Jak párovat víno a další nápoje při grilování?

Jak párovat víno při grilování

Je horko. A je čas rozpálit gril! Ale jak párovat víno při grilování?Technika úpravy bude částečně diktovat víno. Grilované pokrmy od červeného masa až po zeleninu mají více či méně intenzivní kouřovou chuť, která podstatně ovlivňuje výběr vína. Koktejly s tmavými lihovinami jako je Bourbon, brandy nebo stařený rum také obstojí k mnoha grilovaným masům. Jaké víno a další nápoje se tedy hodí k jídlům z grilu?

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si druh pokrmu...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Jak párovat víno při grilování - obecně
Obecně ke grilovaným jídlům
Jak párovat víno při grilování - červené maso, steak
Červené maso
Jak párovat víno ke grilování - kuře
Kuře
Ryba
Jak párovat vína při grilování - zelenina
Zelenina
Jak párovat víno při grilování - červené maso, steak
Steak (hovězí)
Jak párovat víno při grilování - humr
Humr
Jak párovat víno při grilování - jehněčí
Jehněčí
Jak párovat víno při grilování - chřest
Chřest
Jak párovat víno při grilování - kachna
Kachna
Jak párovat víno při grilování - krevety
Krevety
Jak párovat víno při grilování - losos
Losos
Jak párovat víno při grilování - telecí
Telecí
Jak párovat víno při grilování - tuňák
Tuňák
Jak párovat víno při grilování - vepřové
Vepřové

Jaké párovat víno při grilování červeného masa?

Obecně platí, že ke grilovaným červeným masům se výborně hodí červená vína. Proč? Je to proto, že chuť umami a vysoký obsah tuku v mase vyváží tanin (třísloviny) v červeném víně. V říši červeného masa, jako jsou hamburgery nebo steak na grilu, popřemýšlejte o červeném vínu z Bordeaux odrůd (Cabernet Sauvignon a Merlot), italském Sangiovese nebo o pepřovém Syrahu či skvělém GSM blendu (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Tato vína zvýrazní pepřovou a kouřovou chuť v pokrmu. 

Grilované vepřové maso se často dochucuje sladkými, kořeněnými, kouřovými a pikantními omáčkami. V tomto případě můžete dobře zvoleným vínem vyvážit kouř a koření grilovaného vepřového masa něčím ovocným, co má podobné kouřově-kořeněné chutě. Například italské Primitivo, kalifornský Zinfandel nebo Malbec z Argentiny či Francie budou skvělou volbou. Máte však i jinou možnost. Udělejte to jako Italové: použijte víno jako „omáčku“ k masu.

Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce.
1. díl

Jaké víno a další nápoje podle propečení masa?
Jaké nápoje podle druhu hovězího masa?
Zjistit

Jak párovat víno při grilování kuřecího masa?

Pro ty z Vás, kteří dávají přednost lehčímu jídlu, se prosté grilované kuře krásně hodí k Sauvignon Blanc Fumé, které fermentovalo v dubových sudech. Víno je sice stále citrusové, ale jeho  sofistikovanost doplňují tóny sladkého koření, dřeva a lehká kouřovost. Ryby z grilu se vždy hodí k Chardonnay bez vlivu dubového sudu, k expresivnímu, ovocitému nebo trávovému Sauvignon blanc z Nového Zélandu, k portugalskému Vinho verde (zvláště v případě grilovaných sardinek) nebo k španělskému Verdejo. A co třeba k rybímu tacos s výraznou chutí limetky a koriandru? Sáhněte po pěkně vychlazeném Sauvignon Blanc, Fumé Blanc, Veltlínském zeleném nebo opět po Verdejo a rozvibrujte jejich minerální a citrusové tóny.

"Ke grilovanému kuřeti se více méně hodí jakékoliv bílé, růžové nebo lehké červené víno; záleží spíše na tom, s čím kuře podáváte. Ovšem kouřové aroma v dubu školeného Sauvignon blanc Fumé, popř. bílého Bordeaux je skvělé s kuřecím masem, na kterém je vypálená mřížka grilu."
David Krystýnek
Sommelier a zakladatel GourmetSpirit.cz

Pokud však své kuře grilujete až jsou vidět nádherné zkaramelizované stópy po grilovací mřížce, navíc s lepkavou omáčkou, intenzivně aromatický Tramín červený (Gewürztraminer) je vynikající volbou. Zkuste také Tramín i s lehkým zbytkovým cukrem ke grilovaným křídlům s omáčkou z modrého sýra – mňam! Sladkost ve víně a jeho výrazné aroma kontrastuje s výraznou vůní sýra a vytvoří to nejskvělejší spojení. Ujistěte se, že podáváte Tramín červený dobře vychlazený, abyste ještě více uhasili pálivost kořeněných jídel. Ke kuřeti s výraznou BBQ omáčkou doporučujeme červené Primitivo. 

Kuřecí maso | Kuře

Jaké víno a další nápoje se s ním snoubí? Záleží na úpravě.
Zjistit

Jaké párovat víno při grilování ryb?

Ryby z grilu se vždy hodí k Chardonnay bez vlivu dubového sudu, k expresivnímu, ovocitému nebo trávovému Sauvignon blanc z Nového Zélandu, k portugalskému Vinho verde (zvláště v případě grilovaných sardinek) nebo k španělskému Verdejo. A co třeba k rybímu tacos s výraznou chutí limetky a koriandru? Sáhněte po pěkně vychlazeném Sauvignon Blanc, Fumé Blanc, Veltlínském zeleném nebo opět po Verdejo a rozvibrujte jejich minerální a citrusové tóny. Ke grilovanému tuňákovi nebo losovi, tedy rybám s tmavším masem se nebojte sáhnout po lehkém červeném jako je Pinot noir (Rulandské modré).

Jaké nápoje k rybám?

Zjistit

Jaké víno párovat ke grilované zelenině?

K zelenině z grilu rozhodně doporučujeme suché rosé, tedy růžové víno – tiché nebo šumivé. Grilovaná zelenina si rozumí i s vínem z odrůdy Sauvignon blanc, jež fermentovalo a následně i zrálo v dubových sudech, zvláště pokud jsou grilované lilky, cuketa, papriky výrazně ochucené bylinkami. Ale zelenina, do které se obtiskla grilovací mřížka, si rozumí i s červenými výrazně ovocnými víny jako Primitivo nebo Beaujolais. Ke grilovaným houbám, např. portabelo, doporučuji Pinot noir (Rulandské modré), ideálně trochu vyzrálé.

Jaká vína párovat obecně ke grilovanému jídlu

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 5/5
  • ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel. Především ke grilovanému MASU, ale je skvělý i k ZELENINĚ (3*).

Jak ZINFANDEL tak i italské PRIMITIVO jsou geneticky identické s chorvatskou odrůdou CRLJENAK a TRIBIDRAG. Podle vědeckých výzkumů se zdá, že se jedná o odrůdu, která se v dnešním Chorvatsku, tehdejší Dalmácii pěstovala několik tisíciletí. Odrůda známá jako Zinfandel se poprvé objevila v New Yorku na ostrovu Long Island kolem roku 1829. Krátce poté Bosňan Samuel Perkins začal víno s touto odrůdou prodávat pod jménem “Zenfendal”. Do Kalifornie se Primitivo dostalo v roce 1850 během Zlaté horečky a právě zde si získalo ohromné renomé a popularitu.

Dnes je tato odrůda nejrozšířenější v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.

Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.

Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku. 

☆☆☆☆☆ 4/5
  • VÍNA ovlivněná fermentací a / nebo zráním v DUBOVÝCH SUDECH BARRIQUE
☆☆☆☆☆ 4/5

Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka

Žebříček 40 nejlépe hodnocených moravských vín z této odrůdy n cuvée
Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • BORDEAUX BÍLÉ, bílé víno z oblasti Bordeaux, buď se jedná o čísté odrůdové víno Sauvignon blanc nebo je tato aromatická odrůda v kupáži se Semillón. Především ke grilovanému KUŘETI.
☆☆☆☆☆ 4/5
  • BRUNELLO DI MONTALCINO, ČERVENÉ italské víno z jižního Toskánska., z odrůdy SANGIOVESE, především ke grilovanému STEAKU

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína BRUNELLO DI MONTALCINO musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • CÔTE DU RHÔNE, apelace tvořící více než polovinu celkové produkce AOC nebo AOP (Appelation d'origine contrôlée, popř. Appellation dórigine protégée) z Jižní Rhôny. Většinou se jedná o jednoduchá, ovocitá vína středního těla. Především ke grilovaným ČERVENÝM MASUM.

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Chardonnay Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • CHIANTI CLASSICO, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE. Doporučuji především CLASSICO, které má obecně větší kvalitu než běžné CHIANTI. Ke grilovanému STEAKU především RISERVA.

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z francouzského Bordeaux, např. ST. ÉMILION. Typická je vůně švestek a kápie. Především ke grilovanému STEAKU.

Žebříček nejlépe hodnocených vín odrůdy Merlot z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • PINOT NOIR (RULANDSKÉ MODRÉ), především k grilovanému KUŘETI, LOSOSOVI nebo TUŇÁKOVI

Žebříček nejlepších vín Pinot Noir | Rulandské modré Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intenzivním aroma černého ovoce a lékořice. Především ke grilovanému STEAKU.

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • ČERVENÉ VÍNO s VÝRAZNOU TŘÍSLOVNOU, TANINY
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • STŘEDNÉ PLNÉ až PLNÉ VÍNO
Jak určit tělo vína?

Jak lze určit lehkost, plnost, resp. tělo vína? Tělo vína je většinou tím plnější, čím je vyšší obsah alkoholu, sladkost a třísloviny. Obecně lze říci, že vína s obsahem alkoholu nižším než 11% mají lečí tělo, zatímco vína s alkoholem nad 14% mají plné tělo. Těžkost (tělo) vína můžete také rozpoznat podle toho, jak víno vnímáte středem vašeho jazyka při napití. Pokud je víno tenké a působí vodovitě, potom se jedná o víno s lehkým tělem. Na druhou stranu, pokud víno má podobnou texturu jako plnotučné mléko, potom se jedná o víno plného těla. Má-li víno podobnou hustotu na jazyce jako polotučné mléko, potom jde o středně plné víno.

Tělnatost určitých odrůd se může lišit podle stylu vinaře nebo podle ročníku. Mnoho odrůd se většinou projevuje tenkým, středním nebo plným tělem. Ochutnáním konkretního vína, o jehož zařazení máte pochyby, lze vylepšit zvolené párování. Jinak můžete využít zobecněné a zjednodušené zařazení stylu a odrůdy podle následující tabulky.

Většinou

Typicky

  • Agiorgitiko
  • Chianti Classico
  • Dolcetto
  • Merlot

Většinou

Typicky

Většinou

Typicky

Většinou

 
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GEWÜRZTRAMINER (TRAMÍN ČERVENÝ), především z Alsaska, především k výrazněji kořeněným jídlům.

Žebříček nejlepších Tramínů Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • OVOCITÉ VÍNO
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, ROSÉ

5 x Nejlepší rosé sekt | růžové šumivé víno z ČR

Zjistit více

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji? Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl) Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji? Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?

Napsat komentář