Bažanti původně pocházejí z Asie. Dnes patří ve střední Evropě k nejčastěji prodávaným druhům pernaté zvěře. Velké oblibě se pro své krehké maso těsí zejména mladí kohouti – maso je relativně světlé, hrubě vláknité. Mladé kusy se mohou péct v celku, obvykle 40-60 minut. Starší zvěř by se měla předvařit až na vnitřní teplotu 80°C, pak se nechá vychladnout ve vývaru a teprve před podávaním se na 5-10 minut vloží do předehráté trouby na 220°C, aby byla kůže na povrchu nádherně křupavá. Za nejlepší části se považují stehna a prsíčka. K pečenému bažantovi je vynikající červené burgundské, které dodá trochu šťavnatosti mírně suššímu masu. K bažantímu casserole vyzkoušejte klasické Bordeaux nebo méně obvyklé levnější alternativy Madiran nebo Bergerac.
Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s bažantem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Mongeard-Mugneret – Echezeaux Grand Cru 2013, Burgundsko
Komplexní červené burgundské s důrazem na rovnováhu a eleganci z špičkové vinice v Côte de Nuits …4680 Kč Přidat do košíku -
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
Špičkové červené z rodinného vinařství a top vinice - komplexní, strukturované a obrovský potenciál…4990 Kč Přidat do košíku -
Château de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
Renomované červené burgundské z jedné z nejuznávanějších vinic světa - komplexní, strukturované s d…7200 Kč Přidat do košíku
-
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvig…299 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu Francie330 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu Suché 1er Cru Bourgeois Cotes…330 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec suché …430 Kč Přidat do košíku
- BERGERAC , víno z oblasti DORDOGNE,která se nachází bezprostředně na východ u apelace Bordeaux. Vína jsou ze stejných ordůd jako v Bordeaux.
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d‘ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
-
Vinařství Klobása – Chardonnay 2024, pozdní sběr, suché, Nikolčice, Neuperk, Velkopavlovická podoblast
Minerální Chardonnay, které zrálo 5 měsíců na kvasnicích ve velkém sudu Vinařství Klobása p…330 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy pozdní sběr suc…570 Kč Přidat do košíku -
CADGAL – Chardonnay 2023, suché, Piemonte DOC, Itálie
Aromatické, ovocně svěží Chardonnay bez vlivu dubových sudů. Pouze na Gourmetspirit.cz Piemont…450 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USA
Chardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros suché …896 Kč Přidat do košíku
- MADIRAN, víno z francouzského Jihozápadu (jiho-východně pod Bordeaux), poblíž Pyrenejského pohoří. Temná červená vína se zde produkují z odrůdy Tannat, mají aroma a chuť koncentrovaného černého ovoce a díky moderním vinařským technikám i vyšší (ale zralé) třísloviny. Tradičně bylo nutné tato vína nechát dlouho zrát, aby se taniny zjemnily.
-
VINO HORT – Ryzlink rýnský 2019, Královská řada VOC Znojmo, U Hájku
Podle nás nejlépe hodnocený Rýňák Jirky Horta za posledních 5 let Podoblast Znojemská oblas…420 Kč Přidat do košíku -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022360 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
Špičkový český Ryzlink rýnský plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci …2490 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, suché, Praha – Troja
Nejlépe hodnocený český Ryzlink rýnský pro rok 2025 🇨🇿 ČESKO, ČECHY 📍 PRAHA, T…740 Kč Přidat do košíku
- RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.
Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.
Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma.
- SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především se hodí ke GRILOVANÉ nebo PEČENÉ zvěřině a / nebo s OVOCNOU OMÁČKOU.
Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy „Shiraz“, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.
Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.
-
B\V vinařství – Cabernet Sauvignon Reserva 2018, suché
Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka pro rok 2025 podle průvodce Wine & Degustation Nejlepší vína …812 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red, Řecko
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka PGI Pangeon Macedonia, Řecko 100% Cabernet…1180 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka PGI Pangeon Macedonia, Řecko 100% Cabernet…1280 Kč Přidat do košíku
- CITRÓNOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s citrónem
- JABLEČNÉ NÁPOJE a DŽUSY
- MERLOT
-
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu Suché 1er Cru Bourgeois Cotes…330 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu Francie330 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Springer – Merlot 2023, Bořetice, Čtvrtě, suché
Merlot od moravského mága červených vín za dostupnou cenu Moravské zemské víno Suché Obe…360 Kč Přidat do košíku -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec suché …430 Kč Přidat do košíku
- POMERANČOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s pomerančem
- SVATOVAVŘINECKÉ, SAINT LAURENT, SANKT LAURENT, nejrozšířenšjčí modrá odrůda v ČR, původem z Rakouska. Charakterem se blíží k Pinot Noir, Rulandskému modrému. Překvapí svou plností a povidlovou vůní a chutí, a to především u lahvově zralých dobrých ročníků.
SVATOVAVŘINECKÉ, známé též pod mezinárodním názvem St. Laurent, patří mezi nejzajímavější středoevropské modré odrůdy. Geneticky je blízce příbuzné Pinotu Noir, s nímž sdílí rafinovanost, ale přináší větší barevnost, intenzitu a strukturu. Odrůda pravděpodobně pochází z Francie nebo z Dolního Rakouska, odkud se postupně rozšířila do vinařských oblastí v Německu, na Slovensko i do České republiky. V české Státní odrůdové knize je zapsaná již od roku 1941, což svědčí o její dlouhé tradici u nás.
V České republice je dnes vysazena na přibližně 1 012 hektarech vinic, což z ní činí druhou nejrozšířenější modrou odrůdu (po Frankovce). Vyniká adaptabilitou napříč všemi moravskými podoblastmi, kde se u kvalitních vinařů rodí jak šťavnatá mladá vína, tak seriózní, bariková vína s potenciálem k archivaci. Právě z této odrůdy se často vyrábí i Svatomartinské víno, které lze ochutnat již 11. listopadu, kdy nabízí svěží ovocný charakter s vůní višní a švestek.
Typický projev Svatovavřineckého zahrnuje tmavě červenou až rubínovou barvu, vůni zralých višní, švestek, černého rybízu a někdy i jemný dotek povidlových tónů či kouře. Chuť bývá středně plná až plná, s výraznými, ale ušlechtilými tříslovinami a svěží kyselinkou, které mu zajišťují dobrý vývoj v čase. V době lahvové zralosti se jeho struktura zjemňuje do sametové hebkosti, přičemž si víno zachovává svou odrůdovou osobitost.
Svatovavřinecké se skvěle hodí ke svatomartinské huse s červeným zelím a knedlíky, výtečně doprovodí zvěřinu, pečená tmavá masa nebo plísňové sýry – zejména ty s dvojí plísní, jako je Brie de Meaux nebo Saint Agur. Ve formě růžového vína nebo lehčí červené varianty je osvěžující volbou i pro teplejší měsíce.
