Dýně jako symbol podzimu a párování s nápoji

Dýně propojuje dva extrémy: na jednu stranu je bohatá díky své nasládlé oranžové dužině, ale na druhou stranu je překvapivě vodnatá. Z této zeleniny lze připravit celé podzimní menu – od krémové výživné polévky přes hlavní jídlo až po dezert. Její pečení zesiluje její chuť a nasládlou opulentnost. K jídlům z pečené dýně určitě zvolte mohutné víno – ať již bílé (např. Chardonnay barrique z Nového světa) nebo červené (např. šťavnatý Merlot z Chile). 

Doporučené nápoje k dýni a dýňovým jídlům

Dýňová polévka
Pečená dýně a další dýňová jídla
Dýňové rizito (risotto)
Dýňový dezert
☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

K dýňové polévce

☆☆☆☆☆ 3/5
  • GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin. Především k asijské pikantní úpravě, např. se zázvorem a chili.

Žebříček nejlepších Tramínů Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – nejznámější šumivé víno Itálie

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5

Žebříček nejlepších Ryzlinků rýnských Česka

Objevte ideální vína
☆☆☆☆☆ 2/5

Nejlépe hodnocená Chardonnay Česka

Objevte nejlepší vína
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K dýni a dýňovým jídlům

☆☆☆☆☆ 3/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin. Především POLOSUCHÝ k asijské pikantní úpravě, např. se zázvorem a chili.
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GINGER ALE, ZAZVOROVÁ LIMONÁDA
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MERLOT, především ke kořeněné úpravě dýně (např. kmín, anýz, kajenský pepř,…)
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice.

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • VALPOLICELLA, italské jednoduché červené víno z italského regionu Veneto. Nejedná se o Amarone!

VALPOLICELLA je severo-západně od města Verona. Hlavní odrůda cuvée je místní CORVINA, která má tenkou slupku, a proto také středně intenzivní barvu a taniny. Do cuvée jsou samozřejmě přidávány další místní odrůdy. Vína z celého regionu mohou být označena jako VALPOLICELLA DOC. Vína z kopcovitých vinic jsou deklarována jako VALPOLICELLA CLASSICO DOC. Vína jsou jednoduchá a ovocná s nižšími tříslovinami, chutí červených třešní, většinou bez zrání v dubových sudech. Jsou určena k okamžitému vypití. Rozhodně je nezaměňujte za charakterově jiné víno AMARONE DELLA VALPOLICELLA, které se ve stejném regionu a ze stejných odrůd zpracovává metodou “passito”. Těstoviny se rozhodně více hodí k jednodušší VALPOLICELLA.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel. Především ke kořeněné úpravě dýně (např. kmín, anýz, kajenský pepř,…)
Primitivo & Zinfandel – jedna odrůda, dva světy

Jak Zinfandel, tak i italské Primitivo jsou geneticky identické s původní chorvatskou odrůdou Crljenak Kaštelanski, známou také jako Tribidrag. Podle vědeckých výzkumů má tato réva kořeny v dnešní Dalmácii, kde se pěstovala už po tisíciletí. Do Spojených států se odrůda dostala kolem roku 1829, kdy se na Long Islandu objevila pod názvem „Zinfandel“. První známý prodej pod pozměněným názvem „Zenfendal“ zajistil bosenský obchodník Samuel Perkins. Během Zlaté horečky (1850) se Zinfandel rozšířil do Kalifornie, kde dnes patří k ikonám amerického vinařství – zejména v apelacích Lodi, Sonoma a Paso Robles. V Itálii našla domov jako Primitivo, nejvíce v regionu Puglia, kde se běžně setkáme s jednoduššími víny označenými jako PUGLIA IGT.

Navzdory genetické totožnosti se styl vín z Primitiva a Zinfandelu výrazně liší. Primitivo pochází z horkého klimatu a typicky nabízí šťavnaté, temně ovocné a plné červené víno s pevnými, křídovými tříslovinami, které se výrazně projevují na dásních. Ve srovnání se Zinfandelem působí strukturovaněji a svíravěji. Barva bývá středně rubínová, s často výraznými tóny lékořice, hořké pryskyřice, bylin a dehtu – prvky, které americký Zinfandel obvykle neukazuje. Přesto si Primitivo udržuje mezinárodní atraktivitu díky svému temně ovocnému, soustředěnému a šťavnatému projevu.

V apelaci Primitivo di Manduria DOC vznikají i komplexní, dlouhověká vína s potenciálem k archivaci. Mezi nejuznávanější producenty patří například Gianfranco Fino (Es) – s ikonickým, hluboce koncentrovaným vínem plným černého ovoce a středomořských bylin. Dále Leone de Castris, Masseria Cuturi, Trullo di Pezza, San Marzano (Sessantanni) či tradiční Cantine di Manduria, jejichž vína spojují sílu a eleganci. Tyto lahve často zrají v dubových sudech a nabízejí mnohovrstevnatý zážitek s typickým jižanským šarmem.

Naopak Zinfandel z Kalifornie působí v chuti rozvolněněji – třísloviny připomínají strukturu Grenache: rozptýlené, objemné, ale bez přesné architektury. Vína jsou plná, sladce ovocná, často s tóny jak černého, tak červeného ovoce. Častá je marmeládová sladkost doprovázená tabákovým tónem a výrazným vlivem nového amerického nebo francouzského dubu.

Zatímco evropské Primitivo dokáže i v horkém klimatu nabídnout suchý a kořenitý profil, americký Zinfandel staví spíše na efektní ovocnosti, síle a přístupnosti. Oba styly ale spojuje jeden základ: víno s charakterem, bohatostí a energií – ideální k výrazné kuchyni a gurmánským zážitkům.

 

➡️  🥂+ 🍽️ Primitivo & jídlo. Objevte ideální párování

 

K dýňovým dezertům (např. k dýňovému koláči)

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 4/5
  • PORTSKÉ, především styl TAWNY (portské Ruby zráním 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. ). Podávejte vychlazené na 14-16 °C.
☆☆☆☆☆ 4/5
  • SHERRY, SLADKÉ např. styl OLOROSO, CREAM
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SAUTERNES

Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon Blanc; zpracování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin. 

☆☆☆☆☆ 2/5
  • KÁVA, především SE SKOŘICÍ
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE

Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER,  sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska.

Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do „puten“. Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb). 

☆☆☆☆☆ 2/5
  • TROCKENBEERENAUSLESE (TBA), německé sladké víno, nejčastěji Riesling. Nebo sladká vína označovaná jako LATE HARVEST.

Žebříček nejlepších přírodně sladkých nebo polosladkých vín Česka

Zjistit více

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Nejlepší sladká vína Česka - Žebříček nejlepších vín podle GourmetSpirit.czŽebříček nejlepších přírodně sladkých vín Česka – ledová, slámová, likérová i polosladká Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí? Žebříček top 40 moravských vín z Chardonnay Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?

Napsat komentář