„Nejlepší sladké mandle jsou ploché a tenké mandle odrůdy Jordan ze Španělska. Pražené mandle se fantasticky snoubí se suchým a polosuchým Sherry.“
- Původně byly mandloně domovem nejspíše ve Střední a Malé Asii. Odtud se tato peckovina, které se daří pouze v mírném pásmu, rozšířila po celém středozemí.
- První plody se na mandloni objeví až za 6-7 let.
- V zásadě rozlišujeme mandle sladké a hořké. Pro kuchyňské účely jsou využívány především mandle sladké.
- Mleté, nasekané nebo v podobě lupínků jsou mandle oblíbenou přísadou v mnoha moučnících a cukrovinkách. Rozsekané je najdeme jako součást ranního müsli. Zvláštní pochoutkou jsou pražené a uzené mandle.
- Mimořádný význam mají mandle pro cukrářskou výrobu. Je to především marcipán, připravený z mletých mandlí, cukru, medu a růžové vody, bez něhož se neobejde většina cukroví.
- Hořké mandle a z nich získaný hořkomandlový olej se v malém množství používají k aromatizaci pečiva a likérů, napr. Amaretto.
Doporučená párování mandlí s víny a nápoji
Dokonalé! Svatý grál!
Skvělá kombinace!
Doporučujeme!
Vhodná kombinace!
Kombinaci se vyhněte!
Víno a nápoje k mandlím obecně, především praženým
SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19 °C. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
MADEIRA, BUAL (fortfikované víno z Portugalské Madeiry z odrůdy Bual/Boal; je obvykle sladší než Madeira Sercial nebo Madeira Verdelho) nebo MALMSEY (ještě více intezivněji sladká Madeira).
PORTSKÉ, především styl ; VINTAGE (zrání 2-3 roky v sudu a pak v láhvi) nebo TAWNY (portské Ruby zráním 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. ). Vintage podávat vychlazené na 16-18 °C a Tawny na 14-16 °C.
SAUTERNES, sladké bílé víno z Bordeaux ; zprácování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin. Cuveé odrůd Semillon a Sauvignon blanc.
CHABLIS ; bílé minerální suché víno ze severního Burgundska z odrůdy Chardonnay
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
CHARDONNAY , přední bílá odrůda původem z Burgundska, nyní mezinárodní odrůda. Většinou suchá vína. Plnější při zrání v nových sudech.
-
Vinařství Klobása – Chardonnay 2024, pozdní sběr, suché, Nikolčice, Neuperk, Velkopavlovická podoblast
Minerální Chardonnay, které zrálo 5 měsíců na kvasnicích ve velkém sudu Vinařství Klobása p…330 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy pozdní sběr suc…570 Kč Přidat do košíku -
CADGAL – Chardonnay 2023, suché, Piemonte DOC, Itálie
Aromatické, ovocně svěží Chardonnay bez vlivu dubových sudů. Pouze na Gourmetspirit.cz Piemont…450 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USA
Chardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros suché …896 Kč Přidat do košíku
CÔTE-RÔTIE ; především s uzenými mandlemi; červené víno ze Severní Rhôny, hlavně odrůda Syrah s trochou Viogner. Bohatost a komplexnost přicházejí zráním.
Vína pocházejí z vinohradů kolem města Ampuis. „Côte-Rôtie“ znamená v překladu Pečený svah podle vynikající expozice slunečním paprskům v průběhu celého dne. Produkují se zde pouze červená vína, i když do cuvée je povoleno přidávat až 20% bílé odrůdy Viognier. Ovšem pokud vůbec je v praxi tato bílá odrůda využita, vždy se jedná o jednotky procent. Vína jsou temná, plného těla a kořenitá. Nejlepší exempláře jsou aromatické s květinovou svěžestí a elegantní texturou, což je odlišuje od vín z jižnější apelace Hermitage.
DŽUS , především jablečný, meruňkový nebo jahodový, nebo FIZZY LIZZY, americký sycený džusový nápoj.
MOSCATEL ; velmi aromatická odrůda, mandle se snoubí s tímto sladkým a fortifikovaným (dolihovávaným vínem typu portské) vínem. Citrusové a květinové aroma: typicky čajové růže a pomeranče. Tato odrůda má mnoho druhů po celém světě. Hlavní dva jsou pěstovány v Portugalsku: Moscatel de Setúbal (jehož mezinárodní název je Muscat Alexandria) a Moscatel Galeo Branco (Muškát žlutý – Muscat Blanc à Petits Grains), který naleznete v oblasti Douro.
PINOT NOIR ; u nás Rulandské modré. Především s asijskými jidly.
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je PINOT NOIR nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. Rulandské modré bylo zapsáno do státní odrůdové knihy od roku 1941 a aktuálně pokrývá asi 728 ha vinic (4 %). V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy. Do Čech ji údajně podle legendy přivezl Karel IV. z burgundského Chambertinu roku 1348.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
Žebříček nejlepších Pinot noir Česka
Objevte ideální párování vína a jídla
+ 
Pinot noir z Burgundska & jídlo
PROSECCO , velmi oblíbené šumivé víno z odrůdy Glera z přesně vymezené oblasti (DOC/DOCG) Itálie z regionu Benátsko, resp.Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
SAUVIGNON BLANC, osobitá aromatická bílá vína. Na Novém Zélandu velmi pronikavá, v francouzském Sancerre často minerální, v Austrálii zralejší.
-
Vinařství Fabig – Sauvignon Blanc Spectrum 2023
Cuvée nejlepších viničních tratí ukazující komplexnost odrůdy Sauvignon blanc 🇨🇿 Č…295 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Sahara
Minerální Sauvignon z Pálavy (trať Sahara) · vápencové podloží, slanost a elegantní terroir …395 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2017
První ročník ikonického Big Sauvignonu – komplexní, sudově školený Sauvignon s minerální slaností a…1900 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2023, Stará Hora
Svěží a lehce minerální Sauvignon z písčité tratě Stará hora · ovocný projev a čistý terroir od mor…355 Kč Přidat do košíku
Víno a nápoje k mandlím v dezertech
MADEIRA, fortfikované (dolihovávané) víno z portugalského ostrova Madeira, asi 400km od marockého pobřeží.
PORTSKÉ, fortifikované sladké víno. Fermentace vína je zastavena přidáním alkoholu. Veškerý cukr v hroznech tak není prokvašen na alkohol. Portské typu LATE BOTTLED VINTAGE (L.B.V.) se skvěle snoubí s mandlemi v čokoládě se skořicí. L.B.V. zraje 4-6 let. Podávejte vychlazené na 16-18°C.
SHERRY, SLADKÉ, např. styl CREAM, tmavě hnědé barvy, v chuti sladké, jemné, aromatické. Podávejte vychlazené na 13 °C.
BARSAC, bílé sladké víno z oblasti Bordeaux v sousedství oblasti Sauternes.
CHAMPAGNE, především rosé. Delikátní šumivé víno z přesně vymezené oblasti ve Francii. Ostatní šumivá vína nemohou být deklarována jako Champagne. Champagne je zkrátka jen jedna.
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr.
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů nesmí dojít k jejich rozmrznutí. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
MUŠKÁT (MUSCAT), mnoho odrůd, které mají snadno rozpoznatelné aroma vonících hroznů. Často se z nich vyrábějí sladká,mnohdy fortifikovaná vína. Je používán jako třetí odrůda pro výrobu Tokaj Aszú, resp. Tokajský Výber.
-
Vinařství Tement – Gelber Muskateller 2020 Steinbach Fürst 1STK, Südsteiermark DAC, Rakousko
Nejlépe hodnocený Muškát Rakouska, který může zrát přes desetiletí 0.75l Nejlépe hodnocený …880 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Tement – Gelber Muskateller 2022 Sand und Shiefer, Südsteiermark DAC, Rakousko
Lehký, aromatický a přitom velmi elegantní Muškát z ideálního písečno-břidlicového podloží BIO…420 Kč Přidat do košíku -
B\V vinařství – Muškát moravský 2023 č.š. 2318
Top 3 suché víno z aromatických odrůd pro rok 2025 číslo šarže: 2318 Pozdní sběr Suché …220 Kč Přidat do košíku
RIESLING, LATE HARVEST
-
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2021, sladké, Praha – Troja
Typický skvělý Mosel Kabinett, ovšem z pražské břidlicové vinice nad Vltavou 🇨🇿 ČE…575 Kč Přidat do košíku -
Chateau Topolčianky – Rizling Rýnský, slamové víno 2018
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii sladká vína sladké Akostné víno D.S.C.N…640 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, sladké, Praha – Troja
Typický skvělý sladký Mosel Ryzlink se svěží kyselinou, ovšem z Prahy 🇨🇿 ČESKO, ČE…840 Kč Přidat do košíku
SAUTERNES, sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon blanc; zpracování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER, sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska. Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do „puten“. Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb).
-
J. & J. Ostrožovič – Tokajský výber 6 putňový 2003
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii tokajských vín sladké 0.375l1310 Kč Přidat do košíku -
Chateau Viničky – Tokajský výber 6 putňový 2009 – Top 100 Salón vín Slovenska 2016
Chateau Viničky - Tokajský výber 6-putňový, 2009, sladké.820 Kč Přidat do košíku
VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
aký je Váš názor na slané pražené mandle v škrupine
Pražené solené mandle,i ty ve skořápce, se skvěle hodí k Sherry v suchém stylu Fino. A nebo mohu doporučit víno z ostrovu Madeira, o kterém píši zde.