Zeleninová směs v provensálském stylu se podává samostatně i jako příloha. Ať už jíte ratatuj jako hlavní chod samostatně s křupavou bagetou nebo bramborami dauphinoise, či jako přílohu k pečené jehněčí kýtě, jehněčímu casserole, určitě bude nejvhodnější rosé nebo lehčí až středně plné červené. A když někdo má rád i trochu plnější víno, např. Syrah ze Severní Rhôny s tóny černého pepře. Slovo “ratatouille” vzniklo ze slova “rata”, což je neformální výraz pro jídlo (u nás bychom řekli “žrádlo” nebo “bašta”) a “touiller”, což znamená míchat. Ratatouille nesmí vznikat ve spěchu. Příprava a tepelná úprava často zaberou i 3 hodiny, ale stojí to za to. Ratatouille je směs čtyř nejtypičtějších středomořských druhů zeleniny. Ať už je smícháme v jakémkoli poměru, musí obsahovat rajčata, zeleninové papriky, lilky a cukety, ale také česnek, bouquet garni a olivový olej. Kuchaři se přou o to, zda bazalka pokrm vylepší, nebo naopak naprosto zničí. Spory vznikají také o metodu přípravy. Puristé trvají na opékání každého druhu zeleniny zvlášť na olivovém oleji, dokud nedosáhne přesně správného stupně propečení. Někteří dokonce podávají různé druhy zeleniny jednotlivě, každý dokonale propečený, na servírovací mísu z provensálské keramiky a rajčatovou omáčkou podávají zvlášť. Povyšují tak ratatouille na kulinářské umělecké dílo. Při použití jiné metody se zelenina dá do jednoho rendlíku, přelije se rajčatovou omáčkou a vše se nechá dlouho a pomalu vařit. Tato metoda je méně složitá, a tedy oblíbenější. Opékáme-li každý druh zeleniny zvlášť, uchovává si samozřejmě své jedinečného chuťové vlastnosti, ztratí se ale celá kombinace chutí.
Doporučená vína pro párování s ratatuj | ratatouille
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Víno J. Stávek – Rosé Trkmanska 2019, VOC Modré Hory
270 Kč Přidat do košíku
Top 15 rosé Česka – příjemně nazrálé růžové víno -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2022, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát do krásy. Nejlepší suché rosé z Česka a Slovenska pro rok 2025. -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2020, VOC Modré Hory
300 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka – ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát -
Ktima Kir-Yianni – Akakis rosé 2022, PDO Amyndeon, Řecko
380 Kč Přidat do košíku
Jiné rosé, téměř jako lehké červené z jediné řecké apelace pro růžová vína
- AGIORGITIKO, červené středně plné víno z řeckého regionu Nemea, která se nechází na poloostrovu Peloponés.
AGIORGITIKO (SVATOJIŘSKÉ) je původní řecká odrůda, která je především pěstována v severní části poloostrova Peloponés. Zdejší nejslavnější apelace Nemea PDO označuje pouze vína z odrůdy Agiorgitiko. Vinohrady jsou rozprostřeny v nadmořských výškách od 230 až do 900 m n.m. Nejkvalitnější hrozny pochází z pásu uprostřed. Z přezrálých hroznů z nižších nadmořských výšek vzniká spíše džemovité víno určené k rychlejší spotřebě. Naopak víno z vyšších nadmořských výšek má vyšší kyselinu a méně vyzrálé třísloviny. Takové víno se používá do červených směsí, které oživí svou kyselinou nebo také jako rosé. Nejlepší exempláře mají temnou rubínovou barvu s výraznými hebkými taniny, nižší až střední kyselinou a chutí sladkého koření a červeného ovoce. Tato vína jsou skvělá při zrání v dubových sudech a mohou zrát dobře i v láhvi.
➡️ 🔍 Chcete vědět ještě více? Přečtěte si článek o Agiorgitiko na našem blogu
-
Ktima Semeli – Nemea Reserve 2017, PDO Nemea, Řecko
320 Kč Přidat do košíku
Suché červené z odrůdy Agiorgitiko a ze slavných vinic Nemea na řeckém Peloponésu -
Estate Mitravelas – “Red on Black” | “Kokkino Se Mavro”, Nemea, Peloponés, Řecko
400 Kč Přidat do košíku
Nejlepší mladé červené z Peloponésu. Čisté ovoce, radost v každém doušku. -
Ktima Biblia Chora – Červené 2021 PGI Pangeon
540 Kč Přidat do košíku
Suché cuvée Bordeaux odrůd (Cabernet & Merlot) “okořeněné” tradičním řeckým Agiorgitiko -
Domaine Tselepos – Ktima Driopi Reserve, Nemea, Pelopones, Řecko
600 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších suchých vín z řecké odrůdy Agiorgitiko
- CHIANTI CLASSICO, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE. Doporučuji především CLASSICO, které má obecně větší kvalitu než běžné CHIANTI.
CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.
- ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel. K ratatuj především s LEHČÍM TĚLEM.
Primitivo & Zinfandel – jedna odrůda, dva světy
Jak Zinfandel, tak i italské Primitivo jsou geneticky identické s původní chorvatskou odrůdou Crljenak Kaštelanski, známou také jako Tribidrag. Podle vědeckých výzkumů má tato réva kořeny v dnešní Dalmácii, kde se pěstovala už po tisíciletí. Do Spojených států se odrůda dostala kolem roku 1829, kdy se na Long Islandu objevila pod názvem „Zinfandel“. První známý prodej pod pozměněným názvem „Zenfendal“ zajistil bosenský obchodník Samuel Perkins. Během Zlaté horečky (1850) se Zinfandel rozšířil do Kalifornie, kde dnes patří k ikonám amerického vinařství – zejména v apelacích Lodi, Sonoma a Paso Robles. V Itálii našla domov jako Primitivo, nejvíce v regionu Puglia, kde se běžně setkáme s jednoduššími víny označenými jako PUGLIA IGT.
Navzdory genetické totožnosti se styl vín z Primitiva a Zinfandelu výrazně liší. Primitivo pochází z horkého klimatu a typicky nabízí šťavnaté, temně ovocné a plné červené víno s pevnými, křídovými tříslovinami, které se výrazně projevují na dásních. Ve srovnání se Zinfandelem působí strukturovaněji a svíravěji. Barva bývá středně rubínová, s často výraznými tóny lékořice, hořké pryskyřice, bylin a dehtu – prvky, které americký Zinfandel obvykle neukazuje. Přesto si Primitivo udržuje mezinárodní atraktivitu díky svému temně ovocnému, soustředěnému a šťavnatému projevu.
V apelaci Primitivo di Manduria DOC vznikají i komplexní, dlouhověká vína s potenciálem k archivaci. Mezi nejuznávanější producenty patří například Gianfranco Fino (Es) – s ikonickým, hluboce koncentrovaným vínem plným černého ovoce a středomořských bylin. Dále Leone de Castris, Masseria Cuturi, Trullo di Pezza, San Marzano (Sessantanni) či tradiční Cantine di Manduria, jejichž vína spojují sílu a eleganci. Tyto lahve často zrají v dubových sudech a nabízejí mnohovrstevnatý zážitek s typickým jižanským šarmem.
Naopak Zinfandel z Kalifornie působí v chuti rozvolněněji – třísloviny připomínají strukturu Grenache: rozptýlené, objemné, ale bez přesné architektury. Vína jsou plná, sladce ovocná, často s tóny jak černého, tak červeného ovoce. Častá je marmeládová sladkost doprovázená tabákovým tónem a výrazným vlivem nového amerického nebo francouzského dubu.
Zatímco evropské Primitivo dokáže i v horkém klimatu nabídnout suchý a kořenitý profil, americký Zinfandel staví spíše na efektní ovocnosti, síle a přístupnosti. Oba styly ale spojuje jeden základ: víno s charakterem, bohatostí a energií – ideální k výrazné kuchyni a gurmánským zážitkům.
➡️ 🥂+ 🍽️ Primitivo & jídlo. Objevte ideální párování
-
Leone de Castris – Villa Santera Primitivo di Manduria DOC 2022, suché, Puglia, Itálie
379 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších Primitivo! -
Zinfandelic – Zinfandel 2021, Sierra Foothills, Lodi, Kalifornie, USA
820 Kč Přidat do košíku
Špičkový kalifornský Zinfandel ze starých vinic – geneticky shodný s Primitivo
- GIGONDAS a VACQUEYRAS, francouzská červená vína z apelací kolem světoznámé a nejstarší vinařské apelace Chateauneuf-du-Pape v Jižní Rhôně. Většinou se jedná o cuvée, kde převažuje odrůda Grenache.
Vína jsou velmi podobná a často stejně dobrá jako vína ze známějšího a výrazně dražšího Chateauneuf-du-Pape. Často ovšem zůstávají ve stínu této proslavené apelace. Pro milovníky vína se tedy jedná o skvělé víno za rozumnou cenu.
- MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z franouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. K ratatuj předervším LEHKĚ.
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Vinařství Springer – Merlot 2021, Bořetice, Čtvrtě, suché
360 Kč Přidat do košíku
Merlot od moravského mága červených vín za dostupnou cenu -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec
-
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
B\V vinařství – Cabernet Sauvignon Reserva 2018, suché
812 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka pro rok 2025 podle průvodce Wine & Degustation Nejlepší vína ČR 2024/2025 -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
1050 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka
DOURO je nejstarším ohraničeným vinařským regionem na světě. Nachází se přibližně 80km východně od Porta. Produkci vína zde samozřejmě dominuje Portské, ale tvoří se zde i vynikající nefortifikovaná, tj. tichá suchá vína z následujících odrůd: TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA, TINTA RORIZ (ve Španělsku TEMPRANILLO), TINTA BARROCA a TINTA CAO.
Odrůda TOURIGA NACIONAL, která se považuje za nejkvalitnější. Červená vína z tohoto regionu obvykle bývají plná, temné barvy, s vyššími vyzrálými taniny a chutí černého ovoce.
- CROZES-HERMITAGE, ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s méně obvyklým bílým vínem Crozes-Hermitage.
Apelace Crozes-Hermitage produkuje nejvíce vína v Severní Rhôně. Na sever od Hermitage se nachází vinohrady na svazích, zatímco na jih od Hermitage jsou vinice na rovině. Hlavní odrůdou je Syrah, ovšem je povoleno přimíchávat až 15% bílých odrůd Marsanne a Roussanne. Kvalita, styl i cena se zásadním způsobem liší v závislosti na umístění vinic. Lehčí vína pocházejí z rovinatějších vinic na jihu, kde jsou často také vyšší výnosy na hektar. Naopak více koncentrovaná, komplexní a tříslovinová vína se pěstují na severních strmějších svazích. Některá z dražších vín zrají i v dubových sudech. Ovšem obecně lze říci, že červená vína z CROZES-HERMITAGE jsou méně prestižní než ta z HERMITAGE nebo CÔTE-RÔTIE. Na druhou stranu při slepé degustaci jsou obtížně odlišitelná od vín HERMITAGE, jsou ale o něco více jemnější a ovocnější.
- CORNAS, vína z nejjižnější apelace francouzské oblasti Severní Rhôna, vždy 100% SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí.
CORNAS je nejteplejší apelací vinařského regionu Severní Rhôna. Vinice se nacházejí na slunci dobře exponovaných jižně orientovaných svazích. Na rozdíl od ostatních apelací tohoto regionu musí vína Cornas obsahovat vždy 100% odrůdy Syrah. Vína jsou tmavá, plného těla a stylem i jakostí se podobají vínům z Hermitage, i když jsou robustnější a často i rustikálnější. Ovšem začíná se prosazovat i modernější ovocnější styl.
- St JOSEPH, vína z apelace na západním břehu řeky Rhôny v oblasti Severní Rhôna. Většina cuvée je vždy postavena na odrůdě SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí.
Nejlepší vína apelace St JOSEPH pochází z terasovitých vinice poblíž Tournon; mívají intenzivní chuť a strukturu podobnou vínům z HERMITAGE. Vyníkající vína se také tvoří jižně od CONDRIU. Velké množství lehčím vín, které jsou zčásti vyráběna karbonickou macerací, pochází z úrodných a rovinatých vinic. Tato vína patří mezi nejlehčí vína ze Severní Rhôny s typickým pepřovým charakterem a aroma černého ovoce.
