Červená řepa: Jaké víno a další nápoje k ní?

Zemitá chuť řepy je v příjemném souladu se stejně zemitým stylem Pinot noir nebo Cabernetem Sauvignon. Pečením řepa příjemně nasládne a je fantastická s ryzlinkem. Červená řepa bývá často v jídle podávána v kombinaci s kozím sýrem; a tak neváhejte sáhnout také po šťavnatém Sauvignonu Blanc, který si poradí, jak se zemitostí řepy, tak i kyselostí a výraznou aromatikou kozího sýru.

Řepa je tu s námi už velmi dlouho. Její stopy se našly v egyptských pyramidách, ve starověké Mezopotámii a ve svých spisech ji nezapomněl zmínit ani Aristoteles. Moje slovenská manželka a naši bratia jí říkají cvikla, což jí ovšem neubírá nic na jejím kulinářském úspěchu, který si ve světě vydobyla. Je to skromná a nenáročná zelenina. Pěstuje se velmi jednoduše a uchovává se ještě snadněji, a hlavně dlouho. Je to zásobárna vitamínů C a E, mědi, zinku, jódu, draslíku, hořčíku a vápníku přes celou zimu, a vlastně i déle. Zdá se vám, až podezřele zdravá? Ano, ne náhodou se říká úsloví “zdravý jako řepa”. Řepa se odnepaměti využívala jako lék. V antice se jedla na snížení horečky a zlepšení trávení. V současnosti se odborníci na zdravou výživu předhánějí v tom, kdo napíše bombastičtější ódu na tuto nenápadnou fialovou kouli se zelenými listy.
 
 
Její nasládlo-zemitou chuť, kořenitou vůni a výraznou fialovo-červenou barvu nejvíce milují Evropané, především ti z Východní Evropy, takže my. Na řepu nedají dopustit v Polsku , kde se podává s křenem. Na Ukrajině je základem pro slavný boršč. U nás ji nakládáme a zavařujeme. Pokud je dobře připravena, tak se z nevzhledného káčáte, stane překrásná labuť. Různě zpracovaná řepa, získává odlišné chutě, kterými se ráda obohacuje. Při pečení vždy trochu nasládne. Když je pokapete kvalitním balzamikovým octem a olivovým olejem, dostane svěží sladko-kyselou chuť. Často bývá podávána v páru s kozím sýrem, což je pro mnohé gourmety neodolatelná kombinace.

Doporučená vína pro párování s jídly z červenou řepou

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

3/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

2/5

Napsat komentář