Krevety na mnoho způsobů: Co k nim pít?

Krevety jsou lahodné, delikátní a křupavé. Na celém světě patří k nejoblíbenějším mořským plodům. Jsou téměř stejně tak chutné jako velcí korýši s pevným krunýřem, přitom se ale vyznačují jednodušší kuchyňskou přípravou a podstatně  výhodnější cenou – není proto divu, že se garnáti, garnely či krevety staly nejdůležitějšími korýši, kteří se ve velkém loví ve všech oceánech a mořích světa. Ideálními nápoji jsou především bílá vína (konkrétní volba záleží na úpravě). Lze ovšem úspěšně vybrat i pivo a v některých případech i koktejly.

Zapomeňte na nákup předvařených nebo dokonce loupaných krevet

Pokud jste dosud kupovali předvařené krevety, nebo dokonce již oloupané, okamžitě v tom přestaňte. A to myslím opravdu vážně! Předvařené krevety jsou již dozajista převařené. Je to podobné jako byste kupovali skvělý hovězí steak již ve stavu well-done. Ochutit takto převařené a tuhé krevety je téměř nemožné. Krevetí krunýř uchovává mnoho chutí, takže koupí oloupaných krevet přicházíte o to nejlepší. Očistit krevety u vás doma zabere nějaký čas, ale vaše úsilí je odměněno.

Nejjednodušší a nejlepší k vaření krevet by byla mořská voda

Nejjednodušší a nejlepší k vaření krevet by byl čistá mořská voda – ale kde ji vzít? Mořskou vodu lze ovšem také “imitovat”, a sice solným roztokem s koncentrací 2 lžic mořské soli na 1 litr vody. Malé krevety se vaří zhruba 4 minuty, větší druhy patřičně déle.

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu krevet...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Obecně ke krevetám
S Citrónem
Na česneku
Na grilu
Na kari
Krevetový koktejl
S pestem
Pikantní
S remouladou
Scampi, tygří krevety
Na sladko-kyselo (Sweet & sour)
V tempeře s majonézou
vyhnete se
Vyhněte se

K krevetám obecně

3/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

2/5
2/5

V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.

Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách  projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.

2/5
2/5

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

2/5

Vyhněte se

Krevety s citrónem, citrónovou omáčkou atd.

3/5

Krevety na česneku

Krevety na grilu

4/5
2/5

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zrání v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

2/5

V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.

Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách  projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.

2/5

Krevety na kari

Krevetový koktejl

3/5

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

3/5
3/5
2/5

Aligoté – druhá burgundská bílá odrůda pravděpodobně vznikla volným křížením Gouais Blanc a Pinotu, což z ní činí sourozence Chardonnay a Gamay. Aligoté výrazně zaostává za pověstí Charonnay, což se odráží i v rozsahu výsadby (1700 ha proti 12.765 ha pro Chardonnay). Odrůda se převážně pěstuje v oblasti “Zlatého úbočí”, Côte d’Or a Saône-et-Loire, a to především na místech, které nevyhovují Pinotu Noir nebo Chardonnay. Burgundské Aligoté se tradičně míchá s černorybízovým likérem Cassis a vzniká tak skvělý koktejl Kir. Ovšem v dobrých letech a zvláště od Bouzerona z Côte Chalonnaise (kde má v současnosti svou vlastní apelaci) vzniká velmi svěží a minerální víno, které si lze skvěle vychutnat samo o sobě, především jeho máslovomléčnou chuť. Odrůda se nehodí pro zrání v dubových sudech. Spíše si ji vychutnáte jako mladé víno. Nedoporučuji vína této odrůdy z Východní Evropy (Rumunsko, Bulharsko, Rusko atd.), kde se často pěstuje na rovinatých vinicích a burgundský výnos (50-70 hl/ha) je obvykle až ztrojnásoben, což se samozřejmě projevuje nízkou kvalitou. 

Doporučení producenti z Burgundska: d’Auvenay, M. Bouzereau, Coche-Dury, A. Ente, J.-H. Goisot, Jayer-Gilles, Denis Mortet, Tollot-Beaut, A. et P de Villaine.

2/5
2/5

Krevety s pestem

4/5

Pikantní krevety

3/5

Krevety s remoladou

2/5

Scampi, tygří krevety,

Velké krevety nebo-li tygří se prodávají často pod názvem “scampi” nebo pod smyšlenými jmény jako “humří krevety”, ale také jako garnáti, mořští krabi či garnely. TYGŘÍ GARNÁT OBROVSKÝ (Panaeus monodon) patří k největším v obchodní šíti prodávaným krevetám. Chuťově však zaostává za ostatními krevetami velkými.

Podél celého evropského atlantského pobřeží až k marockým břehům a téměř v celé oblasti Středozemního moře je rozšířen a vysoce ceněn humr severský, nazývaný také “garnát císařský” nebo italsky scampo – časti v množném čísle scampi. Sice je celá hlava včetnš klepet z kulinářského hlediska zcela nepoužitelná, mas z ocasu chutná o to lépe. Pokud se tedy naskytne možnost koupit čerstvé scampi, mšla by se tato nabídka bezpodmínečně využít. Doporučuje se ovšem podrobit nabízené zboží kritické prohlídce, ťnebo čerstvé scampi, tj. humří maso velice rychle podléhá zkáze. Spolehlivým znakem čerstvosti je transparentní svalovina a příjemná vůně, scampi v žádném případě nesmí páchnout “rybinou”. Není-li u těchto mořských živočichůzaručena jejich čerstvost, je lepší sáhnout po mraženém zboží.

3/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

Krevety na sladko-kyselo (Sweet & sour)

Krevety v tempeře s majonézou

4/5

Napsat komentář