Ve světě párování existuje několik zlatých pravidel. Například: Začátek menu nemůžete doprovodit většinou ničím lepším než Šampaňským. Je to zkrátka především aperitiv. Jakékoliv setkání promění v mimořádnou událost. Skvěle se hodí k ústřicím, uzenému lososu a je překvapivě výborné k mnoha jídlům čínské a vůbec asijské kuchyně. Champagne a kaviár je také skvělé párování. Ovšem Šampaňské by mělo být vyzrálé (ideálně ročníkové) ale stále šťavnaté. Champagne Blanc de blancs, které se vyrábí jen z odrůdy Chardonnay, je ke kaviáru sázkou na jistotu, protože má typicky lehké či střední tělo s primárním aroma a chutí citrusů. Avšak pokud základní víno pro výrobu Champagne zrálo v dubových sudech, získá víno tělo a delikátní chuť kaviáru může přehlušit.
Někoho může napadnout, že ideální bude párovat kaviár s vychlazenou vodkou. Panák vodky ovšem umrtví vaše patro natolik, že nebudete schopni vychutnat ten neuvěřitelně slaný a olejový charakter kaviáru. Champagne Blanc de Blancs to zkrátka jistí. Ovšem pro milovníky tvrdého alkoholu se párování s destiláty věnujeme v celé řadě článků.
Moët & Chandon
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
obvykle Brut nebo Zero-dosage
Sec
Demi-sec nebo Doux
Rychlý odkaz:
Více o Blanc de Blancs
Výjimka z tradičního šampaňského cuveé. Šumivé víno pouze z odrůdy Chardonnay nabízí finesu.
Rychlý odkaz:
Blanc de Noirs
Bílé šumivé tělnaté a elegantní víno pouze z modrých odrůd Pinot noir nebo Pinot Meunier.
Doporučená jídla pro párování s Champagne
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
S Champagne, typicky suchý Zero dosage nebo Brut
-
Champagne André Chemin – Champagne Little Dark Mountain Brut 1er Cru Blanc de Noirs NV
680 Kč Přidat do košíku
Nejlepší poměr kvality a ceny mezi neročníkovými Champagne -
Champagne André Chemin – Lightbreaker Rosé Extra-Brut Champagne 1er Cru NV
820 Kč Přidat do košíku
Užasné a současně nejvýhodnější růžové šampaňské, o kterém si budete u stolu povídat -
Champagne André Chemin – Champagne Lighbreaker Brut 1er Cru Cuvée
830 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo 4 roky na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání
KAVIÁR. Vyzkoušejte podávat bliny s kaviárem a Šampaňské, ideálně BLANC de BLANCS. Další možnou variantou jsou horké malé delikátní nové brambory s créme fraiche a trochou kaviáru navrchu.
SMAŽENÉ JÍDLO
ÚSTŘICE, především KUMAMOTO. Chcete-li vyzkoušet netradiční kombinaci ústřic a Šampaňského, potom tuto kombinaci doplňte o smažený plátek španělského salámu Chorizo, jehož kořenitá masitost kontrastuje s bohatostí vína.
HUMR, např. s jemným masem připraveným v páře a v zauzeném krunýři s estragonovým máslem v kombinaci s aromatickým Krug Grande Cuvée je nadpozemské snoubení (5*). Můžete vyzkoušet, ale i o trochu méně luxusní kombinace, např. humr s bazalkovým salátem nebo grilovaný humr s bramborami se smetanou a BLANC DE BLANCS.
POPCORN
SÝR, LANGRES, francouzský sýr z kravského mléka. Sýr se jmenuje podle vesnice v regionu Champagne, kde původně vznikl. Langres se nádherně rozpustí v ústech. Má překrásné houbové a smetanové aroma. Na povrchu sýru je lehké vroubkování, kterému se říká „fontaine“, a které je nejlepší lehce zakápnout Champagne. Langres a suchá Champagne (zero dosage nebo extra-brut) je opravdu elegantním snoubením.
SUSHI, především s BLANC DE NOIRS nebo ROSÉ.
UZENÝ LOSOS. Zkuste k Champagne servírovat kanapky s teplým uzeným lososem.
FOIE GRAS, bílá ztučnělá játra překrmených hus nebo kachen, především s ROČNÍKOVÝM Šampaňským, které svou bohatostí a intenzivními autolytickými tóny sušenek, chlebového těsta a oříšků zdatně játra doprovází. Navíc vyšší kyselina velmi přijemně vyčistí ústa pro další sousto velmi tučné delikatesy.
PŘEDKRMY
ČÍNSKÁ KUCHYNĚ, především MOŘSKÉ PLODY, především s ROSÉ.
GRAVLAX
DIM SUM, především s ROSÉ.
MĚKKÝŠI, např. MUŠLE SV. JAKUBA zabalné v plátku prosciutto a pečené v troubě až do okamžiku, kdy je italská šunka krásně křupavá.
MÁSLO A MÁSLOVÁ OMÁČKA
MOŘSKÝ ĎAS, druh ryby
MOŘSKÝ JAZYK, druh ryby
KARI, především VEGETARIÁNSKÉ
KUŘE. Může se zdát, že obyčejné kuře a luxusní Champagne spolu nejdou dohromady, ale opak je pravdou, především s BLANC DE BLANCS. Vyzkoušejte i opečený toastový chleba s plátky studeného uzeného kuřecího masa ochuceného bazalkou, kaparami a domácí majonézou.
SLANÉ JÍDLO. Láhev Champagne se obvykle otvírá jako aperitiv. Pokud jej chceme doprovodit nějakým pamlskem, není potřeba pouštět se do žadných větších akcí. Slané pražené oříšky (např. kešu) nebo bramborové chipsy budou fungovat skvěle. Ovšem doporučuji se vyhnout různě jinak než solí ochuceným brambůrkům.
SMETANA A SMETANOVÁ OMÁČKA
SÝR, především PARMEZÁN. Hloubka Šampaňského vynikne v kombinaci s parmezánovými chipsy, tj. platky sýra pečenými v troubě. Jednoduché, ale boží. Vynikající jsou i další TVRDÉ SÝRY, např. 2-3 LETÝ COMTÉ nebo alpský BEAUFORT.
KAMBALA, TURBOT, druh ryby. Opravdu famózní je kombinace ROČNÍKOVÉ champagne s kambalou na liškách, černých lanýžích se slanými smaženými plátky brambor.
TMAVÉ MASO
SLADKÁ JÍDLA SE SUCHOU CHAMPAGNE
S Champagne Blanc de Blancs (jen 100% Chardonnay)
-
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání -
Jacquesson – Champagne Avize Champ Cain Grand Cru 2005 Extra Brut
4200 Kč Přidat do košíku
Šampaňské Blanc de Blancs z jediné vinice a z jednoho z nejstarších domů v Champagne
KAVIÁR. Vyzkoušejte podávat bliny s kaviárem a BLANC de BLANCS. Další možnou variantou jsou horké malé delikátní nové brambory s créme fraiche a trochou kaviáru navrchu.
HUMR, např. s bazalkovým salátem nebo grilovaným humrem s bramborami se smetanou.
KUŘE. Může se zdát, že obyčejné kuře a luxusní Champagne spolu nejdou dohromady, ale opak je pravdou, především právě s BLANC DE BLANCS.
MOŘSKÝ JEŽEK
MOŘSKÝ VLK, druh ryby
SÝR, především PARMEZÁN. Hloubka Šampaňského vynikne v kombinaci s parmezánovými chipsy, tj. plátky sýra pečenými v troubě. Jednoduché, ale boží.
UZENÁ RYBA
S Champagne Blanc de Noirs (jen 100% Pinot noir nebo Meunier)
KANAPKY
S Champagne Rosé
JEHNĚČÍ podávané v barvě Champagne rosé (RARE)
LOSOS, především GRILOVANÝ nebo UZENÝ
MALINY
TŘEŠNĚ
VEPŘOVÉ. Opravdu doporučuji kombinaci uzeného nebo grilovaného vepřového s fíky a Champagne rosé, např. od Veuve Clicquot.
BOUILLABAISSE, jihofrancouzská rybí polévka z Marseille
ASIJSKÁ JÍDLA, např. ČÍNSKÁ, JAPONSKÁ, KOREJSKÁ, THAJSKÁ.
RAJČATA
S Champagne Sec (mírné sladké šumivé víno)
APERITIV
SUŠENÉ OVOCE
OŘECHY
S Champagne Demi-Sec (sladké) a Doux (velmi sladké)
DEZERTY
ČERSTVÉ OVOCE
MOUČNÍKY
