Humr a párování s vínem a dalšími nápoji

Humr je v současnosti považován za vyhledávanou luxusní lahůdku a jeden ze symbolu “haute cuisine”. Je podáván na mnoho způsobů – v polévce, soufflé, nebo jen prostě uvařený s máslem a citrónem. Přestože vypadá ošklivě, je jeho jemné maso úžasná delikatesa. A je to znát i na jeho ceně. Tento luxusní statut mu ovšem nebyl vždy přisuzován, ba naopak. Ještě v polovině 19. století se jednalo o jídlo pro nižší vrstvy obyvatelstva. Dokonce byl často podáván ve vězeních, kde se na tento pokrm stěžovali. Někde jej používali jako žrádlo při chovu ryb. “Ó jak se ty časy mění”, jak zpívá Bob Dylan. 

Při nákupu živých humrů doporučuji test vitality: pouze zvířata, která při zvednutí silně pohybují nohama a klepety, jsou skutečně čerstvá. Nejlepší je humry kupovat během hlavních sezon jejich lovu, a to na jaře a v raném podzimu, kdy nebývají příliš dlouho drženi v akváriích a neztrácejí tak příliš na hmotnosti. Humři snesou mohutnější vína. Pokud je humr doprovázen typicky máslovou omáčkou, potom se k němu hodí vždy odrůda Chardonnay. Jaké nápoje se hodí k mnoha úpravám humra?

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu humra...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Obecně k humrovi
Grilovaný
Humrová pěna
Na kari
Na zázvoru
Omeleta s humrem
Pečený
Po thajsku
Soufflé
Vařený, s citrónem
Vařený, s máslem
Surf & Turf
S vanilkou
Za studena
vyhnete se
Vyhněte se

Doporučená vína a nápoje pro párování s humrem

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K humrovi obecně

5/5
5/5

Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.

3/5

Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.

3/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická, s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

3/5
2/5
2/5

Jedná se o kupáž odrůd Grechetto a Trebbiano, často s příměsí některých lokálních odrůd. Víno je lehké, se střední až vysokou kyselinou a chutí zralého grepu a broskví. Nejlepší exempláře mají vyšší podíl Grechetto. 

2/5
2/5

Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.

2/5

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let. 

Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

2/5

Příklady pododrůd: T. Giallo z regionu Lazio, T. Modenese a T. Romagnolo z regionu Emilia-Romagna, T. Spoletino z regionu Umbria, T. Toscano.

2/5

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich je velmi koncetrovaná a zrání na láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

2/5

Víno má středně vysokou kyselinu, nižší alkohol a tělo. Typické je aroma limetky, grepu, zeleného jablka a mandlí.

2/5

Delikátně aromatická odrůda pěstována kolem středověkého města San Gimignano.

Ke grilovanému humru

4/5
3/5

Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.

Ke humrové pěně

K humrovi na kari

5/5

Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.

3/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K humrovi na zázvoru

K pečenému humrovi

K humrovi po thajsku

2/5
3/5

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K vařenému humru s citrónem

K vařenému humru s citrónem

4/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

3/5

K vařenému humru s máslem

5/5

Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.

2/5
3/5

K Surf & Turf (např. humr se steakem)

3/5
2/5

K humrovi s vanilkovou omáčkou

K humrovi za studena

2/5

Vyhněte se!

vyhnete se

Napsat komentář