Humr je v současnosti považován za vyhledávanou luxusní lahůdku a jeden ze symbolu „haute cuisine“. Je podáván na mnoho způsobů – v polévce, soufflé, nebo jen prostě uvařený s máslem a citrónem. Přestože vypadá ošklivě, je jeho jemné maso úžasná delikatesa. A je to znát i na jeho ceně. Tento luxusní statut mu ovšem nebyl vždy přisuzován, ba naopak. Ještě v polovině 19. století se jednalo o jídlo pro nižší vrstvy obyvatelstva. Dokonce byl často podáván ve vězeních, kde se na tento pokrm stěžovali. Někde jej používali jako žrádlo při chovu ryb. „Ó jak se ty časy mění“, jak zpívá Bob Dylan.
Při nákupu živých humrů doporučuji test vitality: pouze zvířata, která při zvednutí silně pohybují nohama a klepety, jsou skutečně čerstvá. Nejlepší je humry kupovat během hlavních sezon jejich lovu, a to na jaře a v raném podzimu, kdy nebývají příliš dlouho drženi v akváriích a neztrácejí tak příliš na hmotnosti. Humři snesou mohutnější vína. Pokud je humr doprovázen typicky máslovou omáčkou, potom se k němu hodí vždy odrůda Chardonnay. Jaké nápoje se hodí k mnoha úpravám humra?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si úpravu humra...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Doporučená vína a nápoje pro párování s humrem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
K humrovi obecně
-
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy pozdní sběr suc…570 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USA
Chardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros suché …896 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Chardonnay & Pinot Gris 2022, barrique, suché
Fantastické moravské víno inspirované "bílým burgundským" Barrique Pozdní sběr Suché …450 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2023
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy pozdní sběr suc…570 Kč Přidat do košíku
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- GEWÜRZTRAMINER (Tramín červený), především z Alsaska a především ke GRILOVANÉMU a PEČENÉMU humrovi
-
Vinařství Jabloňka – Tramín červený 2021, Praha – Troja
Top 10 Tramín Česka - Intenzivní aroma růží a liči s netradiční šťavnatou svěžestí a mineralitou …430 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché Víno J. Stávek, Qvevri Tramín 2019,…400 Kč Přidat do košíku -
Velký SONBERK – Tramín 2020, suché
Jeden z nejlepších Tramínů, který historicky na Sonberku vytvořili Vinařství Sonberk - Velký Son…360 Kč Přidat do košíku
-
VINO HORT – Ryzlink rýnský 2019, Královská řada VOC Znojmo, U Hájku
Podle nás nejlépe hodnocený Rýňák Jirky Horta za posledních 5 let Podoblast Znojemská oblas…420 Kč Přidat do košíku -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022360 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
Špičkový český Ryzlink rýnský plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci …2490 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, suché, Praha – Troja
Nejlépe hodnocený český Ryzlink rýnský pro rok 2025 🇨🇿 ČESKO, ČECHY 📍 PRAHA, T…740 Kč Přidat do košíku
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
- ŠUMIVÉ VÍNO
-
Gusbourne Estate – Vintage Reserve 2022 Brut
Anglické šumivé víno srovnatelné s Champagne. Elegantní, minerální a výjimečné 🇬🇧 …1450 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Fatal No. 1 Sekt NV Brut Nature
2. nejlépe hodnocený sekt Česka (2025) – komplexní Brut Nature z Chardonnay a Sauvignonu, zrající 3…765 Kč Přidat do košíku -
Ca‘ del Bosco – Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 46, Extra Brut, Itálie
Symbol nejoceňovanější apelace pro italská šumivá vína - svěží, živé s velmi příjemným aroma F…1090 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sekt Sauvignon Blanc 2020 Extra Brut
Špičkový moravský sekt vyrobený šampaňskou metodou - jeden z nejlepších Sauvignon sektů, který u ná…495 Kč Přidat do košíku
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická, s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
- ORVIETO DOC, italské bílé víno z Umbrie.
Jedná se o kupáž odrůd Grechetto a Trebbiano, často s příměsí některých lokálních odrůd. Víno je lehké, se střední až vysokou kyselinou a chutí zralého grepu a broskví. Nejlepší exempláře mají vyšší podíl Grechetto.
- PINOT BLANC (RULANDSKÉ BÍLÉ)
- RIOJA, BÍLÁ, tradiční styl z Španělska.
Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.
- ROSÉ
-
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
Top 15 rosé Česka - příjemně nazrálé růžové víno suché Velké Pavlovice trať Trkmanska …270 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát Víno J. Stávek - Rosé Bočky 2021, VOC …380 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2022, VOC Modré Hory
Top 3 rosé Česka pro rok 2023/24 Suché Obec Velké Pavlovice Trať Trkmanska Podoblast …280 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
2. nejlepší rosé Česka - ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát suché Němčičky …400 Kč Přidat do košíku
- SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.
Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.
Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.
- TREBBIANO, největší skupina bílých odrůd v Itálii s nepřeberným množstvím pododrůd. Ve Francii je známa pod jménem Ungni Blanc. Je velmi plodná a obvykle se z ní vyrábí světlá lehká vína. Doporučuji vyhledat nejkvalitnější z nich - TREBBIANO DI LUGANA (TURBIANA) nebo TREBBIANO DI SOAVE.
Příklady pododrůd: T. Giallo z regionu Lazio, T. Modenese a T. Romagnolo z regionu Emilia-Romagna, T. Spoletino z regionu Umbria, T. Toscano.
- VERDICCHIO, bílé šťavnatá odrůda z regionu Marche s aroma zeleného jablka a citrónu, ale často i s tóny fenyklu a bylinek.
Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich je velmi koncetrovaná a zrání na láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.
- VERMENTINO, bílé víno z italské Sardinie, Toskánska a Liguie. Používá se také pro produkci rosé z francouzského Provence.
Víno má středně vysokou kyselinu, nižší alkohol a tělo. Typické je aroma limetky, grepu, zeleného jablka a mandlí.
- VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, italské bílé víno z Toskánska. Může výborně doplnit i mořské plody SE SMETANOVOU OMÁČKOU, ale i bez ní.
Delikátně aromatická odrůda pěstována kolem středověkého města San Gimignano.
Ke grilovanému humru
- GEWÜRZTRAMINER (Tramín červený), především z Alsaska
- SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.
Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.
Ke humrové pěně
K humrovi na kari
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
K humrovi na zázvoru
K pečenému humrovi
K humrovi po thajsku
- ŠUMIVÉ VÍNO
- VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
K vařenému humru s citrónem
K vařenému humru s citrónem
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
K vařenému humru s máslem
Apelace Condrieu se poslední dobou hodně rozrostla, a proto doporučuji vybírat od kvalitních producentů, kteří obhospodařují své strmé vinice s dobrou expozicí a s nízkými výnosy na hektar. Chateau Grillet je vinařství, které se může pyšnit vlastní apelací v rámci Condrie a vínem, které je stylově velmi podobné.
- ŠUMIVÉ VÍNO
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k humrovi především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
K Surf & Turf (např. humr se steakem)
- PINOT NOIR (RULANDSKÉ MODRÉ),k humrovi i steaku
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING z Alsaska, Německa nebo ČR JEN K HUMROVI
- SYRAH / SHIRAZ JEN KE STEAKU
-
VINO HORT – France Premium 2016, AOC Corbiéres
Moravský vinař a francouzské hrozny Červené suché víno: 60% Syrah, 40% Mourvédre 0,75l315 Kč Přidat do košíku -
Alpha Estate – SMX Červené (S. M. X.) 2020, Řecko
Plné komplexní červené cuvée francouzských odrůd Syrah a Merlot s původní řeckou odrůdou Xinomavro …690 Kč Přidat do košíku -
VINO HORT – „Hort France“ HF9 2017, IGP Aude Coteaux de Miramont, Corbiéres, Languedoc
Moravský vinař a špičkový francouzský Syrah zrající 2 roky v 9 nových dubových sudech Francie …950 Kč Přidat do košíku -
Ktima Orfanos – Syrah 2019, PGI Achaia – Peloponnese, Řecko
Komplexní Syrah s dlouhou dochutí z malého rodinného vinařství Suché červené víno 0.75l490 Kč Přidat do košíku
K humrovi s vanilkovou omáčkou
K humrovi za studena
- CHENIN BLANC, SUCHÉ
Vyhněte se!
- ČERVENÉ VÍNO, především BARRIQUE, s MOHUTNĚJŠÍMI TŘÍSLOVINAMI
