Vídeňský řízek a co k němu pít?

Veltlínské zelené (Grüner Veltliner)

Veltlínské zelené – nebo chcete-li Grüner Veltliner – není jen nejrozšířenější odrůdou českých a moravských vinic. Je to odrůda, která spojuje každodenní svěžest s noblesou velkých vín. Veltlín, jak mu zkráceně říkáme, má svůj původ patrně v Rakousku, odkud se rozšířil i do našich krajů. Ve státní odrůdové knize figuruje již od roku 1941, a není divu – jeho všestrannost a charakter ho činí výjimečným v každém ročníku.

Stylová pestrost podle vyzrálosti

V závislosti na stupni vyzrálosti hroznů a stylu zpracování může Veltlínské zelené nabídnout širokou škálu chutí. Mladá vína bývají svěží, s jemně muškátovými tóny, květinovou vůní a zelenožlutou barvou. Tato lehčí varianta je ideální k běžnému popíjení – například ve spojení se studenými masy, zeleninovými saláty nebo tradičním českým kaprem.

U vyzrálých ročníků a kvalitnějších zpracování se však Veltlín mění v komplexní víno s medově lipovými tóny, kořenitostí bílého pepře a mandlovým dozvukem. Při delším ležením v lahvi získává i smetanový charakter, který jej činí ideálním partnerem pro hovězí maso či jemné smetanové omáčky. Svým charakterem si najde místo nejen na každodenním stole, ale i ve vybraných degustačních menu.

Acidita jako horská dráha

Když víte, co v chuti hledat, Grüner Veltliner přestane působit jako „neutrální bílá odrůda“, za kterou ho často považují méně zkušení degustátoři. Jeho kyselina má totiž výjimečně dynamický průběh – zprvu působí nenápadně, pak rychle narůstá, na chvíli ustoupí, aby se v závěru znovu objevila s ještě větší intenzitou. Tento vlnovitý pohyb kyseliny, připomínající jízdu na horské dráze, dodává vínu nezaměnitelnou živost a jiskru. Na patře působí až elektrizujícím dojmem, doslova pulzuje a zanechává dlouhý, svěží a energický dozvuk., tangy charakter a dlouhý, rezonující závěr.

Evropské srdce – Rakousko

Nejvýznamnější evropské apelace pro Grüner Veltliner najdeme v Rakousku, především ve vinařských regionech Kamptal, Kremstal a Wachau. Každý z těchto regionů propůjčuje vínu jedinečný styl:

• Kamptal a Kremstal se soustředí na čistá, minerální vína s precizní kyselinou, často kvašená v nerezových tancích. Kamptal nabízí vína přesnější a energičtější, Kremstal pak o něco jemnější a zaoblenější.

• Wachau, známý svým klasifikačním systémem (Steinfeder, Federspiel, Smaragd), produkuje plnější, koncentrovaná vína. Pro dosažení zralosti potřebné pro kategorii Smaragd se zde občas vyskytuje i ušlechtilá plíseň (botrytis), která přidává vínům krémovost, barokní komplexitu a často i stopu dubového zrání.

Wachauský Veltlín bývá zlatožlutý s nádechem dozelena, suchý, s tóny bílého pepře, celeru, minerálů a koření. Podle vyzrálosti hroznů se ve vůni objevují jablka, grapefruit, ale i tropické ovoce. S věkem mohou tyto vína získávat tóny medu a toustu.

Zajímavosti ze světa

Ve vinařských oblastech mimo Evropu, například v Austrálii, se Grüner Veltliner uplatňuje především v lehčích, svěžích variantách s dotekem limetky, vodnice a bílého pepře. I zde však může ukázat svůj potenciál při pečlivém zpracování a důrazu na terroir.

Všestrannost i elegance

Grüner Veltliner je také často využíván do cuvée pro výrobu šumivých vín, kde přidává svěžest, kyselinu i jemnou kořenitost. Ať už se tedy setkáte s jeho lehčí variantou, šumivým provedením či mohutným Smaragdem z Wachau, vždy nabídne jedinečný chuťový zážitek.

Shrnutí

Veltlínské zelené není jen pilířem českého a rakouského vinařství – je to fascinující odrůda s osobitým projevem, širokou škálou stylů a schopností stárnout s noblesou. Ať už jako doprovod ke smaženému kapru nebo partner pro gastronomické experimenty, jedno je jisté: když ho poznáte, stane se nezapomenutelným.

➡️  🥂+ 🍽️ Veltín & jídlo. Objevte ideální párování pro jednotlivé styly