel, není od tohoto úspěchu o moc dále. Haridimos Hatzidakis ovšem spáchal v roce 2017 sebevraždu. Zemřel v pouhých 50 letech. V jeho odkazu pokračuje nejstarší dcera Stella (nar. 1997). Jsou tu další dvě mladší děti – Antonis a Ariadne. Aby Stella uctila tuto kontinuitu, vyrobila štítek Skitali (jedna osoba předávala štafetu druhé – štítek byl její skicou). Její tým tvoří další dvě mladé ženy, Stella Papadimitriou (studovala vinařství a vinařství) a Marietta Samara (studovala vinařství).
Základní údaje
- Pyrgos, 847 00 Santorini, Kykladské souostroví, Řecko.
- www.hatzidakiswines.gr
- 130.000 lahví ročně
- Vinař: Stella Hatzidakis
- 10ha vlastních, konvenční vinohradnictví
Prestižní vína
- Hatzidakis Nykteri PDO Santorini
- Hatzidakis Familia
- Hatzidakis Skitali
- Hatzidakis Cuvée No.15
- Hatzidakis Assyrtiko de Louros
- Hatzidakis Mavrotragano
- Hatzidakis Vinsanto 16 years aged in old barrels
Geniální Haridimos Hatzdikis
Haridimos Hatzidakis byl prvním santorinským vinařem, který si pohrál se spontním kvašením. Zatímco většina výrobců se bála nechat Assyrtiko příliš dozrát nebo přijít do kontaktu s kyslíkem, Haridimos sklízel pozdě, zacházel se svými víny oxidativně, snížil hladinu síry a ukázal světu, jaké “zvíře” Assyrtiko může být. Prosazoval vína z jedné vinice, ale ne jako marketingový koncept – věděl, jak poznat skvělou vinici a jak z jejích hroznů vytěžit maximum. Pouhý pohled na hromadu kartonových obalů, které používal pro svá vína, nebo paletu, která se chystala opustit své vinařství jinam do Evropě a která se zdála být stěží schopna dostat se za roh, by stačil k přesvědčení každého, že Haridimos byl o tom, co jbylo v láhvi a o ničem jiném.
Louros 2013, ze stoleté vinice, je pravděpodobně nejlepší suché bílé vůbec. Mylos, další jediná vinice sklizená pozdě, a Cuvee č. 15, výběr z parcel, nejsou daleko. I jeho Santorini v památných 15 let starých lahvích je nezapomenutelné. Hatzidakisovo vinsanto je možná jediné víno, které by se při slepé degustaci dalo zaměnit za Argyros. Toto víno a na slunci sušené sladké Voudomato a Nama z Mandilaria mohou stárnout navždy.
Tragická sebevražda
V pátek ráno 11. srpna 2017 požádal Haridimos všechny ve svém vinařství, aby se shromáždili na fotografii pro Harvest Press Release. Usmál se a objal své děti obvázanýma rukama – jen týden předtím se pokusil podřezat si zápěstí. Později toho dne se oběsil. Řeckému vínu chybí Haridimos. Za dvacet let se budou řečtí producenti ptát, jaké by to bylo řecké víno, kdyby tu ještě byl. Lahve, které měly to štěstí, že je pohladil sám Haridimos, si zaslouží, aby se prodávaly v aukčních síních po celém světě za rekordní ceny. Ať jeho duše odpočívá konečně v pokoji.
Filisofie vinařství
Hustě osázené vinice se rozprostírají mezi vesnicemi Pyrgos, Megalochori, Monolithos, Emporeio a Akroutiri. Vinná réva Assyrtiko se pěstuje v tradiční koulouře, odrůda Mavrotragano a Mandilaria jsou nízkém gobelet vedení a odrůda Aidani v kladeftiko. Hatzidakis je jedno z mála vinařství na ostrově, které se mohlo pochlubit nárůstem produkce v ročníku 2019. Jejich filozofií je jednoduchost a minimální zásahy ve všech fázích, od révy po víno. Nové vinařství napodobuje tradiční kanavu (tj. jde o formu podzemního jeskynního vinařství a skladiště). Je postaveno v kopci, což znamená, že spád z jedné strany vinařství na druhou je značný. To umožňuje pohyb moštu gravitací a není potřeba klimatizace.
Haridimosovi životní osudy
Hatzidakis se narodil a vyrostl na Krétě a studoval enologii v Aténách, než se usadil na Santorini, řeckém ostrově ve tvaru půlměsíce, jehož drsnou krajinu tvořila řada starověkých sopek. Sopečné půdy byly ideální pro výrobu vína Assyrtiko poháněného minerálitou. Pracoval jako vinař pro vinařství Boutari, jedno z největších na ostrově, než v roce 1997 založil své Hatzidakis Wines. Těsně u nejvýše položené vesnice na ostrově Pyrgos Hatzidakis znovu vysadil vinici opuštěnou po zemětřesení v roce 1956 a nakonec si pronajal asi 10 akrů, péče o stoleté vinice vlastněné mnichy a jeptiškami. V roce 1997 Hatzidakis přeměnil tradiční jeskyni na vinařství neboli „Kanava“ a svá první vína uvedl na trh v roce 1999.
Byl vysoce ceněn pro tvorbu vín, která se vyjadřují k terroir Santorini prostřednictvím experimentování, ekologického vinohradnictví a minimálních zásahů do vína. Byl prvním na Santorini, který použil kvasinky z vinice, což je praxe nyní široce napodobovaná, a byl neústupným zastáncem potenciálu původních odrůd, jako jsou Assyrtiko, Aidani a Mavrotragano. Hatzidakis vytvořil jako první víno odrůdy Assyrtiko z jedné vinice na ostrově.
Mohlo by Vás zajímat
Překrásný sopečný ostrov Santorini: Vinařská perla nejen Řecka ale i celého Středomoří
Assyrtiko, řecká bílá odrůda dává i světová vína za zlomek obvyklé ceny.
Mavrotragano: Nově objevená modrá odrůda na ostrově Santorini je řeckou odpovědí na francouzský Mourverdre nebo severorhônský Syrah
Průvodce párováním jídla a vína Assyrtiko z překrásného řeckého ostrova Santorini
