Původně byla bujabéza velmi jednoduchým jídlem, jehož účelem bylo spotřebovat poškozené ryby a úlovek, který se nepodařilo prodat. Přesto se v dnešní době očekává, že prává bujabéza by měla obsahovat luxusní suroviny, pokud si chcete zachovat kuchařskou čest. Ovšem langusta není nezbytnou surovinou při její přípravě. Naopak je potřeba dodržovat určitá pravidla. Nejdůležitější je čerstvost ryb. Rozmanitost a množství ryb přispívají rozhodujícím způsobem ke kvalitě vývaru, který je samozřejmě základem polévky. Je nezbytné použít pravý šafrán, protože paprika ani provencálské bylinky polévce neprospějí. Ryby by se správně měly krájet a porcovat u stolu.
Původní bujabéza ze zbytků
Bouillabaise du pêcheur se připravovala z mořské vody a vařila se na pláži, zatímco rybáři rozmotávali sítě. Jakmile voda vřela, vhodily se do ní ryby spolu s fenyklem, rajčaty atd. Když byly sítě rozmotané, byla polévka hotová a rybáři společně se členy své rodiny si sedli a najedli se. Teprve později se začala bujabéza vylepšovat, až se vyvinula do podoby, v jaké ji známe dnes.
Dnešní bujabéza
Místo mořské vody se začal používat vývar z malých ropušnic, vařených s rajčaty, cibulí, česnekem, fenyklem a šafránem. Dnes se tento základ, který má již sám o sobě mnoho chutí, vaří, abychom získali vývar, ve kterém uvaříme ryby. Tento typ rybí polévky se nazývá „bohatá“ bujabéza nebo bouillabaisse Marseillase.
Doporučená vína pro párování s polévkou Bouillabaisse
☆☆☆☆☆ Rated 5 out of 5
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- BÍLÉ VÍNO Z PROVENCE, např. bílé CASSIS, BANDOL nebo CHATEAU-SIMONE-BLANC.
☆☆☆☆☆ Rated 4 out of 5
- ROSÉ, SUCHÉ, především Z PROVENCE (např. BANDOL) nebo TAVEL.
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
-
Vinařství Klobása – Chardonnay 2024, pozdní sběr, suché, Nikolčice, Neuperk, Velkopavlovická podoblastMinerální Chardonnay, které zrálo 5 měsíců na kvasnicích ve velkém sudu
330 Kč Přidat do košíku -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2024
570 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy -
CADGAL – Chardonnay 2023, suché, Piemonte DOC, Itálie Aromatické, ovocně svěží Chardonnay bez vlivu dubových sudů. Pouze na Gourmetspirit.cz
450 Kč Přidat do košíku -
Duckhorn Vineyards – Chardonnay 2023, Napa Valley, Kalifornie, USAChardonnay s kalifornským srdcem, burgundskou precizností a elegancí chladného Carneros
896 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 3 out of 5
-
VINO HORT – Ryzlink rýnský 2019, Královská řada VOC Znojmo, U Hájku
420 Kč Přidat do košíku
Podle nás nejlépe hodnocený Rýňák Jirky Horta za posledních 5 let -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
360 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Top 40 Ryzlink rýnský Česka, plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022, suché, Praha – Troja Nejlépe hodnocený český Ryzlink rýnský pro rok 2025
740 Kč Přidat do košíku
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
-
Olivier Leflaive – Mersault 1er Cru Clos Genevriéres 2011
3000 Kč Přidat do košíku
Krémové a plné Chardonnay z prestižního rodinného vinařství v Burgundsku -
Olivier Leflaive – Chassagne-Montrachet 1er cru, Clos Saint Marc 2010
3960 Kč Přidat do košíku
Elegantní burgundské Chardonnay z prestižního rodinného vinařství
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
- BORDEAUX BÍLÉ, bílé víno z oblasti Bordeaux, buď se jedná o čísté odrůdové víno Sauvignon blanc nebo je tato aromatická odrůda v kupáži se Semillón.
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
-
Vinařství Fabig – Big Sauvignon Collection
3990 Kč Přidat do košíku
Kompletních 6 ročníků nejlépe hodnoceného Sauvignonu Blanc Česka posledního desetiletí
Limitovaná sada 6ks x 0,75l -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Sahara
385 Kč Přidat do košíku
Top 20 Sauvignon Česka – Mineralní Sauvignon z vápencového podloží Pálavy -
Gala vinařství – Hermes Sauvignon 2021
490 Kč Přidat do košíku
Top 3 Sauvignon Česka; z vápencového podloží Pálavy -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Na Výsluní
395 Kč Přidat do košíku
Vynikající Sauvignon z jílovitého podloží vinice Na Výsluní od moravského krále této odrůdy
☆☆☆☆☆ Rated 2 out of 5
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C. Nebo suchý styl AMONTILLADO (světle jantarové, lehčí s aroma lískových ořechů, alkohol 16-22%, podávejte vychlazené na 13-14°C).
