Křepelka je největší hrabavý pták žijící ve volné přírodě. Její křehké jemné maso je velmi oblíbené. Zpravidla se připravuje v celku – nadívaná i bez nádivky – peče se nebo griluje. Křehké maso se obvykle chrání před vysušením plátky slaniny, listy vinné révy nebo šalvěje. K pečené křepelce, která je velmi prostě okořeněná bez bylinek, více než sluší Pinot Noir ať už z Moravy, Německa nebo Burgundska. Pokud je křepelka obalena v bylinkách, např. v šalvěji, upečena do křupava a podávána se špenátem s česnekovým dresinkem, potom určitě doporučuji odrůdu Nebbiolo z italského Piemontu, tj. Barolo nebo Barbaresco. Vhodných alternativ vín je ovšem celá řada. Navíc můžete zvolit i jiné alkoholické i nealkoholické nápoje.
Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s křepelkou
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
4400 Kč Přidat do košíku
Špičkové červené z rodinného vinařství a top vinice – komplexní, strukturované a obrovský potenciál mnohaletého zrání -
Mongeard-Mugneret – Echezeaux Grand Cru 2013, Burgundsko
4680 Kč Přidat do košíku
Komplexní červené burgundské s důrazem na rovnováhu a eleganci z špičkové vinice v Côte de Nuits -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
5040 Kč Přidat do košíku
Vynikající červené burgundské z špičkové vinice od váženého producenta -
Chateau de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
7200 Kč Přidat do košíku
Renomované červené burgundské z jedné z nejuznávanějších vinic světa – komplexní, strukturované s dlouhověkým potenciálem
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Vinařství Salabka – Pinot Noir 2018, Praha
595 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré z Prahy patřící mezi 100 nejlepších vín Česka 2021 -
Pavel Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
650 Kč Přidat do košíku
Top 20 Pinot Noir Česka – Vždy první vyprodané od moravského mága červených vín -
Vinařství Václav – Princeps Pinot Noir 2020, suché
1130 Kč Přidat do košíku
Mimořádné a mnohovrstevnaté víno ve vůni i chuti – Top 5 Rulandské modré Česka posledních let -
Zilvar vinařství – Pinot Noir 2020, Praha
1280 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Pinot Noir Česka – expresivní Rulandské modré z pražské Troji
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
-
Vite Colte – Barolo di Barolo DOCG “Essenze” 2017, Itálie
840 Kč Přidat do košíku
Elegantní Barolo s vynikajícím poměrem mezi kvalitou a cenou -
Luciano Sandrone – Barolo Le Vigne 2011, Piemonte, Itálie
3360 Kč Přidat do košíku
Slavné Barolo – cuvée několika parcel – z rukou vinařské legendy, která již není mezi námi.
- BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.
Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.
Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.
- RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.
Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.
Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma.
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec -
Chateau Batailley 2009 – Pauillac, 5éme Grand Cru Classé
2160 Kč Přidat do košíku
Elegance z Pravého břehu Bordeaux s převahou Cabernetu nad Merlotem – navíc jeden z nejlepších ročníků za posledních 40 let
- BRUNELLO DI MONTALCINO, ČERVENÉ italské víno z jižního Toskánska., z odrůdy SANGIOVESE.
Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína Brunellow di Montalcino musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupná vína.
-
Tenuta di Sesta – Brunello di Montalcino DOCG 2015, Toskánsko, Itálie
1180 Kč Přidat do košíku
Velké Brunello z jednoho z 12 nejtradičnějších vinařství v obci Montalcino -
Castello Banfi – Brunello di Montalcino Poggio Alle Mura 2012
2160 Kč Přidat do košíku
Vyzrálé suché červené víno z předního rodinného vinařství italského Toskánska
-
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
1050 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
1090 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka
- CÔTE DU RHÔNE, apelace tvořící více než polovinu celkové produkce AOC nebo AOP (Appelation d'origine contrôlée, popř. Appellation dórigine protégée) z Jižní Rhôny. Většinou se jedná o jednoduchá, ovocitá vína středního těla.
V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.
Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône.
- SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především se hodí ke GRILOVANÉ nebo PEČENÉ zvěřině a / nebo s OVOCNOU OMÁČKOU.
Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.
Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.
-
Domaine du Pegau – Chateauneuf du Pape Reserve 2011
2700 Kč Přidat do košíku
Plné, koncentrované, bohaté a silné červené vhodné k dlouhodobému zrání z renomovaného vinařství -
Ktima Semeli – Helios Oreinos Agiorgotiko & Syrah 2018, PGI Peloponnese, Řecko
290 Kč Přidat do košíku
Suchý Syrah okořeněný tradiční řeckou odrůdou Agiorgitiko (Svatojiřské) -
Ktima Orfanos – Syrah 2019, PGI Achaia – Peloponnese, Řecko
490 Kč Přidat do košíku
Komplexní Syrah s dlouhou dochutí z malého rodinného vinařství -
Ktima Orfanos – Syrah 2018, PGI Achaia – Peloponnese, Řecko
490 Kč Přidat do košíku
Komplexní Syrah s dlouhou dochutí z malého rodinného vinařství
- SVATOVAVŘINECKÉ, SAINT LAURENT, SANKT LAURENT, nejrozšířenšjčí modrá odrůda v ČR, původem z Rakouska. Charakterem se blíží k Pinot Noir, Rulandskému modrému. Překvapí svou plností a povidlovou vůní a chutí, a to především u lahvově zralých dobrých ročníků.
SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
