Burgundské červené (Pinot noir) a párování s jídlem

Skvělá odrůda Pinot Noir je celosvětově známa svým velmi širokým záběrem při párování s jídlem. Ovšem málo co se vyrovná snoubení červeného vína z této odrůdy z Burgundska s úžasnou burgundskou kuchyní: coq au vin (kohout na víně), kuře na estragonu, králík na hořčici, boeuf bourguignon (hovězí po burgundsku). Jemné chutě burgundského červeného jsou přirozenou volbou jak pro komplexní masová jídla, tak i prosté grilované nebo pečené maso. Zemité tóny burgundského skvěle doplní houbové pokrmy. Zralé červené burgundské je famózní s černými lanýži. Jaké tedy doporučujeme kombinace s Pinot noir z Burgundska? 

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
Burgundské červené obecně
Côte de Nuits, Musigny
Côte de Beaune, Pommard
Côte de Beaune, Volnay

Jak chutná červené burgundské víno ze slavných vinic Côte d'Or?

Pinot noir jako dříve dozrávající odrůda je vhodná do regionů s chladnějším klimatem. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro vinice Burgundska. Základní vína mohou být velmi lehká, často s vysokou kyselinou a s tóny dubu, který vínu dáva strukturu. Ovšem vína z lepších poloh na Côte d’Or mají vynikající intenzitu a komplexnost. Škála vín se pohybuje od jemných a téměř květinových až po více kořenitá s tříslovinami. Ovšem ve špatných chladných ročnících je vždy vysoké riziko, že hrozny (především u níže položených vinic) nedostatečně vyzrají, což se projeví zelenými tóny mokrého listí nebo zelí. Ve srovnání s Pinot noir z Nového světa jsou burgundská vína více květinová, delikátní a mají více svěžích kyselin. Burgundská Grand cru oplývají větší komplexností a intenzitou.

chambertin

Pinot noir je typicky aromatický s lehčím až středním tělem a hebkými taniny. Vína z Côte de Nuits mají skvělou reputaci pro jejich úžasnou bohatost, houbové a zemité aroma. Nutno ovšem řici, že i místní vína se posouvají současným módním směrem k více lehčímu, čistšímu a více ovocitému stylu. Charakter místních vín se samozřejmě liší obec od obce, ba dokonce parcela od parcely (v Burgundsku nazývané lieux-dit), ale přesto jsou některé aspekty podobné. Například Chevrey-Chambertin je známý pro svou tmavou barvu, koncentraci a strukturu. Víno je plné a bohaté, ale také hebké a s delikátním aroma. Chambolle-Musigny je “ženské” víno, tj. lehčí, více jemné, elegantní a svůdné. Nuits-Saint-George je naopak více “mužné”, tj. plné, přímé, s dominancí černého spíše než červeného ovoce.

Cote-de-beaune-Pommard

V porovnání s Côte de Nuits jsou červená vína z Côte de Beaune lehčí, jemnější, ovocnější a zrají rychleji. Červené z Corton (což je jediné Grand cru v Côte de Beaune) a Pommard jsou většinou více “svalnatá” a tříslovinová. Zatímco půdy v okolí Pommard jsou bohaté na slín, ty kolem Volnay mají vysoký podíl vápence. Výsledkem je, že vína z Volnay jsou zvláště jemná; podobají se vínům Chambolle-Musigny v Côte de Nuits (ale jsou ještě lehčí).

Doporučená párování jídla k červenému burgundskému vínu

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

S burgundským červeným vínem (z Pinot noir) obecně doporučujeme

5/5

BEEF BOURGUIGNON, HOVĚZÍ PO BURGUNDSKU

4/5

ČERVENÉ MASO, především PEČENÉ a/nebo MÉNĚ TUČNÉ, LEHČÍ. Např. PRIME-RIB podávaný RARE.

4/5

HOVĚZÍ, především DUŠENÉ, PEČENÉ PLNĚJŠÍMI VÍNY

4/5

HUSA, především PEČENÁ nebo GRILOVANÁ

4/5

HOUBY a HOUBOVÁ JÍDLA, především u VYZRÁLEJŠÍCH vín.

4/5

KRÁLÍK, především na HOŘČICI, resp. hořčičnou omáčkou.

4/5

KUŘE, především COQ AU VIN nebo PEČENÉ; NA ESTRAGONU.

4/5

SÝRY, především BRIE, CAMEMBERT.

4/5

ZVĚŘINA, především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ. Např. PERNATÁ ZVĚŘ. JELENÍ, SRNČÍ především  s PLNĚJŠÍMI VÍNY.

3/5

BAŽANT, především PEČENÝ

3/5

FOIE GRAS

3/5

JEHNĚČÍ, především PEČENÉ nebo DUŠENÉ

3/5

LEDVINKY, ale i další VNITŘNOSTI. 

3/5

LOSOS, především GRILOVANÝ nebo na pánvi PEČENÝ, především LEHČÍ VÍNA.

3/5

RYBA, především PEČENÁ. Např. ryba MAHIMAHI GRILOVANÁ.

3/5
3/5

ŠUNKA, především PEČENÁ

3/5

TELECÍ, především PEČENÉ, S HOUBAMI, nebo S OMÁČKOU Z ČERVENÉHO VÍNA (ideálně použijte stejné víno i na vaření omáčky).

3/5

VEPŘOVÉ, především PEČENÉ

2/5

JÍDLA S ZEMITOU CHUTÍ

2/5

JÁTRA, KUŘECÍ

2/5

TŘEŠNĚ

2/5

ZELENINOVÁ JÍDLA

S Musigny, Côtes de Nuits

4/5

PERNATÁ ZVĚŘ, PEČENÁ

4/5

LESNÍ HOUBY (např. SMRŽI, HŘIBY) A HOUBOVÁ JÍDLA

S Pommard, Côtes de Beaune

4/5
4/5

HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ

3/5

TELECÍ

3/5
3/5

UZENINY

S Volnay, Côtes de Beaune
(platí i obecné rady k červenému burgundskému)

4/5

ZVĚŘINA a PERNATÁ ZVĚŘ, především PEČENÁ

3/5

HOUBY a HOUBOVÁ JÍDLA

3/5

SÝR, EPOISSES

Napsat komentář