Původně byla bujabéza velmi jednoduchým jídlem, jehož účelem bylo spotřebovat poškozené ryby a úlovek, který se nepodařilo prodat. Přesto se v dnešní době očekává, že prává bujabéza by měla obsahovat luxusní suroviny, pokud si chcete zachovat kuchařskou čest. Ovšem langusta není nezbytnou surovinou při její přípravě. Naopak je potřeba dodržovat určitá pravidla. Nejdůležitější je čerstvost ryb. Rozmanitost a množství ryb přispívají rozhodujícím způsobem ke kvalitě vývaru, který je samozřejmě základem polévky. Je nezbytné použít pravý šafrán, protože paprika ani provencálské bylinky polévce neprospějí. Ryby by se správně měly krájet a porcovat u stolu.
Původní bujabéza ze zbytků
Bouillabaise du pêcheur se připravovala z mořské vody a vařila se na pláži, zatímco rybáři rozmotávali sítě. Jakmile voda vřela, vhodily se do ní ryby spolu s fenyklem, rajčaty atd. Když byly sítě rozmotané, byla polévka hotová a rybáři společně se členy své rodiny si sedli a najedli se. Teprve později se začala bujabéza vylepšovat, až se vyvinula do podoby, v jaké ji známe dnes.
Dnešní bujabéza
Místo mořské vody se začal používat vývar z malých ropušnic, vařených s rajčaty, cibulí, česnekem, fenyklem a šafránem. Dnes se tento základ, který má již sám o sobě mnoho chutí, vaří, abychom získali vývar, ve kterém uvaříme ryby. Tento typ rybí polévky se nazývá „bohatá“ bujabéza nebo bouillabaisse Marseillase.
Doporučená vína pro párování s polévkou Bouillabaisse
☆☆☆☆☆ Rated 5 out of 5
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- BÍLÉ VÍNO Z PROVENCE, např. bílé CASSIS, BANDOL nebo CHATEAU-SIMONE-BLANC.
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- ROSÉ, SUCHÉ, především Z PROVENCE (např. BANDOL) nebo TAVEL.
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
-
Vinařství Klobása – Chardonnay 2024, pozdní sběr, suché, Nikolčice, Neuperk, Velkopavlovická podoblast
Minerální Chardonnay, které zrálo 5 měsíců na kvasnicích ve velkém sudu Vinařství Klobása p…330 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy pozdní sběr suc…570 Kč Přidat do košíku -
CADGAL – Chardonnay 2023, suché, Piemonte DOC, Itálie
Aromatické, ovocně svěží Chardonnay bez vlivu dubových sudů. Pouze na Gourmetspirit.cz Piemont…450 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USA
Chardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros suché …896 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
-
VINO HORT – Ryzlink rýnský 2019, Královská řada VOC Znojmo, U Hájku
Podle nás nejlépe hodnocený Rýňák Jirky Horta za posledních 5 let Podoblast Znojemská oblas…420 Kč Přidat do košíku -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022360 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
Špičkový český Ryzlink rýnský plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci …2490 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, suché, Praha – Troja
Nejlépe hodnocený český Ryzlink rýnský pro rok 2025 🇨🇿 ČESKO, ČECHY 📍 PRAHA, T…740 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
- BORDEAUX BÍLÉ, bílé víno z oblasti Bordeaux, buď se jedná o čísté odrůdové víno Sauvignon blanc nebo je tato aromatická odrůda v kupáži se Semillón.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
-
POSLEDNÍ KUSY
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2023, Stará Hora
Svěží a lehce minerální Sauvignon z písčité tratě Stará hora · ovocný projev a čistý terroir od mor…355 Kč Přidat do košíku -
Domaine Ciringa (Vinařství Tement) – Fosilni Breg 2020, Sauvignon blanc, Slovinsko
Mladší slovinský bratr jednoho z nejelegantnějších Sauvignonů blanc světa z vinice Zieregg suc…540 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Sauvignon 2021
Špičkový Sauvignon z vápencového podloží Pálavy, který spojuje mineralitu, eleganci a precizní stru…490 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Václav – Supremus Sauvignon Blanc sur-lie 2021
Top 10 Sauvignon Blanc Česka, který zrál v nových sudech barrique do překrásné komplexnosti Mo…410 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C. Nebo suchý styl AMONTILLADO (světle jantarové, lehčí s aroma lískových ořechů, alkohol 16-22%, podávejte vychlazené na 13-14°C).
