Pšeničné pivo a párování s jídlem

Pšeničné pivo obsahuje určitý podíl pšeničného sladu. Projevuje se velmi nízkou hořkostí a je relativně sladké. Snoubí se velmi dobře s celou řadou jídel – od salátů, sendvičů, přes smažená a pikantní jídla až po lehké úpravy mořských plodů. Mezi klasické kombinace patří witbier, např. Hoegaarden a mušle v páře.

Jak rozeznat dva základní druhy pšeničného piva?

1

Weissbier

Tato bavorská specialita se vaří z minimálně 50% zesladovatělého zrna. Droždí a proteiny zůstávají v roztoku, když se pivo točí, a proto se zatahuje. Droždí pomáhá vytvářet nesprávný dojem, že pivo obsahuje hřebíček a banány (přesto se jedná o typický aromatický a chuťový projev, který jej odlišuje od pšeničného Witbier s tóny koriandru a pomerančové kůry. Jde o lehká zlatožlutá piva, která jsou velmi osvěžující. 

Jak jej servírovat?

Ve sklenicích na světlé pivo s velkou vypouklou hlavící.

7-9 °C

2

Witbier

Toto pivo se vaří ze zhruba 40% nezesladovělé pšenice a je dochucováno koriandrem, skořicí, curacaem, pomerančovou kůrou a dalším kořením. Je světlé, neobyčejně osvěživé a stále více a více oblíbené. Už bylo na “vymření”, ale roku 1966 ho vzkříšil belgický pivovar Pierre Cells. Mívá 4,5-5,5% obj. alkoholu. Vyrábí se především v Belgii (např. světoznámá značka Hoegaarden Witbier), Nizozemsku, USA, Kanadě, Japonsku a Itálii.

Jak jej servírovat?

Ve sklenici typu tumbler s hutnou pěnou.

7-9 °C

Doporučené párování pšeničného piva s jídlem

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

4/5

KUŘE, především V LEHKÉ úpravě a KOŘENĚNÉ

4/5

MOŘSKÉ PLODY, především  V LEHKÉ ÚPRAVĚ. např. KRAB, KALAMÁRY, HUMR, SVATOJAKUBKY, MUŠLE SV. JAKUBA, GRILOVANÉ KREVETY. Především ovšem MUŠLE V PÁŘE.

4/5

RYBY, především SMAŽENÉ

4/5

SALÁT

3/5

ASIJSKÁ JÍDLA, např. ČÍNSKÁ, INDICKÁ

3/5

PIKANTNÍ JÍDLA

3/5

TĚSTOVINY, PASTA

3/5

SÝR, KOZÍ, MASCARPONE. Nebo KREKRY namazané BYLINKOVÝM SÝREM. 

3/5
3/5

ÚSTŘICE

2/5

KLOBÁSA, PÁREK

2/5

MASO BARBECUE, BBQ

2/5

PALAČINKY, BANÁNOVO-POMERANČOVÉ

2/5

PANNA COTTA S CITRÓNEM

2/5

SENDVIČ S GRILOVANÝM SÝREM

2/5

SMAŽENÁ JÍDLA

2/5

SORBERT, KRVAVÝ POMERANČ

2/5
2/5
2/5
2/5
2/5

ZELENINOVÁ JÍDLA

2/5

ZELÍ, KYSANÉ

Napsat komentář